Изумительные по вкусу рецепты помидоров с сельдереем на зиму

Зеленые помидоры на зиму — самый вкусный рецепт

На самом деле в этой подборке невкусных рецептов просто нет, они все обалденные и все мне очень нравятся. Просто этот вариант мой самый первый, который я приготовила, и я до сих пор считаю его одним из лучших, он проверен временем.

Там ниже еще множество вкуснейших вариантов и, возможно, на свой личный пьедестал почета вы поставите какой-то другой рецепт. И это тоже будет хорошо!

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Зеленые помидоры — сколько войдет.
• Укроп — 2 зонтика.
• Листья черной смородины/малины/лавра — 2 шт.
• Гвоздика — 3-4 шт. (по желанию).
• Сахар — 180 гр.
• Соль — 50 гр.
• Горчичный порошок — 1 ч. л.
• Чеснок — примерно 5-7 зубков.
• Душистый перец — 5 горошин.
• Перец горошком — 5-7 горошин.
• Уксус 9% — 130 мл. (иди уксусная кислота 70 % — 2,5 ч.л.)

Этот рецепт старый и давно известный, с тройной заливкой. Так закатывала еще моя бабушка. Она меня и научила, что зеленым томатам необходимо предварительное бланширование в соленой воде с полным сливом воды. Это нужно, чтобы из зеленых помидоров выходил ядовитый соланин, соль хорошо его вытягивает.

Но. Буквально сегодня посмотрела ролик (от Русских Ивана), в котором говорилось, что в томатах вообще нет соланина. Там похожий алкалоид — томатин, который для человека не вреден. То есть, ура, зеленые помидоры можно есть смело! И я подумала, а ведь и вправду в принципе сколько человечество их заготавливает и ест, никто не умер и не отравился.

Значит все страшилки про ядовитость зеленых томатов — не более чем миф, который уже развеяли. Фухх, даже полегчало как-то. Вперед, готовить!

Для тех, кто все-таки опасается покажу с соленым бланшированием. Если вам уже не страшно, то пропустите этот шаг.

У меня зеленых помидоров оказалось не так много. С ними же я закинула и бурелые, все одно, этот рецепт подходит и для них тоже.

Для закатки на зиму лучше брать небольшие округлые или сливовидные томаты, их помещается больше в банку и выглядят они очень аккуратно. Еще желательно их хорошо перебрать — поврежденные и помятые не берем, только целые и крепенькие. Для крупных зеленых томатов там ниже вы найдете рецепты дольками. 

Итак, томаты хорошо промыть, наколоть в области плодоножки вилкой или зубочисткой, чтобы шкурка не лопалась при ошпаривании. У части томатов можно вырезать плодоножку и вставить зубчики чеснока прямо внутрь. Но если нет времени, то без этого можно обойтись и просто добавить чеснок в банку.

Хорошо промытые листья малины, смородины или вишни (если нет, то возьмите лавровый лист) пару штук и зонтики укропа выкладываем на дно чистой банки (стерилизовать не обязательно, мы и так будем несколько раз заливать ее крутым кипятком, за счет этого она простерилизуется).

Поверх кладем помидоры с чесноком, плотненько, доверху. В банку насыпаем столовую ложку соли с горкой. И приступаем к предварительному бланшированию в соленой воде.

Для этого делаем первую заливку: наливаем крутой кипяток в банку практически до самого горлышка. Прикрываем стерилизованной крышкой, но не закатываем. Оставляем в таком виде на 20 минут.

По прохождении указанного времени полностью сливаем соленую воду из банки (в ней остаются только помидоры и листья), не оставляем ее, выливаем. Вместе с ней уйдут лишние вредные вещества из помидоров. Цвет помидоров немного изменится, они станут желтее.

Процедуру повторяем второй раз, но уже без соли. Просто заливаем кипящей водой, ждем 20 минут и сливаем. Теперь наши зеленые томаты готовы к закатке.

Приступаем к основной заливке. В банку, прямо поверх зеленых плодов, выкладываем специи — перец горошком, душистый перец, горчичный порошок (не только придает вкус, но и действует как консервант), соль, сахар

Банку можно осторожно встряхнуть, чтобы специи просочились ниже между помидорками

И заливаем кипящей водой в третий раз. Вливаем в банку уксус 130 мл или уксусную кислоту (2,5 ч. л.).

Закрываем заготовку крышкой и прочно закатываем.

Переворачиваем на крышку, подстелив под нее какое-нибудь полотенце. Смотрим, не протекает ли чего. Укутываем банку в таком положении теплым пледом и под ним оставляем при комнатной температуре до полного остывания. После чего ее можно убирать на хранение.

Ох, и вкусно получается! ОЧЕНЬ люблю этот рецепт.

Соленые зеленые помидоры холодным бочковым способом – рецепт пальчики оближешь

Не у всех есть возможность сделать соленья на зиму в настоящей деревянной бочке. Но не стоит огорчатся, сегодня мы приготовим зеленые помидоры как бочковые в банке и на вкус они будут отменные, ничем не отличающиеся от бочковых томатов.

Немного терпения и мой проверенный рецепт только для вас, мои дорогие хозяюшки. Вы узнаете, как приготовить зеленые помидоры холодным способом, без стерилизации и уксуса, как бочковые. Зимой их можно порезать на кусочки и заправив маслом падать к столу в качестве салата или же подать в целом виде. Очень вкусно будет даже с простым отварным картофелем и в качестве закуски они идут на «Ура»!

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• зеленые томаты – 1,7-2 килограмма;
• хрен – 3 листочка или 2-3 кусочка корней;
• чеснок – 10 зубков;
• укроп – 2-3 веточки или зонтика;
• литья вишни и черной смородины – по 2 штуки;
• черный перец горошком – 10 штук.

Ингредиенты для рассола на 1.5 литра воды:

• сахар – 1,5 ст. ложки с горкой;
• соль – 1,5 ст. ложки с горкой;
• сухая горчица – 1,5 ч. ложки или 1,5 ст. ложки уже готовой горчицы).

Как засолить зеленые помидоры в банке как бочковые под капроновой крышкой

На заметку! Для этого рецепта идеально подойдут слегка побуревшие плоды или помидоры молочного цвета. Если вы собрали совсем зеленые томаты, то дайте им немножко поспеть, а уже потом приступайте к готовке.

Банку для этой заготовки стерилизовать не надо, достаточно лишь хорошо ее вымыть. Итак, на дно вымытой бутыли кладем зелень и половину очищенных зубчиков чеснока. Чтобы чеснок полностью отдал свой аромат и вкус помидорчикам, зубчики надо разрезать пополам или на несколько частей.

Томаты хорошо моем в холодной воде, примем делаем это несколько раз, чтобы овощи были полностью чистыми. Как уже было сказано выше, томаты для этой заготовки желательно брать бурые или молочной спелости.

На каждом помидоре делаем два глубоких надреза крест-накрест. Это надо для того, чтобы плоды внутри хорошо промариновались и просолились. По желанию, можете положить в каждый надрез по зубчику чеснока.

Наполняем банку помидорами, пересыпаем слои овощей порезанным чесноком. Не бойтесь трамбовать овощи плотненько, ведь они не красные, но все-же, без лишнего фанатизма.

Готовим маринад для заливки. Берем очищенную воду (можно колодезную или родниковую) – 1,5 литра, добавляем соль – 1,5 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки и сухую горчицу – 1,5 ч. ложки. Хорошо размешиваем маринад, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Заливаем помидоры в банке приготовленным маринадом

Важно, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом

Залитую банку вращаем, и ждем, чтобы вышел воздух. Затем, по мере необходимости, добавляем маринад.

Наполненную бутыль накрываем обычной капроновой крышкой и убираем заготовку в холодное месте, например, в погреб. Со временем начнется процесс брожения, рассол станет более светлым и осядет.

В моей семье по этому рецепту готовили много раз, закрывали, именно, бурые или молочные томаты. Они хорошо маринуются и получаются обалденно вкусные. Совсем зеленые плоды брать не желательно, но если в наличии только такие, то попробуйте сделать заготовку из них.

Помидоры будут готовы через 1-1,5 месяца. Тогда их можно пробовать и подавать к столу. Они получаются хрустящие, с пикантным вкусом и очень ароматные, просто пальчики оближешь!

Маринованные острые зеленые помидоры в банках на зиму

Вкус зеленых помидоров значительно отличается от привычных красных. Если вы еще их не пробовали, закатайте несколько баночек — вы не пожалеете.

Плоды выбирайте небольших размеров, плотные без повреждений. Если не любите слишком острые — красный острый перец можно не добавлять.

Ингредиенты (на 1,5 л):

• зеленые томаты
• 2-3 дольки чеснока
• 6-7 горошка черного + 3 шт. душистого перцев
• 1-2 пластинки острого красного перца (по желанию)
• 1 лавровый лист
• 1 ч.л. сахара
• 1 ст.л. с горкой соли
• 1,5 ст.л. уксуса 9%
• свежий укроп и петрушка

1. Помидоры помойте, ножом вырежьте плодоножку.

2. На дно стерильных банок положите 1 лавровый лист, черный и душистый перец, порезанный небольшими кусочками чеснок, две пластинки острого красного перца, по две веточки зелени укропа и петрушки.

3. Теперь плотно наполните их томатами. Когда дойдете до середины, добавьте еще немного зелени.

4. Наполненные банки залейте кипятком до самого верха, накройте крышками. Оставьте настаиваться на 15 мин.

5. Затем воду слейте, а свежим кипятком вновь их наполните — помидоры должны очень хорошо прогреться.

6. Через 20 мин. жидкость слейте в кастрюлю, доведите до кипения.

7. В каждую баночку добавьте сахар, соль, уксус. Залейте томаты кипятком, плотно закрутите крышками. Переверните консервацию вверх дном, накройте одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания.

Хранить такие заготовки можно даже при комнатной температуре.

Как заготовить помидоры с морковной ботвой и уксусом на зиму?

1 час. 50 мин. 30 10 

Все практически элементарно, остается только запастись терпением. Такие рецепты отлично подходят для новичков в этом деле, ведь здесь просто невозможно ошибиться, если следовать каждому этапу. А если вы уже не новичок, а любитель сладкого маринада дополненного ароматом зелени, то ваш выбор довольно очевиден.

Время готовки: 40-50 мин.

Время приготовления:10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Томаты – 1500-2000 гр.
• Ботва морковная – 6 веточек.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар-песок – 5-6 ст.л.
• Уксус (9 %) – 80 мл.
• Вода – 1,6 л.

Процесс приготовления:

1. Пока стерилизуются банки с крышками, подготовим веточки морковной ботвы. Отбираем самые зеленые и тщательно их промываем. После чего оставляем просушиваться.
2. Параллельно с этим промываем томаты и раскладываем их обсыхать. А на дно простерилизованных банок опускаем морковную ботву, однако для начала не всю, а только пару веточек.
3. Вслед за морковной ботвой выкладываем помидоры и между слоями томатов добавляем оставшуюся морковную ботву. Параллельно с наполнением банок, отправляем на небольшой огонь воду и доводим ее до состояния кипения.
4. Кипяток вливаем в банки с помидорами и накрываем их крышками, не закручивая их. Прогреваем овощи не больше 20 минут.
5. Спустя указанное время сливаем воду с банок и добавляем в нее соль с сахарным песком. Все хорошо размешиваем и доводим до состояния кипения. После чего сразу же снимаем содержимое с огня.
6. В маринад вливаем 9%-ый уксус и хорошо размешиваем. Готовый маринад в горячем виде заливаем в банки с томатами и ботвой, наполняя их до самого верха.
7. Закрываем наши заготовки простерилизованными крышками, используя кухонный ключ, и переворачиваем вверх дном. Для комфортного и медленного остывания накрываем их одеялом.
8. А уже на следующие сутки их можно будет перевернуть и переставить в место для хранения. Не пренебрегайте предыдущим шагом и тогда они простоят гораздо дольше.

Желаем приятного аппетита!

Резаные помидоры на зиму с хреном

Очень ароматные с пикантным вкусом получаются помидоры дольками приготовленные в собственном соку с хреном, но без добавления масла.

По рецепту на 6 литров готовой закуски понадобится:

• 2 кг помидоров с плотной, крепкой мякотью;
• 2 кг томатов любого размера и вида, можно даже переспелых;
• 6-7 долек чеснока;
• 250 г сладкого перца;
• 1 большой или 2 небольших корня хрена;
• 4 ст. ложки сахара;
• 2 ст. ложки соли;
• по 5 горошин черного и душистого перца в каждую банку.

Для изготовления помидоров резанных с хреном, чесноком и сладким перцем нужны следующие этапы:

1. На первом этапе мягкие томаты пропускают через мясорубку, ставят на огонь и, доведя до кипения, варят 15-20 минут на небольшом огне.
2. Тем временем перцы очищают от семян и хвостиков и режут на 6-8 частей.
3. Хрен и чеснок очищают от кожицы и перетирают через мясорубку.
4. Измельченные чеснок, хрен и куски перца помещают в кипящий томатный сок и варят еще 5-8 минут.
5. Добавляют соль, сахар и специи.
6. Крепкие помидорчики нарезают дольками и раскладывают по чистым сухим банкам, оставляя немного места для перцев.
7. Кусочки перца аккуратно перекладывают из томатной заливки в банки и следом наполняют их горячим томатным соком с приправами.
8. Посуду с заготовкой ставят для стерилизации в течение 10-15 минут в горячую воду, после чего мгновенно закатывают.

Рецепт Маринованные помидоры с сельдереем на зиму по-шагам

Алёна Терёшина on 01 Апрель 2017 . Опубликовано в Простые рецепты

Уже прочитали: 3928 раз

Консервация или маринование помидоров бывают разными. С пряностями и приправами, с медом или в собственном соку. Как приготовить маринованные помидоры с сельдереем на зиму смотрите и читайте далее.

Рецепт Маринованные помидоры с сельдереем на зиму по-шагам

Интересный вкус и пряный аромат получится у помидоров маринованных с сельдереем. Именно зелень сельдерея делать эти помидоры особенными. Не пробовали? Рекомендую приготовить. В рецепте ниже количество ингредиентов рассчитано на 5 банок по 3 литра.

Рецепт Маринованные помидоры с сельдереем на зиму

• 7 кг помидоров (среднего размера, лучше сорта «Сливка»)
• 4 шт. крупных головок чеснока
• 10 шт. хороших веточек зелени сельдерея
• 2 шт. горького перца
• 1 п. душистого перца
• 1 п. черного перца горошком

• 7-7,5 л воды
• 1,5 ст. с оли ( крупной, не йодированной)
• 1,5 ст. сахара
• 2/3 ст. столового уксуса 9%

1. Помидоры отобрать целые, крепкие и желательно одного размера. Вымыть помидоры в проточной воде.

2. Сельдерей перебрать от завявших или засохших частей. Тщательно промыть и просушить на полотенце.

3. Чеснок разобрать на зубчики и почистить.

4. Горький перец нарезать кусочками по количеству банок.

5. Банки для консервации вымыть с пищевой содой, окатить кипятком. Крышки прокипятить 1 минуту.

6. Для маринада вскипятить в большой кастрюле воду с сахаром и солью.

7. После закипания рассола влить в него уксус и сразу снять кастрюлю с огня.

8. В чистые сухие банки разложить по 3-4 зубчика чеснока, по одной веточке сельдерея, по кусочку горького перца и по 6-10 горошин обоих перцев.

9. Наполнить банки помидорами.

10. Сверху на помидоры уложить еще по одной веточке сельдерея.

11. Залить помидоры вскипевшим маринадом.

12. Прикрыть банки с помидорами крышками и поставить их стерилизоваться. Для этого в большую кастрюлю на дно уложить полотенце и выставить на него банки с помидорами. Долить в кастрюлю теплую воду. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения. Затем убавить огонь и стерилизовать помидоры около 10 минут.

13. Закрыть банки завинчивающимися крышками или воспользоваться крышками с закаточной машинкой-ключом.

14. Банки перевернуть крышками вниз и укрыть полотенцем.

Оставить до полного остывания.Убрать банки на хранение в прохладное место, с температурой не выше +10 градусов.

Готовые помидоры с сельдереем — это отличная закуска в зимнее время года! Приятного аппетита!

Еще более наглядно смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт «Помидоры на зиму без закатки»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

Помидоры с сельдереем на зиму

У меня уже созрело достаточно много красных помидорок, поэтому я вовсю делаю заготовки. А как у Вас? Если вы также уже готовы заниматься заготовкой помидоров на зиму, то рекомендую заглянуть в рубрику заготовки на зиму и посмотреть рецепты с помидорами — изумительно вкусные соленые помидоры с чесноком, нежные и ароматные помидорки в собственном соку, ну, и маринуем зеленые помидорки, их тоже не оставим без внимания. Возможно, Вам что-то понравится. Все эти рецепты проверены, готовлю их каждый год.

А сегодня расскажу как вкусно мариновать помидоры на зиму. Итак, рецепт маринованных помидоров на зиму с сельдереем.

Состав на 4 литровых банки:

• небольшие красные помидорки
• болгарский перчик
• острый перчик чили
• 5-6 зубчиков чеснока
• большой пучок свежей зелени сельдерея
• черный перец горошком
• душистый перец горошком

Маринад на 1 л воды:

• столовая ложка с верхом крупной соли
• 4 столовых ложки с верхом сахара
• 70 мл 9% уксуса

Вкусные маринованные помидоры на зиму сладкие

Почему сладкие? Как вы уже, наверное, заметили по составу для маринада, сахара достаточное количество. Но пусть Вас это не пугает, получается необыкновенно вкусно! Готовьте и пробуйте!

Как быстро приготовить вкусные маринованные помидоры на зиму без стерилизации? У меня очень простой способ, обо все по порядку.

Вымытые помидоры я накалываю вилкой, чтобы они не лопались от горячего маринада в банках.

Сладкий и острый перцы нарезаю крупными полосками. сельдерей вместе со стеблями также нарезаю крупно. Чеснок можно просто разрезать на две половинки вдоль.

В чистые банки раскладываю сельдерей, чеснок, перец чили и сладкий перчик + по 2-3 горошины душистого перца и по несколько горошин черного перца.

Заполняю банки помидорами. Сильно уплотнять их в банке не нужно, сколько войдет.

Теперь в каждую банку небольшими порциями я заливаю крутой кипяток. Так как этот рецепт заготовки помидоров с сельдереем на зиму без стерилизации, то сделать это необходимо. Перед закатыванием все сырые овощи таким образом пройдут предварительную термическую обработку. Это и заменит стерилизацию банок.

Заполняю банки кипятком до верха, накрываю крышками и оставляю прогреться на 15-20 минут.

Теперь воду из банок сливаю в кастрюлю. Ее буду использовать для приготовления маринада. Но перед тем как закладывать соль и сахар, измеряю объем слитой из банок воды и рассчитываю количество ингредиентов для маринада.

В воду добавляю соль и сахар, довожу до кипения и кипячу до полного растворения. Снимаю с огня и сразу заливаю уксус. Горячим маринадом наполняю банки.

Закатанные банки переворачиваю на крышки. Можно накрыть плотным полотенцем и оставить до полного остывания.

Вот такой достаточно простой рецепт вкусных маринованных помидоров на зиму. Готовьте и наслаждайтесь зимой.

С любовью для Вас

Использовано видео https://goo-gl.ru/BUh

2021 — 2021, Антонина. Все права защищены.

От автора

Приветствую Вас на моем сайте! Я очень люблю готовить и радовать свою семью кулинарными изысками как в праздники, так и в будни. Изначально я создавала сайт как свою кулинарную книгу, поэтому здесь собраны только ЛЮБИМЫЕ ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ. Все рецепты на сайте продегустированы, изложены подробно с пошаговыми фото, так что даже начинающий кулинар сможет приготовить любое блюдо самостоятельно. Моя цель не только делиться рецептами блюд, которые я готовлю для своей семьи, но и вдохновлять моих читателей. Если, посетив мой сайт, вы захотели что-то приготовить, значит, эта цель достигнута! Очень надеюсь, что какие-то рецепты станут и Вашими любимыми. Буду рада, мои дорогие читатели, Вашим откликам. Новых Вам кулинарных впечатлений!

Помидоры, маринованные со свеклой

Томаты, маринованные со свеклой, уж точно удивят гостей, так как их вкус будет необычным. Свекла окрашивает сопутствующие компоненты, поэтому заготовка получается яркой и насыщенной. Перед тем, как приготовить консервацию, следует взять:

• спелые помидоры – чтобы хватило на 3 л банку;
• небольшая свеколка;
• пара яблок;
• мелкий репчатый лук – 5-6 шт.;
• пучок укропа;
• пара зубков чеснока;
• душистые горошки перца – 5-6 шт.;
• черешковый сельдерей – 1 шт.;
• 1 ст. л. соли;
• сахар – ½ стакана;
• уксус 9% — 3 ст. л.

Далее расскажу, как сделать оригинальную зимнюю заготовку:

1. Очищаю свеклу, и нарезаю ее брусочками, лук чищу, и режу на половинки, яблоки делю на четверти, и вырезаю сердцевинку.
2. На дно укладываю чеснок, укроп, и перец с сельдереем. По вкусу сельдерей можно не класть.
3. Далее помещаю в банку все овощные заготовки.
4. Делаю первую заливку кипятком, и оставляю на 20 минут, после чего сливаю.
5. Добавляю сахар с солью и снова кипячу.
6. В банку вливаю уксус, и сразу наполняю ее до верха маринадом.
7. Закручиваю пропаренными крышками, и укутываю до полного остужения.

Этот рецепт можно готовить с малиновыми листьями. Этот прием способствует тому, что ломтики свеклы получаются хрустящие, и их также можно подавать к столу.

Салат из зелёных помидор без стерилизации

Отличается пикантным вкусом и аппетитным ароматом. Этот салат готовится быстро и просто, поскольку делают его без стерилизации. Его подают к крупам и картофелю, рыбе и мясу. Лучше всего хранить его в погребе, но можно и в холодильнике.

Состав:

• зелёные помидоры — 2 кг;
• перец сладкий — 7 шт.;
• морковь — 2 шт. среднего размера;
• чеснок — 1 средняя головка;
• петрушка свежая — небольшой пучок;
• уксус виноградный или яблочный — 4 ст. ложки;
• соль — 2 ст. ложки с горкой.

ВАЖНО! Можно взять вместо фруктовых уксусов обычный столовый, но в меньшем количестве – будет достаточно 2 столовых ложек. Пошаговый рецепт:

Пошаговый рецепт:

1. Овощи вымыть и очистить.
2. Удалить плодоножки помидор.
3. Нарезать их нетолстыми кружочками.
4. Чеснок пропустить через пресс, добавить к томатам вместе с солью и уксусом.
5. Оставить на 20-25 минут для выделения сока.
6. Морковь натереть на тёрке длинной стружкой (лапшой).
7. Очищенный от внутренних перегородок перец нарезать полосками.
8. Петрушку промыть и нарезать.
9. В простерилизованные банки очень плотно сложить слоями нарезанные овощи.
10. Залить салат образовавшимся рассолом, поделив его поровну на все банки.
11. Накрыть пластмассовыми крышками и поместить в холодильник или другое холодное место.
12. Готовым салат будет уже через 3-4 дня.

Салат «Дунайский» из зелёных помидоров на зиму

1 час. 30 мин. 30 1 

Знаменитая среди хозяек зимняя заготовка на основе зеленых помидоров – «дунайский» салат. Сочный и ароматный продукт легко и быстро приготовят даже новички. Угощение можно подавать в качестве питательной и сочной закуски к горячим блюдам.

Время готовки: 2 часа 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 2,5 л.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 1,5 кг.
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Сахар – 5 ст. л.
• Уксус – 120 мл.
• Масло растительное – 150 мл.
• Перец черный горошек – 12 шт.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Промываем зеленые помидоры, затем нарезаем их половинками или четвертинками.
2. Чистим и промываем морковь, натираем ее на терке с крупными зубчиками.
3. Снимаем шелуху с репчатого лука. Сам овощ нарезаем тонкими полукольцами.
4. Кладем нарезанные овощи в большую посуду и засыпаем их сахаром с солью.
5. Вымешиваем заготовку и оставляем на 2 часа при комнатной температуре до обильного выделения сока.
6. Дальше посуду с содержимым ставим на плиту. Дополняем перцами, гвоздикой, лавровым листом и уксусом. Тушим массу около 30 минут на слабом огне.
7. Спустя указанное время аппетитный «дунайский салат» из зеленых помидоров будет готов. Перекладывайте его в стеклянную банку и отправляйте на хранение.

Помидоры на зиму с томатным соком — вкусный рецепт

Вот еще один рецепт, где для томатов рассолом будет служить томатный сок. Также добавим любимые пряности — будет просто пальчики оближешь! Я с такими томатами люблю готовить различные соусы и овощное рагу.

Ингредиенты:

• помидоры некрупные плотные;
• помидоры мясистые;

на 1,5 л. томатного сока:

• сахар — 3 ст.л;
• соль — 2,5 ст.л;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• душистый перец — 4-5 горошин;
• лавровый лист — 2-3 листика.

Приготовление:

1. В первую очередь отсортируйте помидоры. Для банок выберите плоды небольшого размера, которые будут держать форму, а для сока — спелые, можно с трещинами, черными пятнами. Их тщательно вымойте и разложите на полотенце, чтобы хорошо просохли.

2. Отожмите сок через мясорубку или с помощью соковыжималки. У меня вышло 1,5 литра. После этого добавьте в него соль, сахар, перец, лавровый лист и перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. Как только закипит, добавьте чеснок. Далее варите на среднем огне в течение 10-14 минут, не забывая снимать пенку, образующуюся при кипении.

4. Пока варится сок, заполните стерилизованные банки помидорами, предварительно сделав проколы у плодоножки деревянной зубочисткой (чтобы они не потрескались). Залейте кипятком, прикройте банки крышкой и накройте полотенцем на 20 минут.

5. Когда пройдет 20 минут, слейте воду и залейте горячим томатным соком.

Плотно закройте крышками, переверните и укройте до полного остывания.

Ну очень вкусные половинки помидоров с чесноком как в снегу

Невероятно привлекательный вид этой заготовки поражает с первого взгляда. Идеальное сочетание красных томатов с белым измельченным чесноком вызывает непреодолимое желание сразу же их попробовать. Для маленькой семьи консервацию лучше делать в банки, объемом не больше 1 л. Этого достаточно для одного полноценного приема пищи.

Ингредиенты:

• средние томаты – 1,8-2 кг;
• зубчики чеснока – 12 шт.
• перец черный – 18 горошин;
• перец душистый – 3 горошины;
• гвоздика – 3 зонтика;
• острый перец – по желанию;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 4,5 ст.л.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• уксус столовый (9%) – 6 ч.л.

Приготовление:

В указанном рецепте количество ингредиентов приведено из расчета на 3 литровых банки. Подготовьте овощи, помойте их и при необходимости почистите. Помидоры разрежьте пополам и удалите плодоножку клиновидным вырезом. Чеснок мелко натрите, его должно получиться в готовом виде не меньше 2 ч.л. на каждую банку.

Емкость для консервации предварительно простерилизуйте вместе с крышками, затем дайте хорошо высохнуть. На дно банок выложите душистый и черный перец, по желанию несколько колечек острого перца, а также по одному зонтику гвоздики. Выложите в емкость часть помидоры не слишком плотно, чтобы они не давились.

Отдельно вскипятите воду и сразу же залейте горячим заготовку, накройте металлическими крышками и дайте постоять примерно 15 минут. За это время приготовьте маринад. Отмеряйте нужное количество воды, закипятите, всыпьте соль и сахар, спустя пять минут влейте уксус и томите две минуты после закипания.

Пока маринад варится, слейте с помидоров воду и положите в каждую баночку измельченный на терке чеснок. Как только рассол готов, выключите пламя и залейте маринадом овощи. Дальше хорошо закатайте крышки, переверните заготовку донышком вверх и дайте ей полностью остыть при комнатной температуре. Спустя двое суток банки остынут, и консервацию можно будет отправить в подвал.

Вяленые помидоры в духовке

Чаще всего наши хозяйки готовят в духовке печеные помидоры. Учитывая малое время приготовления (около 1,5 часов), мякоть томатов теряет совсем немного влаги, и овощи хоть и пропекаются, но мясистости не теряют.

С настоящими вялеными помидорами все иначе: время их приготовления – от 4 до 6 часов, и в этом случае они мало отличаются от профессионального продукта, прошедшего вяление в промышленном духовом шкафу.

Итак – как приготовить в домашних условиях вяленые помидоры? Начнем с ингредиентов. Нам понадобятся:

• помидоров (желательно сорта «сливки» либо «черри») – 2 кг;
• оливкового масла – 250 мл;
• немного соли (лучше морской);
• горстка горошин черного и душистого перца;
• сухой молотый чеснок (пара щепоток);
• итальянские травы (готовый набор или смешанные самостоятельно лавр, тимьян, розмарин и, конечно, базилик).

Вялиться помидоры будут около 5 часов, на выходе дав 0,5 кг готового продукта.

Как будет протекать сам процесс?

Сначала нам понадобится тщательно вымыть и разрезать на 2 (можно на 4) дольки каждый плод. В классическом варианте – еще и аккуратно изъять чайной ложечкой сочную серединку с семенами.

Взять противень, постелить на него фольгу и разложить на ней слегка подсоленные части срезами вниз.

Пересыпать все сухими травами и перцем, закрыть дверцу, включить духовку на 120° на конвекционный режим и подождать (если такой режим у вас не предусмотрен – создайте конвекцию искусственно, не дав дверце закрыться до конца за счет просунутой в щель смоченной в воде деревянной лучины).

Спустя 2 часа понизьте температуру до 100° и ждите еще 3 часа.

Полностью завяленные кусочки можно доставать по очереди (оставляя доходить «до кондиции» несколько более крупные и сочные дольки).

В таком виде закуску можно сбрызнуть маслом и подавать к столу.

Закладка в банки

Что делать, если мы хотим создать запас на зиму? В этом случае процесс будет немного длиннее.

