20 очень вкусных заготовок из огурцов на зиму

Очень вкусный рецепт маринованных огурцов на зиму в банках

Маринованные огурцы на зиму в банках можно приготовить и несколько иначе, включив фантазию и проведя эксперименты со вкусами и добавками.

Мы предлагаем попробовать вариант с чёрной смородиной и листьями смородины и вишни. Результат приготовления по данному рецепту — непременно станут ароматные и хрустящие маринованные огурцы.

Нам понадобится:

Огурцы – 1 килограмм;
Вода — 1 литр;
Уксус — 8 ст.л.;
Соль — 2 ст.л.;
Сахар — 1,5 ст.л.;
Чеснок — 4 зубка;
укроп — несколько веточек или зонтиков;
листья смородины чёрной — несколько шт.;
Листья вишни — несколько шт.;
ягоды чёрной смородины — несколько веток (до 100 гр.);
перец острый — 1 шт.;
лавровый лист — 2 листика;
Перец Горошек — 4 шт.
гвоздика — 2 веточки.

Способ приготовления в целом похожий, с рецептом, который мы предлагали выше.

Подготовить огурцы, промыть, отбраковать вялые и жёлтоватые, замочить в холодной воде на несколько часов.
Подготовить травы и специи. Зелень промыть, чеснок очистить, всё равномерно распределить на количество банок.
Простерилизовать банки и крышки.
Выложить на дно банок все специи, плотно уложить огурцы, сверху положить смородину.
Залить кипятком на 1 минуту, после чего слить и залить новым, уже на 10 минут, из него потом мы приготовим маринад.
Через 10 минут слить воду с банок в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец и гвоздик, довести смесь до кипения и добавить уксус.
Уксус добавлять в последний момент перед снятием маринада с плиты.
Заполнить банки до краёв маринадом и закатать.
Проверить герметичность закатки, укутать тёплым одеялом, дождаться полного остывания и отправить на хранение в прохладное тёмное место.

Вкусные маринованные огурцы с невероятным ароматом и приятным фруктовым послевкусием готовы. Стоит сказать, что смородина необязательно должна быть чёрной. ПО данному рецепту можно приготовить огурцы с красной и даже белой ягодой. Кроме того, если включить фантазию, то в рецепт можно ввести и другие фрукты.

Довольно часто, опытный хозяйки закрывают огурцы с алычой, сливой и даже яблоками. Приготовленные с добавлением фруктов и ягод они имеют определенную изюминку во вкусе.

Огурцы – это поистине уникальная овощная культура. Ведь они не только являются настоящим кладезем микроэлементов, которые организм легко усваивает. Но также сохраняют их при длительном хранении после консервирования. А вкусовая палитра соленых или квашеных огурчиков действительно не имеет границ. Они могут быть солеными, сладкими, с кислинкой и даже острыми!

Сделать их таковыми поможет добавление специальных составных частей. Это придаст им и пикантный вкус, и впечатляющий аромат. Продуктовые элементы надо подбирать соответственно с собственными пожеланиями. Улучшить вкус и аромат, прибавить приятного хруста консервации помогут укроп, корешки хрена, листочки ягодных растений и чесночок.

Рецептов консервирования огурцов в банках великое множество. И потому совершенно не стоит бояться оригинальности – лимон, тархун, гвоздика и даже кориандр способны раскрыть вкус консервации с новой стороны.

Как замариновать огурцы с лимонной кислотой в домашних условиях вкусно и быстро

Овощи можно закрывать и без уксуса, используя вместо него лимонную кислоту. От этого вкус готового продукта несколько изменится. Тем более, что в баночку еще хорошо добавить и ломтик лимона, который даст неповторимый цитрусовый аромат. Так что оригинальности этой консервации не занимать.

Состав на 1 л банку:

огурцы
чеснок — 2 зубчика
лук репчатый — 1 шт. маленькая
зонтик сухого укропа — 1 шт.
лавровый лист — 1 шт.
лимон — 1 кружочек
душистый перец — 3-4 шт.
смесь перцев — 4-5 шт.
зерна горчицы — 1 ч.л.

маринад на 1 л воды:

сахар — 150 гр.
соль — 40 гр.
лимонная кислота — 1 ч.л. (5 гр.)

