Лучшие рецепты приготовления маринованных огурцов с морковью и луком на зиму

Самый вкусный рецепт огурцов с морковкой по-корейски на зиму

Зимняя закуска по такой технологии получается ароматной, овощи хрустят как свежие, словно только сорваны с грядки и порезаны в салат. Легкий оттенок чеснока придает определенную нотку пикантности блюду. Количество компонентов указано на 10 кг овощей, но для первой пробы их можно уменьшить вдвое.

Ингредиенты:

• огурцы – 8 кг;
• морковь – 2 кг;
• зубчики чеснока – 12 шт.;
• соль поваренная – 8 ст.л. (под нож, без горки);
• сахарный песок – 16 ст.л.;
• приправа для корейской моркови – 60 г;
• рафинированное масло – 2 ст.;
• уксус столовый (9%) – 2 ст.

Приготовление:

Для заготовки выберите маленькие свежие огурцы, в идеале только сорванные с грядки, либо плотные на ощупь. Помойте их и залейте ледяной водой на один час, дайте постоять. Морковь очистите, а затем нашинкуйте на терке для корейских салатов

Если такого девайса нет, то замените его теркой с крупными отверстиями.Внимание! Из указанного количества овощей на выходе получается 20-22 банки объемом пол-литра готовой консервации

Огурцы измельчите той же шинковкой, только сделайте размер отверстий крупнее, либо же при помощи ножа. Овощи сложите в глубокий таз или кастрюлю, заправьте специями, пропущенным через пресс чесноком, солью, сахаром и не забудьте влить рафинированное масло, а также уксус. Затем массу тщательно перемешайте и дайте ей постоять 2 часа.

За это время подготовьте емкости. Банки и металлические крышки обязательно простерилизуйте удобным способом. По истечении времени разложите овощи в тару, а затем залейте выделившимся соком по горлышко. Стерилизуйте консервацию в кастрюле с водой 10 минут после закипания, а затем сразу закатайте крышки.

Как мариновать огурцы: секрет успеха

Заготовка любимой хрустящей закуски часто видится хлопотным и сложным делом. Воображение рисует кухню, заставленную всевозможными банками, котлами с кипящей водой, а посреди этого «великолепия» суетится вспотевшая хозяйка, вооруженная непонятными приспособлениями устрашающего вида.

На деле маринование огурцов имеет мало общего с этим триллером. Если усвоить несколько правил, можно удивиться: все довольно просто!

1. Подбирают свежесобранные огурчики, темно-зеленые, пупырчатые, оптимальный размер – от 9 до 12 см. Те, что сильно переросли, не подойдут: внутри таких плодов формируются воздушные полости, что провоцирует брожение и может привести к вздутию банок.
2. Овощи и зелень тщательно промывают. Не должно остаться даже намека на грязь. Это правило распространяется и на специи с пряностями.
3. Перед тем как замариновать огурцы, их выдерживают в холодной воде. Это предотвращает появление пустот в плодах, придает упругости и аппетитного хруста.
4. Воду для маринада используют отфильтрованную, соль – обычную каменную, не йодированную.
5. Перед распределением по банкам у огурчиков принято обрезать кончики. Такая процедура избавляет от химикатов (всегда есть вероятность их избыточного присутствия), ускоряет процесс консервирования.
6. Банки и крышки промывают так, как это сделал бы педантичный (это какой?) немец. Стеклянную тару следует подвергнуть стерилизации, а крышки – прокипятить. Процедура, требующая времени, но неизбежная.
7. После закатывания крышек нужно перевернуть банки и проконтролировать их герметичность.

Как мариновать огурцы на зиму в банках, затрачивая меньше сил и времени? Облегчат жизнь специальные гаджеты: крышка для сливания воды из банок, воронка, устройство для стерилизации, т.д.

Огурцы с морковью и болгарским перцем на зиму – видео рецепт

Практически всегда урожай огурцов получается обильным. Поэтому можно себе позволить приготовить несколько баночек вкусной зимней закуски с целыми овощами маленького размера. Отлично их дополнит разноцветный болгарский перец и яркая морковь. Маринад получается пряным за счет присутствия в банке зелени, зонтиков укропа, смеси перцев и чеснока.

