Помидоры на зиму с уксусом

Заготовка зеленых помидор

Любители зеленых помидоров оценят нежность и мягкость Черри, приготовленных по этому рецепту. Он прост, и его сможет исполнить каждый, даже если вы впервые решили заняться консервированием. Пример дан на литровую банку. Вы можете использовать посуду объемом 0,5 литра – просто поделите ингредиенты для закладки на 2. Итак, вам понадобится для приготовления:

• помидоры Черри – 3 кг;
• чеснок – 5-7 зубчиков на банку;
• зелень петрушки – по вкусу;
• укроп зонтик – 1шт.;
• перец черный горошек – 3 шт. на банку;
• гвоздика – 1 шт. на банку;
• лавровый лист – 1 шт. на банку.

Заливка:

• 3 литра воды;
• сахарный песок – 8 – 9 ст.л.;
• соль крупного помола – 3 ст. л.;
• уксус 9% — стакан.

Приготовление:

1. Промойте и простерилизуйте банки и нужное количество крышек. Тщательно вымойте помидоры и высушите их.
2. На дно положите приправы и зелень из списка, и плотно уложите черри с чесноком.
3. В кастрюле приготовьте рассол из вышеописанных ингредиентов, кроме уксуса. Его добавьте за минуту до наполнения банок.
4. Залейте черри кипящим рассолом.
5. Установите банки с помидорами и рассолом в заранее приготовленную кастрюлю с кипящей водой. На дно положите полотенце.
6. Пастеризуйте с не закрученными крышками, объемом пол литра — 17 минут, литровые – 27 минут.
7. Выньте банки из кастрюли и закатайте. Переверните кверху дном и укройте. Помидоры будут готовы для подачи к столу через пару недель.

Помидоры дольками в собственном соку на зиму – рецепт на литровые банки

Если у Вас крупные помидорки, можно консервировать их дольками. Ничего сложного, все те же соль и сахар. В этом рецепте нет уксуса.

https://www.youtube.com/watch?v=eAYd1fRTw78

Для приготовления нам понадобится:

• Помидоры плотные сливки для консервации
• Помидоры для заливки
• Соль для томата – 1,5 ст. л. на 1 л. томата
• Сахар – 3 ст. л. на 1 л. томата

1. На три баночки помидор необходимо примерно 1,5 л. томатного сока. У плотных помидоров для консервации срезаем плодоножку, и разрезаем их на половинки. Укладываем томаты в банки.

2. Плоды, предназначенные для заливки, перебиваем блендером до однородной массы. В томат добавляем сахар и соль. Хорошо перемешиваем и кипятим 5 минут. По желанию можно добавлять специи и зелень. При кипении сока пенку убираем.

3. Помидоры, порезанные половинками и уложенные в банки, заливаем кипятком. Накрываем крышками, теплым полотенцем, даем постоять 10 минут. Затем сливаем воду и второй раз заливаем кипятком на 10 минут, потому что у нас плотные томаты. Сливаем воду второй раз и заливаем кипящей заливкой до краев банок.

4. Закручиваем крышки, переворачиваем банки вверх дном и накрываем теплым полотенцем до полного остывания.

Зимой радуйтесь вкусным помидоркам, приятного аппетита!

Основные правила заготовки томатов на зиму

Чтобы консервация не вздулась в процессе хранения, нужно точно соблюдать технологию ее приготовления

Очень важно предотвратить развитие бактерий в конечном продукте

Со стерилизацией

Самый надежный способ консервации томатов – стерилизация готового продукта в банке.

Делают это двумя способами:

1. На дно кастрюли кладут несколько слоев марли, на которую ставят банки с консервацией. Воду наливают так, чтобы она касалась «плечиков» банок. Жидкость кипятят 10-15 минут.
2. Банки с консервацией помещают в холодную духовку, которую включают на температуру 120°С. Когда духовка разогреется до нужной температуры, банки стерилизуют 15 минут.

Без стерилизации

Без стерилизации делать закрутки на зиму тоже возможно. В этом случае в рассол добавляют компоненты, предотвращающие развитие бактерий (горчицу, уксус, аспирин и т.д.).

