Маринованные хрустящие огурцы на зиму в банках

Вкусные маринованные огурцы с чесноком на зиму

Этот вариант отличается ароматом. Хрустящие пупырчатые огурчики со вкусом и ароматом чеснока покорят ваше сердце.

Что понадобится

Огурцы среднего или небольшого размера — 600 гр
Чеснок — 30 гр
Укроп зонтиками
Лавровый лист — 2 шт
Горчица — 20 гр
Перец горошком
Соль — 20 гр
Сахар песок — 40 гр
Уксус — 40 мл
Вода — 600 мл

Приготовление

Для этого варианта огурчиков нужно выбрать огурцы небольшого размера, одинаковые по размеру. Овощи должны быть плотными, с «пупырчиками» и обязательно свежесобранными.

Перед маринованием огурцы замачивают в холодной воде. Это нужно для того, чтобы восстановить в овощах водный баланс, а так же в воде растворяются удобрения на основе селитры. Если они были в огурчиках, которые вы купили, то после замачивания вся селитра выйдет из огурцов.

1. Собранные огурцы моем под холодной проточной водой. Затем выкладываем их в кастрюлю или глубокую эмалированную миску, заливаем водой. Она должна полностью покрывать плоды. Оставляем огурчики в воде на 30-40 минут.

2. Подготовим чеснок, для этого очищаем его от шелухи. Если зубцы крупные, можно разрезать их на пополам или на пару частей. Зонтики укропа моем.

3. Готовим банки для домашней заготовки — тщательно моем с содой под горячей водой.

4. Затем банки нужно простерилизовать. Это можно сделать над паром, в микроволновке или же в духовом шкафу.

5. Крышки также нужно подготовить — прокипятить.

6. На дно чистых подготовленных банок выкладываем зелень и пряности: зонтики укропа, чеснок, черный перец горошком и зерна горчицы. Затем наполняем каждую банку чистыми огурцами.

7. Наливаем воду в кастрюлю и отправляем на плиту. Как только водичка закипит, заливаем крутым кипятком огурчики. Прикрываем банки чистыми крышками, оставляем в таком состоянии на 15-20 минут.

8. По истечении времени воду из под огурцов сливаем обратно в кастрюлю и повторно кипятим. Затем, кипятком повторно заливаем огурцы, и оставляем прогреваться на 20 минут.

9. Опять сливаем воду, на этот раз будем готовить маринад: добавляем в нее сахар песок и соль. Кипятим до тех пор, пока кристаллы сахара и соли полностью растворятся. Добавляем в маринад уксус, перемешиваем ложкой.

10. Переходим к заключительному этапу. Заливаем кипящим горячим маринадом огурцы, закатываем крышками с помощью закаточного аппарата, что бы было герметично. Переворачиваем баночки со вкуснятиной вверх дном, укутываем в одеяло или шерстяной плед. Оставляем примерно на сутки до полного остывания банок.

Приятной дегустации домашней заготовки сделанной своими руками!

Как мариновать огурцы, чтобы они получились вкусными и хрустящими

В моей копилке рецептов, есть много всего интересного, есть некоторые тонкости и замечания, которые пригодятся хозяйкам в приготовлении этой чудесной заготовки.

Используйте овощи, которые были сразу сорваны, или не больше суток.
Для маринада нужна чистая колодезная, или родниковая вода, хлорированная из крана не подходит.
Соль нужна каменная, не в коем случае не йодированная.
Овощи выбирайте зеленые, с тонкой кожицей, желательно небольшого размера.
Для хруста в баночки кладут: корень хрена, листья смородины, дуба, листья вишни.
Чтобы избежать появления пустоты в овощах, обязательно залейте их на пару часиков холодной водой, они станут крепче.
Для сбережения твердости и упругости, заливка должна быть многократной (2-3 раза, без стерилизации).
В качестве специй и пряностей используют: лук, чеснок, морковь, листья хрена, дуба, вишни, смородины, укроп, петрушку, базилик, горчицу, и даже бархатцы, да, именно этот цветок придает пикантность консервации.
Плотность придадут зерна горчицы, а вот чеснок, наоборот, сделает их чуть мягче.
Чтобы огурчики были хрустящие, некоторые хозяюшки добавляют водку в каждую баночку.
Банки лучше не укутывать, или же сделать это на пару часов, важно не передержать, иначе они будут как варенные.

