Можно ли есть зеленые помидоры: польза и вред для организма человека в свежем и соленом виде

Зеленые помидоры как раньше в магазинах рецепт

Маринованные зеленые помидоры как в магазине в Советское время имели свой неповторимый вкус. Сейчас люди пытаются вспомнить его и восстановить.

Польза маринованных незрелых томатов

Термическая обработка зеленых томатов позволяет сохранить весь объем присущих им полезных свойств. Помимо витаминов группы В, аскорбиновой кислоты и аминокислот, такие плоды богаты медью, магнием и железом. Маринованные зеленые помидоры полезны для здоровья еще и благодаря достаточно высокому содержанию:

• витамина К, необходимого для минерализации костей и отвечающего за их крепость;
• калия, способного нормализовать высокое кровяное давление, процессы функционирования сердца, нервной и мышечной системы;
• пигмента-антиоксиданта ликопина, помогающего зафиксировать уровень холестерина ЛПНП на оптимальных значениях.

Домашние блюда из зеленых томатов, технология приготовления которых предполагает термическую обработку плодов, за счет своего полезного вещественного состава рекомендованы диетологами в качестве хорошего дополнения здорового питания.

Витамины и минералы незрелых помидоров снижают риск развития патологий глаз: катаракты и дегенерации желтого пятна.

Входящие в состав зеленых помидоров ретиноиды, токоферол и антиоксиданты предотвращают глаза от повреждающего воздействия света и свободных радикалов.

Зеленые томаты. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии dachnyedela.ru

Рецепт приготовления

Для заготовки 3-литровой банки зеленых помидоров советский способ предполагает соблюдение следующих пропорций ингредиентов:

• 2 кг незрелых томатов;
• 1 небольшой стручок кайенского перца;
• 14 горошин черного перца;
• 7 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листа.

Для емкости такого объема потребуется маринад, основу которого будет составлять:

• вода – 2 л;
• соль – 100 г;
• сахар -100 г;
• уксусная эссенция – 1 ч. л.

Для того чтобы предотвратить развитие процесса порчи внутри заготовок с зелеными помидорами, необходимо уделить достаточное внимание чистоте банок. Перед закладкой ингредиентов приготовленные емкости необходимо обработать пищевой содой:. На внутренние поверхности банок нанести ½ ч.л

бикарбоната калия.
В каждую из них налить ½ ст

На внутренние поверхности банок нанести ½ ч.л. бикарбоната калия.
В каждую из них налить ½ ст

кипятка.
Соблюдая меры предосторожности, держа емкость за еще не горячее горлышко, нужно покрутить и слегка встряхнуть ее, чтобы сода смогла раствориться.
При помощи чистого ершика тщательно очистить внутренние стенки банок образовавшимся раствором.
Наиболее усердно следует обработать средством горлышки банок и их внешние стенки.

Следующим обязательным шагом подготовки емкостей для заготовок является их стерилизация. После этого на дно каждой банки необходимо положить лавровый лист, перец в форме горошков и стручок чили.

зеленые томаты. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии dachnyedela.ru

Помидоры, предназначенные для маринования, должны быть идеально чистыми. Такие плоды помещаются в банку, уровень самого верхнего томата не должен превышать нижней границы горлышка.

Подготовленным кипятком нужно залить заполненные помидорами банки. Уровень жидкости должен доходить до верхней границы горлышка. Накрытые прокипяченной крышкой емкости следует оставить на 5 мин. для обретения вкуса первичного рассола и предварительной термообработки плодов.

После этого следует добавление уксуса и закрытие заготовок с помощью закаточной машинки. Готовые консервы необходимо перевернуть на крышки и укутать одеялом до полного остывания.

Хранить маринованные зеленые помидоры следует в темном прохладном месте.

