Маринованная капуста быстрого приготовления: быстро и очень вкусно

Салат из капусты с помидорами и болгарским перцем на зиму — пальчики оближешь

Данная закуска универсальна, хороша как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к любому основному блюду. С этим салатом можно поэкспериментировать, заменяя один ингредиент на другой, либо добавить что-то своё

Нам понадобится:

Белокочанная капуста — 0,5 головки среднего размера
Сладкий перец — 3-5 шт.
Чили перец — по вкусу
Морковка — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Томаты — 5 шт.
Растительное масло — 120 мл
Вода — 0,5 ст.
Сахар — 3-4 ст.
Соль — 2 ч. л.
Уксус 9% — 120 мл
Специи — по вкусу
Зелень — по вкусу

Приготовление:

С капусты снимаем верхние испорченные листья, избавляемся от кочерыжки, измельчаем тонкой соломкой. Для данного салата, используйте капусту зимних сортов. Переложим овощ в большой таз

Морковь очистим, хорошо промоем, натрём на тёрке для корейской моркови. Переложим морковь к капусте

Перцы промоем в проточной воде, вырежем плодоножку, очистим от семян. Подготовленный овощ измельчим соломкой. Чистите перец с использованием перчаток, будьте аккуратны не сожгите руки.

Томаты, в этом салате, используем по желанию. Их хорошо промоем, вырежем плодоножку, нарежем дольками. Переложим к овощам. Лук очистим от шелухи, измельчим полукольцами, добавим к овощной смеси

Всыпаем соль, сахар, вливаем подсолнечное масло, уксус, половину стакана кипячёной, остывшей воды.

Добавим немного зелени. У меня петрушка, её хорошо промоем, просушим бумажными полотенцами от лишней влаги. Измельчим ножницами для зелени. Перемешаем салат двумя деревянными лопатками, либо руками. Отставим салат чтобы настоялся, можно добавить немного тмина, накроем крышкой.

Подготовим банки, для этого промоем их пищевой содой, крышки прокипятим 5 минут. Маринованный салат разложим по банкам, хорошо утрамбуем деревянной толкушкой. Остатки маринада разольём по банкам

Банки с салатом накрываем крышками. Ставим в кастрюлю, на дно которой кладём полотенце, заливаем водой по плечики. Вода в кастрюле должна кипеть, но не сильно. Стерилизуем банки от 30-50 минут, в зависимости от ёмкости банок. По истечении времени, закрываем банки крышками, укутываем в плед до полного остывания.

Храним закуску в тёмном, прохладном месте, например в кладовой.

Удачных заготовок!

Острая капуста быстрого приготовления в домашних условиях

Этот способ мне нравится за свою простоту и лёгкость. За то, что уже через пару дней можно наслаждаться очень вкусной закуской.

Что потребуется:

Кочан – 2ооо грамм;
Морковка – 0,3 килограмма;
Острый перчик – 2 штуки;
Чесночок – 8 долек.

Для маринада:

Питьевая вода – 1000 грамм;
Каменная соль – 60 грамм;
Сахарный песок – 90 грамм;
Столовый уксус – 100 грамм;
Рафинированное маслице – 4/5 стакана.

Что нужно делать:

Взять кочан, освободить от верхних листьев и нарезать произвольными крупными кусками.
Морковку очищаем от кожуры, обмыть и натереть на крупной терке.
Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем на тонкие пластины. ½ часть добавить к морковке.
Остренький перчик очищаем от семечек и нарезать тонким колечками.

Теперь складываем все ингредиенты чередуя между собой в банке. Старайтесь это сделать максимально равномерно.
В кастрюле нагреваем воду, кладем в нее сахарный песок и соль. Дожидаемся их растворения, затем вливаем подсолнечное маслице и столовый уксус. Закипело? Выключайте и снимаете с огня.
Когда маринад остынет заливаем его в банки с овощами, накрыть крышками и отставить мариноваться в тёплое место на пару дней. Капусту после приготовления хранить в холодильнике.