В зиму обязательно нужно делать заготовки из огурцов с добавлением моркови, лука, сладкого перца. Все салаты и закуски получаются вкусными, насыщенными с ярким ароматом специй, чеснока и пикантной остротой. Им всегда рады, как на повседневном, так и на праздничном столе под любой гарнир и отдельно от всего.

Надежда

Два в одном: огурцы в огурцах

Если не дает покоя мысль о необходимости как-то утилизировать сильно переросшие огурчики, больше напоминающие кабачки, будет полезно узнать, как мариновать огурцы в огурцах.

Это одновременно и огуречный салат, и маринованные огурчики – весьма практичный рецепт!

1. Если принимать в расчет 1 кг овощей, то примерно 300 г из них пойдут на «салат» – прослойку. Их-то и надо натереть на крупной терке, поэтому сюда можно использовать крупные экземпляры.
2. К натертым плодам добавляют 1 чесночный зубок, пропущенный через пресс, и порезанный укропный пучок.
3. В зеленую массу вводят 1 ст.ложку соли. Нужно немного подождать, чтобы выделился сок.
4. В подготовленную банку выкладывают часть измельченных огурцов, далее – целые некрупные плоды. В промежутках между огурчиками распределяют «салат» – так, чтобы все пространство оказалось занято.
5. Заполненную банку помещают в большую емкость с водой (на дно следует подложить кусок ткани или полотенце), дожидаются закипания и стерилизуют в течение 15-20 минут.
6. Вливают 2 ст.ложки 9%-го уксуса и продолжают стерилизацию еще 10 минут, после чего аккуратно извлекают банки из кипятка и закатывают крышками.

Осталось перевернуть и закутать в одеяло, где заготовка проведет время до полного остывания.

Готовим «Нежинский» салат на зиму — пальчики оближешь

Предлагаю еще один популярный среди любителей подобной закуски рецепт. Способ не предусматривает варки, что сохранит максимум вкуса и витаминов. При этом, он отлично сохранится на долгий срок, ведь мы простерилизуем готовый состав уже в банках.

Огурчики получаются очень вкусные, в меру хрустящие и нежные. Советую вам попробовать!

Как приготовить:

Вы можете брать огурцы абсолютно любого формата. Тут сгодятся даже переросшие и пожелтевшие. Овощи промываем. Если они переспелые, с жесткой кожицей, их нужно очистить. Если в меру спелые, можно оставить как есть.

Нарезаем их кусочками среднего размера. В данном случае, каждый плод разрезаем на 2 части вдоль, а потом ломтиками, толщиной около 3-4 мм. А крупные экземпляры сначала лучше нарезать не на 2, а на 4 части, потом уже измельчать на кусочки.

Репчатый лук очищаем и рубим в зависимости от размера — полу- или четверть-колечками.

Зеленцы вместе с луком помещаем в один тазик.

Петрушку промываем и отряхиваем от капель влаги. Если «ножки» у зелени слишком плотные и жесткие, их лучше срезать. Если же они сочные, то непременно оставьте, ведь в них содержится прекрасный аромат. Отправляем в общую посуду.

Всыпаем сюда соль. Если любите крепко соленое — кладите ее побольше. Одним словом, всегда можно попробовать и скорректировать по вкусу.

Все хорошо перемешиваем, чтобы овощи, зелень и кристаллики распределились равномерно. Оставляем на полчаса прямо на столе. Огурцы, во взаимодействии с солью, должны выпустить сок.

Теперь заливаем уксус и растительное масло и снова старательно соединяем. Жидкие ингредиенты должны максимально однородно разойтись по каждому кусочку овоща.

Готовим баночки. Их стерилизовать необязательно, достаточно просто хорошо промыть. Ведь мы все равно прокипятим их вместе с салатом. Сначала плотно раскладываем овощи, приминая ложкой. Только когда в тазике останется один лишь сок, равномерно разливаем и его, чтобы каждой заготовке хватило жидкости поровну.

В широкую кастрюлю или таз, на дно кладем хлопчато-бумажное полотенце. На него расставляем все наши банки и заливаем воду так, чтобы она покрыла их снаружи — минимум до половины и максимум по «плечики». Сверху накрываем крышками, не закручивая их.