Покраснеть по-быстрому: как ускорить созревание помидоров Загрузка…

Снижение вреда зеленых помидор

Снизить токсичность зеленых помидор достаточно просто, стоит только уменьшить концентрацию соланина в них. Привести его состав в норму можно обработкой в теплой воде. Процедуру промывания стоит проделывать по 2-3 минуты, несколько раз меняя воду. Теплая вода активно избавляет помидоры от высокой концентрации соланина. Они стают более безопасными и уже не вызывают высокого риска отравления.

Если же случилось первичное пищевое отравление, то неотложными мерами является быстрое промывание желудка раствором активированного угля и марганцовки с попутным вызовом медиков. Специалисты более точно диагностируют проблему и сделают все необходимые процедуры для детоксикации организма. Самолечение в таких ситуациях может причинить не только вред, но и необратимые последствия.

При этом стоит знать информацию, что минимальные дозы соланина в зеленых помидорах даже полезны организму. Он предупреждает заболевания сердца, а также является непростым барьером для раковых клеток. А общее количество полезных элементов поддерживают в тонусе весь организм. И только повышенные нормы соланина могут стать опасными для человека и нарушить работу вашего организма. Польза зеленых помидор может и не так ощутима, но она безупречно есть.

Почему не всем нравится вкус закусок из зеленых помидоров? Все просто: помидоры принадлежат к семейству пасленовых, поэтому в их недозрелых плодах, хоть и в малом количестве, но все-таки содержится соланин. В процессе созревания томатов он полностью исчезает, а так же уходит из плодов при солении и тепловой обработке. Соланин даже в зеленых плодах содержится в минимальном количестве, и если съесть сырой помидор, то отравление не грозит. Только привкус у таких плодов не очень приятный.

Большое количество чеснока и перца. Как правило, может подправить, а точнее приглушить неприятный привкус, но закуски из зеленых помидоров в этом случае получаются острыми.

Зеленые помидоры содержат много витамина К. Разве стоит отказываться от зеленых помидоров? Ведь есть простой способ улучшить его вкусовые качества. Перед тем как мариновать, солить или готовить салаты из зеленых помидоров, обязательно нужно:

• вымыть плоды и сложить их в просторную эмалированную чашку;
• залить их горячей водой с солью (но не кипятком!);
• через двадцать минут воду вылить;
• повторить еще раз — снова залить помидоры горячей, но не этой же, а чистой водой.

Вода, которой залиты помидоры, через несколько минут приобретает ядовито-желто-зеленый цвет. Не одному съедобному веществу такой цвет не присущ. После такой обработки зеленые помидоры можно смело консервировать или солить — неприятного привкуса не будет, следовательно, чеснок и перец можно положить по вкусу. При этом при хранении плоды не приобретут сероватый оттенок, а останутся приятного зеленого цвета.

Влияние зелёных помидоров на организм

Многие люди уверены в том, что зелёные томаты вообще нельзя употреблять в пищу. Но благодаря насыщенному витаминному составу этих овощей их употребление может благоприятно отразиться на человеческом организме. Хотя не стоит забывать о вредных качествах данного продукта и противопоказаниях. Самым опасным компонентом этих овощей является соланин — ядовитое вещество, способное вызывать пищевые отравления и даже летальный исход. Чем темнее изумрудная окраска помидора, тем больше соланина он содержит.

Важно! Чтобы употребление зелёных помидоров не вызывало негативных последствий, нужно соблюдать меру и правильно обрабатывать томаты

Польза и вред

• Список полезных свойств недозрелых помидоров:
• поддерживают иммунитет;
• ускоряют обменные процессы в организме, в результате чего улучшается работа органов ЖКТ;
• полезны для сосудов, препятствуют возникновению тромбоза;
• препятствуют образованию и развитию раковых клеток;
• способствуют повышению гемоглобина;
• помогают похудению;
• благотворно влияют на опорно-двигательный аппарат;
• стимулируют деятельность головного мозга, укрепляют память;
• повышают общий тонус организма и настроение;
• способствуют омоложению организма и восстановлению кожи после травм;
• помогают бороться с никотиновой зависимостью.