Сладкая капуста с маслом — быстрый рецепт приготовления (как салат)

Всенародная любовь к квашеной капусте оправданна: содержащийся в ней комплекс витаминов и аминокислот, магний, железо, цинк, калий и йод благотворно воздействуют на человеческий организм в период отсутствия других источников их пополнения.

И в замаринованных овощах большинство полезных компонентов сохраняется в первозданном виде. Сладкая маринованная капуста, приготовленная по этому рецепту, давно завоевала популярность у потребителей и до сих пор не сходит с первых строчек рейтингов самых востребованных закусок.

Состав:

килограммовый кочан;
1 морковина;
1 стручок перца болгарского.

Маринадная заливка на пол-литра жидкости:

столового уксуса — 6 ст. л.;
сахара — 7 ст. л.;
соли — 1 ст. л. соли;
растительного масла — 80 г.

Процесс приготовления:

Капустный кочан и плоды перца порежьте соломкой, морковину перетрите на крупной тёрке.
Смешайте измельчённые овощи.
Распределите по подготовленным банкам. Тщательно уплотняйте закладываемые слои.
Доведите до кипения воду с добавленными в неё солью, сахаром и растительным маслом. Влейте немного столового уксуса.
Заполните сосуды с овощной смесью горячим маринадом. Остывшую закуску сохраняйте в холодильнике под капроновыми крышками.

Спустя 12-14 часов можно лакомиться сочным и ароматным блюдом!

Советы опытных хозяек

Казалось бы, рецепты квашения капусты с болгарским перцем очень просты, и никаких хитростей соблюдать не надо. Но это не так!

Именно потому хотим поделиться некоторой полезными советами, которые помогут в приготовлении закуски:

Для более изысканного внешнего вида соленья трите морковку на терке для корейской моркови. Только предварительно разрежьте корнеплод напополам (поперек плода), иначе получится чересчур длинная соломка, которую будет не очень удобно есть. Если шинковки нет, или не нравятся овощи, нарезанные соломкой, смело режьте их кубиками. Только учтите, что величина кубиков должна быть не меньше 1,5-2 см, иначе получится малопривлекательная каша.
Основной овощ (капусту) выбирайте позднего сорта. Такие головки большие и белые. А листья за счет высокой плотности не становятся мягкими в процессе просаливания.
После приготовления рассола в рецептах, где используются лавровые листья их нужно выбросить. В противном случае овощи в местах соприкосновения с ним приобретут ядреный вкус и аромат лаврушки. А это не всем нравится. Остальные специи удалять из рассола не надо.
Перчик для приготовления этого блюда выбирайте разных цветов. Конечно, подойдет и любой одноцветный: красный, зеленый, оранжевый, желтый. Но более празднично и аппетитно выглядит разномастный микс.
Под банки с будущей квашеной капустой со сладким перцем обязательно подставьте глубокие тарелочки. Во время брожения из посудины будет вытекать сок.
Раз или два в сутки обязательно протыкайте ее длинной деревянной палочкой в нескольких местах перемешивай капусту для того, чтоб выпустить образующийся газ. Если этого не делать, соленье получится с неприятным запахом и горьковатым привкусом.
Если хотите закрутить на зиму капусту с болгарским перцем, то после того, как прокиснет соленье, наполните пол-литровые баночки, залейте овощи выделившимся рассолом и простерилизуй в течение 20-30 минут. Блюдо получается вкусным, но, к сожалению, не так хрустит.

Маринованная капуста с огурцами и сладким перцем

После суточного выдерживания в холодильнике в банке будет полноценный закусочный салат. Его заправляют маслом, можно нерафинированным, подают отдельно или ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

белая капуста – 2 кг;
пара средних морковок;
крупный красный перец – 1 шт. (сладкий);
большой сочный огурец.