В рецептах без стерилизации важно соблюдать несколько правил:

1. Все ингредиенты должны быть чистыми. Томаты и травы моют под проточной водой. Поврежденные плоды не используют.
2. Банки перед использованием стерилизуют горячим паром. Крышки заливают кипятком.
3. Руки перед готовкой тщательно моют.

Рецепт квашеных помидоров на зиму

Помидоры, консервированные по такому рецепту, трудно отличить от квашеных в бочках. Особый вкус получается благодаря высокому содержанию молочной кислоты, она же является естественным консервантом. Количество продуктов на трехлитровую банку указано в таблице.

Помидоры	2 кг
Вода	1 л
Соль	2 столовых ложки с небольшой горкой
Зубчики чеснока	5–6 шт.
Веточка смородины (с листьями)	2–3 шт., в зависимости от размера
Корень хрена	Примерно 10 г
Зелень петрушки	1 пучок
Зонтик укропа (лучше сухой)	2 шт.
Горчица (в зернах)	1 чайная ложка

Чеснок и корень хрена нарезают небольшими ломтиками. Томаты моют. Воду лучше брать родниковую, если ее нет — бутилированную. Способ приготовления:

1. Уложить в банку часть зелени, веточку смородины, немного чеснока и хрена.
2. Уложить помидоры поплотнее.
3. Засыпать оставшийся чеснок, хрен, измельченную петрушку, зерна горчицы.
4. Хорошо потрясти банку, чтобы зелень оказалась между помидорами.
5. Положить сверху зонтик укропа.
6. Воду вскипятить, растворить в ней соль.
7. Кипящим рассолом залить банку по самый верх.
8. Накрыть капроновыми крышками и убрать на хранение.

Квашеные таким способом помидоры хранятся несколько месяцев, а полностью готовы будут уже через 3–4 недели.

Заготавливаем на зиму помидоры с лимонной кислотой в 3-х литровых банках

Это простой и быстрый рецепт отпадных помидорок. Они нереально вкусные. Съедается все и тут же рассолом запиваются, потому как и он отменный. Этот рецепт в нашей семье в особом почете. Да не только в семье, но и в нашем окружении, кто пробовал эту вкуснятину. А кому нельзя употреблять в пищу уксус, так вообще находка, потому как он заменяется лимонной кислотой.

Список требуемых ингредиентов (расчет на 3-х литровую банку):

• Помидоры — 1.5
• Сахар — 5 ст. лож.
• Соль — 2 ст. лож.
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка с горкой
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Зонтик укропа
• Чеснок — 3-4 шт.
• Горький перец  по желанию
• Перец душистый -4 шт.
• Перец горошком — 5-6 шт.
• Гвоздика — 2-3 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Перед началом заготовки, как обычно подготавливаем помидоры —  отбираем небольшие целые плоды,  без повреждений примерно одного размера. Чистим от кожуры морковь. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки и промываем вместе с морковью и томатами. Тщательно содой моем банки и стерилизуем удобным для вас способом, будь-то духовка, микроволновка или над паром (над чайником/кастрюля+дуршлаг или пароварка).

2. На дно каждого бутыля кладем зонтик укропа, чеснок, лавровый лист, гвоздику, перец душистый и горошком. Если есть желание можно добавить горький перец, листочки смородины, веточку петрушки.

3. Укладываем в банки помидоры. Незабываем поглубже проткнуть зубочисткой или иголкой.

4. Добавлям нарезанную кружочками или брусочками морковь с полосочками сладкого перца.

4. Заливаем помидоры кипятком и оставляем на 15-20 минут. Воду на рассол  ставлю на плиту. Когда вода закипит добавить соль, сахарный песок и лимонную кислоту, дать время немного прокипеть. Слить настоявшуюся воду с банок и залить рассолом.

5. Закатываем на банках крышки и убираем в дальний уголок, чтобы не мешались. Укутываем теплым одеялом, пока консервация полностью не остынет. Затем убираем в погреб.

Зимой наслаждаемся ароматными томатами!