• Их можно использовать в качестве дополнительного лекарственного средства при таких болезнях:
• варикоз — компрессы с этими овощами помогают уменьшить варикозные узлы;
• сахарный диабет — помогают нормализовать уровень сахара;
• болезни сосудов — снижают артериальное давление и выводят вредный холестерин;
• заболевания желудка — восстанавливают кислотно-щелочной баланс;
• гипертония — помогают устранить отёки;
• ожоги — способствуют скорейшему восстановлению кожи.

Знаете ли вы? Самый первый рецепт блюда с помидорами был опубликован в итальянской кулинарной книге в 1692 году.

• Поговорим подробнее о том, чем вредны эти овощи:
• Высокая концентрация соланина. Попадая в организм, это вещество отрицательно влияет на эритроциты крови и вызывает отравление. Для человека со слабым иммунитетом достаточно съесть 5–6 зелёных плодов, чтобы почувствовать тошноту и слабость.
• Большое количество нитратов. Их доля в недозрелых плодах может составлять до 11%! Нитраты нарушают работу печени, что может привести к интоксикации организма.
• Могут вызывать серьёзную аллергическую реакцию, особенно у детей и людей преклонного возраста.

Противопоказания

Несмотря на длинный список положительных качеств, зелёные томаты могут быть противопоказаны определённой категории людей. Эти овощи нельзя употреблять в таких случаях:

• склонность к пищевой аллергии;
• подагра или артрит — вещества, содержащиеся в зелёных томатах, могут усугубить эти заболевания;
• болезни сердца — солёные и маринованные помидоры могут вызывать отёки;
• заболевания почек — при употреблении маринованных овощей происходит задержка жидкости в организме, могут образовываться камни в почках;
• беременность, период лактации — высокое содержание соланина является опасным для здоровья детей.

Состав полезных и вредных веществ для организма в зеленых помидорах

Он во многом отличается от состава спелых, красных помидоров. Основных питательных веществ, то есть протеинов, углеводов и жиров немного: 1,2 г, 5,1 г и 0,2 г соответственно, чем и обусловлена их низкая калорийность – всего лишь 23 кКал на 100 г массы. Помимо них в составе зеленых томатов есть еще минералы, из которых калия и меди больше всего и клетчатка. Витамины представлены соединениями из группы B, а также витаминами С, К, РР, Е, каротином, но их в зеленых плодах томатных растений мало. В достаточном количестве содержится только аскорбиновая кислота (четверть от того, что необходимо человеческому организму в сутки).

Несмотря на пользу зеленых помидоров, заключающуюся именно в перечисленных веществах, они могут и навредить, если не знать, когда и как правильно их надо употреблять. В только что сформировавшихся плодах, но еще не поспевших, находится несколько ядовитых веществ.

Соланин

Это гликоалкалоид, ядовитое вещество, присутствующее во многих растениях — представителях семейства пасленовых. Содержится соланин исключительно в зеленых (чем темнее томаты, тем его больше) свежих плодах, в термически обработанных разрушается. В умеренных количествах он даже полезен: оказывает противовоспалительный, спазмолитический и выраженный мочегонный эффект.

Отравление таким веществом как соланин может произойти, если одновременно в организм попадет от 200 до 400 мг. Вред зеленых помидоров выражается в том, что под действием соланина сначала происходит возбуждение, а после наступает обратная реакция, то есть угнетение нервной системы.

Симптомы отравления:

• желудочные и головные боли;
• дурнота и рвота;
• диарея;
• увеличение зрачков;
• подъем температуры;
• дезориентация.

Томатин

Это еще один гликоалкалоид, что находится в недозрелых томатах. Он специфичен для них и в прочих растениях отсутствует. Это вещество имеет сложное химическое строение, которое отличается тем, что в его молекуле находится азот в аминной форме. Чтобы отравиться зелеными помидорами, достаточно попадания в организм 25 мг томатина, а критичная доза этого вещества составляет от 400 мг.

Признаки отравления сходны с таковыми у соланина, но, к счастью этот алкалоид содержится в неспелых томатах в совсем небольшом количестве, поэтому случаи отравления им нечасты.