Как заготовить хрустящие огурцы с уксусом и водкой в банках?

4 час. 15 мин. 65 5

Добавление водки при закатке огурцов имеет свои плюсы: огурцы не покрываются плесенью, не бродят, отлично хранятся под капроновыми крышками и получаются очень хрустящими и вкусными.

Время готовки – 7 ч.

Время приготовления – 50 мин.

Количество порций – 2.

Ингредиенты:

Корнишоны – 4 кг.
Сахар – 4 ст.л.
Соль – 4 ст.л.
Уксус – 200 мл.
Водка – 100 мл.
Перец душистый горошком – 6 шт.
Лист лавровый – 2 шт.
Хрен – ¼ корня.
Семя укропа – 1 ст.л.
Вода – 3 л.
Чеснок – 1 головка.

Процесс приготовления:

Промываем маленькие огурчики в струе воды и выкладываем их в емкость большого объема – таз или кастрюлю. Вливаем холодную воду и оставляем на 6 часов.
Очищаем банки и крышки содой. Тщательно промываем их. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Когда вода закипит, ошпариваем ею банки и крышки. Ставим банки горлышком вниз на полотенце. Раскладываем рядом с емкостями крышки.
Очищаем чеснок и хрен. Нарезаем их на кубики среднего размера и укладываем в банки. Затем отправляем в банку корнишоны.
Наливаем воду в кастрюлю и ставим емкость на конфорку. Добавляем в воду лавровый лист, перец, укроп, соль и сахар. Включаем плиту и ждем, когда жидкость с ингредиентами закипит. Вливаем рассол в банки до самых бортиков.
Оставляем емкости в покое на 5-7 минут под закрытыми крышками. Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю. Доводим до кипения при включенной плите. Когда жидкость начнет булькать, заливаем в каждую банку по 50 мл водки. Заливаем рассол в банки, закатываем емкости крышками и переворачиваем дном вверх. Ждем, пока банки с огурцами остынут, затем переносим их на хранение в кладовую.

Приятного аппетита!

Видео о том, как заготовить на зиму хрустящие огурчики с водкой

Как только не консервируют огурчики, и какие только хитрые составы маринадов не используют. И вот один из таких – вместе с традиционными сахаром, солью и уксусом, в составе также еще и водка.

Да, да, вы не ослышались. С водкой можно не только солить овощи быстрым способом, но также и заготавливать их на зиму. И вот рецепт.

Как можно понять из предложенного рецепта, этот способ консервации является очень надежным. Рассол не мутнеет, а сами плоды остаются на весь срок хранения вкусными и хрустящими.

Мужчины, когда узнают на основе чего сделан маринад, всегда остаются очень довольны, и считают, что здесь собрано как-бы два в одном – сразу и горячительное, и закуска… Хотя, на самом деле, весь алкоголь в процессе приготовления, конечно же улетучивается.

И на сегодня у меня все. Статья получилась совсем не маленькой. Уж больно хороши маринованные огурчики, хотелось рассказать обо всем очень подробно. Чтобы у всех, кто возьмется за это дело все получилось.

И все получится! Я даже не сомневаюсь. Отличных и вкусных всем заготовок.

И до новых встреч!!!

Консервируем огурцы с горчицей — рецепт на зиму

Если честно, я не поклонник горчицы, но иногда кладу ее, например в заправку для окрошки. Ведь они придает особенный вкус и делает готовое блюдо пикантнее и насыщеннее во вкусе. За счет нее изменяется немножечко цвет рассола, он становится только краше.

Для разнообразия вы можете попробовать и этот способ приготовления, ведь пробовать всегда что-то новое довольно интересно и немного боязно, а вдруг не понравится. Поэтому начинайте с маленького объема, к примеру сделайте заготовку в 1 или 1,5 литровой банке. Хотя ничего страшного не произойдет, если возьмете сразу 3 литровую, тем более когда семья большая.