Ждем закипания и с этого момента варим 15 минут. При этом, вода не должна попадать внутрь емкостей. За время кипения, огурцы должны посветлеть, приобрести желтоватый проваренный вид.

Достаем банки из кипятка, очень аккуратно, чтобы не обжечься. Плотно закупориваем и ставим крышками вниз. Проверяем, не протекает ли сок. Если протечка обнаружена, нужно незамедлительно открыть крышку и снова закупорить банку.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=Iq2CswOFnTs

Накрываем теплым одеялом и оставляем до следующего утра, когда содержимое полностью остынет. Наутро можно переворачивать и переносить в прохладное сухое место на хранение.

Хрустящие соленые огурцы с морковью в банках без стерилизации

Еще понравился рецепт маринованных огурцов с очень ароматным рассолом. Необычную пикантность ему придаем горчица. При этом советую использовать именно семена, а не порошок. Ведь порошок придает маринаду мутность и всю яркую красоту заготовки просто не будет видно. А семена очень красиво плавают в маринаде и на них приятно смотреть.

Помимо эстетики, они еще и пикантно обогащают вкус. И заодно выступят дополнительным природным консервантом. Вот сколько плюсов добавления горчицы. Поверьте, этот рецепт вам точно понравится.

Возьмем:

На дно каждой банки кладем:

Маринад на 2 л. воды:

Шаг 1. Замоченные плоды тщательно промываем и срезаем хвостики. Морковь натираем на крупной терке или нарезаем кружочками. Лук очищаем от шелухи и нарезаем кольцами.

Шаг 2. На дно чистой стерильной банки выкладываем специи. Всыпаем семена горчицы и немного кориандра. Кладем лавровый лист, гвоздичку и горошины перца. Затем выложим натертую морковь, немного луковых колец и плотно утрамбуем огурцы. Если плоды большие, разрезаем их.

Шаг 3. Вскипятим 2 литра воды и наполним банки до самого верха. Прикрываем стерильными крышками и оставляем на 20 минут.

Затем сливаем эту воду и снова ее кипятим. Повторно прогреваем овощи, заливая емкости кипятком. Снова оставляем их на 20 минут.

Второй раз снова сливаем жидкость с огурцов и на основе нее готовим маринад. Если овощи впитали в себя много влаги, то в рассол можно добавить примерно 250 мл простой воды. Растворяем в нем соль и сахар. И даем закипеть. Затем выключаем, вливаем уксус и сразу в третий раз заполняем банки до самого верха.

Затем герметично укупориваем емкости крышками. Переворачиваем вверх дном и убираем на сутки для самострерилизации. После остывания убираем на хранение.

Как приготовить огурцы по-корейски с соевым соусом на зиму

Ингредиенты для приготовления салата:

• 1,5 кг небольших огурчиков;
• Кунжут – 40 г;
• Стручок острого перца;
• 4 зубчика чеснока:
• 15 г паприки;
• 50 г сахарного песка;
• Растительное масло – 6 ст. ложек;
• 0,5 ч. л. 70 % уксуса;
• 50 г соевого соуса;
• Соль – 40 г.

Пошаговое консервирование салата по этому рецепту:

1. Огурцы обмываем водой. Срезаем «попки» с обеих сторон. Нарезаем овощи на дольки размером 3 см в длину и 5 мм в толщину. Складываем кусочки в глубокую миску и посыпаем их солью. Затем через 1 час с огурцов сливаем выделившуюся жидкость.
2. Кунжут обжариваем на сухой сковороде, до золотистого цвета.
3. Перец промываем под струей воды. Режим его на колечки.
4. С чеснока счищаем чешую и пропускаем его через терку.
5. В миску с огурцами вносим, перец, кунжут, чеснок, паприку, соевый соус, раскаленное растительное масло. Ингредиенты перемешиваем ложкой.
6. Складываем салат в банки (0,5 литровые, стерилизованные). Прикрываем их крышками. Стерилизуем банки с закуской 30 минут.
7. После истечения времени банки закатываем, ставим их верх дном и укутываем полотенцем.