Маринованные помидоры на зиму с морковной ботвой

1 час. 10 мин. 30 3 

Один из ярких способов замариновать спелые помидоры – с добавлением морковной ботвы. Простая заготовка станет универсальным угощением за вашим обеденным столом. Оцените проверенный кулинарный рецепт.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

• Помидор – 2 кг.
• Ботва морковная – 150 гр.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Гвоздика – 6 шт.
• Вода – 4 ст.
• Сахар – 120 гр.
• Соль – 60 гр.
• Уксуса – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Отмеряем нужное количество спелых и крепких помидоров. Промываем их под водой.
2. Из моркови срезаем ботву, промываем ее под водой.
3. В подготовленные банки кладем лавровые листья, горошины черного перца и гвоздику.
4. Отдельно кипятим литр воды вместе с солью и сахаром. Сухие ингредиенты должны полностью раствориться.
5. В банку плотно укладываем помидоры и ботву.
6. Заливаем готовку горячим маринадом и закрываем ее крышкой. Даем продукту остыть при комнатной температуре.
7. Аппетитные помидоры с морковной ботвой готовы. Храните заготовку в прохладном месте.

Томаты с яблоками и яблочным уксусом – очень вкусный рецепт

Напоследок оставила оригинальный рецепт заготовки помидоров с яблоками. Сорт яблок можно брать белый налив, антоновка — кислые или кисло-сладкие. Благодаря особенному аромату этих фруктов, томаты получаются необычными. Кроме яблок потребуется достаточно много чеснока, а также яблочный уксус, который сделает овощи более плотными.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• помидоры
• яблоки — 3 шт.
• чеснок — 9 зубчиков
• черный перец горошком — 10 шт.
• душистый перец горошком — 3 шт.
• соль — 1 ст.л. с горкой
• сахар — 4 ст.л.
• яблочный уксус 6% — 50 мл

Приготовление:

1.Яблоки разрежьте на 4 части, удалите семена и хвостик. Чеснок почистите, помидоры помойте. В стерильную банку положите, чередуя, томаты, яблоки и чеснок. Залейте кипятком все это богатство и накройте крышкой (предварительно ее простерилизуйте). Дайте постоять заготовке 20 минут прогреться и простерилизоваться.

2.Вылейте в кастрюлю воду из банки. Насыпьте в нее соль-сахар, перцы горошком и доведите до кипения. Хорошо перемешивайте, чтобы растворить все кристаллы.

3.К помидорам налейте яблочный уксус. Когда рассол закипит, залейте его до самого края банки и закатайте.

4.Дальше идет стандартный шаг: переверните заготовку и укутайте ее до полного остывания. Укутывание позволяет консервам остывать постепенно, долго и продлевает процесс стерилизации.

Если Вы дочитали до конца, значит, стали богаче на 12 рецептов. И это не просто рецепты, а самые лучшие и вкусные. В каждом есть своя изюминка, которая и сделает заготовки на зиму произведением искусства. Готовьте маринованные помидоры, уплетайте их за обе щеки зимой, а потом заходите ко мне на блог за новой порцией вкусностей. До встречи в новой статье!

Помидоры в собственном соку на зиму с уксусом

40 мин. 10 1 

Приготовленные таким образом помидоры максимально полезны и очень вкусны. Их можно использовать вместо томатной пасты для приготовления соусов к тефтелям или пасте. Соус «Табаско» придает им приятную остринку и пикантность.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – две поллитровые банки.

Ингредиенты:

• Помидор сорта «сливка» — 1 кг
• Укроп – 5 веточек.
• Петрушка – 5 веточек.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Перец черный горошком – 6 шт.
• Сельдерей (черешки) – 1 шт.
• Соус «Табаско» – 3 капли.
• Уксус столовый 9% — 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Томаты вымыть и сделать на каждом крестообразный надрез в месте, где прикреплялась плодоножка. Обдать овощи кипятком и аккуратно снять с них кожицу.
2. Банки для заготовок простерилизовать любым удобным способом: подержать на водяной бане, прокалить в духовке или в микроволновой печи на максимальной мощности.
3. Около 700 гр. томатов выложить в банки, оставшуюся часть помидоров разрезать на половинки и удалить мякоть с семенами. Нарезать получившиеся «лодочки» мелким кубиком.
4. Сложить измельченные помидоры в сотейник и доведите массу до кипения, постоянно ее помешивая, чтобы не пригорела.
5. Листья укропа и петрушки снимите с веточек и измельчите, стебель сельдерея нарежьте также очень мелко.
6. В томатную массу добавьте зелень, сельдерей, приправы и несколько капель соуса. Проварить ее 10 минут, чтобы сельдерей размягчился. Получившийся соус протереть через сито, чтобы масса стала однородной. Если она слишком густая, можно добавить немного воды, перемешать и еще раз закипятить, а в конце варки влить уксус.
7. Томатной массой залить помидоры в банке и стерилизовать около 10 минут. Кипящая вода должна доходить до примерно половины банок с томатами. Получившиеся заготовки плотно укупорить и оставить остывать в теплом месте перевернутыми и укрытыми одеялом. Использовать томаты в собственном соку для приготовления соусов, к спагетти или овощному рагу.

