Что делать после помутнения огурцов в банках

Распространенные вопросы

  • сорт (рекомендуются специальные засолочные сорта огурцов);
  • размер плодов (от 5 до 13 см);
  • степень зрелости (неполная);
  • кожуру (бугорчатая, толстая, желательно колючая);
  • свежесть (самые свежие);
  • цвет (сочный, зеленый);
  • вкус (негорький).

Причин получения мягких и пустотелых соленых огурцов много. Среди них – неправильный подбор и подготовка плодов, тары, солевого раствора, плохое качество воды, нарушение герметичности банок, температуры и сроков соления, а также хранения

Они могут влиять отдельно или в комплексе, поэтому важно исключить каждый негативный фактор

Домохозяйки, которые часто занимаются консервированием огурчиков, часто сталкиваются с тем, что они становятся мягче в банчках. Рекомендуется заранее ознакомиться с тем, почему в банке соленые огурцы становятся мягкими, и как исправить эту проблему.

Как правильно мариновать огурцы, чтобы они не сморщились

На нашем сайте можно найти массу рецептов консервирования огурцов, да и практически каждая хозяйка знает по меньшей мере один.

С выбором правильных сортов мы уже определились, теперь разберемся, что и как делать, чтобы зимой вкусно похрустеть.

Маринуют огурцы с различными приправами, поэтому сначала определитесь, какой бы вы хотели получить вкус. Огурцы консервируют целиком и нарезанными — все зависит от ваших вкусов.

Постарайтесь выбрать плоды наиболее ровные и схожие по размеру: так они просолятся максимально равномерно.  Чтобы определить, насколько огурец свежий, обратите внимание на его цвет. И вот первый классический способ:. И вот первый классический способ:

И вот первый классический способ:

На банку объемом в 3 л понадобится:

  • 2 кг огурцов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 листа хрена;
  • 3 лавровых листка;
  • парочка соцветий укропа;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1,5 ст. л. уксуса (9%);
  • 10 горошин душистого перца.

Инструкция:

  1. Помойте огурцы. Чем тщательнее вы это сделаете, тем ниже вероятность, что банка взорвется или раствор помутнеет.
  2. Обрежьте кончики.
  3. Держите огурцы в холодной воде не менее четырех часов, чтобы они пропитались водой, а не маринадом.
  4. Тщательно простерилизуйте банку и крышку, промыв их с мылом или даже проварив в кипятке.
  5. На дно банки выложите все ваши составляющие (кроме сахара, соли и уксуса) и сверху – огурцы. Уместится больше огурцов, если ставить их вертикально.
  6. Залейте все кипятком и дайте постоять 10 минут.
  7. Затем аккуратно (можно, например, через дуршлаг) вылейте эту воду и заново залейте кипятком. Оставьте на 20 минут.
  8. Снова слейте жидкость, но уже в кастрюлю. Добавьте соль и сахар и доведите жидкость до кипения.
  9. Залейте полученным раствором огурцы.
  10. Добавьте уксус.
  11. Тщательно закатайте банку и проверьте ее герметичность, перевернув.

Второй способ – для кисло-сладких огурцов. На банку в 3 л понадобится:

  • 2 кг огурцов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 листа вишни;
  • 3 листа смородины;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 листа хрена;
  • пара веточек укропа;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. лимонной кислоты.

Инструкция:

  1. Простерилизуйте банку.
  2. Выложите на дно листики и веточки.
  3. Сверху максимально плотно уложите огурцы.
  4. Залейте огурцы кипятком. Дайте постоять восемь минут, затем воду аккуратно вылейте.
  5. Залейте огурцы свежим кипятком и оставьте на 10 минут.
  6. Перелейте воду из огурцов в кастрюлю, снова ее вскипятите и добавьте соль, сахар, кислоту.
  7. Залейте получившейся жидкостью огурцы.
  8. Тщательно закрутите банки.

И еще один способ – «бабушкин». Здесь все ингредиенты рассчитаны на литровую банку. Если, прочитав рецепт, вы захотите сделать больше, умножьте количество ингредиентов на три:

  • огурцы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 веточки укропа;
  • 2 веточки петрушки или сельдерея;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 2 чайные ложки уксуса.