Маринад:

вода — 1л
уксус 70% — 1 ст.л.
свекольный сахар — 80 г
соль (крупная) — 30 г

Приготовление:

Чтобы уменьшить потери мякоти, морковь аккуратно скоблят, у огурца лишь отрезают кончики. Промытые прохладной водой овощи обсушивают, натирают специальной тёркой-шинковкой для салатов корейской кухни.
Перец натирать неудобно, его мякоть слишком хрупкая и ломается. Плод разрезают большими дольками, ножом начисто удаляют семечки. Мякоть промывают, промокают чистой тряпицей. Распускают узкой, длинной соломкой.
Капусту в салат нарезают узкими полосками. Удобно для этого пользоваться специальными тёрками, на которых мельчат капусту для квашения. По мере наполнения таза капустной соломкой, её равномерно посыпают остальными измельчёнными овощами, так закуска выйдет более однородной без долгого перемешивания.
Маринад готовится без масла. В кипящую воду при медленном помешивании засыпают сначала сахар, затем соль. Дают кристалликам разойтись без остатка, отключают нагрев, после чего вливают и перемешивают уксусную эссенцию.
Овощами наполняют чистую, сухую трёхлитровую бутыль. При необходимости утрамбовывают слои, чтобы оставить некоторое пространство сверху. Маринад заливают горячим, бутыль покачивают, чтобы вышли пузырьки воздуха, а весь свободный объём заполняется жидкостью.
По частичному остыванию капусты на горлышко банки надевают капроновую крышку. Если для хранения используется кладовая или погреб, выносят закуску сразу же, иначе дают ей полностью остыть и убирают в общий отсек холодильника.

Перец, если его не удается аккуратно нарезать длинными узкими кусочками, бланшируют. Дольки, освобождённые от семян, ненадолго опускают в кипяток, затем охлаждают проточной водой.

Как правильно замариновать капусту с острым перцем

На вкус маринованной капусты влияет не только то, насколько удачно выбран рецепт, но и качество дополнительных ингредиентов, и даже посуда, в которой готовится закуска. Все тонкости приготовления острого капустного салата рассмотрим на классическом рецепте.

О дополнительных ингредиентах

Выбор дополнительных ингредиентов занимает важное место в процессе подготовки к маринованию капусты. Ведь они влияют на вкус и длительность хранения закуски

Соль – ингредиент, без которого приготовить капустный салат невозможно. Для консервации и длительного хранения подходит обыкновенная каменная соль. Йодированный аналог приведет к размягчению листьев.

С солью мелкого помола легко пересолить блюдо. Ее нужно меньше, чем обычно указано в рецептах.

Если салат планируется съесть в течение нескольких дней, подойдет и йодированная соль. За это время она не успеет испортить блюдо.

Острота перца зависит от его сорта. Обычно чем мельче плоды, тем они острее. Второй фактор, влияющий на остроту – наличие семян. Если перед использованием очистить от них плод, его вкус будет мягче.

В большинстве рецептов в овощи добавляют обычный столовый 9% уксус. Он недорогой, доступный, придает блюду приятный кисловатый вкус и служит отличным консервантом. Однако он снижает полезность блюда.

Хозяйки, которые придерживаются правильного питания, заменяют столовый уксус яблочным или винным. Они не вредные, но и цена их выше.

В состав большинства рецептов входят специи. С капустой сочетаются разные перцы, зерна горчицы и кориандра, анис, чеснок, гвоздика, лавровый лист, листья ягодных деревьев.

Еще один часто встречаемый ингредиент в рецептах маринованной капусты – морковь. Чем она слаще и сочнее, тем вкуснее получится салат.

Выбор тары

Для приготовления маринованных овощей подходят эмалированные и стеклянные емкости. Они не изменяют вкус продуктов и не выделяют вредные вещества.

Самый старый способ – маринование овощей в деревянных бочках и ведрах. Дерево придает блюду особый аромат. Стенки такой емкости тоже впитывают запахи продуктов.

В пластиковой и металлической не эмалированной таре мариновать капусту нельзя. При соприкосновении с маринадом такой материал вступает в химические реакции, в ходе которых выделяются вредные соединения и изменяется вкус.