Рецепт сладких помидор на зиму в банках

При мариновании томаты часто получаются слишком острыми и солеными. Но есть рецепты, которые порадуют любителей сладкого маринада, один из них предлагает отказаться от всех известных приправ и пряностей, оставив только болгарский перец, кстати, тоже сладкий.

Ингредиенты (расчет – на 3 литровые емкости):

• Томаты – примерно 3 кг.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Сахар – 5 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус – по 2 ст. л. на каждую банку.

Алгоритм действий:

1. Порядок маринования уже известен – томаты и перец подготовить, то есть тщательно промыть. У болгарского перца убрать семена и «хвостик».
2. Емкости стерилизовать. На дно положить нарезанный на кусочки перец, до горловины — томаты.
3. Залить кипятком. Можно на 20 минут расслабиться или заняться другими делами.
4. Слить из банок воду, уже приятно пахнущую болгарским перцем. Добавить соль. Всыпать сахар. Закипятить.
5. Уксус либо влить в кипящий маринад, либо сразу в банки.
6. Стерилизованными крышками укупорить помидоры.

Перевернуть или нет – зависит от желания, но обязательно нужно укутать. Утром спрятать в погреб, остается набраться терпения и не открыть баночку сладких маринованных томатов уже на следующий день.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Сразу скажу, что этот рецепт проверен годами и помидоры получаются вкусные, сладковатые. При этом не нужно использовать никакие специи и травки, кроме морковной ботвы. Именно листья моркови придают томатам особенный вкус. Готовить такую консервацию очень просто, набор продуктов минимальный, а результат — шикарный.

Ингредиенты на 2-х литровую банку:

• помидоры
• морковная ботва — 2 веточки
• соль — 40 гр. (1 ст.л. с большой горкой)
• сахар — 100 гр. (4 ст.л. с горкой)
• уксус 9% — 70 мл

Как приготовить:

1.Помидоры помойте и сложите плотно в стерилизованные банки. Когда дойдете до середины, положите две веточки морковной ботвы. Параллельно на плите у Вас должна закипать вода для заливки и кипеть крышки 3-5 минут.

2.Когда томаты будут уложены, их нужно залить кипятком до верху и накрыть прокипяченными крышками. Оставьте в таком виде заготовки на 20 минут.

3.Теперь слейте воду с банок в кастрюлю, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Помешивая, доведите маринад до кипения. Кипящим рассолом залейте помидоры и закатайте. Переверните, посмотрите, не протекают ли крышки. Накройте пледом и дайте остыть.

4.Все, быстро и просто Вы закатали эти вкусные и яркие овощи. Одной заливки вполне достаточно, чтобы консервы хорошо хранились в прохладном темном месте.

Вкусные вяленые помидоры

Такая оригинальная ароматная закуска никого не оставит равнодушным Многим гостям придется по вкусу ломтик поджаренного хлеба, на который положена пластинка сыра, а сверху излучающий запах специй ломтик вяленого томата. Рецепт не требует стерилизации продукта в банке, но используется предварительное кипячение или обработка паром стеклотары, в которую будет укладываться вкусная масса.

Для приготовления рецепта берут красные спелые плоды без изъянов, их моют, разрезают на две половинки, а крупные экземпляры формируют четвертинками. Дольки освобождают от семян и выбирают сок. Далее существует два варианта развития событий. Дольки помидоров кладут на противень очень близко друг к другу.

В первом варианте помидоры смазывают давленым чесноком, посыпают перцем и заливают растительным маслом на ¾ от высоты. В таком виде их ставят томиться в духовку на 3–4 часа, постоянно подливая масло. После этого полученный полуфабрикат раскладывают в пропаренные банки и заливают маслом с противня, катают.

Во втором варианте половинки на противне смазывают чесночной массой, посыпают перцем и ставят в духовку на 2 часа, а после этого раскладывают в тару и заливают раскаленным отдельно маслом и закатывают. Какой из рецептов понравится больше – решать хозяйке, но следует попробовать оба варианта для приготовления вкусной закуски их вяленых помидоров.

Томаты с лимонной кислотой (без уксуса) с чесноком внутри

Когда достанете из банки этот помидор, Вас будет ожидать сюрприз-начинка в виде чеснока. А все мы знаем, какой вкусный маринованный чеснок. Уксуса в этом рецепте нет, вместо него будем класть лимонку.

Ингредиенты на 2-х литровую банку:

• помидоры
• чеснок
• душистый перец горошком — 2 шт.
• черный перец горошком — 5-6 шт.
• гвоздика — 2 шт.
• лавровый лист — 1 шт.

Для маринада на 1 л воды:

• сахар — 150 гр. (6 ст.л.)
• соль — 35 гр. (1,5 ст.л.)
• лимонная кислота — 1 ч.л. с горкой

Приготовление:

1.Помидоры помойте, протрите салфеткой насухо. Чеснок почистите и нарежьте вдоль на длинные полосочки. У каждого томата сделайте ножом два надреза на плодоножке накрест. В получившееся отверстие вставьте кусочек чеснока, продавливая его внутрь плода.

2.Возьмите чистые простерилизованные банки, объемом 2 литра (можно и другие, только количество специй увеличивайте или уменьшайте пропорционально). На дно каждой емкости положите один лавровый лист, пару горошин душистого перца, 5-6 шт. черного перца, два бутона гвоздики. Далее наполните стеклянную тару томатами.

3.Крутым кипятком медленно залейте банки доверху. Накройте крышками, которые заранее нужно ошпарить. Дайте помидорам прогреться 10 минут.

4.Слейте воду с банок в кастрюлю. Для удобства купите специальную крышку с дырочками. На основе слитой жидкости нужно будет сварить маринад. А сделать это просто: всыпьте в воду сахар, соль и лимонную кислоту. Но сначала отмеряйте, сколько влаги слилось. В среднем в двух литровую тару помещается 1 л воды.

5.Доведите до кипения рассол и влейте его в кипящем виде к томатам. Закатайте крышками, проверьте на герметичность (попробуйте, не прокручивается ли крышка). Переверните консервацию, накройте полотенцем и дайте ей остыть. А зимой откроете такую заготовку и не заметите, как быстро опустеет банка, потому что получается очень вкусно.

Простой рецепт с добавлением лимонной кислоты

Ещё один популярный вариант приготовления с лимонной кислотой. Пользуется спросом у большинства садоводов. Готовить его одно удовольствие.

Помимо помидоров в состав будет входить перец болгарский, гвоздика и много садовой травы. А вот лимонная кислота выступает, как замена уксусу.

Нам потребуется:

Расчет продуктов на 3-х литровую банку

• помидоры — 2 кг.
• лук репчатый
• перец болгарский — 1 шт.(маленький)
• чеснок — 2 зубчика
• перец горошком — 6 шт.
• соль — 1,5 ст.ложки
• сахарный песок — 3 ст.л.
• лимонная кислота — 1 ч.л.
• гвоздика — 2 шт.
• листья вишни и лавровый лист
• вода — 1,5 литра

Приготовление:

1. Первым делом приготовим необходимые ингредиенты. Банки тщательно моем с добавлением пищевой соды.

На дно стеклянной посуды выкладываем чищеный чеснок и маленькую дольку репчатого лука. Сюда же кладем листья вишни и лавровый лист, перец горошком и гвоздика. Не забудьте про болгарский перец, в данном рецепте мы его не очищаем, а укладываем целиком. Но размер желательно использовать небольшой.

2. Помидоры промываем и аккуратно закладываем в банку поверх травы. Не старайтесь давить на плоды, кладите плотнее, но не переусердствуйте.

Чтобы помидоры не лопались во время консервации необходимо сделать небольшой прокол при помощи зубочистки. Смотрите как показано на фото выше. Одного прокола будет вполне достаточно.

3. Полные банки помидорами заливаем крутым кипятком. Даём настояться им в течение 15-20 минут.

Затем аккуратно сливаем воду в глубокую кастрюлю. Учтите, что в дальнейшем мы в ней будем готовить маринад.

4. Пришло время заняться приготовлением маринада. В воду, которую мы слили в кастрюлю добавляем соль, сахар, лимонную кислоту.

Доводим получившуюся смесь до кипения. Кипятим в течение 5-7 минут. До полного растворения сыпучих продуктов.

Заливаем готовым маринадом банки с помидорами, лить необходимо до самого верха. Затем накрываем крышками и хорошенько закупориваем их. Не забудьте перед закаткой, крышки обработать содой или прокипятить в кипящей воде.

Готовое соленье пока оно ещё горячее оставляем на столе. Выставив на ровную поверхность дном верх. Оставляем в таком положении на 5 часов, прикрыв поверх теплым одеялом.

Резанные маринованные помидоры в литровых банках

В данном варианте маринования помидоров очень необычный состав приправ. Обязательно такой попробуйте, томаты получаются просто невероятно вкусными.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Помидоры (крупные)
• Тархун — 1 веточка
• Базилик — 2 листика
• Корица — 0,5 палочки
• Перец черный горошком — 5 шт.
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Соль крупная не йодированная — 2/3 столовой ложки
• Сахар — 2 столовые ложки с горкой
• Уксус 9 % — 1 столовая ложка
• Вода — 0,5 л

Приготовление:

1. Для начала на дно чистой банки положите приправы — тархун, базилик, корицу, перец черный и душистый, чеснок и лавровый лист.

2. Чистые помидоры порежьте на четыре дольки или пополам, срезая черные плодоножки. Уложите их в банку, сколько влезет, до самого верха. Прикройте временно крышкой.

3. В кастрюлю налейте воды. Добавьте туда соль и сахар. Затем поставьте на огонь и доведите до кипения. Помешивайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. Потом в банку влейте уксус, залейте рассолом до самого верха и накройте крышкой.

4. На дно большой и широкой кастрюли положите тряпочку. Поставьте туда заполненные банки и залейте водой по плечики. Доведите воду до кипения и стерилизуйте 10 минут, не сбавляя огонь.

5. После стерилизации, аккуратно вытащите банки и плотно закатайте крышкой. Затем переверните, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания, примерно на сутки. Далее убирайте в свое хранилище заготовок.

Салаты из помидоров, кетчупы и заправки

Томатный кетчуп «Память о лете»

На два килограмма красных помидоров идет по полкило лука, перца болгарских сортов, стакан сахара. Приготавливают по ложке сухой горчицы, молотого жгучего перца, соли, кинзы.

Овощи моют, лук освобождают от кожицы, у перца убирают плодоножку, извлекают семена. Все подготовленные ингредиенты мелют на мясорубке и ставят варить в широкой емкости. Варка продолжается от полутора до двух часов. После этого времени в смесь добавляют остальные специи, перец и кипятят в течение 5 минут.

Для закладки кетчупа в банки в горячем виде, их предварительно стерилизуют, после заливки катают прокипяченными крышками. Хранить такой вкусный продукт можно при комнатной температуре, холод необязателен. Кетчуп прекрасно сочетается с гарниром из картофеля, макарон, риса, гречки, других круп.

Осенний слоеный салат из помидоров

Берут для приготовления вкусного салата 3 килограмма помидоров, по килограмму перца сладкого сорта и репчатого лука. Понадобится полтора стакана масла, стакан сахара и 9% уксуса, 4 ложки соли.

Все овощи после мытья и очистки нарезают порционными кусочками. Морковь мелко шинкуют или натирают на терке, помидоры и лук формируют полукольцами, перец измельчают соломкой.

Для приготовления маринада применяют соль, уксус, сахар и масло, после закипания его снимают с плиты и заливают уложенные слоями в кастрюле овощи. После этого полуфабрикат настаивают в течение 8 часов, затем ставят на огонь и варят после закипания около 40 минут, мешать нельзя. Перемешивают только перед окончанием варки за 3 минуты, выкладывают в заранее стерилизованную тару и закрывают на зиму.

Очень вкусные помидоры с чесноком и уксусом на зиму

40 мин. 10 1 

Помидоры по такому рецепту можно приготовить как для подачи на стол сразу, так и в качестве вкусной заготовки на зиму. Чеснок и зелень добавляют маринованным томатам свежести и пикантности.

Время готовки: 2 часа 35 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Помидор – 3 шт.
• Масло растительное рафинированное – 3 ст.л.
• Петрушка свежая измельченная – 1 ст.л.
• Уксус столовый 9% — 2 ч.л.
• Укроп свежий измельченный – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Чеснок – 2 зуб.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Томаты вымыть и разрезать на четвертинки.
2. В отдельной емкости смешать масло, уксус, соль и сахар, добавить зелень и измельченный чеснок, а также свежемолотый черный перец. Все хорошо перемешать.
3. В получившийся маринад опустить четвертинки томатов.
4. Если планируется подать их к столу сразу после приготовления, их можно поместить вместе с маринадом в холодильник на несколько часов.
5. Если нужно оставить заготовку на зиму, помидоры вместе с маринадом помещают в банки, стерилизуют 15-20 минут и плотно закрывают. Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте.

Заготовка помидор черри в собственном соку

Эта одна из самых востребованных заготовок, поскольку и помидоры, и сама заливка настолько вкусны, что оторваться невозможно. Это прекрасная закуска к столу, а также – основа для супов, томатных соусов.

Для приготовления Черри в собственном соку понадобятся:

• Черри – 1,8 – 2 кг;
• томаты крупные и зрелые – 1 кг;
• соль крупного помола – 1,5 ст.л.;
• 9 % уксус эссенция – 30г;
• сахар песок – 2 ст.л.;
• чеснок – по 3 – 5 долек на 1 л.б.;
• перец черный горошком – 3 шт. на 1 л.б.

Приготовление:

Подготовив ингредиенты, тщательно промыв банки и крышки, приступаем к консервированию.

1. Крупные томаты, специально отобранные для соуса, пропустите через мясорубку или протрите через сито. Не нужно убирать семена. Если у вас есть возможность – пюрируйте массу блендером после мясорубки. Полученную смесь поставьте на огонь в эмалированной кастрюле. Добавьте в соус соль крупную и сахар – весь объем из рецепта. Прокипятите на медленном огне после закипания 30 минут.
2. В чистые стерилизованные емкости на дно положите чищенные дольки чеснока, перец горошком. Черри наколите зубочисткой, уложите как можно теснее и залейте кипятком. Сверху накройте прокипяченными крышками, но не закручивайте.
3. Помидоры черри в банке должны прогреться и стоять с водой до момента готовности заливки.
4. В кипящую томатную заливку добавьте уксус. Не отключайте огонь под кастрюлей. Разливать заливку нужно кипящей.
5. Слейте воду с помидоров. (Она не пригодится больше.) Разлейте томатную заливку по банкам с Черри.
6. Установите наполненную тару в кастрюлю с кипящей водой. Достаточно, если банки будут в воде на 2/3 в высоту. Крышки не закручивайте. Просто положите их сверху, чтобы не попали брызги. Пастеризуйте банки объемом пол литра – 10 минут, литровые – 20 минут.
7. Аккуратно выньте их из кипящей воды.
8. Закройте крышками, переверните и укройте «шубой». Они должны очень медленно остывать. Не выносите в погреб и не убирайте в холодильник пару дней. Помидорки Черри в собственном соку будут готовы через три недели. За это время они качественно промаринуются, и возьмут в себя вкус специй.

Как замариновать помидоры с аспирином и уксусом – простой рецепт

Это самый быстрый рецепт. Не нужно стерилизовать консервы и делать прогрев. Помидоры заливаются кипятком и сразу же закручиваются. Аспирин повышает кислотность, поэтому с ним заготовки хранятся хорошо. Если есть сомнения, можете попробовать закатать по этому рецепту одну банку. И если все пройдет гладко, то на следующий год можно уже все сделать гораздо в больших объемах. Только не забудьте сохранить эту страницу в закладках, чтобы не потерять рецепт.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• помидоры
• чеснок — 2 зубчика
• черный перец горошком (можно смесь перцев) — 10-12 шт.
• листок хрена — 1 шт.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• уксус 9% — 50 мл
• аспирин (ацетилсалициловая кислота) — 3 таблетки

Способ приготовления:

1.Листок хрена помойте и ошпарьте кипятком. Положите его на дно трехлитровой стерилизованной банки. Помидоры должны быть вымытые и высушенные. В каждом томате сделайте прокол зубочисткой в области плодоножки, так рассол легче будет попадать внутрь. Сложите спелые плоды в стеклянную емкось до половины.

2.Положите чеснок (можно целый, можно порезать) и перец горошком и продолжайте наполнять банку.

3.Сверху на овощи положите таблетки аспирина, соль, сахар и влейте уксус. Залейте крутым кипятком до верха и сразу закатайте. Немного потрясите банку, чтобы растворить все сыпучие компоненты. Поставьте заготовки на крышки, проверьте качество закрутки. Очень хорошо укутайте консервы со всех сторон в несколько слоев (полотенцем, пледом, одеялом, старой шубой — на выбор).

4.Дайте остыть помидорам полностью. По этому рецепту маринованные томаты получаются по вкусу похожие на бочковые. Попробуйте приготовить, это очень просто.

Маринованные помидоры без стерилизации в 3-х литровых банках

1 час. 10 мин. 30 3 

Удобный способ замариновать спелые помидоры – в трехлитровой банке. Такое угощение отлично подойдет для большой семьи или компании. Подавайте заготовку вместе с горячими блюдами.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

• Помидор – 0,7 кг.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Вода – 4 ст.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Уксус – 30 мл.
• Зонтик укропа – 1 шт.
• Листья смородины – 4 шт.
• Листья вишни – 3 шт.
• Перец черный горошек – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Все овощи старательно промываем под водой, очищаем от любых загрязнений.
2. Также промываем и всю необходимую зелень, даём ей немного обсохнуть.
3. Из болгарских перцев извлекаем сердцевину с семенами.
4. Зубчики чеснока очищаем от шелухи. Разрезаем продукт на несколько частей.
5. На дно промытой банки укладываем чеснок и зелень. Сюда же плотно кладём помидоры с перцем.
6. Заливаем овощи со специям крутым кипятком и оставляем заготовку в таком виде на 15 минут. Можно закрыть крышкой.
7. Дальше эту воду сливаем в кастрюлю, кипятим и варим с солью, сахаром и уксусом. После чего снова вливаем в банку. Закатываем.
8. Готовые помидоры в банке оставляем остывать при комнатной температуре. Дальше продукт ставим на долгое хранение в прохладное место.

Консервация вяленых помидоров

Это необычный рецепт консервирования спелых помидор, который набирает популярность последние годы. Вкус таких плодов получается оригинальный, аромат насыщенный. Для приготовления нужна газовая или электрическая духовка. На весь процесс уйдет около 6 часов.

Спелые помидоры (лучше мясистые)	2 кг
Зубчики чеснока	8 шт.
Соль	20 г
Сахар	1 чайная ложка
Базилик и орегано	Примерно по 2 г
Чабрец (тимьян)	Около 1 г

Помидоры нужно хорошо вымыть и высушить. Чеснок очистить. Банки перед укладкой в них овощей нужно простерилизовать любым удобным способом. Последовательность консервирования вяленых плодов:

1. Помидоры разрезать на две части, вырезать место крепления плодоножки.
2. Решетку для духовки застелить пергаментом.
3. Духовку разогреть до 100 °C.
4. Половинки плодов положить на решетку.
5. Смазать оливковым маслом, посолить и посыпать сахаром. Количество соли и сахара определяется по вкусу.
6. Поместить решетку в разогретую духовку, дверцу приоткрыть.
7. Вялить плоды 5–6 часов.
8. Чеснок измельчить в чеснокодавке.
9. Выложить вяленые помидоры в банки, пересыпая их послойно чесноком.
10. Залить все оливковым маслом до самого верха.

Теперь банки можно накрыть стерилизованными металлическими крышками и закатать

Важно, чтобы внутри не было воздуха, поэтому масло наливают по самые края