Нам понадобится:

из расчета на 3 литровую банку:

огурцы — 1-2 кг
укроп — 5 зонтиков
листья смородины — 5 шт.
листья вишни — 5 шт.
болгарский перец — 1 шт.
чеснок — 5 зубков
лист лавровый — 5 шт.
черный перец горошком — 8 шт.
горчица в зернах — 1 ст.л
соль — 3 ст.л
сахар — 3 ст.л
уксус 9% — 6 ст.л

Этапы:

1. С корнишонов срежьте все кончики, если этого не сделать, а овощи покупные, все нитраты останутся в них. Если есть время, то рекомендуется замочить их на 2 часа. В любом случае хорошенько ополосните. Затем сложите вместе со всеми травами в банку.

Обязательно обдавайте листья вишни и смородины кипятком, чтобы банку не сорвало и она не взлетела.

2. Овощи разместите плотно так, на сколько сможете, постарайтесь чтобы вышло мало пустот в банке. На дно, как обычно, выложите все ингредиенты по списку, кроме сахара, соли и уксуса.

Для большой ароматности рекомендуется дольки чеснока очистить от шелухи и порезать их на кружочки.

Воду вскипятите и залейте ею заготовки. Прикройте железными крышками. Оставьте на 10 минут.

3. Затем аккуратно слейте воду в казанок или кастрюльку. И вновь дайте ей закипеть. Опять залейте емкости, дайте постоять 10 минут и сливайте воду вновь в кастрюлю.

4. После чего в каждую банку положите соль и сахар. Если у вас банка литровая, то кладите 1 ст.л сахара и 1 ст.л соли, двухлитровая — по 2 ст.л сыпучих и если трехлитровая соответственно 3 ст.л сахара и 3 ст.л соли. Не забудьте про семена горчицы по 0,5 ч.л на литровую банку, 1 ч.л на трехлитровую.

И только после этого влейте уксус, 2 ст.л на 1 литровую банку, 2 литровую — 4 ст.л и трехлитровую — 6 ст.л. Залейте кипящей водой.

5. Положите сверху крышку и закаточной машинкой закрутите заготовку. Баночки переверните к верх ногами и укутайте полотенцем и шубой. Дайте остыть и спускайте в прохладное место.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — на 1,5 литровую банку

Вот первый вариант, мой любимый. Рассол получается таким прозрачным и невероятно вкусным. А сами огурчики очень хрустящие и просто потрясающие. Не пожалейте время на приготовление по этому рецепту.

Ингредиенты на 1,5 л. банку:

Зонтик укропа — 2 шт
Лавровый лист — 2 шт
Перец душистый горошек — 2 шт
Перец черный горошек — 5 шт
Сладкий перец — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Уксус 70% — 1 ч.л.

Маринад на 3 литра воды:

Сахар — 7 ст.л.
Соль — 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Для начала тщательно промойте огурчики. Затем уложите их в посуду с чистой водой на 2 часа.

2. Чистые, промытые банки простерилизуйте над паром в течении 10 минут. Если банка трехлитровая, то понадобится 15 минут. Крышки прокипятите в воде 3-5 минут.

3. Теперь подготовим оставшиеся продукты. Залейте кипятком лавровые листья и зонтики укропа. Оставьте на 3 минуты, затем воду слейте. Сладкий перец промойте и очистите от семян. Весь чеснок почистите и промойте холодной водой. С огурцов слейте воду, когда пройдет время.

4. Теперь возьмите подготовленные банки. Сначала на дно уложите 2 зонтика укропа, затем положите 2 лавровых листика, 5 горошин черного перца.

5. Болгарский перец разрежьте на небольшие кусочки и положите 4 кусочка в банку.

6. У огурцов отрежьте с обеих сторон концы и ставьте их в банку вертикально по кругу как можно плотнее. Затем сверху положите один-два рядя горизонтально. На самом верху положите плотненько еще один зонтик укропа и прикройте крышкой. Отставьте в сторонку и займитесь остальными банками.