Пошаговая инструкция классического способа

Классический рецепт маринования капусты с перцем – беспроигрышный вариант. Он нравится всем любителям острого.

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 5 кг;
морковь – 600 г;
чеснок – 10 зубчиков;
перец горький – 4 шт.;
вода – 2 л;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 6 ст. л.;
уксус – 1 стакан;
подсолнечное масло без запаха – 0,4 л.

Количество сахара, перца и чеснока увеличивают или уменьшают по вкусу. В этом варианте салат получается сладковатым.

Как правильно замариновать капусту с острым перцем:

Верхние листья с капусты удаляют. Кочаны разрезают на 4 части и очищают от кочерыжки. Листья нарезают полосками толщиной 0,5 см.
Морковь чистят и моют. Затем трут на крупной терке или терке для овощей по-корейски.
Чеснок чистят и мелко рубят ножом.
Перчик моют и режут мелким кубиком. Если оставить семена, блюдо получится более острым.
В отдельной глубокой таре смешивают овощи и мнут, чтобы вкусы смешались.
Овощи перекладывают в тару, где они будут мариноваться, тщательно утрамбовывая.
Воду доводят до кипения, в нее засыпают сахар и соль. Когда ингредиенты растворятся, в заливку вливают уксус и растительное масло. Смесь кипятят 1 минуту, затем остужают до комнатной температуры и заливают в овощи

Важно, чтобы маринад полностью покрыл овощную смесь.
Сверху салат накрывают крышкой и устанавливают гнет. Засолка продолжается при комнатной температуре в течение 2 дней.

Готовый салат раскладывают по банкам и закрывают капроновыми крышками. Хранят его в холодильнике.

Рецепт острой пекинской капусты по-корейски на зиму в банке

А вы когда-нибудь пробовали такую вкуснятину? В прошлом году сделал впервые и не пожалел. В этом году делаю вновь. Хранится она очень хорошо до самой весны. Получается острой, что прекрасно подходит в холодное время года. Съел и сразу согрелся!

Ингредиенты:

Пекинская капуста – 1 кг.;
Чеснок – 1 головка;
Перец горький – 2 шт.;
Кориандр молотый – 1/4 ч. л.;
Вода – 2 л.;
Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. С кочана убираем повреждённые верхние листья. Разрезаем его пополам, а затем каждую половину ещё на 2 – 4 части. Укладываем в кастрюлю очень плотно.

2. Делаем рассол. В 1 литр обычной холодной воды насыпаем соли 2 ст. л. Перемешиваем и выливаем в капусту. Сверху прикрываем тарелкой и ставим груз. оставляем в таком положении на сутки.

3. На мясорубке или при помощи блендера измельчаем чеснок и горький перец. Добавляем кориандр и все перемешиваем.

4. Достаём капусту из рассола. Каждый её лист смазываем смесью и укладываем в чистую банку.

5. В кипячёную воду добавляем 1 столовую ложку соли и остужаем. Холодным заливаем содержимое банки и закрываем капроновую крышку. Убираем на хранение в холод.

Хочу ещё поделиться с вами видео, в котором подробно показывают и рассказывают, как заготовить пекинскую капусту на зиму. В нём автор делает это в больших объёмах. Довольно аппетитно всё выглядит, что хочется попробовать сделать так же. Но только использует она для хранения большую эмалированную кастрюлю. У меня к сожалению такой нет.

Надеюсь вам понравились наши рецепты. Вы можете попробовать их все и выбрать для себя наиболее подходящий. Только не забудьте обязательно заготовить на зиму пекинскую. Это будет в вашем погребе или кладовой изюминкой. Уверен, что теперь вам будет чем удивить своих гостей!