Еще вкуснота:

Сладкие маринованные огурчики: десертная закуска

Остывшие салаты убираем в холодное место.

Как приготовить хрустящие огурцы с морковной ботвой на зиму

Морковную ботву очень редко используют как дополнительный ингредиент в процесс приготовления разных заготовок на зиму. Лучше всего она сочетается именно с огурцами. Ее преимущество в том, что перед укладкой в банки достаточно просто помыть, к тому же она придает овощам легкую кислую нотку и сладковатый аромат.

Ингредиенты:

• огурцы – 8 кг;
• морковная ботва – 32 шт.;
• соль поваренная – 3 ст.л.;
• сахарный песок – 1,5 ст.;
• уксус столовый (9%) – 1 ст.;
• вода – 4 л.

Приготовление:

Подготовьте банки, помойте и простерилизуйте их. Затем на дно выложите морковную ботву (по 4 веточки в каждую емкость). Далее плотно расположите огурцы и залейте банки доверху кипятком, а потом дождитесь, пока они остынут до комнатной температуры. После этого слейте всю жидкость в отдельную кастрюлю и приготовьте маринад.

Для него добавьте в воду сахарный песок и поваренную соль, поставьте на огонь и дождитесь закипания. Затем влейте уксус, и выключите пламя. Кипящий рассол налейте в банки и сразу закатайте их металлическими крышками. Переверните консервацию вверх донышком, поставьте в комнате, дополнительно укутайте теплым одеялом и оставьте на 2-3 дня, затем перенесите в погреб.

Огурцы с морковной ботвой и сладким болгарским перцем

Берите созревший красный перец, который будет контрастировать с зеленым цветом огурцов.

На 4 литровые банки потребуется:

• 700-800 болгарского перца
• 8 зонтиков укропа
• 8 листочков черной смородины
• 8 листьев вишни
• 1-2 листа хрена
• 12 веточек ботвы моркови
• 2 головки чеснока

Для маринада:

• 2 литра воды
• 2 столовые ложки соли
• 4 столовые ложки сахара
• 2 чайные ложки лимонной кислоты (без горки)

Огурцы предварительно замочить в холодной воде не мнее, чем 2-3 часа.

Хорошо вымыть. По желанию обрезать кончики.

Перец вычистить от семян, вымыть и нарезать вдоль полосками.

Чеснок разобрать на зубчики и вымыть.

Листья хрена вымыть и нарезать. На каждую банку добавить 2-3 щепотки.

Вымыть и обсушить остальные ингредиенты.

На дно простерилизованной банки уложить ботву. Можно только часть, уложив 1-2 веточки по бокам банки.

Чеснок нарезать или добавить целые зубчики. 1 зонтик укропа и листья также положить на дно.

Уложить огурцы, а между ними – болгарский перец.

Сверху положить зонтик укропа.

Залить кипящей водой. накрыть крышками и оставить на 20-25 минут, пока огурцы прогреются.

Слить воду в кастрюлю и приготовить рассол. Когда вода закипит, добавить соль и сахар. Размешать и добавить лимонную кислоту. Дать прокипеть 1 минуту.

Залить банки и сразу закатать.

Охладить, перевернув горлышком вниз и накрыв одеялом. Главное, банки должны постепенно остывать в течение 10-12 часов.

Консервированные огурцы без пастеризации лучше хранить в прохладном месте. Для большинства место хранения – это полки шкафа или кладовки в квартире.

Чтобы избежать неприятностей, лучше простерилизовать дополнительно. для литровых банок достаточно 10-12 минут при температуре 85-90 градусов. 3-х литровые выдерживают 20-25 минут.

В этом случае достаточно накрыть кухонным или махровым полотенцем при охлаждении.

Маринованный салат из огурцов и лука на зиму

Зимний огуречный салат – еще один распространенный и любимый многими вариант заготовки овощей. Его главное преимущество в том, что использовать можно крупные огурцы. Главное убедиться, что кожица не дает горечи. Если есть неприятный привкус, то их перед закладкой в банки придется почистить.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• белый лук – 500 г;
• свежий укроп – большой пучок;
• соль – 15 г;
• сахар белый– 50 г.;
• уксус – 45 мл.