В незначительных дозах томатин тоже полезен: он повышает иммунитет, благоприятно сказывается на процессе накопления мышечной массы, что актуально для спортсменов и отлично расщепляет жиры.

Ликопин

Это полезное вещество – сильный антиоксидант, защищающий ДНК клеток от повреждений. Оно минимизирует возможность развития атеросклероза, нормализует холестерин и АД, полезен при глазных заболеваниях, к примеру при катаракте. Ликопин не относится к токсичным соединениям, но все же при случайной передозировке может вызвать изменение цвета кожного покрова.

Серотонин

Это вещество известно под названием «гормона счастья», ведь оно ответственно за хорошее стабильное настроение, благотворно воздействует на работу мозга, нормализуя бесперебойную передачу нервных импульсов.

Рекомендуем прочитать

Фитонциды

Обладают противовирусными свойствами, минимизируют возможность развития воспалений в организме. Должный уровень этих веществ в зеленых томатных плодах поддерживают содержащиеся в них витамины и микроэлементы.

Чем опасны зеленые помидоры

Опасность зеленых томатов кроется в их составе. В них есть вещества, которые не нужны человеческому организму:

• нитраты;
• соланин;
• органические кислоты в избыточном количестве.

В спелых томатах нитраты обнаруживаются в микродозах или их вовсе нет, а в несозревших плодах в составе содержится до 11 мг нитратов на 100 г веса. При повышенных дозах вещества нарушается функция печени по обезвреживанию токсинов и нейтрализуется способность кислорода транспортировать в организме гемоглобин.

Томаты относятся к семейству пасленовых, у всех представителей которого ядовиты не только плоды в недозревшем состоянии, но и стебли с листьями. Соланин – невероятно сильный яд. 1-2 кг неспелых овощей – гарантия тяжелого отравления. В худшем случае возможны осложнения вплоть до смерти. Все дело в том, что соланин нарушает работу эритроцитов, и они не могут выполнять свою функцию: перенос кислорода в крови. В случае повреждения большого количества кровяных телец спасет только срочное переливание крови.

Признаки отравления соланином:

• слабость;
• сонливость;
• головная боль;
• тошнота;
• проблемы с дыханием.

При первом появлении симптомов необходимо незамедлительно вызвать скорую помощь.

Органические кислоты в целом полезны, но только в меру. В зеленых томатах их концентрация слишком высока. Наиболее опасно это для людей с желчнокаменной болезнью.

Вред ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ! Как обезопасить свой организм от неприятных последствий

Состав и калорийность зелёных помидоров

Калорийность зелёных томатов — 23 ккал на 100 грамм продукта, из них:

• Белки — 1,2 г;
• Жиры — 0,2 г;
• Углеводы — 5,1 г;
• Пищевые волокна — 1,1 г;
• Вода — 93 г;
• Зола — 0,5 г.

Витаминный состав зеленых помидоров на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 32 мкг;
• Альфа Каротин — 78 мкг;
• Бета Каротин — 0,346 мг;
• Витамин В1, тиамин — 0,06 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0,004 мг;
• Витамин В4, холин — 8,6 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,5 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0,081 мг;
• Витамин В9, фолаты — 9 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 23,4 мг;
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0,38 мг;
• Витамин К, филлохинон — 0,4 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 0,5 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Алюминий, Al — 400 мкг;
• Бор, B — 200 мкг;
• Калий, K — 204 мг;
• Кальций, Ca — 13 мг;
• Магний, Mg — 10 мг;
• Натрий, Na — 13 мг;
• Фосфор, Ph — 28 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 0,51 мг;
• Марганец, Mn — 0,1 мг;
• Медь, Cu — 90 мкг;
• Селен, Se — 0,4 мкг;
• Цинк, Zn — 0,07 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 0,029 г;
• Валин — 0,031 г;
• Гистидин — 0,018 г;
• Изолейцин — 0,029 г;
• Лейцин — 0,044 г;
• Лизин — 0,044 г;
• Метионин — 0,01 г;
• Треонин — 0,03 г;
• Триптофан — 0,009 г;
• Фенилаланин — 0,031 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Аланин — 0,034 г;
• Аспарагиновая кислота — 0,166 г;
• Глицин — 0,03 г;
• Глутаминовая кислота — 0,442 г;
• Пролин — 0,023 г;
• Серин — 0,032 г;
• Тирозин — 0,021 г;
• Цистеин — 0,016 г.