7. Когда все продукты в банки сложены, залейте до верху кипятком. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду в кастрюлю через марлю или специальную крышку с дырочками.

8. Воду снова поставьте прокипятить, затем залейте второй раз в банки на 10 минут.

9. Теперь займемся подготовкой маринада. Поставьте воду на огонь до закипания. Когда закипит, добавьте сахар и соль. Размешайте и дайте закипеть снова.

10. Спустя 10 минут слейте воду из банок окончательно и залейте рассол. Добавьте в каждую по 1 чайной ложки уксуса. Затем закройте их крышкой и закатайте. Горячие банки разверните горлышком к низу, прикройте чем-нибудь теплым и оставьте до остывания.

11. После уберите в темное, прохладное место. А зимой будете наслаждаться вкусными, хрустящими огурчиками. Уверена, такой рецепт вам точно понравится.

Огурцы маринованные на зиму хрустящие в банках: рецепт проверенный временем

Сегодня бы будем готовить традиционный в нашей семье, еще со времен СССР, вариант маринованных огурцов на зиму с привычным набором специй – они выходят не только очень вкусные, но и хрустящие. Этот рецепт разошелся по всем знакомым и, несмотря на то, что мы храним все заготовки в прохладном погребе, я точно знаю, что банки с маринованными по нему огурцами прекрасно стоят зиму в квартире, в домашних условиях.
Ингредиенты:

огурцы;
лавровый лист – 3-4шт;
перец горошком – 5-6шт;
душистый перец – 3-4шт;
листья смородины – 3шт;
зонтики укропа – 2шт;
петрушка – 2-3 веточки;
соль – 1ст.л.;
сахар – 3ст.л.;
уксус 9% — 1ст.л. (не полная).

Как замариновать огурцы на зиму в банках простой рецепт

Маринованные огурцы на зиму
для хранения в условиях квартиры

Первым делом займемся огурцами. Отбираем плоды среднего размера без видимых повреждений, с равномерно окрашенной кожей. Промываем их холодной водой, можно воспользоваться мягкой щеткой, она очень пригодится для маленьких огурцов с частыми пупырышками.
Заливаем их ледяной водой и ставим в прохладное место минимум на 2 часа. Так немного подвядшие плоды вберут в себя всю воду, и снова станут упругими и твердыми. Замачивать стоит всякий раз, когда планируете консервировать. Вне зависимости от рецепта консервация становиться вкуснее.
Готовим банки и крышки для консервации. Технология маринования предполагает неоднократную заливку кипятком, поэтому спокойно можно обойтись без стерилизации. А вот крышки надо прокипятить.
Подготовим зелень и лавровый лист – промоем и полностью высушим.
Зелень, лаврушку, перцы горошком, укроп кладем на дно банки.
У огурцов отрезаем кончики, кладем плоды в банку.
Заливаем банку кипятком. Старайтесь, чтобы вода попадала на плоды, а уже потом на банку. Если вливать на стекло – банка может треснуть от перепада температур.
Банки с кипятком прикрываем металлической крышкой и выдерживаем 10 минут.
Сливаем, снова кипятим эту же воду и снова заливаем на 10 минут.
Выливаем воду, больше она нам не понадобиться.
Из чистой воды готовим рассол, добавив в него соль, сахар и уксус. Кипятим его 10 минут. Заливаем рассол в банку.
Крышки закатываем, проверяем на герметичность, перевернув «вверх ногами». Охлаждаем и переставляем на постоянное место хранения.

Внимание! Если вместо уксуса добавить 1 ч.л. лимонной кислоты, то получатся просто консервированные соленые огурцы.. Можно в банку добавить кусочки моркови, дольки чеснока

Они тоже хорошо промаринуются и «улетают» не хуже самих огурцов

Можно в банку добавить кусочки моркови, дольки чеснока. Они тоже хорошо промаринуются и «улетают» не хуже самих огурцов.