Приготовление:

Подготовьте огурцы, помойте и почистите их при необходимости или по желанию. Нарежьте их кольцами произвольной ширины. Также почистите и нашинкуйте лук четвертинками колец, измельчите большой пучок зелени, предпочтительно укропа. Сложите все ингредиенты в глубокую кастрюлю или таз, заправьте солью, сахаром и уксусом, а затем перемешайте и оставьте на полчаса постоять.

За это время подготовьте емкости. Спустя отведенные 30 минут овощи в салате уже дадут большое количество сока. Массу переложите в кастрюлю, поставьте на огонь и выдержите 2-3 минуты после закипания, после выключите пламя. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.

Как замариновать в банках крупные огурцы

Несмотря на то, что классика жанра – это маленькие хрустящие огурчики, как мариновать экземпляры покрупнее, вопрос актуальный.

Обычно у хозяек остается немало чуть переросших плодов. Не стоит их забраковывать: «переростки» тоже можно с успехом «пустить в дело».

Здесь понадобятся 2-литровые (как минимум) банки. Каждую стерилизуют не менее 3 минут – и можно начинать.

1. В подготовленную емкость забрасывают 3 чесночных зубка, 7-8 горошин черного перца, 1 лавровый лист. Листья хрена безжалостно рвут пальцами и также отправляют на дно банки. Далее идут веточки укропа (вместе с зонтиками), смородиновые и вишневые листочки (если они есть, отлично, если нет – можно обойтись и без них).
2. На сформированную ароматную подушку закладывают огурцы. Поскольку мы сейчас работаем с крупными, предпочтительна вертикальная укладка – так они поместятся плотнее друг к другу. Верхняя треть банки заполняется более хаотично, ориентируясь на размер овощей.
3. Пока идет наполнение банок, нужно поставить кипятиться воду. Когда огурчики будут уложены, их заливают кипятком (не просто горячей водой, а прямо-таки кипящей). Удобно делать это через воронку.
4. Прикрывают банки стерилизованными крышками. Теперь нужно дождаться, чтобы они стали чуть теплыми. По времени это займет примерно 1,5 часа.
5. Остывшую воду сливают в кастрюлю, дожидаются момента кипения.
6. В каждую емкость закладывают по 2 ст.ложки сахара и 1,5 ст.ложки соли + 1 ст.ложку 70%-й уксусной эссенции.
7. Настал черед кипящего рассола – его вливают к огурцам.

Внимание: в этом рецепте маринад не готовится отдельно, к овощам добавляются сухие ингредиенты, а заливают все обычным кипятком!

Осталось закатать крышки, после чего заготовки укутывают в одеяло до окончательного остывания

Тара в этом случае используется «крупнокалиберная», поэтому важно хорошенько прогреть ее вместе с содержимым для большей сохранности

Простой салат из огурцов и моркови на зиму: классический рецепт

Вам понадобится:

• морковь – 1 кг;
• огурцы – 5 кг;
• столовый уксус (9%-ный) – 125 мл;
• подсолнечное масло – 250 мл;
• соль – 80 г;
• сахар – 120 г;
• душистый и черный молотые перцы – по вкусу.

Тщательно вымойте огурцы. Нарежьте их кружочками по 5 мм. Почистите и измельчите морковь на терке. Сложите овощи в большую эмалированную кастрюлю. Добавьте к ним смесь перцев, соль, сахар, влейте уксус и подсолнечное масло. Перемешайте массу и оставьте промариноваться на 3 часа в прохладном помещении.

Простерилизуйте банки одного размера. Прокипятите к ним крышки. Подготовьте и банки, и крышки с запасом. Перемешайте салат и разложите его по банкам, утрамбовывая салат ложкой. Залейте овощи в банках оставшимся на дне кастрюли маринадом и прикройте крышками.

На дно большого таза или кастрюли выложите полотенце и поставьте на него банки, заполненные салатом. Влейте в таз теплую воду до плечиков банкам. Включите под тазом с банками очень маленький огонь и простерилизуйте заготовки, в зависимости от их объема. Однолитровые стерилизуйте 20 минут, пол-литровым достаточно 10 минут.