Жирные, насыщенные жирные, мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты на 100 г:

• Омега-3 жирные кислоты — 0,003 г;
• Омега-6 жирные кислоты — 0,078 г;
• Стеариновая — 0,007 г;
• Пальмитиновая — 0,02 г;
• Пальмитолеиновая — 0,001 г;
• Олеиновая (омега-9) — 0,029 г;
• Линолевая — 0,078 г;
• Линоленовая — 0,003 г.

Польза и вред зеленых помидоров для организма

В незрелых помидорах, как и в зрелых, содержится большое количество витаминов и минералов, способствующих правильному функционированию всех органов и систем человека. Если регулярно есть их, то можно снизить вероятность появления инфаркта, остановить развитие злокачественных образований. И все благодаря тому, что в их составе присутствует ликопин. А серотонин приводит в норму процессы в головном мозге, за счет чего у человека всегда прекрасное настроение.

В незрелых плодах содержится полный витаминный комплекс:

• витамин А;
• каротин;
• тиамин (В1);
• рибофлавин (В2);
• холин (В4);
• пантотеновая кислота (В5);
• пиридоксин (В6);
• фолаты (В9);
• аскорбиновая кислота;
• альфа токоферол (Е);
• РР;
• филлохинон (К).

Кроме этого, если есть зеленые помидоры, то можно увеличить количество полезных макро- и микроэлементов в организме. В их числе:

Нельзя забывать и о полезных для человеческого организма аминокислотах, которые содержатся в таких томатах

• валин;
• гистидин;
• изолейцин;
• лейцин;
• лизин;
• метионин;
• триптофан;
• фенилаланин;
• глицин;
• пролин;
• тирозин и другие.

Зеленые помидоры из-за своей низкой калорийности можно есть людям, которые хотят быстро похудеть. Хром, который присутствует в их составе, позволяет организму быстро насытиться, что поможет не набирать лишний вес и поддерживать форму. Можно есть зеленые помидоры тем, у кого наблюдаются проблемы с кожей. Она становится более молодой и упругой.

Но если есть их без обработки и в большом количестве, то они приносят вред.

Вредны ли зеленые помидоры

Недоспевшие плоды менее калорийны, но в них выше содержание углеводов, представленных моно- и дисахаридами. При грамотной тепловой обработке овоща в них сохраняются все полезные вещества. Белков – 1,2 г, жиры практически отсутствуют. Но они могут принести организму не только пользу – зеленые помидоры наносят немалый вред и из-за присутствия следующих веществ:

1. Соланин является ядовитым гликоалкалоидом. В зеленом овоще его высокое содержание обусловлено природной защитой овоща от плесневелых грибов. По мере созревания концентрация снижается, поэтому плоды светло-зеленого цвета есть намного безопаснее овощей с темным оттенком. В небольших дозах это вещество благоприятно воздействует на сердце и сосуды, обладает мочегонным, спазмолитическим и противовирусным действием.

Польза и вред зеленых томатов для беременных и кормящих женщин до сих пор исследуется учеными. Считается, что они помогают в формировании костных тканей плода. Но этот вопрос лучше уточнить у лечащего врача.

Вред от зеленых помидор обычно незначительный, если не злоупотреблять – пользы намного больше. Но серьезные последствия возможны.

Польза зеленых помидоров

Неспелые овощи можно и нужно есть. Плод содержит благоприятные химические соединения, которые положительно воздействуют на органы:

укрепляет сердце вследствие большого количества калия;
поможет спастись от сезонных вирусов, так как активизируется иммунитет;
не допускает развития анемии из-за присутствия железа;
нормализует перистальтику, предотвращает запоры;
активизирует выделение желудочного сока;
нормализует артериальное давление;
снимает воспаление;
служат хорошей профилактикой злокачественных новообразований;
позитивно влияет на качество спермы;
снижает вязкость крови;
чистит сосуды от холестерина;
улучшает общее самочувствие при диабете;
спасает от варикоза;
освобождает организм от токсинов, тяжелых металлов, смол;
чистит легкие, что важно для курильщиков;
можно снизить депрессию;
повышает остроту зрения;
улучшает слух;
повышает прочность костной ткани;
убирает с лица неприятную пигментацию;
помогает избавиться от участков грубой кожи на пятках и локтях.

Чем полезны зеленые помидоры?

Незрелые плоды помогают организму справиться с проблемами кислотно-щелочного баланса желудка, кишечных заболеваний, варикозного расширения вен. Ломтики зеленых помидоров очень помогают в борьбе с варикозным расширением вен. Фитонциды, которые в небольших количествах встречаются в овощах, помогают уменьшить воспаление в организме.

Полезные макро- и микроэлементы, содержащиеся в томатах, оказывают полностью иммуномодулирующее действие на весь организм.

Зеленые овощи способствуют снижению артериального давления благодаря высокому содержанию калия, они поддерживают стабильное функционирование как нервной, так и мышечной систем, от которых напрямую зависит сердце.

Зеленые помидоры — эффективный способ борьбы с гипертонией. Ликопин, который является частью овоща, помогает снизить уровень холестерина.

Негативное действие

Наличие большого количества аллергенных веществ в зеленых помидорах делает их неспособными подходить абсолютно каждому человеку. Люди с ярко выраженными проявлениями пищевой аллергии, должны свести к минимуму употребления подобных овощей. В консервированном виде они стают еще более опасными для человека с нарушением работы почек и сердечно-сосудистой системы, а также заболеваний опорно-двигательного аппарата.

В диетологии доказано, что сочетание помидоров с мясом, яйцом, рыбой и хлебом недопустимо. Необходимо придерживаться временных интервалов между употреблениями этих продуктов. Интервалы должны составлять примерно 2-3 часа. Повышенное содержание соланина в помидорах очень легко стает опасным веществом для человека. Соланин может стать причиной развития острого пищевого отравления с серьезными последствиями. В очень редких случаях высокая его концентрация может привести к летальному исходу.

Злоупотребление недозревшими плодами связано с ухудшением общего состояния, сонливостью, потерей сил, нарушением дыхательного ритма, проявлением тошноты и головными болями. Поэтому любое употребление зеленых помидор должно быть в комплексе с соблюдением мер безопасности, иначе вред от них неизбежен. Токсические свойства также могут нарушать форменный состав крови, а именно нарушать баланс эритроцитов.

Прямым противопоказанием употребления зеленых помидоров является беременность, и период лактации матери. В этот период они могут нанести серьезный вред плоду и самой женщине. В зону риска можно отнести и людей в возрасте, а также детей. Все, кто не попадают под данную категорию и не связаны с любыми аллергическими реакциями могут включать в рацион зеленые помидоры, однако, не забывая про соблюдение правил употребления.

Несколько полезных рецептов из зеленых помидоров

Наиболее известный способ кулинарной обработки зеленых помидоров – приготовление из них разнообразных заготовок на зиму. Не успевшие созреть плоды маринуют, солят, готовят из них икру, салат и даже варенье. Их можно и тушить, и даже жарить.Диетологи говорят, что наибольшую пользу приносит употребление томатов с растительным маслом и советуют употреблять их раздельно с мясом, рыбой, яйцами и хлебом.

Соленые помидоры

Целые крепкие плоды сложить в стеклянную емкость, перекладывая пряными растениями и семенами по вкусу (хрен, кориандр, острый перец, чеснок и т.п.). Залить  холодным некипяченым рассолом  (2 ст.л. соли на литр воды) и убрать в холодное место. Соленье будет готово через месяца 2.