1. Сначала необходимо будет простерилизовать банки и насухо их вытереть (это можно сделать, пока вялятся помидоры).
2. Далее уложим на дно лавровый лист и горошины перца.
3. По мере готовности вяленые половинки будут аккуратно складываться в банке слоями, перекладываясь пластинками нарезанных долек чеснока и заменяющими сухие специи веточками зелени тех же самых трав.
4. Как только банка будет полна, потребуется нагреть масло и залить его горячим (но не кипящим!) примерно на 2/3.
5. Далее слегка постучать ее донышком по столу, чтобы «выгнать» из-под слоя масла пузырьки воздуха, и долить ее полностью, чтобы ни один помидор не остался не покрытым.
6. При любви к кисленькому вяленые помидорки можно сделать и с уксусом (брать лучше бальзамический – из расчета 3 ст.л. на литровую баночку).
7. Закручиваем крышку и хорошенько взбалтываем содержимое – так крышка смажется маслом и не даст оседать на ней конденсату.

Закрытые банки выставляются рядами в обычной кладовке или шкафу – открытые же понадобится хранить в холодильнике.

Солёные зелёные помидоры в банках горячим способом

2 час. 0 мин. 30 6 

В данном рецепте используется горячий способ засолки зеленых помидоров, что значительно сокращает время приготовления. Сами помидоры получаются мясистыми, плотными и пикантными.

Время готовки: 5 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 1,5 кг.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соцветия укропа – 4 шт.
• Перец чили – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 20 шт.
• Перец черный горошком – 20 шт.
• Гвоздика – 10 шт.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Вода – 2,5 л.
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар-песок – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Помидоры промываем и обсушиваем, затем прокалываем зубочисткой со стороны плодоножки, как на фото.
2. Раскладываем помидоры по банкам и заливаем их кипящей водой. Оставляем их настаиваться в течение 20 минут.
3. Сливаем воду из банок в кастрюлю, засыпаем соль и сахар и тщательно их размешиваем. Когда вода закипит, добавляем по 10 горошин душистого и черного перца и пару штук гвоздики. Варим кипящий маринад в течение 3 минут, вливаем уксус и, подержав еще минуту, снимаем с огня.
4. Помидоры достаем из банок, добавляем на дно каждой по половинке перчика чили, зонтику укропа и паре зубчиков чеснока, а также поровну рассыпаем оставшийся перец и гвоздику. Закладываем помидоры обратно в банки.
5. Разливаем по банкам горячий маринад и плотно закручиваем стерилизованными крышками.
6. Переворачиваем банки кверху дном, укрываем и оставляем остывать при комнатной температуре.
7. Готовые помидоры храним в прохладном месте. Приятного аппетита!

«Пальчики оближешь»

Вкусный, витаминный, сочный овощной салат, который готовится быстро и легко. Отличная самостоятельная закуска и дополнение к мясным блюдам. Хранится в прохладном тёмном месте до года — но, по опыту, эту заготовку съедают намного быстрее.

Ингредиенты:

• зелёные помидоры — 3 кг;
• перец болгарский — 5 шт.;
• морковь — 800 г;
• репчатый лук — 4 крупные головки;
• масло растительное — 1 стакан;
• уксус 9% — ¼ стакана;
• сахар-песок — 1 стакан;
• соль — 1 ст. л.

Примечание: для зимних заготовок с зелёными томатами нужно использовать только обычную, а не йодированную соль.

Пошаговый рецепт:

1. Моем овощи, чистим, удаляем плодоножки и повреждённые места.
2. Помидоры нарезаем небольшими дольками.
3. Морковь натираем длинной лапшой на тёрке для моркови по-корейски.
4. Лук режем полукольцами, сладкий перец — длинными полосками.
5. Все овощи кладём в большую миску вместе с сахаром и солью.
6. Вливаем масло и уксус, перемешиваем массу.
7. Через 15 минут перемешиваем нарезанные овощи ещё раз.
8. Оставляем на 20 минут.
9. Перемешиваем в третий раз и раскладываем по стерильным литровым банкам.
10. Равномерно разливаем по банкам оставшийся в миске рассол.
11. В большой кастрюле кладём на дно полотенце или кусок ткани, ставим банки, заливаем воду.
12. Ждём, пока закипит на умеренном огне, и стерилизуем 30 минут.
13. Вынимаем из горячей воды, закатываем стерильными крышками и ставим вверх дном.
14. Банки с заготовками стоят укутанные пледом или одеялом, пока не остынут.