Как готовим:

  1. Простерилизуйте банку.
  2. Разложите на дне листочки и специи.
  3. Сверху плотно расположите огурчики.
  4. Залейте все кипяченой водой, накройте крышкой и поставьте в кастрюлю, чтобы повторно простерилизовать.
  5. Вода должна заполнять кастрюлю по «плечики» банки. Предварительно подогрейте воду, иначе стекло лопнет.
  6. Стерилизуйте таким образом около 20 минут, пока огурцы и зелень не станут немного светлее.
  7. Добавьте уксус и закатайте.

Любой рецепт маринования огурцов можно изменить, добавив что-то по своему вкусу.

Как правильно мариновать огурцы, чтобы они не сморщились

Существует много способов маринования и засолки огурцов. У каждой хозяйки есть как минимум один любимый рецепт консервирования этого овоща. Зная причины, почему сморщиваются огурцы при засолке, вы без труда замаринуете вкусные и хрустящие огурчики.

В зависимости от вкуса, который хотят получить, определяются с набором пряностей и специй. Огурцы можно консервировать целиком, либо нарезать брусками или кружочками — все зависит от предпочтений хозяйки.

Огурчики, которые горчат, рекомендуется залить холодной водой и оставить на несколько часов.

Классический способ консервирования огурцов

Ингредиенты на банку объемом 3 л:

  • свежие огурцы – 2 кг;
  • душистый перец – 10 шт.;
  • чеснок – ½ головки;
  • укроп – 2 зонтика;
  • лавровый лист – 3 шт.
  • хрен – 2 листа;
  • сахарный песок и соль – по 2 ст. ложки;
  • 9% столовый уксус – 25 мл.

Способ приготовления:

  1. Чтобы огурцы не сморщились после закатки, а рассол не стал мутным, плоды необходимо хорошо вымыть. Срезать кончики.
  2. Подготовленный овощ вымочить в холодной воде как минимум четыре часа, чтобы они вобрали достаточное количество жидкости.
  3. Стеклянную емкость и крышку хорошо вымыть содовым раствором и обдать крутым кипятком.
  4. Соцветия укропа, листья хрена и лавра тщательно промыть. Чеснок почистить. Подготовленные ингредиенты поместить на дно стеклянной емкости. Заполнить ее огурцами, укладывая их максимально плотно. Лучше плоды ставить вертикально.
  5. Залить кипящей водой содержимое до самого края горлышка и оставить на десять минут. Спустя отведенное время аккуратно слить жидкость. Лучше делать это с использованием специальной крышки. Залить овощи в банке кипящей водой еще раз. Спустя 20 минут жидкость слить в кастрюлю. Довести до вскипания, всыпав сахарный песок и соль. Содержимое емкости залить горячим рассолом. Непосредственно в банку влить уксус. Закатать специальным ключом. Перевернуть емкость, чтобы проверить качество укупоривания.

Кисло-сладкие маринованные огурцы

Ингредиенты на банку объемом 3 л:

  • 2 кг свежих огурцов;
  • 3 зубка чеснока;
  • по 3 листа вишни и смородины;
  • 2 ветки укропа;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 листа хрена;
  • 50 г соли;
  • 70 г сахарного песка;
  • 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Банку вымыть содовым раствором и стерилизовать над паром или в духовке.
Свежую зелень ополоснуть и слегка обсушить. Поместить на дно стеклянной емкости вместе с лавровым листом.
Залить содержимое емкости кипящей водой. Спустя десять минут слить аккуратно жидкость. Огурцы залить кипящей водой и выдержать 10 минут. Жидкость из банки слить и вскипятить в кастрюле с солью, лимонной кислотой и сахаром. Полученным рассолом залить содержимое емкости. Тщательно закатать специальным ключом

Осторожно перевернуть банку с огурцами, чтобы проверить качество укупоривания.

«Бабушкин» рецепт маринованных огурцов

Ингредиенты на 1 л банку:

  • огурцы;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • душистый перец — 2 горошины;
  • зелень укропа и сельдерея – по 2 веточки;
  • соль и сахар – по 1 ст. ложке;
  • уксус 9% — 2 ч. ложки.