В наших широтах главный овощ на обеденном или праздничном столе — капуста, в маринованном или квашеном виде. Она прекрасно подходит ко многим блюдам в качестве гарнира, а также может быть великолепной закуской. Сложно сказать, какая из видов, маринованная или квашеная, вкуснее. Каждая по-своему вкусная. Но большинство хозяек отдают предпочтение маринованной, из-за того, что она быстрее готовится и менее сложна в приготовлении и хранении.

Маринованная цветная капуста с болгарским перцем

В этом году, в сезон свежих овощей, я нашла для себя отличный рецепт нового салата с овощами, а именно — маринованной цветной капусты с сочным болгарским перцем и морковью! Скажу вам честно, теперь это мой любимый вариант закуски на скорую руку. В приготовлении достаточно простое блюдо, не затратное по времени и компонентам, а на вкус получается кисло-сладкое, в меру острое угощение. Нежная и одновременно пикантная – это великолепно!
Список продуктов:

цветная капуста – 1 кочан;
морковь (мелкая) – 2 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
уксус 9% столовый — 130 мл.;
сахар – 200 гр.;
соль – 2ст.л.;
вода – 1 л.;
подсолнечное масло – 30 мл.;
кориандр (молотый) – 1/2ч.л.;
черный молотый перец – 1/3ч.л.;
прованские травы – 1ч.л.

Как приготовить маринованную цветную капусту

Кочан моем, удаляем основание и отрезаем листья. Морковь почистим, а из болгарского перца удаляем семена.
Капусту разбираем на соцветия, опускаем в кастрюлю с водой и ставим вариться на среднем огне 2-3 минуты, после закипания. Затем снимаем ее с огня, сливаем на дуршлаг и обдаем ледяной водой. После этого перекладываем в глубокую емкость и остужаем.
Сладкий перец измельчаем тонкими дольками.
Морковь натираем на терке для овощей по-корейски.
В кастрюлю, заполненную 1 литром воды, добавляем все составляющие для маринада: соль, сахар, растительное масло и уксус. Перемешиваем, доводим до кипения и провариваем в течение 5 минут. Чистим несколько зубчиков чеснока.
Проваренную капусту соединяем вместе с измельченным болгарским перцем и тертой морковью. Аккуратно перемешиваем, дабы не повредить текстуру овощей.
Заливаем овощи кипящим маринадом. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, прованские травы, молотый черный перец и кориандр. Перемешиваем. После того, как все остынет, ставим кастрюлю с овощами в холодильник, где они должны мариноваться в течение 6-8 часов.
Спустя это время, достаем емкость с маринованными овощами и, для удобства хранения в холодильнике, перекладываем их в чистую сухую банку.

Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Для маринования и засолки капусты, лучше не брать сорта, пригодные для длительного хранения в свежем виде. Она будет недостаточно сочная и твердая.
Выбирайте капустный вилок крупного размера (2-3 кг). Тогда закуска не будет горчить, получится более хрустящая и сочная.
Для любителей остренького рекомендую добавить в маринад кусочки перца чили.
Можно мариновать с разными продуктами, например, с яблоками, болгарским перцем или соком свеклы.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 7

Маринованная капуста по-корейски с морковью и сладким перцем

Закуска готовится быстро, порцию достаточную для небольшой семьи можно нарезать и замариновать буквально за полчаса.

Ингредиенты:

сладкий перец — 100 г
150 г сладкой моркови;
белая капуста – 300 г;
по 1/4 ч. л. чёрного и острого перца;
0,5 ч. л. молотой паприки;
3 крупных зубца чеснока;
25 мл белого уксуса (9%);
соль и свекольный сахар;
30 мл постного масла;
кориандр – 1 ч. л.