Как приготовить, чтобы не помутнели и не вздулись

Часто бывает, что уже на третий день рассол в банках с маринованными огурчиками начинает мутнеть. Иногда при этом процессе вздувает крышки. Молодые хозяйки в этом случае впадают в недоумение — как быть.Прозрачный маринадПричин помутнения рассола несколько:

огурцы были недостаточно промыты, от этого в банке начался процесс гниения;
на внутренней части банки осталось моющее средство — лучше стерилизовать их над паром;
зелень и пряности были ненадлежащего качества;
при приготовлении маринада использовалась йодированная или морская соль;
крышки плохо прилегают, и в банки проник воздух.

Видео о том, как приготовить маринованные огурцы с аспирином

Только вот она закрывает трехлитровую тару. Видно у нее большая семья или они так любят маринованные огурцы. Нам же это количество не съесть и за неделю. Поэтому мне пришлось пересчитывать.

Этот ролик стоит посмотреть не только ради самого процесса, но и просто для того, чтобы узнать, зачем еще нужен такого рода маринад. А я понаблюдаю, как простоят емкости. Если понравится, в следующем году еще сделаю. По новым способам я много сразу не закрываю.

Самыми интересными как по ощущениям, так и по цветовому сочетанию считаются огурцы, заготовленные с красной смородиной. В тарах такое соседство выглядит очень эффектно и нарядно. А при подаче на стол, можно украсить их несколькими ягодками. Такие плоды имеют нежный и приятный вкус.

Перефразируем поговорку, о том, что сколько есть на свете людей – столько и мнений. Можно сказать, так, что сколько людей – столько и любимых рецептов хрустящих овощей. Хозяйкам, любящим новинки, можно предложить каждый год готовить по разным вариантам пару баночек. Тогда избранных способов станет больше. Пора прощаться. До новых встреч на просторах блога!

Маринуем огурцы с семенами горчицы и укропом – рецепт на 3 литровую банку

Горчица и укроп — идеальная пара для ароматизации и придания вкуса огурцам. Рецепт дан на большую, трехлитровую банку. Но вы можете рассчитать нужное количество продуктов и для тары меньшего объема.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

огурцы — 2 кг
репчатый лук — 1 шт. (небольшой)
чеснок — 1 маленькая головка
болгарский перец — 1 шт.
морковь — 1 шт.
семена горчицы — 2 ч.л.
душистый перец — 4 шт.
лавровый лист — 2 шт.
острый перец — 0,5 стручка
листья вишни — 4-5 шт.
листья смородины — 4 шт.
листья хрена — 1 шт.
укроп — 1-2 стебля с зонтиками

Для маринада:

вода — 1,5 л
соль — 75 гр.
сахар — 200 гр.
уксус 9% — 200 мл

Как приготовить:

1.Помойте банки, зелень и огурцы. Начинайте раскладку. На дно трехлитровой банки положите две чайные ложки горчичного семени, 4 штуки душистого перца, пару лавровых листов, жгучий перец по вкусу, головку чеснока (можно целиком или по зубчикам), небольшую луковицу (тоже или целую, или порезанную на кольца), листья вишни и смородины.

2.Морковь небольшую очищенную положите целиком. Сладкий перец разрежьте напополам, семена оставьте. Положите также на дно.

3.Очень плотно уложите в банку огурцы. Нижний слой выкладывается вертикально. А дальше уже овощи кладутся горизонтально.

4.Лист хрена сложите и засуньте в пустоты между огурцами. Также добавьте сверху зонтики укропа, по паре листиков смородины и вишни. Если осталось место, заполните его мелкими плодами. Наполните все банки таким же образом.

5.Вскипятите воду из расчета 1,5 литра на одну 3-литровую банку.

6.Залейте кипятком все наполненные заготовки, прикройте их крышками и оставьте для прогревания на 10 минут.

7.Слейте воду, вскипятите ее снова и опять залейте еще на 10 минут.

8.Сварите маринад, в списке ингредиентов дан расчет на одну банку. Сначала в воду засыпьте соль и сахар, а после закипания добавьте уксус. Параллельно прокипятите крышки, которыми будет закатываться консервация.