Способ приготовления:

  1. Банку вымыть содовым раствором, хорошо ополоснуть и простерилизовать. Веточки зелени и лавровый лист ополоснуть, зубки чеснока очистить. Поместить все на дно стеклянной емкости. Заполнить ее огурцами, укладывая их максимально плотно.
  2. Залить содержимое банки водой, предварительно прокипятив ее, и накрыть крышкой. Поместить емкость с огурцами в кастрюлю, влить в нее теплую воду так, чтобы она достигала плечиков.
  3. Стерилизовать, не допуская интенсивного кипения, 20 минут. Огурцы и зелень должны слегка посветлеть. В банку влить уксус и закатать специальным ключом.

Не бойтесь экспериментировать, добавив пряные травы или специи на свой вкус, можно получить совершенно новый вкус заготовки.

Соленые огурцы стали мягкими что делать?

Домашними консервациями в моей семье занимаются 2 поколения – традиционно бабушка, даже в свои немалые годы, ну и с недавних пор мама. Тенденция наметилась следующая – у бабули выходит все хуже и хуже, у мамы, наоборот, нарабатывается практика.

Неправильное приготовление рассола

Приготовление рассола — один из главных моментов в консервации. Нарушение технологии приводит к изменению вкуса и раскисанию плодов.

Ошибки в приготовлении:

  1. Мало соли. Чтобы этого избежать, кладут 1–1,5 ст. ложки на литровую банку.
  2. Недостаток уксуса. В трехлитровую банку добавляют 70 г уксуса.
  3. Использование лимонной кислоты вместо уксуса.
  4. Применение йодированной соли или «Экстра».
  5. Переброжение при засолке, то есть длительное квашение. Обычный срок закваски — 3 дня.

Почему соленые огурцы становятся мягкими в банке

Соленые огурцы становятся мягкими в банке у многих хозяек, но нормальной такая ситуация не является. Заготовленные овощи должны быть крепкими и хрустящими, а мягкость свидетельствует о том, что они подпорчены.

Почему так происходит

Если банка с огурцами изменила цвет, это является верным признаком того, что внутри идёт процесс брожения, и в ближайшее время вздуется крышка, а дальше произойдёт её срыв.

Но в определённых случаях рассол осветляется самостоятельно, а на дно выпадает белый осадок. Однако такие зеленцы кушать уже не следует, так как их вкус будет сильно изменен. Использовать такие огурчики можно будет лишь для рассольника.

  • Зеленцы не были как следует вымыты, на их поверхности остались частички пыли, уличной грязи, которые, попав в закатанные банки, начали развитие активных процессов брожения или гниения.
  • Не были промыты сами банки или закаточные крышки. Также причины появления мутности могут заключаться в использовании моющих средств и недостаточном полоскании.
  • Недостаточное промывание специй и пряных трав.
  • Недостаточное добавление уксуса.
  • Если положить в консервированные огурцы при их заготовке вместо обычной соли морскую или с йодом, это тоже может спровоцировать помутнение жидкости.
  • Плохая стерилизация тары и закаточных крышек, как и обработка уже уложенных банок, может привести к тому, что через непродолжительное время огурцы помутнеют.
  • Нарушение герметичности и некачественная закатка. Это возникает при использовании некачественных крышек, когда при закатывании уплотняющая резинка рвётся и не создаёт герметичного соединения. Но виной этому могут быть и банки, если они имеют неровное горлышко или сколы в этой зоне.
  • В некоторых случаях банка маринованных огурцов мутнеет потому, что в неё попали зеленцы, не предназначенные для заготовки, например, салатного типа.

Чужие огурчики перед заготовкой нужно вымачивать несколько часов, периодически меняя воду, но и такая мера способна уничтожить лишь часть вредных соединений.

Как правильно засолить огурцы

У каждой хозяйки свои рецепты. Чтобы получить крепки и хрустящие консервированные плоды, придерживайтесь основных правил:

  1. Начинают с подготовки тары. Банки моют раствором пищевой соды и пропаривают на пару или прожаривают в духовом шкафу.
  2. Для засолки берут свежесобранные крепкие плоды одинакового размера.
  3. Используют только засолочные сорта.
  4. Перед процедурой плоды тщательно моют и замачивают в холодной воде на 4–6 часов.
  5. Чтобы при консервации овощи не потеряли цвет, перед тем как поместить в холодную воду, их обливают кипятком.