Приготовление:

Для быстрого салата в стиле маринованных корейских закусок выбирают самый плотный капустный кочан. Убирают вялые или зеленоватые листья, оставляя только белые. Шинкуют очень тонко, пользуясь для этого хорошим ножом.
Морковь промывают, скоблят, снова ополаскивают. Распускают максимально длинными ломтиками при помощи специальной тёрки для салатов корейской кухни. Соединяют измельчённые овощи, слегка подсаливая и обминая.
Перец в этот салат, в отличие от почти всех описанных ранее, используют именно бледно-зелёного цвета, сочный и ароматный, но не слишком сладкий. Разрезав плод на крупные части, вычищают и вымывают под струёй воды семена. Мякоть промокают тряпицей, собирая лишнюю влагу. Нарезают тонкими ломтиками, по всей длине плода, аккуратно перемешивают с остальными овощами.
Чеснок чистят, натирают мелкой тёркой, либо раздавливают специальными пресс-щипцами

Кориандр растирают в ступке, важно использовать именно свежемолотые семена иначе сильно теряется аромат.
Чеснок вместе с кориандром засыпают в салат, добавляют сахар и все остальные специи по списку. Овощи сбрызгивают уксусом, отдельно в сковороде до белого дымка раскаляют масло, перемешивая, быстро заливают им закуску.
Готовность свежего салата – немедленно по остыванию, но чтобы капуста успела достаточно промариноваться, её отправляют в холодильник на пару часов

За это время 3–5 раз встряхивают или переворачивают банку.

Маринованная краснокочанная капуста кусочками

Нежное, острое и ароматное блюдо получится из краснокочанной капусты, при этом оно не требует длительного приготовления. Кроме того заготовить капусту можно как на всю зиму, так и подать к столу через несколько дней. А еще данную заготовку можно использовать в качестве самостоятельного витаминизированного блюда, простой закуски или салата.

Ингредиенты:

Капуста – 1,5 кг
Морковь – 1 шт.
Соль – 1 ст.л.
Зубчики чеснока – 3 шт.
Кориандр – 1 ст.л.
Сахарный песок – 2 ст.л.
Горошины черного перца – ½ ч.л.
Тмин – ½ ст.л.
Листики лавра – 2 шт.
Уксус – 150 мл.

Очень вкусно

Капусту без верхних листков нарезать кубиками.
Чеснок ошелушить, мелко порезать либо пропустить через чесночницу.
Морковь почистить, сполоснуть, натереть на терке и перемять с солью.
Проварить маринад на основе воды, специй, уксуса.
Соединить все подготовленные овощи, утрамбовать в банки. Залить смесь горячим маринадом.
Закрыть маринованную капусту кусками в банках капроновыми крышками, перевернуть вверх дном, убрать под одеяло и оставить на 24-48 часов. После полного охлаждения перенести заготовки в прохладное место.

Маринованная капуста по-корейски

Всем известно, что пару лет назад, а может и десятилетий, что квасить или мариновать капусту было очень трудно и затратно по времени. Но, как говорится ничего не стоит на месте. Раньше люди заготавливали овощи в кадушках или в бочках. А теперь все стало на много проще. Я не знаю кто, но один наверно умный повар придумал столь экстравогантную подачу, чтобы как-то выделиться среди толпы. Ну, а мы взяли и переняли этот опыт.

Кто бы мог подумать, но именно этот корейский рецептик станет одним из лучших и любимых среди россиян. Потому что мы почти все любим блюда поострее. Ведь они все разжигают аппетит и дают заряд энергии.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Капусту нашинкуйте при помощи овощерезки. И высыпьте прямо в нее соль и сахар. Начните давить ее руками, пока не выделится сок.

Морковку прогоните через специальную терку для корейской моркови. Чеснок выдавите через пресс. Размешайте.

2. Растительное масло раскалите на сковороде до легкого дымочка. Затем сюда добавьте красный молотый перец и кориандр, перемешайте ложкой. И дайте проколиться 5-10 секунд.

3. Затем вылейте такое масло к моркови. Размешайте столовой ложкой. И к капусте добавьте такую морковь плюс уксус. Размешайте.

4. Накройте тарелкой и сделайте пресс и оставьте в теплом помещении на 10-12 часов, а после храните в холодильнике и уплетайте на здоровье!

5. Вот такая вкуснятина вышла. Надеюсь она вам тоже приглянулась. Приятного!