После этого осторожно выньте банки из кастрюли. Для этого воспользуйтесь специальными щипцами, чтобы не обжечься

Закатайте банки крышками и переверните. Накройте их теплым пледом и оставьте остывать в условиях сауны, так закуска пройдет дополнительную консервацию.

Остывшие банки уберите в прохладное помещение. Храниться заготовка должна при температуре, не превышающей 18оС.

Самый вкусный рецепт огурчиков по-корейски с луком

Ингредиенты:

• 700 г огурцов;
• Одна луковица;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Одна ч. ложка кунжута;
• Пучок зелени;
• Половина стручка перца Чили;
• Одна ч. ложка сахарного песка;
• Яблочный уксус – 15 г;
• 50 мл соевого соуса;
• Специя для корейской моркови – 10 г;
• Оливковое масло – 70 мл.

Приготовление:

1. Вымытые огурцы режим на брусочки.
2. Лук режим на полукольца.
3. Перец Чили нарезаем кружочками.
4. Зелень нарезаем на мелкие кусочки.
5. Кунжут обжариваем на сухой сковороде.
6. В контейнере соединяем все измельченные овощи.
7. В одной посуде оливковое масло соединяем с приправой. Вносим к ним сахар, соевый соус, уксус, кунжут, соль. Смесь тщательно перешиваем и заливаем ей овощи.

Убираем контейнер в холодильник на один день. Салат готов.

Как выбрать ингредиенты

Для заготовок подходят огурцы с пупырышками, гладкие лучше использовать в свежем виде. Старайтесь брать небольшие, твердые, недавно собранные плоды. В противном случае в готовом салате они будут мягкими, кашеобразными, а не хрустящими. Часто попадаются огурцы неровной формы, крючковатые, мелкие, но при этом свежие и неповрежденные. Такие овощи удобно использовать как раз для салата, натерев на терку или мелко порубив.

В дополнение к огурцам возьмите морковь и репчатый лук, хорошо подойдут также помидоры и болгарский перец. Не жалейте зелени, выбирайте для маринованного салата свежий, ароматный укроп, кинзу, петрушку, разные пряности.

Рецепты как солить грузди скрипуны на зиму в банках горячим и холодным способомЧитать

Огурцы, маринованные с морковкой на зиму в литровых банках

Овощи получаются с небольшой сладостью, с мягким вкусом и очень ароматные. Такая заготовочка нравится не только взрослым, но и детям. Наравне с огурчиками исчезает и морковка. Приятного вам хруста!

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• огурцы — 700 г;
• чеснок — 1 зубок;
• морковка — 1 шт.;
• петрушка — 2 веточки;
• перец душистый — 2 шт.;
• перец черный — 8 шт.;
• зерна горчицы — 1 ч. л;
• сахар — 1,5 ст. л;
• соль поваренная — 1 ст. л;
• уксус 9% — 1 ст. л.

Этапы приготовления:

Зеленцы берем небольшие (в идеале корнишоны). Перед началом работы заливаем овощи холодной водой на несколько часов. За это время они приобретут потерявшую плотность и упругость, если овощи собраны более суток назад. Воду желательно раза 2-3 поменять.

После вымачивания огурцы ополаскиваем и разрезаем на половинки.

Морковку очищаем, моем и нарезаем на среднего размера кружочки.

Емкости тщательно моем с пищевой содой, потом хорошо ополаскиваем. Следующий этап подготовки – стерилизация. Выполнить ее можно любым доступным способом. Железные крышки для закатки кипятим не менее 5 минут.

В стерилизованную банку укладываем веточки петрушки, зубок чеснока, перец черный и душистый, а также засыпаем зерна горчицы.

Кладем половинки огурцов, чередуя их с кружками морковки. Закладываем овощи до самого верха баночки, слегка утрамбовывая.

Предварительно ставим кипятить фильтрованную воду. Крутым кипятком заливаем морковку с огурцами в банке. Прикрываем металлической крышкой, но не закатываем! Чтобы дольше сохранялось тепло в емкости, ее можно укутать. Таким образом, будет проходить дополнительная стерилизация овощей. Они должны хорошо прогреться, поэтому оставляем банку минут на 15.