Существует два способа заготовок на зиму: соление и маринование. Рассмотрим, как засолить огурцы без стерилизации.

Как заготовить вкуснейшие маринованные огурцы с виноградным уксусом.

Как приготовить маринованные огурцы в пакете быстро и вкусно.

Рекомендации от опытных домохозяек

Понять, почему соленые плоды получаются мягкими, и избежать проблемы помогут советы опытных кулинаров:

Нина: «Соленые огурцы становятся мягкими из-за попадания в консервацию плесневелых грибов. У меня была такая проблема, пока не стала использовать горчичный порошок. Добавляю его перед закруткой по 1 ч. ложке на трехлитровую банку».

Петр: «Причина мягкости соленых огурцов — неправильно выбранный сорт. Я выбираю те, которые предназначены для соления. Еще в рассол добавляю таблетку аспирина».

Марья: «Закрываю огурцы давно. Поняла одну вещь: овощи после пастеризации должны быстро остыть. Я их не укутываю. Для засолки использую только молоденькие плоды».

Распространенные вопросы

  • сорт (рекомендуются специальные засолочные сорта огурцов);
  • размер плодов (от 5 до 13 см);
  • степень зрелости (неполная);
  • кожуру (бугорчатая, толстая, желательно колючая);
  • свежесть (самые свежие);
  • цвет (сочный, зеленый);
  • вкус (негорький).

Причин получения мягких и пустотелых соленых огурцов много. Среди них – неправильный подбор и подготовка плодов, тары, солевого раствора, плохое качество воды, нарушение герметичности банок, температуры и сроков соления, а также хранения

Они могут влиять отдельно или в комплексе, поэтому важно исключить каждый негативный фактор

Домохозяйки, которые часто занимаются консервированием огурчиков, часто сталкиваются с тем, что они становятся мягче в банчках. Рекомендуется заранее ознакомиться с тем, почему в банке соленые огурцы становятся мягкими, и как исправить эту проблему.

Причины помутнения банок с огурцами

Прежде, чем ответить на этот вопрос, нужно вспомнить, какие правила заготовок могли быть не соблюдены.

Рассмотрим основные ошибки:

  • плохо помытые банки — возможно, на стенках остались кусочки еды или остатки пыли, плохо смытое моющее средство;
  • недостаточно чистые огурцы;
  • крышки плохого качества;
  • использование вместо обычной соли йодированной или морской — такая соль содержит вещества, которые портят рассол;
  • неправильное хранение готового продукта — заготовки нельзя оставлять на несколько дней при комнатной температуре;
  • повреждение банки — можно не заметить небольших трещин в районе горлышка;
  • в редких случаях причиной может стать смесь нескольких сортов огурцов, которые не предназначены для маринада.

Огурцы для консервации отличаются насыщенным темно-зеленым цветом. Они должны быть немного сладкими на вкус, среднего размера.

Распространенные вопросы

  • сорт (рекомендуются специальные засолочные сорта огурцов);
  • размер плодов (от 5 до 13 см);
  • степень зрелости (неполная);
  • кожуру (бугорчатая, толстая, желательно колючая);
  • свежесть (самые свежие);
  • цвет (сочный, зеленый);
  • вкус (негорький).

Причин получения мягких и пустотелых соленых огурцов много. Среди них – неправильный подбор и подготовка плодов, тары, солевого раствора, плохое качество воды, нарушение герметичности банок, температуры и сроков соления, а также хранения

Они могут влиять отдельно или в комплексе, поэтому важно исключить каждый негативный фактор

Домохозяйки, которые часто занимаются консервированием огурчиков, часто сталкиваются с тем, что они становятся мягче в банчках. Рекомендуется заранее ознакомиться с тем, почему в банке соленые огурцы становятся мягкими, и как исправить эту проблему.

Если огурцы помутнели, забродили: можно ли их переделать?

на столе тарелка и открытая банка с маринованными огурцами в мутном растворе

Ответ однозначный — да. Однако порядок действий имеет отличия в зависимости от того, что помутнело:

  • рассол
  • огурцы

Во-первых, опытные хозяйки отмечают, что свежая огуречная консервация может утратить прозрачность в первые сутки после закупорки крышками. Через 3-4 суток она исчезнет, осядет на дно.

В других случаях при образовании мутности, если крышка не вздулась, действуйте так:

  • вскройте банки
  • слейте рассол и выньте содержимое
  • если решили не вынимать, то промойте его кипятком пару раз
  • если вынули, обработайте банки и огурцы с зеленью горячей водой отдельно друг от друга
  • сложите ингредиенты обратно и заполните подсоленным кипятком
  • через 10-15 минут слейте его в ёмкость для варки, добавьте по рецепту сахара, уксуса или лимонной кислоты
  • закипятите и снова разлейте по банкам с огурцами
  • закатайте новыми стерильными крышками

Когда цвет огурцов в банках приобрел мутность, не ждите её исчезновения. Действуйте следующим образом:

  • вскройте банки и слейте рассол в кастрюлю
  • обдайте кипятком огурцы и зелень, заполнив банки по горлышко
  • слейте горячую воду
  • рассол в кастрюле доведите до кипения и увеличьте концентрацию уксуса
  • разлейте обратно в банки и закатайте

В случае образования мутности в банке с огурцами на 2-3 сутки после консервации, поставьте её в холодильник на неделю. Наблюдайте за рассолом.
Если он посветлел и появился осадок, при этом крышка осталась плоской, без вздутия, то смело оставляйте банку на хранение.

Вариант для ленивых — оставить помутневшие огурцы без переделки. Если они не взорвутся, смело добавляйте их в кастрюлю с будущим рассольником.

Как правильно засолить огурцы

У каждой хозяйки свои рецепты. Чтобы получить крепки и хрустящие консервированные плоды, придерживайтесь основных правил:

  1. Начинают с подготовки тары. Банки моют раствором пищевой соды и пропаривают на пару или прожаривают в духовом шкафу.
  2. Для засолки берут свежесобранные крепкие плоды одинакового размера.
  3. Используют только засолочные сорта.
  4. Перед процедурой плоды тщательно моют и замачивают в холодной воде на 4–6 часов.
  5. Чтобы при консервации овощи не потеряли цвет, перед тем как поместить в холодную воду, их обливают кипятком.

Существует два способа заготовок на зиму: соление и маринование. Рассмотрим, как засолить огурцы без стерилизации.

Заливка горячим раствором

Алгоритм несложный:

  1. В чистую посуду кладут специи: лист хрена, 3 листа смородины, 3 дольки чеснока, соцветие укропа, 2 листа дуба, 2 листа вишни.
  2. Огурцы моют и плотно укладывают в банки.
  3. Разводят соль в холодной воде и заливают овощи так, чтобы вода была выше на 3-4 см. На литровую банку берут 1 ст. ложку соли с горкой.
  4. Оставляют для брожения на 3 дня.
  5. Затем рассол сливают и кипятят 2-3 минуты, постоянно снимая пену.
  6. Огурчики и специи промывают в проточной воде и опять плотно укладывают в банки.
  7. Заливают горячим рассолом и сразу закатывают железными крышками.

Такие заготовки хорошо хранятся дома на полках.

Холодная заготовка

Для этого необходимо:

  1. Подготовить тару, помыть овощи. Банки не стерилизовать.
  2. Набор специй можно использовать из первого рецепта, при желании добавить базилик, лавровый лист, петрушку.
  3. Уложить специи, огурцы, высыпать соль (50 г на литровую банку). Залить холодной водой, закрыть пластмассовыми крышками и сразу вынести в прохладное место.

Хранятся такие заготовки только в погребе или холодильнике.

Маринование

Такие овощи готовятся с уксусом и подлежат стерилизации. Пропорции рассола на трехлитровую банку: 70 г 9%-го уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли.

Способ приготовления:

  1. Укладываем в чистые банки предварительно порезанные крупными частями специи. Сверху плотным слоем добавляем огурцы. Накрываем крышками, даем постоять 2 часа, чтобы овощи впитали аромат трав.
  2. Готовим рассол. Отмеряем нужное количество воды, доводим ее до кипения. Растворяем сахар и соль.
  3. Заливаем рассол в банки. Пастеризуем литровые банки 5 минут, трехлитровые — 10.
  4. Добавляем в каждую банку уксус и сразу закатываем.
  5. Переворачиваем заготовки вверх дном и даем остыть.

Подборка рецептов приготовления бисквита

Супер-мягкий масляный бисквит

Бисквит по этому рецепту получается всегда, даже у новичков, и никаких проблем с ним не возникнет. Он легкий, воздушный и очень нежный.

Продукты:

  • 250гр. несоленого масла
  • 200 гр. сахара (вы можете добавить еще 20-30 г, если хотите, слаще)
  • 5 яиц
  • 230 гр. мучной смеси или муки общего назначения
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 50 гр. молока
  • 1 ч. ложка ванильного экстракта

Автор использует квадратную форму 18х18 см. Вы также можете использовать круглую форму для выпечки или форму для выпечки хлеба.

Как приготовить бисквит:

1. Предварительно разогрейте духовку до 160 ° C.

2. Просейте муку и разрыхлитель. Отложить в сторону.

3. В миску добавить масло и сахар. Смешайте на низкой скорости в течение 2 минут, пока сахар не растворится. Затем увеличьте скорость до средней и перемешайте 15 минут. Это один из ключевых моментов в приготовление этого бисквита, эти компоненты должны быть хорошо перемешаны. Продолжайте смешивать, пока масло не станет белым, легким и пушистым. Это произойдет примерно через 15 минут. 4. Добавьте яйца по одному. Смешайте до однородной массы.

5. Добавьте просеянные сухие ингредиенты. Это еще один ключ к тому, чтобы сделать хороший бисквит.

6. Добавьте молоко и ванильный экстракт. Продолжайте перемешивать еще 3-5 минут.

7. Вылейте тесто в форму. Выпекать при температуре 160 ° C в течение 55-60 минут. Рекомендуем ориентироваться по своей духовке

8. Проверьте готовность, используя деревянную палочку.

9. Охладите бисквит на решетке в течение 15 минут. Как только он остынет, вы можете его разрезать.

Бисквит SPONGE

Безумно вкусный бисквит, с пористой, нежной структурой.

Продукты:

  • 4 яйца,
  • 130 гр сахара,
  • 120 гр муки,
  • 25 гр кукурузного крахмала,
  • 30 мл растительного масла,
  • 45 мл молока,
  • ванильный экстракт или ванильный сахар,
  • разрыхлитель (для второго варианта ) 1 ч. ложка

Все продукты комнатной температуры.

Как приготовить бисквит:

1.Желтки вбиваем с половиной сахара и ванилью. Муку и крахмал, соединить, перемешать. Аккуратно(лопаткой) подмешать к желтковой массе. Теперь вводим в тесто молоко и масло. Белки (можно добавить 10 капель лимонного сока) начинаем взбивать на небольшой скорости. Как только появилась пенка, понемногу вводим сахар. Ввели весь сахар, скорость увеличили и взбили до устойчивых пиков. И аккуратно подмешали белки в тесто.

Ошибки при мариновании

Самые распространенные ошибки, почему морщатся огурцы при засолке и мариновании:

  • Стеклянные емкости, которые используют, требуется тщательно промыть и обязательно простерилизовать, либо обдать крутым кипятком. Овощи и зелень также должны быть совершенно чистыми. В противном случае размножение бактерий во время хранения приведет к появлению вышеописанной проблемы.
  • Для приготовления маринада использовать воду средней жесткости. Слишком мягкая сделает огурцы сморщенными.
  • Плоды нужно укладывать в банки максимально плотно. Оптимально использовать емкости до 3 л.
  • Ни в коем случае не увеличивать количество уксуса, указанное в рецептуре. Это не защитит продукт от порчи, зато закуска получится кислой.
  • Слишком молодые плоды имеют тонкую кожицу, которая сморщивается при заливке горячим рассолом.

Самая частая ошибка при консервировании, выступающая причиной, почему огурцы после засолки сморщились – это большое количество соли в маринаде

Поэтому ингредиент рекомендуют добавлять крайне осторожно

Ошибки при закатке

Закатывать крышки нужно особенно тщательно. Проверить герметичность просто – достаточно перевернуть банку и убедиться, что рассол не вытекает. Если этим правилом пренебречь, банки долго не простоят.

Неправильное хранение

Идеальное место для хранения банок с маринованными или солеными огурцами – погреб или подвал. В квартирах консервацию держат в кладовках. Желательно сделать для этих целей специальный ящик с крышкой по количеству и размеру банок.

На полках кладовки заготовки тоже неплохо сохраняются, но только при условии, что соблюдены все правила консервирования.

Почему огурцы пустые внутри при засолке?

Некоторые домохозяйки сталкиваются с тем, что после консервации огурчики превращаются в размягченные и пустые внутри овощи.

Использование перезрелых плодов

Пустота внутри плодов может появиться из-за консервирования переспевших овощей. Переспевшие огуречные плоды со временем расползаются и портятся. Поэтому выбирать надо зеленые и упругие огурчики, на поверхности которых нет желтоватых пятен или потемнений.

Длительное хранение

Иногда огуречные плоды растворяются, а их внутренняя мякоть превращается в кисель. Эта проблема появляется из-за слишком длительного хранения засолки в погребе. Соленые овощи хранят не дольше 2-4 лет, после чего их лучше выбросить, так как они начинают портиться.

Затянутый процесс приготовления

Чтобы засоленные огурчики не превратились в кашу, нельзя затягивать процесс их приготовления. Процесс засаливания овощей длится в течение 2-4 дней. Однако некоторые люди решают квасить их в течение 10-12 суток. Делать так не стоит, так как из-за такого длительного приготовления плоды начнут портиться.

Можно ли есть огурцы из помутневшего рассола?

Если все этапы заготовки пройдены правильно и крышки не вздулись, а рассол помутнел, это означает лишь то, что началось сквашивание, при котором образуется молочная кислота. Такое часто происходит с солеными овощами, а не маринованными, то есть с теми, для приготовления которых не добавляется уксус.

Молочная кислота – это природный консервант, к тому же очень полезный для человеческого организма. Она улучшает кровообращение, снижает давление и контролирует уровень жира в крови. Таким образом, если появился осадок, но крышка цела и в жидкости нет пузырьков воздуха, продукт можно употреблять в пищу.

Если вода помутнела и вздулась крышка, такие овощи уже, к сожалению, не спасти. Вздутая или уже сорванная крышка может быть признаком наличия бактерии ботулизма. Конечно, без лабораторных исследований это определить невозможно. Но стоит ли так рисковать, если существует вероятность заразиться таким опасным заболеванием?

Перечень причин, почему мутнеют банки с огурцами

Общая причина, по которой огурцы при закатке мутнеют, всегда одна — в рассоле начинаются процессы брожения. Из-за активности микроорганизмов не только мутнеют банки с огурцами при засолке, сами плоды меняют вкус и портятся, крышки на банках с заготовками вспучиваются.

При правильной засолке и консервировании огурцы в банках бродить не должны. Если они мутнеют, обычно это свидетельствует о нескольких допущенных ошибках.

Если заготовки помутнели, то в банке идет процесс брожения

Почему помутнели огурцы в банке сразу после закрытия

Мутнеют не только те огурцы, которые простояли в банке много месяцев подряд и начали портиться. Иногда раствор становится непрозрачным практически сразу после закатывания плодов.

Означает это только одно — в банку попала грязь и большое количество микроорганизмов. Чаще всего заготовки мутнеют из-за плохо вымытых перед консервированием огурцов и некачественно простерилизованных банок. Вероятно, что на стенках тары остались остатки моющего средства или кусочки еды, незамеченная грязь часто скапливается на горловине банки или под крышкой.

Почему мутнеют маринованные огурцы в банке

При мариновании плоды тоже часто мутнеют, и происходить это может по множеству причин. Кроме плохо вымытых и не до конца простерилизованных банок, выделяют такие моменты:

  • нарушение рецептуры маринования — неправильные пропорции или пропущенные шаги в процессе заготовки овощей;
  • использование некачественных или неподходящих компонентов, например, применение просроченного уксуса или лимонной кислоты вместо уксуса;
  • незамеченное повреждение банки или крышки — сколы или трещины на горлышке, неплотное прилегание крышки.