Этапы:

1.В чистую и сухую банку на дно положите зерна горчицы, горошины перцев, чеснок, маленькую луковицу целую, лаврушку и зонтик укропа. Далее поставьте вертикально огурцы. В свободное пространство вложите кружочек лимона.

2.Чтобы поплотнее заполнить верх тары, зеленцы можно разрезать поперек и уложить. Между ними по желанию положите еще маленькие укропные зонтики для большего аромата.

3.Залейте заготовки крутым кипятком доверху, накройте уже простерилизованными крышками (прокипятите их 5 минут) и оставьте на полчаса.

4.Спустя время слейте из банок всю жидкость (используйте крышку с дырочками). Отмерьте, сколько воды получилось, чтобы можно было сделать расчет для маринада.

5.Добавьте необходимое количество сахара и соли и доведите до кипения заливку.

6.Когда весь сахар и соль растворятся, добавьте лимонную кислоту, прокипятите еще две минуты и можно заливать огурцы. Тут все делается стандартно: наливать маринад нужно до самых краев и сразу закатывать крышкой.

Переверните консервацию и оставьте на сутки. Укутывать ее не обязательно, она и так будет хорошо храниться в прохладном месте. Зато зеленцы останутся максимально хрустящими.

https://www.youtube.com/watch?v=0CeDZkhXjfE

Консервированные огурцы с помидорами на зиму в 3-х литровых банках

Очень удобна консервация по принципу 2 в 1. Кто-то хочет огурчиков, кто-то больше любит помидорки и, чтобы не открывать сразу две банки, можно сделать заготовку в одной.

Продукты на 3-х литровую банку:

помидоры — 1,8 кг.
огурцы — 700 гр.
лист хрена, веточка сельдерея, зонтик укропа — по 1 шт.
лавровый лист — 2 шт.
чеснок — 4-5 зубков
перец чёрный горошком — 10 шт.
соль — 1 ст. л.
сахар — 3 ст. л.
лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Овощи тщательно моем, зелень тоже. Раскладываем по банкам. На дно кладём перец горошком, лавровый лист. Затем выкладываем помидоры покрупнее, огурцы. Вновь помидоры, листья хрена, чеснок, веточки сельдерея, укропа, заполняем более мелкими помидорами доверху.
Нагреваем воду до кипения и заливаем банки доверху, накрываем крышками и оставляем так для прогревания на 30 минут.
Через полчаса воду сливаем и ставим на плиту, доводим до кипения. В тёплые банки насыпаем соль, сахар и лимонную кислоту, заливаем кипятком.
Закатываем крышки, переворачиваем вверх дном. При желании можно укутать на 6-8 часов (это вместо стерилизации). Остывшие банки убираем в шкаф или кладовку.

Я постаралась собрать разные рецепты консервированных огурцов на зиму. Можно выбрать какой-то один понравившийся рецепт. Но я люблю готовить в разных вариантах, чтобы разнообразить зимнее меню. Надеюсь, вам эта подборка рецептов пригодится.

Приятного аппетита и удачных вам заготовок!

Хрустящие консервированные огурцы: самый вкусный рецепт

Это классический вариант приготовления консервированных огурцов, и именно его многие хозяйки считают самым лучшим. Основа вкуса – это баланс между соленым, сладким и кислым. Нужно просто выдержать верную пропорцию между сахаром, уксусом и солью.

Ингредиенты на 3-литровую банку

1,5-1,6 кг огурцов (среднего размера, все примерно одинаковые);
1,5 литра воды;
3 столовых ложки соли;
3 столовых ложки сахара;
2 большие ложки уксуса 9%;
по 5-6 штук листья смородины, малины, вишни;
5-6 зубчиков чеснока;
столько же кусочков корня хрена (или 2-3 листика);
5 зонтиков укропа;
перец – 10-15 горошин.

Как консервировать огурцы на зиму по этому рецепту:

Шаг 1. Прежде всего, нужно подготовить огурчики. Для консервации выбирают пупырчатые сорта, величина плодов в длину 10-12 см. Все овощи должны быть насыщенного зеленого цвета, без пожелтевших частей – тогда точно все получится.

Первоначально огурчики нужно промыть и замочить в холодной воде, подержать их там 3-4 часа. Тем временем стерилизуют банки (10-15 минут над кипятком или 3-4 минуты в микроволновке).