Через определенное время воду из банки сливаем в кастрюлю и нагреваем Зерна горчицы и перец позже вернем обратно в банку. Добавляем соль и сахарный песок. После закипания наливаем уксус, перемешиваем, держим на огне еще минутку.

Готовый маринад снова заливаем в банку и тут же закатываем ее. Переворачиваем, устанавливая дном вверх. Укутываем хорошо. Оставляем остывать в таком состоянии. Только остывшую консервацию можно переносить в темное и прохладное помещение.

Маринованные огурцы с морковкой на зиму готовы! Такие огурчики можно использовать для приготовления салатов, только следует учитывать небольшую сладость, которую придает морковка. Очень вкусные они и в качестве закусочки.

Ароматные огурцы с морковной ботвой

На 3-литровую банку потребуется:

• 4-5 веточек морковной ботвы
• 3-4 зубчика чеснока
• 4-5 веточек укропа
• 1 столовая ложка нарезанной зелени сельдерея
• 2 листочка черной смородины

Для маринада:

• 1,5 литра воды
• 1,5 столовой ложки соли (без горки)
• 120 грамм сахара
• 100 мл уксуса (9%)

Для консервирования желательно отобрать огурчики одного размера.

Банки тщательно промыть и простерилизовать. Аналогично подготовить крышки.

Промыть ингредиенты и обсушить от лишней воды.

На дно банки уложить ботву. Добавить нарезанные укроп, сельдерей, смородиновые листья, чеснок. По желанию можно добавить 3-5 горошин душистого перца.

Кому не нравится запах сельдерея, заменить базиликом или добавить 3-4 бутона гвоздики.

Плотно уложить в банки вымоченные в холодной воде огурцы.

Отмерить воду для маринада, прибавив дополнительно полстакана.

Вскипятить и кипящей водой залить огурцы. Накрыть крышками и оставить на 20-30 минут.

Чтобы огурцы лучше прогрелись, накрыть полотенцем.

Затем слить воду. Довести до кипения и добавить ингредиенты для маринада. Сначала соль и сахар. Размешать до растворения и дать вскипеть 1-2 минуты.Затем влить уксус.

Горячим рассолом залить огурцы. Герметично закатать.

Перевернуть и укутать одеялом.

Кто хранит в комнате, лучше пастеризовать: литровые банки – 8-10 минут; 3-литровые — 15 -20 минут при температуре 80-90 градусов.

Необычный салат на зиму огурцы по-корейски с морковью: рецепт без стерилизации

Однажды по совету подруги, я попробовала приготовить, огурцы по-корейски без стерилизации на зиму по этому рецепту и они получились очень вкусные. Теперь это мое коронное блюдо.

Ингредиенты для приготовления салата без стерилизации:

• 3 кг огурчиков;
• Морковь – 500 г;
• 500 г лука;
• Чеснок – 2 головки;
• 180 г сахара;
• Подсолнечное масло – 100 мл;
• 9 % уксус – 100 мл;
• 4 ст. л. соли;
• пол чайной ложки кориандра;
• Перец острый (молотый) – 50 г.

Приготовление:

1. Вымытые огурцы нарезаем дольками.
2. Морковь обмываем водой. Счищаем с нее кожуру. Нарезаем морковь соломкой.
3. Очищаем чеснок от чешуи и протираем его через терку.
4. С лука счищаем чешую, обмываем овощ водой и нарезаем его на полукольца.
5. В одной посуде соединяем измельченные овощи. Добавляем к ним уксус, растительное масло, острый перец, сахар, кориандр, соль. Ингредиенты перемешиваем с помощью ложки. Емкость накрываем крышкой и убираем на 5-6 часов в прохладное место.
6. Затем ставим емкость с овощами на плиту и тушим в течение 20 минут. В стерилизованные банки раскладываем салат. Закупориваем заготовки крышками, ставим их дном вверх.

Еще вкуснота:

Запасаемся на зиму: 7 рецептов цветной капусты в томате — семья в восторге!

Закрутки покрываем полотенцем. Затем остывшие банки убираем в прохладное место.