Капуста кусками со свеклой

Это очень красивая закуска, капуста, заквашенная кусками со свеклой, остается хрустящей и приобретает красивый малиновый цвет.

2-2,5 кг капусты (1 кочан);
1 крупная морковь;
1 крупная свекла;
1 головка чеснока;
¾ столовой ложки сахарного песка;
2 столовые ложки соли;
5 горошин черного перца;
растительное масло (по столовой ложке на каждую банку);
2-3 лавровых листика;
0,5 стакана столового уксуса (9%)
1 литр воды.

Капусту очищаем от верхних листьев, разрезаем кочан пополам. Затем каждую половинку разрезаем еще на 6-8 частей. Очищаем сочную красную свеклу, разрезаем пополам, затем каждую половину шинкуем поперек на тонкие половинки кружков. Морковку чистим и либо трем на терке, либо нарезаем тонкими кружками, как кому нравится. Очищаем чеснок, каждый зубчик разрезаем на несколько тонких пластин. Все овощи перемешиваем в большом тазу и перекладываем в банки.

Готовим рассол. В воде размешиваем сахар и соль, добавляем горошинки перца и лавровый лист. Ставим на плиту и кипятим около 5 минут. Снимаем с огня и вливаем уксус. Выливаем горячий маринад в банки так, чтобы он полностью заполнил банки. Накрываем банки пластиковыми крышками, укутываем старым одеялом и оставляем остывать. После того, как банки полностью остынут, их можно поставить в холодильник. Капуста будет готова через двое суток.

Экспресс рецепт острой капусты

Простая и легкая острая капуста быстрого приготовления крупными кусками будет готова всего за пару дней, если воспользоваться предложенным рецептом.

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг
Морковка – 0,3 кг
Перец острый стручковый – 2 шт.
Зубчики чеснока – 8 шт.
Вода – 1 л
Соль – 60 г
Сахарный песок – 90 г
Уксус – 100 г
Масло подсолнечное – 150 г.

Пальчики оближешь

Кочан без верхних листков нарезать крупными кусками.
Морковь почистить, отделить от шелухи.
Чеснок ошелушить, порезать пластинами. Половину смешать с морковкой.
Жгучий перчик освободить от семян и плодоножки, измельчить тоненькими колечками.
Слоями выложить компоненты в банку.
В кастрюле нагреть воду, растворить сахарный песок и соль. После этого ввести в емкость уксус и подсолнечное масло. После закипания снять маринад с огня.
После того как маринад остынет до комнатной температуры, вылить его в банки с овощами. Накрыть тару крышкой и оставить в теплом помещении на 2 суток.
Хранить блюдо в холодном месте.

Рецепт по-грузински с кориандром

Каждая кухня мира может похвастаться рецептами для приготовления капустных блюд. Если в Германии и России принято её заквашивать, то грузинская кухня предпочитает мариновать.

Замаринованная по-грузински капуста отличается присутствием в составе блюда свёклы, пряных приправ и зелени.

Чтобы приготовить закуску, запаситесь:

капустой — 2-3 кг;
свёклой — 300 г;
морковкой — 300 г;
1 чесночной головкой;
1 стручком острого перчика;
петрушкой — 50 г;
по 10 горошин перцев, чёрного и душистого;
семенами кориандра — 1 ч. л.;
2 листиками лавра.

Для маринада на базе 1 литра воды:

9% уксуса — 100 мл;
сахара — 150 г;
соли — 1,5 ст. л.

Порядок работ:

Воспользуйтесь шинковкой для измельчения капусты, тёркой — для моркови и свёклы.
Порежьте зелень петрушки, чесночные зубчики и острый перчик.
Тщательно перемешайте все составляющие внутри одной посудины.
Распределите овощную смесь по банкам.
Соедините все компоненты для маринада, перемешайте и вскипятите.
Заполните горячим рассолом сосуды со смесью овощей. Уберите на трое суток в холодное место.