Шаг 2. Когда все будет готово, можно приступать к наполнению банок огурцами – сначала туда кладут чеснок и зелень, затем огурцы, после этого снова зелень; верхний слой – опять огурцы.

Шаг 3. Тем временем приготавливают маринад – в 1,5 литрах кипящей воды растворяют соль, сахар и уксус (наливают в последний момент, чтобы не испарился).

Этим раствором заливают банки, дают постоять 7-10 минут, затем закатывают железными или плотно закрывают капроновыми крышками. Остужают под пледом в течение 2-3 дней, затем убирают в холодильник.

Хрустящие огурцы на зиму в банках

Законсервированные огурцы в банках на зиму выдерживаются минимум в течение месяца, после этого продукт будет полностью готов. Хранить его можно только в холодильнике в течение 1-2 лет. А после вскрытия желательно скушать все огурчики за 1 неделю.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ БАНОК

Такой вариант тоже возможен – банки достаточно сполоснуть кипятком, а крышки нужно обязательно прокипятить. При этом есть один интересный прием – растворить немного аспирина в маринаде (2,5 таблетки на 3 литра или неполная таблетка на 1 литр воды). На вкусе это никак не отразится, а вот от бактерий точно обережет.

Консервированные огурцы с кетчупом чили

Принципиально технология приготовления огурцов с кетчупом чили ничем не отличается от обычной. Для того, чтобы приготовить огурцы в литровых банках в кетчупе чили, нам понадобятся (расчет на 4 литровых банки):

Компоненты

огурцы среднего размера (до 10 см в длину) – 2,5 кг;
кетчуп чили только высококачественный, из натуральных продуктов – 1 пачка (300 г);
4-5 листиков хрена;
10-12 зубчиков чеснока;
соль — 8 столовых ложки;
сахар – 4 столовых ложки;
уксус 9% – 20 столовых ложек;
несколько лавровых листиков;
несколько горошин душистого перца;
зонтики укропа.

Как будем действовать: рецепт пошагово

Шаг 1. Огурцы предварительно замачиваем 3-4 часа в холодной воде, а вот банки стерилизовать не нужно – об этом чуть позже. Укладываем плоды в банку достаточно плотно. На этом же этапе закладываем чеснок, укроп и листики хрена.

Шаг 2. Подготавливаем маринад. Для этого в кастрюлю наливаем 2 литра воды и растворяем в ней все специи – т.е. соль, сахар, уксус и кетчуп чили.

Шаг 3. Берем другую кастрюлю (достаточно широкую), укладываем туда полотенце из любого материала и ставим баночки с плодами. Заливаем в них маринад доверху.

Шаг 4. Накрываем банки крышками (неплотно), наливаем в кастрюлю воду и выдерживаем в течение 10-15 минут при кипящей воде.

Шаг 5

Осторожно вынимаем и сразу закатываем банки, а затем даем постепенно остыть в течение 2-3 дней (держим под теплой тканью). После этого убираем в холодильник и ждем 1 месяц – спустя это время продукт будет полностью готовым

Огурцы хрустящие на зиму с кетчупом чили (в литровых банках)

Получаются весьма аппетитные, а самое главное – хрустящие огурчики. После вскрытия банки употребить их желательно в течение 1 недели.

Конечно, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Поэтому для прояснения всех важных деталей хозяйкам будет полезно посмотреть видео, в котором подробно описана технология приготовления маринованных огурцов с кетчупом чили.

Как сделать огурцы и помидоры на зиму с лимоном: простой рецепт ассорти

Предлагаю закрыть на зиму овощное ассорти. Очень удобно зимой достать баночку, в которой сразу и огурцы, и помидоры, и перец. А особенность этого рецепта — в отсутствии уксуса. Вместо него будет свежий лимон, который придаст приятную кислинку и свежесть, и лимонная кислота.

Рецепт дан на литровую банку. Но вы можете использовать тару любого объема.

Ингредиенты на 1 л банку:

огурцы
помидоры
болгарский перец — 2 кусочка
лимон — 2 кружочка
репчатый лук — 10 колец
горчица в зернах — 1 ч.л.
черный перец горошком — 6 шт.
лавровый лист — 2 шт.

Для маринада:

вода — 1 л
сахар — 150 гр.
соль — 40 гр.
лимонная кислота — 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1.В чистую литровую банку положите 10 луковых колец. Если будете брать банки большей вместимости, увеличивайте количество всех ингредиентов пропорционально.

2.Далее положите по 2 листа лавра, несколько горошин перца и чайную ложку горчичных зерен.

3.Внизу банки поставьте вертикально небольшие огурчики. Их, как обычно, нужно помыть и замочить на несколько часов. Положите два кружочка лимона с разных сторон и две полоски сладкого перца.

4.Вымытые помидоры наколите в нескольких местах зубочисткой, чтобы они не лопнули в кипятке. Положите томаты до верха банки.

5.Залейте кипятком получившуюся заготовку. Лейте щедро, можно даже чтобы вода вытекала. Накройте простерилизованными крышками и оставьте на 20 минут.

6.Теперь слейте воду из банок и замерьте ее объем. В среднем в 1 литровой банке помещается пол-литра. Добавьте необходимое количество сахара, лимонной кислоты и соли. В списке ингредиентов указано, сколько нужно на 1 л воды.

7.Вскипятите маринад и залейте им овощи в банках. Воздуха оставаться не должно, наливайте рассол до самых краев. Закатайте стерилизованными крышками получившееся ассорти.

8.Теперь наступило время стандартных действий: переверните заготовки, укутайте под шубу и дайте полностью остыть.

9.Хранить желательно в прохладном месте, тогда точно все останется в целости надолго. Вкус у овощей будет лимонным. Кто любит этот цитрус — начинайте запасаться на зиму вкусняшками.

Хрустящие и сладкие огурцы с уксусом в полтора литровых банках на зиму

Консервированные огурцы могут быть не только солеными, но и сладкими. Такой рецепт отлично подойдет для любителям приятной сластинки – баланс кислого и сладкого создает всю прелесть готового продукта. Для его приготовления понадобятся обычные продукты.

Компоненты (на 1,5 литровую банку)

огурцов средних или мелких — 800 г;
воды — 800 мл;
соли — 2,5 столовых ложки;
сахара – 5 столовых ложек с горкой;
уксуса 9% — 4 столовых ложки;
гвоздика – 3-4 бутончика;
несколько зонтиков укропа;
морковь средних размеров — 1-2 штука;
лист вишни, смородины или малины — по 3-4 штуки.

Чеснок, хрен и другие острые компоненты тут едва ли уместны, ведь мы готовим сладкое блюдо, почти десертную закуску ко вторым блюдам и салатам.

Рецепт приготовления — пошагово с фото

Шаг 1. Огурчики нужно замочить в прохладной воде и подержать их так в течение 3-4 часов.

Шаг 2. А банки, как и обычно, стерилизуем. Для того их нужно подержать 10-15 минут над кипятком или столько же времени в духовке при температуре 180оС.

Другой вариант – стерилизовать банки в микроволновой печи в течение 3-4 минут (тогда налейте на дно немного воды, чтобы банка не лопнула).

Шаг 3. Раскладываем огурчики и зелень по банкам. Нарезаем морковь кружочками и также кладем ее в емкость. Подготавливаем маринад – все компоненты растворяем в кипятке.

Далее — по всем правилам закатки: заливаем огурчики горячим маринадом и закручиваем крышки.

Огурцы консервированные на зиму в банках по полтора литра

Шаг 4. Затем огурцам в банках нужно дать очень медленно остыть. Для этого емкости заворачивают в теплую ткань, под одеяло или плед. Остужают в течение 2-3 дней, а затем убирают в холодильник или погреб, где и хранят всю зиму.

Раскупоривать банки можно уже через месяц. Такие очень вкусные огурчики хорошо «зазвучат» в винегрете или просто в качестве закуски к картофелю. Рассол можно использовать в приготовлении солянки и других подобных супов.

Приятного аппетита!

Рецепты засолки огурцов с уксусом

Рецептов засолки огурцом с уксусом огромное множество, у каждой хозяйки найдется свой, проверенный временем. В предлагаемых ниже рецептах количество ингредиентов рассчитано на литровую банку.

Классический рецепт

Способ быстрого засола с уксусной эссенцией.

Ингредиенты:

600 г овощей;
2 ч. л. эссенции;
по 1 ст. л. сахара и соли;
душистый перец, зелень – по вкусу;
1 зонтик укропа.

В банку выложить зелень, затем огурцы. Сверху поместить зонтик укропа и залить кипятком на 10-15 минут.

Воду слить в эмалированную кастрюлю, на ее основе приготовить маринад: добавить соль, сахар и перец, довести до кипения. После закипания добавить уксус и залить рассолом огурцы.

С луком и морковью

Понадобятся:

2 кг огурцов;
1 ст. л. сахара;
2/3 ст. л. соли;
1 средняя луковица;
1 средняя морковь;
2/3 ч. л. уксусной эссенции;
перец душистый, зонтики укропа, лавровый лист, лист хрена.

В банку уложить лист хрена, перец и укроп, затем вертикально – огурцы, чередуя с кружочками моркови и лука. Залить банку кипятком и оставить на 15 минут.

Слить воду в кастрюлю, добавить к ней соль и сахар, довести до кипения, затем добавить уксус. Залить огурцы готовым рассолом, закрыть банки, перевернуть и укутать.

С резаными огурцами

Петрушка добавит заготовке приятный аромат, при желании ее можно заменить укропом.

Ингредиенты:

800 г огурцов;
2 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. 9% уксуса;
по 3 ст. л. сахара и соли;
зубчик чеснока;
петрушка – по вкусу;
0,5 ч. л. молотого черного перца.

С огурцов срезать кончики и нарезать их небольшими брусками. Петрушку промыть и просушить, затем мелко порубить ножом. В кастрюлю поместить зелень, залить водой, добавить уксус, соль, сахар и мелко натертый чеснок, перемешать.

Далее в рассол добавить огурцы, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 4-5 часов при комнатной температуре или в холодильнике на ночь. Разложить огурцы по простерилизованным банкам, сверху залить тем же рассолом.

На дно кастрюли уложить полотенце (или любую другую ткань), сверху поставить банки с огурцами и накрыть их крышками. Залить в кастрюлю холодную воду примерно до середины банок, довести до кипения на среднем огне и прокипятить 15 минут.

Банки достать, закатать крышками и укутать полотенцем.

С горчицей

Рецепт специально для любителей острых блюд.

Понадобятся:

600 г плодов;
1 ст. л. 70% уксуса;
по 2 ст. л. соли и сахара;
1 ч. л. семян горчицы;
половинка острого перца;
1 средняя головка репчатого лука;
зелень, специи – по вкусу.

В банку уложить горчицу, острый перец, репчатый лук, зелень, соль, сахар и другие специи, поместить в емкость огурцы и залить кипятком.

На дно кастрюли уложить кусочек ткани, поставить банку с огурцами и залить горячей водой так, чтобы она доходила «до плечиков» банки. Кипятить банку 10 минут, достать, добавить уксус и закатать крышкой.

Горячая засолка

В этом рецепте применяется не просто горячий, а кипящий маринад.

Ингредиенты:

700 г плодов;
3 зубчика чеснока;
по 2,5 ст. л. соли и сахара;
100 мл 9% уксуса;
душистый перец, лавровый лист, зелень – по вкусу.

В банку уложить огурцы, залить кипятком и оставить на 30 минут.

Вскипятить 1 л воды, добавить зелень, лавровый лист, соль, сахар и перец, прокипятить 2-3 минуты. Не снимая маринад с огня, вытащить зелень и добавить уксус.

Из банки с огурцами слить воду, добавить чеснок и перец и залить кипящим маринадом.

Малосольные огурцы

Малосольные плоды можно есть уже на следующий день после приготовления.

На 1 л воды понадобятся:

2 кг огурцов;
5 зубчиков чеснока;
2 ст. л. уксуса;
1 ч. л. сахара
2 ст. л. соли;
зелень, зонтики укропа, черный перец горошком – по вкусу.

Зелень промыть и просушить, чеснок нарезать пластинками. Вскипятить воду, снять с плиты, добавить соль и сахар, перемешать.

Огурцы уложить в банки поочередно с зеленью, перцем и чесноком, добавить уксус и залить горячим рассолом. Закрыть крышками банки и оставить на ночь при комнатной температуре.