Маринованные зеленые помидоры

Здоровые плоды вымыть и сделав три надреза  (два боковых и один внизу),  вставить в боковые разрезы тонкие пластинки чеснока, а в нижний– дольку моркови. Подготовленные таким образом томаты укладывают в трехлитровые баллоны и на 15 минут заливают кипятком.

Потом воду сливают. Из свежей воды готовят рассол из расчета 100 гр. соли и 400 гр. сахара на литр воды. Доведя его до кипения , залить помидоры и прямо в банки  добавить  по ст. л. уксуса и закатать. По желанию, вместе с помидорами в банку можно положить горошины перца  и лаврушку.

Квашенные помидоры

• 3 кг. помидоров
• Пара морковок
• Один-два сладких перца
• Приправы: укроп, петрушка, лавровый лист, чеснок, хрен, острый перец (по вкусу).

Ровные крепкие плоды, примерно одинакового размера надрезать крест-накрест, но так, чтобы они не распались. Вложить в разрезы измельченные в мясорубке или блендере овощи (морковь, чеснок, перец).

Нафаршированные томаты уложить в кастрюлю, переслаивая приправами и зеленью, и залить горячим, но не кипящим рассолом, предварительно растворив в нем  сахар и соль (соответственно 2 и 1 ложку ст. на литровую банку).  Придавить овощи небольшим гнетом, чтобы не всплывали, и  выдержать при комнатной температуре несколько суток. После этого снять образовавшуюся в процессе засолки пену и убрать в холодное место.

Икра 

В зависимости от желаемой консистенции будущей икры, недозрелые томаты, сладкий перец, морковь и лук пропускают через мясорубку или мелко режут. Морковь, чтобы была мягче, можно предварительно слегка отварить, а лучше обжарить.

Добавляют к овощам сахар с солью  на свой вкус и ненадолго оставляют, чтобы выделился сок. После чего варят на слабом огне, помешивая, чтобы не подгорели, примерно 1,5 часа. За 10-15 минут до готовности в икру наливают полстакана растительного масла и немного уксуса. Готовую икру расфасовывают по банкам и закатывают.

Салат из зеленых помидоров

• 5-6 кг. помидоров
• 2 кг. болгарского перца
• 300 гр. чеснока

Нарезать томаты вдоль, ломтиками средних размеров. Приготовить рассол из стакана соли и 5 литров воды, вскипятить и залить им нарезанные помидоры. Когда рассол остынет, его нужно слить, а в помидоры положить  пропущенные через мясорубку, сладкий перец и чеснок. Добавить 0.5 л. масла растительного, по одному стакану 9% уксуса и сахара, соли на свой вкус и варить  до 20-ти минут.

Тушеные помидоры

Порезать овощи –помидорки, морковку, сладкий перец, луковицу, чеснок. Овощи порезать ломтиками, не очень мелко, лук – кольцами. Чеснок мелко порубить. На растительном масле обжаривать по очереди: сначала лук, потом чеснок, затем все остальные овощи.

Тушить блюдо на медленном огне, периодически перемешивая. Воду можно не добавлять – овощи дадут сок, который на медленном огне выкипеть не успеет. Перед готовностью положить по вкусу зелень, соль, немного сахара и приправы.

Приготовьте джем или варенье

Помидоры нарезать и заморозить, а потом дать им оттаять при комнатной температуре. Выделившийся в результате сок сливают, а помидорные дольки перемешивают с перекрученным на мясорубке лимоном. Добавляют в смесь один килограмм сахара и выставляют на медленный   огонь, варят после закипания  в три приема, по 10-15 минут каждый. Между варками для настаивания нужно делать полуторачасовые перерывы.

Польза и вред зеленых помидоров большинству людей не известна. Они воспринимают их скорее как способ сохранить не успевший созреть урожай, чем как продукт, имеющий самостоятельную ценность.

Но в небольших количествах, употребление зеленых помидоров может быть не менее полезно, чем красных. Также, это отличная возможность разнообразить меню

Необходимо только помнить, что при их употреблении важно соблюдать меру

Будьте здоровы, уважаемые читатели!

Предыдущая статьяВ чем польза массажа с медом

Следующая статьяОтказная от наследства в пользу других лиц …

Заправка для супа из зеленых помидоров

Пропорции, в которых берутся овощи для этой заправки — произвольные.

Потребуется:

• зеленые помидоры;
• морковь;
• болгарский перец;
• зелень — любая, чем больше, тем лучше;
• соль.

Зеленые помидоры и болгарский перец нарезать мелко. Морковь натереть или мелко порезать. Порубить зелень. Измельченные овощи выложить в эмалированную чашку и перемешать с солью. На 1 кг нарезанных овощей берем около 400 г соли. Плотно укладываем в небольшие банки. Банки заполняем с таким расчетом, чтобы сверху можно было залить растительное масло, Масло нужно налить слоем около 5 мм — это предохранит заготовку от появления плесени при длительном хранении. Закрыть банки пластиковыми крышками или закатать. Храниться заправка хорошо и в подвале и в холодильнике.

Так как заготовка содержит много соли, то блюда, в которые ее добавляют, следует досаливать по мере необходимости в конце готовки. Несколько ложек заправки с зелеными помидорами, добавленной в суп зимой, придаст ему оригинальный летний вкус.

Вред и противопоказания

Если говорить про зеленые помидоры, польза и вред для организма от их употребления будут весьма неоднозначными, если учитывать определенные противопоказания к их употреблению. Так, эти овощи нельзя кушать людям с опасными заболеваниями почек и желчного, а также проблемам с желчным пузырем.

Во всех остальных случаях кушать томаты можно без опаски. Впрочем, это касается абсолютно любого продукта

Так, важно помнить еще и о соотношении зеленых томатов с другими продуктами в рационе

Чем опасны зеленые помидоры

Разберемся, вредны ли зеленые помидоры в заготовках, свежем виде или после термической обработки ввиду присутствия в них нитратов и кислот органического происхождения.

Нитраты

В красных овощах нитратов не содержится. Редко, но в них можно обнаружить их микроскопические дозы, которые не несут организму вообще никакого вреда. В зеленых же плодах можно выявить по 9-12 мг. нитратов на 100 грамм, что крайне много.

Нитраты – вредное вещество, которое не позволяет кислороду переносить гемоглобин, что в результате приводит к серьезным проблемам с печенью и вызывает тяжелые формы отравлений.

Чтобы не произошло никаких негативных последствий, нельзя кушать зеленые помидоры в свежем виде. Перед приемом рекомендуется бланшировать их не менее 2-х раз. Это позволит значительно снизить количество нитратов.

Кислоты органического происхождения

В реальности органические кислоты не могут нанести вред организму. Главное – не переусердствовать с их употреблением. В незрелых томатах этих кислот весьма много, поэтому их не рекомендуется кушать, если вы страдаете от желчекаменной болезни.

Все остальные должны не забывать, что в недозрелых овощах есть ядовитый соланин и довольно опасные нитраты. В любом случае лучше всего кушать квашеные зеленые помидоры – польза и вред их вообще не сопоставимы в процентном соотношении (опасности для организма не несут практически никакой).

• Аллергии. Если какой-либо продукт может вызвать у вас аллергическую реакцию, то неспелые помидоры рекомендуется урезать или даже полностью исключить из вашего рациона;
• Подагры и артрита. Съеденный при таком состоянии организма не спелый овощ может спровоцировать обострение болезни или даже привести к весьма плачевным и необратимым последствиям;
• Болезней сосудов и сердца. Если овощ соленый или маринованный, он может спровоцировать отечности, что весьма опасно при сердечнососудистых заболеваниях;
• Проблем с почками. Зеленые плоды способствуют задержке жидкости в организме, что тоже вызывает отечность, но уже почечную. В результате в парном органе могут возникнуть камни или песок.