Как приготовить маринованную капусту с болгарским перцем

Классическая пропорция, которая нравится большинству людей: на 1 кг капусты кладем 1 среднюю морковь, 1 средний красный болгарский перец и 3-4 средних зубчика чеснока. Мы любим чуть больше дополнительных овощей и никогда не отказываемся от чеснока. Вы можете широко варьировать пропорции по предпочтениям в вашей семье.

Время приготовления — 30 минут + до 8 часов.
Калорийность на 100 грамм — не более 120 ккал

Нам нужны:

Капуста — 1,5 кг
Морковь — 200-250 г
Болгарский перец — 200-250 г
Чеснок — 6-7 средних зубчиков

Для маринада:

Вода — 500 мл (2 стакана)
Соль — 1 ст. ложка с горкой
Сахар — 100 г
Масло растительное — 100 мл
Уксус, 9% — 100 мл
Специи по вкусу. Обычно 1-2 шт. гвоздики, черный и душистый перец горошком (по 3-4 шт.), лавровый лист (1 средний).

Быстрое приготовление начинается с подготовки овощей — до 30 минут.

Капусту шинкуем или режем

Обратите внимание, что салат будет выстаивать под гнетом. Можно попробовать не самую тонкую нарезку, если вы любитель ощутимых капустных полосок

Красавице предстоит мариноваться под гнетом. Поэтому не нужно солить ее и/или обминать до появления обильного сока. Слегка продавили, постоянно вспушивая, и перешли к моркови.

Морковь очищаем и измельчает удобным способом. Перепробовав разные варианты, рекомендуем не полениться порезать соломкой. Нас всегда выручает терка Бернер. При небольшом количестве овощей можно осилить нарезку и ножом. Нужна средняя по длине соломка. С ней готовый салат похрустывает так же эффектно, как лучшие ресторанные образцы.

Болгарский перец лучше брать красный. Возможен компромисс — с добавлением другого цвета. Плохо использовать только зеленый. Он не достаточно сладкий. Нарезка — как любите. Мы долго были фанатами полосок. Но однажды попробовали мелкий вариант — кубиком около 1 см. Теперь не можем выбрать, что вкуснее в готовом блюде. Выбирайте по себе: в обоих не ошибетесь!

Приятная новость! Всю зиму напролет вы можете использовать в салат замороженный сладкий перец. У нас в заморозках он прижился из-за 3-х рецептов. Один из них — эта маринованная капуста быстрого приготовления.

Чеснок: нарезать советуем мелким кубиком.

Все овощи добавляем к обмятой капусте и хорошенько перемешиваем руками. На этом этапе мять уже не нужно!

Секреты вкуса!

Когда освоитесь с классическим рецептом, можно добавлять на выбор яблоко, клюкву или виноград.

Готовим маринад, заливаем салат и ставим под гнет.

В воду засыпаем сахар и соль, вливаем масло. Отправляем на плиту и ждем, когда закипит. Даем покипеть 2-3 минуты. Добавляем специи и уксус, перемешиваем, выключаем нагрев и оставляем под крышкой, чтобы уксус не испарялся.

Не опасайтесь пробовать маринад и регулировать сахаром и уксусом по своему вкусу. Пропорции рецепта не догма, эта капуста все равно храниться в холодильнике.

В удобной кастрюле утрамбовываем овощную смесь и заливаем горячим маринадом. Сверху тарелочку, чуть меньшую, чем диаметр кастрюлю. Она обеспечит плотное прилегание при установке гнета. Им может быть 3 литровая банка с водой.

Наша цель — оставить капусту под гнетом при комнатной температуре на 6-8 часов. Потом отправить готовый салат в холодильник — перед подачей к столу.

Хранится готовое блюдо закрытым, долго — до 3 недель в холодильнике.

Классический рецепт квашеной капусты с болгарским перцем

Квашение — природный процесс брожения, основанный на действии молочнокислых бактерий. Собственный сок, вырабатываемый овощами, служит консервантом. Он удерживает размножение бактерий.

Достоинства квашения овощей: