Панкреатит - диета. что можно кушать?

Лучшие диеты с пользой для организма

2019 год не стал исключением для составления рейтинга самых эффективных диет с профилактикой наиболее распространенных заболеваний. Среди них особенно актуальными считаются диеты для диабетиков, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, профилактики рака. Представляю вам самые эффективные из них на 2019 год, по мнению врачей из National Institutes of Health.

Средиземноморская – занимает первые места во многих рейтингах лучших диет для здорового питания. Считается эффективной профилактикой диабета, болезней сердца. Практически не ощущается. Допускает употребление рыбы и морепродуктов (2 раза в неделю), овощей и фруктов, цельных злаков, орехов, оливкового масла, мясо птицы, яиц, йогурта – в умеренном количестве. По праздникам – 1–2 бокала вина, немного красного мяса, сладостей.

Для этой диеты большое значение имеют регулярные физические нагрузки, обильное употребление воды. В умеренных количествах допустимы кофе и чай.

ВАЖНО! Для этой диеты обязательным условием являются небольшие физические нагрузки, прогулки, танцы и другие виды активности 2,5–3 часа в неделю.

Средиземноморская диета рекомендована Американской ассоциацией диабета, как лучшая система профилактики заболевания. Хорошо держит вес, позволяет похудеть в низкоуглеводном варианте.

DASH – для лечения гипертонии, одобрена Национальным институтом заболевания сердца и легких (США). Основной принцип – минимум жирного мяса и сладостей, максимум овощей, фруктов, цельных злаков. Ограничение соли до трети ч. л. в сутки. Активные физические нагрузки необязательны, достаточно ежедневных 30 минутных прогулок после приема пищи.

Палео – профилактика рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета. Основана на употреблении необработанных продуктов, которыми питались наши предки. Диета требует исключить из рациона: растительное рафинированное масло, сахар и фруктозу, зерновые, бобовые, обезжиренные молочные продукты. В рацион должны входить: мясо (любое), рыба, морепродукты, яйца, овощи, фрукты, земляные растения (картофель, репа), орехи, семечки, соль и натуральные специи.

ВАЖНО! Главное правило диеты Палео – максимально ограничить потребление обработанных продуктов, увеличить количество продуктов животного происхождения (от животных, выращенных на пастбищах и лугах, употреблявших естественную еду).

Описанные диеты входят в рейтинг диет 2019 разных версий. Они действительно эффективны, помогают перейти к здоровому питанию, пересмотреть свой образ жизни. Если поставить задачу похудения и настроить себя, то все диеты вполне легко соблюдаемы, тем более что некоторые из них длятся 3–5 дней или вообще могут стать диетой разгрузочного дня.

У любой диеты всегда найдутся поклонники и противники. Об этом говорят многочисленные отзывы на рейтинги диет. Огромное многообразие позволяет выбрать подходящий индивидуальный вариант. Если лишний вес превратился в болезнь ожирения, то поход к диетологу неизбежен. Доктор сможет помочь подобрать идеальный вариант диеты, физических нагрузок, сбалансировать рацион, постепенно перейти к здоровому питанию и активному образу жизни. Лично мне ближе сбалансированное питание без излишеств, контроль веса и потребляемых калорий. Все выбранные диеты мне кажутся весьма эффективными и доступными. Главное, чтобы появилось желание привести свой вес в норму и понять, что физическая активность, умеренное питание – это залог долгой здоровой жизни.

Зачем соблюдать диету

Лечение и питание при панкреатите – взаимосвязанные понятия. Правильно составленный повседневный рацион позволяет решать ряд важных задач:

Исключение избыточной нагрузки на воспаленную поджелудочную железу, что обеспечивается дробным питанием и исключением тяжелых для переваривания блюд. При панкреатите это является первостепенной задачей.
Обеспечение полноценного переваривания базовых нутриентов. Гармонично составленное меню при панкреатите обеспечивает поступление необходимого количества питательных веществ, а адекватное количество потребляемой пищи и сбалансированность блюд способствуют достаточному их перевариванию под действием ферментов поджелудочной железы.
Предотвращение повторного обострения, ведь рецидив при этом заболевании в подавляющем большинстве случаев связан с погрешностями в питании. Поэтому при хроническом панкреатите диеты желательно придерживаться постоянно.
Снижение риска развития сахарного диабета. Дело в том, что поджелудочная железа относится не только к пищеварительной системе, но и является эндокринным (гормонально активным) органом. Ее ткани содержат особые образования – островки Лангерганса. В них вырабатывается гормон инсулин, при его недостаточной продукции у человека формируется сахарный диабет. Хроническое или часто повторяющееся воспаление чревато постепенной гибелью функционально активных клеток, в том числе островков Лангерганса. Именно поэтому панкреатит рассматривают как один из основных факторов риска развития сахарного диабета, а погрешности в питании – как важный предрасполагающий фактор.

Диета при панкреатите направлена на создание условий, при которых пищеварение будет максимально полноценным.

Осложненные формы

При отсутствии быстрой медицинской помощи острый панкреатит может дать множество осложнений, в том числе тяжелых, угрожающих жизни человека.

Вот почему при симптомах острого воспаления требуется быстрая госпитализация больного в хирургическое отделение или в отделение реанимации и интенсивной терапии.

Клиника «Медицина 24/7» осуществляет срочную транспортировку больных с немедленным оказанием первой медицинской помощи.

Осложненные формы острого панкреатита бывают связаны с двумя факторами — попаданием ферментов поджелудочной железы в кровь и присоединением инфекции.

Наиболее частые осложнения, при которых проводится хирургическое лечение — образование участков некроза тканей, скопление воспалительной жидкости (экссудата), гнойное воспаление (абсцесс), перитонит.

Жидкость может скапливаться как внутри самой поджелудочной железы, так и вокруг нее, образуя асцит — водянку.

Полиорганная недостаточность.Из-за острого воспаления, попадания панкреатических ферментов в кровь и токсического воздействия развивается полиорганная недостаточность.
Дыхательная недостаточность.На фоне острого воспаления поджелудочной железы возможно развитие синдрома, который называется «шоковым легким» — быстрое развитие экссудативного плеврита, дыхательной недостаточности, спадение легкого.
Почечная, печеночная недостаточность.Эти осложнения развиваются из-за токсического воздействия ферментов, попавших в кровь.
Сердечно-сосудистая недостаточность.Поражение сердца при остром панкреатите имеет общую причину с развитием почечной, печеночной недостаточности — токсическое действие ферментов, попавших в кровь.
Перитонит.Одно из частых осложнений, которые дает острый панкреатит — воспаление брюшной полости, которое бывает гнойным (инфекционным) или асептическим (без инфекции).
Расстройства психики.Токсическое воздействие панкреатических ферментов на мозг вызывает изменение психоэмоционального состояния вплоть до развития психоза.
Сепсис.Развитие гнойного процесса на фоне острого панкреатита может вызвать заражение крови (сепсис), которое требует экстренных мер. В противном случае сепсис может привести к смерти.
Абсцессы.Присоединение инфекции вызывает образование гнойников в брюшной полости.
Парапанкреатит.Гнойное воспаление может распространиться на окружающие органы — сальник, забрюшинную клетчатку, брюшину, связки печени, 12-перстной кишки.
Псевдокисты.Вокруг некротических очагов в поджелудочной железе могут образоваться капсулы из соединительной ткани — так возникают псевдокисты, наполненные жидкостью или гноем.
Опухоли.Острое воспаление может спровоцировать перерождение клеток и развитие онкологического заболевания поджелудочной железы.

Панкреатит: что можно кушать?

В рацион должны входить:

Овощи – свекла, брокколи, картошка, сельдерей, авокадо, морковка, кабачки, брюссельская капуста, огурцы, тыква.

Нежирные сорта мяса – куриная грудка, индейка, телятина, кролик.
Рыба – минтай, хек, треска, судак, окунь.
Некоторые крупы – овсяная, манная, рисовая, гречневая.
Некоторые фрукты – печеные груши и яблоки.
Хлеб – разрешается в виде ржаных сухариков.
Нежирные молочные продукты – 1%-ный творог, кефир, простокваша, легкие сыры.

Из напитков разрешены некоторые соки (тыквенный, морковный, абрикосовый), компоты, отвар шиповника, зеленый и травяной чай.

Тем, кто не мыслит свою жизнь без десертов, диета при панкреатитах разрешает некоторые полезные сладости. Можно делать фруктово-ягодные муссы и желе, пастилу, пюре. Также разрешается съесть немного зефира и несдобного печенья. Но все это едят в малых количествах.

Как видите, есть можно многое, и составить из разрешенных продуктов рацион – не проблема. Он вполне может быть полноценным и разнообразным, и даже вкусным. Приведем несколько примеров меню.

Диагностика и лечение

Несмотря на то, что оба заболевания относятся к патологиям пищеварительной системы, их диагностика и лечение имеют принципиальные различия. Наиболее информативным методом диагностики гастрита, является эзофагогастродуоденоскопия, позволяющая выявить минимальные изменения в слизистой оболочке желудка. Дополнительно используется pH-метрия желудочного сока, анализ жалоб пациента и общий клинический анализ крови, позволяющий обнаружить скрытое воспаление. Для диагностики хронического панкреатита используются такие методы обследования:

ультразвуковое обследование поджелудочной железы;
биохимический анализ крови на уровень альфа-амилазы и липазы;
иммуноферментный анализ каловых масс на панкреатическую эластазу-1;
магнитно-резонансная томография поджелудочной железы;
ретроградная холангиопанкреатография.

Для лечения гастрита используются препараты, нормализующие кислотообразующую функцию желудка, антациды, H2 гистаминовые блокаторы, обволакивающие средства, ингибиторы протонной помпы. Диета при гастрите и панкреатите не может быть одинаковой. Если гастрит протекает с повышенной кислотностью, то назначается лечебная диета — стол № 1 по Певзнеру. Для лечения поджелудочной железы при хроническом панкреатите назначаются обезболивающие препараты, капельное введение растворов электролитов, ингибиторы H2 гистаминовых рецепторов, ферментативные средства, антибиотики. Питание при панкреатите должно быть максимально щадящим. Назначается стол № 5 по Певзнеру. Острая форма панкреатита не лечится в амбулаторных условиях. Таким пациентам необходима экстренная госпитализация.

Клинически доказанным эффектом в поддержании здоровья всей пищеварительной системы, обладает метапребиотик Стимбифид Плюс. Комбинированное средство нормализует баланс желудочной и кишечной микрофлоры, ускоряет процесс естественного восстановления слизистой оболочки и благоприятно влияет на все звенья пищеварения. Стимбифид Плюс содержит только натуральные компоненты, на 100% безопасные для организма.

16.06.2021

10879

/ Доктор Стимбифид

Диета при остром панкреатите

Первые сутки после обострения острого панкреатита врачи рекомендуют придерживаться лечебного голодания. Разрешается употреблять простую и щелочную минеральную воду без газа, отвары лекарственных трав, кисели. Суточный объем жидкости составляет 1,5-2 литра. При остром панкреатите назначают диету №5, но меню должен подобрать специалист.

Цель лечебного питания — снизить нагрузку с воспаленной поджелудочной железы и всего пищеварительного тракта, а также постепенно восстановить нарушенные функции.

Из рациона при остром панкреатите исключают все продукты и напитки, которые могут раздражать пищеварительный тракт2:

алкоголь;
свежий хлеб, выпечка;
грубые крупы (перловая, пшенная, ячменная);
бобовые в любом виде;
жирное мясо;
колбасы, консерванты;

жирный бульон;
субпродукты;
томатная паста, соусы;
кислые соки;
газированные напитки.

При остром панкреатите диету соблюдают на протяжении всего периода лечения и в течение нескольких месяцев после обострения. Особенно строго следует соблюдать пищевые ограничения в первые недели после обострения. В дальнейшем меню можно расширить, включить в него легкие мясные бульоны, нежирное мясо, куриные яйца, супы, творог, нежирное молоко, йогурт, подсушенный хлеб.

Блюда рекомендуется готовить на пару или отваривать. Пища должна быть теплой, но не горячей или холодной. Ограничения касаются не только жирных и жареных блюд, но и специй, сахара и соли. Противопоказано даже незначительное переедание, которое может приводить к нарушению пищеварения и ухудшению самочувствия больного.

Лечение при помощи репчатого лука

При устойчивой ремиссии репчатый лук можно применять в качестве лекарства. Для этого можно реализовать следующие полезные рецепты:

Запечь в духовом шкафу или отварить целую луковицу, употребить в пищу в теплом виде.
Раздавить килограмм очищенного лука, засыпать его двумя стаканами коричневого сахара и дождаться его полного растворения. Принимать только луковый сироп по столовой ложке три раза в сутки.
Таким же образом можно приготовить и лечебное варенье. Для этого килограмм лука требуется нарезать и засыпать двумя стаканами обычного сахара. После того, как он станет влажным от сока, смесь можно запечь или сварить как обычное ягодное варенье до темно-коричневого цвета. Продукт можно употреблять ежедневно в количестве, не превышающем столовую ложку.

Оба средства могут принести для поджелудочной железы пользу, но только в небольших количествах. использовать так же их рекомендуется ежедневно

Однако в период лечения с их помощью необходимо отмечать результаты и обращать внимание на самочувствие. Продолжать терапию можно только в том случае, если не наблюдается ухудшений

Лук в народной медицине

Благодаря своим терапевтическим свойствам, лук широко применяют в народной медицине. Вот некоторые советы:

При атеросклерозе пьют смесь сока и меда 1:1 3 раза в день за час до еды на протяжении месяца.
При выпадении волос и перхоти втирают кашицу растения в волосы перед мытьем головы.
При нагноении накладывают на кожу лук, запеченный в тесте.
На раны кладут тампоны с кашицей растения.
При отите в каждое ухо закладывают тампоны, пропитанные луковичным соком.
При нарывах в ухе необходимо вырезать отверстие в сырой луковице, влить в него 20 г льняного масла и запечь в духовке. В течение 3–5 дней капать смесь в больное ухо.
При суставных болях накладывать компрессы с кашицей на больное место.
При бронхите перетереть 1 репку с 1 столовой ложкой сахара, сварить и пить по 1 чайной ложке каждые 2 ч.
При ангине показан компресс из лука (натереть на терке, отжать сок кашицу – на кусок марли и вокруг шеи).
При трахеите полезны ингаляции с луком (10 мин вдыхать луковые пары, накрывшись полотенцем).

Список литературы

Ивашкин В.Т., Шевченко В.П. Питание при болезнях органов пищеварения: Научное издание. М. ГОЭТАР-Медиа, 2005 г.
Самсонов М. А. Критерии оценки дифференцированного применения диетотерапии. Вестник АМН. 1986 г. № 11 стр. 42– 49.
Фомина Л.С. Влияние характера питания на секреторную деятельность поджелудочной железы. Вопросы питания 1966 г. № 5 стр.22–23.
Лоранская Т. И. Диетотерапия хронического панкреатита Издательство: Миклош 2007 г.
Ивашкин В. Т., Шептулин А. А. Синдром диареи. М. Гэотар. Медицина 2002 г.

Пищевая ценность лука

Одним из важных преимуществ употребления луковиц в пищу является его антисептическое и бактерицидное действие. Его насчитывают больше двухсот сортов, и каждый имеет свои индивидуальные отличия. Поэтому диетологами рекомендуется применять в пищу различные виды продукта для получения максимального количества требуемых компонентов.

Основные полезные свойства можно разделить на такие типы:

Репчатый лук, а точнее его сок считается натуральным антибиотиком. Он успешно справляется с возбудителями ангины, убивает стрептококки, различные кишечные палочки. Большое содержание витамина С стимулирует защитные функции организма.
Зеленый лук восстанавливает равномерный цвет лица, избавляет от пятен и веснушек.
Луковый сок применяется как афродизиак. Это самый дешевый метод для увеличения потенции и стимуляции синтеза эякулята. В Древнем Египте сок считался «мускусом» для бедных слоев населения, а в средних веках он находился под запретом в монастырях. Он активизирует метаболический обмен, стимулирует процессы обновления крови, выведение лишней воды из организма и улучшение пищеварения. Также продукт противостоит онкозаболеваниям.
Лук порей хорошо очищает кровь, поэтому успешно используется для профилактики атеросклеротических явлений.
Шалот известен, как хорошее противовоспалительное средство, также является хорошим средством для профилактики раковых образований благодаря большому содержанию флаванолов.
Красный лук наполнен антиоксидантами и антоцианами, которые стимулируют организм на борьбу с различными воспалениями и инфекциями. Использование этого вида продукта в пищу предупреждает развитие диабета, нервных патологий и онкообразований. Также его успешно применяют в различных методиках для снижения веса, для борьбы с авитаминозом и в лечении практически всего организма человека.
Батун считается хорошим средством для очищения организма, также содержит большое количество витамина С.

Использование лука в питании способствует активизации пищеварительной системы и стимуляции работы поджелудочной железы, что недопустимо в острый период заболевания панкреатитом.

Симптомы

Для того чтобы дифференцировать два заболевания важно ориентироваться в симптомах гастрита и панкреатита. Воспалительное поражение слизистой оболочки желудка сопровождается набором таких клинических признаков:

Периодически возникающая боль в подложечной области, которая усиливается после приёма пищи и в ночное время суток. Характерны также голодные боли в желудке.
Дискомфорт и боль в левой части живота.
Отрыжка с привкусом кислого или с характерным неприятным запахом.
Хронические запоры или диарея.
Частичная или полная утрата аппетита.
Повышенное газообразование в кишечнике (метеоризм).

К дополнительным симптомам гастрита желудка относится общая слабость, бледность кожных покровов и снижение работоспособности.

Распознать панкреатит поджелудочной железы можно по таким характерным симптомам:

Тянущая или острая боль в левом подреберье, которая имеет опоясывающий характер.
Тошнота и рвота, не приносящая облегчение.
Расстройства стула в виде диареи, при этом испражнения могут содержать частицы непереваренной пищи или иметь вкрапления жировых капель (стеаторея).
Утрата аппетита.

При хроническом панкреатите нарушается весь процесс переваривания пищи, так как поджелудочная железа перестает вырабатывать необходимое количество пищеварительных ферментов. В медицинской терминологии это состояние именуется “диспепсия”.

Диагностика

При диагностике врач должен дифференцировать острый панкреатит от аппендицита, холецистита, прободной язвы желудка, острой кишечной непроходимости, острого ишемического абдоминального синдрома и других острых состояний с похожими симптомами.

Вв международной клинике Медика24 проводится полный комплекс диагностических обследований при остром воспалении поджелудочной железы.

Общее и биохимическое исследование крови. Общий и биохимический анализы крови при остром панкреатите показывают повышение уровня лейкоцитов, СОЭ, пониженный гематокрит (объем кровяных телец), повышение уровня амилазы, липазы, глюкозы, снижение уровня общего белка, альбуминов, глобулинов, повышение уровня С-реактивного белка, мочевины.
Биохимический анализ мочи. Исследование мочи показывает повышение уровня амилазы, наличие эритроцитов, лейкоцитов, белков.
Ионограмма. Это исследование показывает снижение уровней кальция, натрия, калия в крови в результате неукротимой рвоты и обезвоживания организма.
УЗИ поджелудочной железы и органов брюшной полости. Ультразвуковое исследование показывает увеличение поджелудочной железы, участки неоднородности ее ткани, изменение формы, неровность ее контуров, наличие жидкости в брюшной полости, забрюшинном пространстве.
Рентген. Рентгенография живота и нижней части легких показывает вздутие кишечника, наличие плеврального выпота.
Лапароскопия. Это визуальный метод обследования. Через прокол в брюшной стенке внутрь вводится миниатюрная видеокамера с подсветкой, изображение с которой поступает на монитор компьютера. С его помощью врач может установить причину закупорки протока поджелудочной железы, исследовать очаг воспаления, обнаружить геморрагический экссудат, участки некроза ткани, кровоизлияния и другие характерные признаки заболевания.
КТ. Компьютерная томография помогает обнаружить участки некроза ткани поджелудочной железы, псевдокисты, подробно исследовать структуру органа.
МРТ. Магнитно-резонансная томография может быть использована для получения дополнительных диагностических данных.

Какие травы можно пить

Для облегчения состояния после консультации с врачом можно пить отвары лекарственных трав.

Елань

«Елань» — это готовый сбор алтайских трав, продающийся в аптеках. Обладает противовоспалительным действием. Готовить отвар нужно согласно рекомендациям на упаковке.

Петрушка

Петрушка обладает выраженным противовоспалительным и антиоксидантным действием, стимулирует секрецию желудка. При хроническом панкреатите настой свежей измельченной петрушки принимают 2-3 раза день за полчаса до еды.

Травяной сбор № 213

В состав сбора входит ряд полезных при воспалениях растений: ромашка аптечная, полынь горькая, хвощ полевой и другие травы. Отвары на основе сбора готовят по рекомендациям на упаковке.

Состав, сорта и свойства

Целебные свойства молодого лука объясняются его составом. Фитонциды оказывают противомикробное, антивирусное, противогрибковое действие, а квертецины предупреждают образование раковых клеток

Основные вещества, обеспечивающие характерный яркий вкус и аромат лука – это масла и горькие гликозиды, они содержатся в разных количествах в луке всех сортов. Свойства овоща уникальны. Без обработки он обжигает, горчит, и просто так без гарнира его много не съесть. Но стоит проготовить его в кипящей воде или в масле – и вкус становится сладковатым, мягким.

Чем еще богаты сочные луковицы:

растительная клетчатка;
органические кислоты – яблочная, лимонная, аскорбиновая;
витамины группы B, PP, E, H;
кальций, кобальт, железо;
кремний, йод, фосфор, цинк, сера, натрий, марганец.

Химический состав:

белки – 1,7 г;
углеводы – 9,5 г;
жиры – 0,0 г.

В 100 г свежих овощей содержится 44 калории.

Зеленый свежий лук – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Он появляется одним из первых весной, когда организм после продолжительной зимы особенно требует витаминов. Перья лука способны нормализовать уровень глюкозы в крови. Примерно такими же свойствами обладает лук-порей. Его листья, стебли более грубые, овощ обязательно следует притушивать, отваривать, мариновать перед употреблением в пищу.

Чем вреден и полезен

Полезные свойства лука, в т.ч. при панкреатите, обусловлены его ценным составом. Овощ оказывает противомикробное действие, уничтожая возбудителей бактериальных инфекций.

Благодаря входящим в его состав антиоксидантам (витамины группы А и С) достигается иммуномодулирующее действие, повышается сопротивляемость организма к действию патогенных агентов.

Снимает воспаление и боль. Принимает участие в обменных процессах, нормализует показатели уровня холестерина в крови и снижает риск развития атеросклероза. Оказывает гиполипидемическое действие. Не допускает атрофического изменения клеток в организме человека, в т.ч

тканей поджелудочной железы, что важно при хроническом панкреатите

Лук обладает не только полезными свойствами, во время острого заболевания или обострения хронического панкреатита овощ способен спровоцировать ухудшение самочувствия больного. Большое количество антиоксидантов активизирует выработку ферментов поджелудочной железы, что создает повышенную нагрузку на орган. В период обострения панкреатита человек должен пребывать на голодной диете, чтобы разгрузить панкреас.

Кроме того, грубая клетчатка способна вызывать вздутие кишечника и метеоризм, что грозит развитием диареи. К тому же для расщепления и переваривания волокон нужно много усилий, что неблагоприятно сказывается на больных панкреатитом.

Рецепты блюд из лука

Репчатый лук можно запекать в духовке. Для этого понадобятся:

5-6 средних луковиц;
5 ст. л. оливкового масла;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Луковицы разрезают пополам и выкладывают в форму для запекания.
После этого сбрызгивают их оливковым маслом, добавляют немного соли и перемешивают.
Выпекают в духовке при температуре 200°C до появления золотистой корочки.

У порея нет ярко выраженного резкого вкуса и сильного запаха, как у репчатого или зеленого лука, поэтому многие люди предпочитают употреблять именно его. Наиболее популярен этот продукт в тушеном виде.

Для приготовления тушеного порея необходимо:

порей — 2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
репчатый лук — 1 шт.;
томатная паста — 200 г;
соль — по вкусу;
оливковое масло — 1–2 ст. л.

Процесс приготовления:

Репчатый лук мелко нарезать или измельчить с помощью блендера.
Выложить его на смазанную маслом сковороду или сотейник, смешать с томатной пастой и потушить несколько минут.
Нарезать порей колечками примерно в 1 см толщиной и измельчить чеснок.
Добавить на сковороду чеснок с пореем, посолить, перемешать.
Тушить смесь около 20 минут под закрытой крышкой.

Это блюдо подают с вареным рисом, мясом или рыбой. Не забывайте, что острая пища при панкреатите запрещена, поэтому добавлять перец или подобные ему приправы нельзя.

Репчатый лук — настолько универсальный продукт, что из него готовят даже варенье. Для этого потребуются лишь сами луковицы и сахар. Для 1 кг овоща необходимо использовать 2 ст. сахара.

Процесс готовки варенья крайне прост:

Лук мелко порезать, пересыпать сахаром и перемешать.
После этого варить на плите или запекать в духовке до того момента, пока он не приобретет коричневый оттенок.

Перечень рекомендуемых продуктов и блюд

Хлеб — пшеничный вчерашней выпечки или подсушенный, ржаной сеянный из муки обойного помола, печенье и другие изделия, выпечка из несдобного теста.

Супы — из овощей, круп, макаронных изделий на овощном отваре или молочные, борщи, свекольники, щи из свежей капусты, Мука и овощи не пассируются.

Блюда из мяса и птицы — нежирные сорта мяса и птицы (говядина, телятина, куры) в отварном или запеченном (после предварительного отваривания) виде, а также тушеные (с удалением сока). Мясо и птицу готовят куском или делают из них котлетную массу.

Блюда из рыбы — нежирные сорта рыбы (треска, судак, окунь, навага, сазан, щука) в отварном или запеченном (после отваривания) виде.

Жиры — масло сливочное (30-40 г) и растительное (20-30 г): оливковое, подсолнечное или кукурузное (добавляются в готовые блюда в натуральном виде без кулинарной обработки).

Блюда и гарниры из овощей — различные виды отварных и запеченных овощей (капуста свежая и некислая квашеная, картофель, морковь, тыква, кабачки, зеленый горошек, молодая фасоль, цветная капуста); лук добавляется только после ошпаривания кипятком. Овощи и овощные соки рекомендуются и в сыром виде, особенно при наклонностях к запорам (в том числе помидоры, томатный сок).

Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий — рассыпчатые и полу вязкие каши, особенно овсяная из крупы «Геркулес» и гречневая, запеканки из круп и макаронных изделий, крупеник с творогом, лапшевник.

Яйца и блюда из них — не более 1 яйца в день (при хорошей переносимости) или 2 белков для приготовления белкового омлета.

Соусы — молочные, сметанные на овощном отваре, фруктово-ягодные подливки. Пряности исключаются. Мука для соусов не пассируется с маслом.

Закуски — вымоченная сельдь, овощные салаты, винегреты, заливная на желатине рыба, отварной язык, сыр.

Фрукты и ягоды — все, кроме очень кислых сортов (лимон с сахаром разрешается). Рекомендуются компоты, пюре, кисели, варенье, мед.

Молоко и молочные изделия — молоко цельное, натуральное (при хорошей переносимости), а также сгущенное, сухое; свежий творог; сыры «Советский», «Голландский», «Российский»; простокваша, кефир, ацидофильное молоко; сметана добавляется в блюда как приправа.

Для больных, перенесших холецистэктомию, в послеоперационном периоде и при наличии «постхолецистэктомического синдрома», проявляющегося дуоденитом, панкреатитом, предназначена щадящаядиета № 5 (5щ). Она характеризуется еще более значительным ограничением жиров — до 50 г (растительные масла исключаются), углеводов — до 250 г (прежде всего легкоусвояемых — сахара, сладостей, меда, варенья), пониженной калорийностью — до 2000 ккал.