Важно! Чтобы качественно замариновать плоды и не столкнуться с тем, что помутнели огурцы в банке, нужно точно придерживаться выбранного рецепта. Важно брать только свежие ингредиенты, не нарушать их пропорций и не заменять другими компонентами, которые кажутся аналогичными по действию

Важно брать только свежие ингредиенты, не нарушать их пропорций и не заменять другими компонентами, которые кажутся аналогичными по действию. Нарушение выбранной рецептуры приводит к помутнению раствора в банках


Нарушение выбранной рецептуры приводит к помутнению раствора в банках

Почему огурцы мутнеют в банках при засолке

Засолка кажется очень простой процедурой, но и после нее нередко мутнеют и взрываются банки с огурцами. Происходит это по следующим причинам:

  • использование не тех огурцов — далеко не все сорта можно солить, мариновать и консервировать, салатные виды для засолки не годятся и быстро мутнеют;
  • применение неподходящей соли — для заготовок можно брать только универсальную пищевую соль, йодированная и морская в данном случае не подходят.

Как и в других случаях, при засолке овощи мутнеют также из-за попадания грязи в заготовку или плохо простерилизованной тары.

Почему мутнеет рассол в банках с огурцами

Иногда случается так, что при выполнении всех условий консервирования овощи остаются крепкими и хрусткими, но при засолке огурцов мутнеет рассол. Объяснить это можно такими причинами:

  • некачественная вода, использованная для засолки или консервирования, если в ней присутствуют лишние примеси, раствор ожидаемо мутнеет;
  • присутствие нитратов в покупных плодах — после долгого пребывания в жидкости химические вещества покидают мякоть овощей, но рассол при этом портится;
  • неподходящая соль, использованная для засолки или консервирования, или испорченный уксус, практически сразу становится видно, что помутнел рассол в банке с огурцами, хотя сами плоды еще какое-то время могут сохранять цвет и плотную структуру.

Совет! Для консервирования рекомендуют использовать собственные овощи или продукты от проверенных фермеров, а не магазинные плоды, натуральность которых остается под вопросом.

Сорта огурцов, рекомендуемых для засолки

Крайне важно, использовать сорта огурцов, предназначенные только для консервирования и длительного хранения. Плоды таких сортов отличаются упругостью

Неважно, растут они в открытом грунте или в теплице. Поэтому, покупая семена, читайте на упаковках для чего предназначены овощи.

Для засолки я использую сорта: Парижский корнишон, Дружная семейка, Веселые ребята.

Я часто покупаю семена в НПО «Сады России», что в г. Челябинске. Как раз мне недавно пришел каталог их продукции. Я выбрала для вас засолочные сорта, вдруг вы такие же найдете в своих садоводческих магазинах.

  • Чибис F1 — высокоурожайный сорт, имеет пучковый тип плодоношения, размеры не более 11 см;
  • Капитан F1 – плетистое растение, не имеет пустоцветов, поэтому дает стабильно высокий урожай, длина плодов 11-12 см;
  • Кибрия F1 – короткие плоды изящной овальной формы, не образует пустот, имеет отменный вкус;
  • Маша F1 – огурчики длиной не более 9 см, в соленьях сохраняют упругость и идеальный товарный вид;
  • Вигора F1 – отличный засолочный гибрид, плоды не более 10 см с тонкой кожицей, хрустящие, подходят как для консервирования, так и в свежем виде;
  • Асткерикс F1 – отличаются высокой устойчивостью к мучнистой росе, оливковой пятнистости, огуречной мозаики. Долго сохраняют товарный вид, хрустящие, без горечи.

Не менее интересны для засолки огурцы Отелло, Шатер, Октопус, Туми, Романс, Старатель. Все они гибриды первого поколения F1. Обладают отменными вкусовыми качествами, сохраняющимися после засолки.

В заключение хочу сказать еще о другой проблеме — о мягких огурцах после засолки. Об этом рассказано в видео, посмотрите.

Удачи вам!

Советы по приготовлению

Консервированные огурцы получатся хрустящими и вкусными, если следовать рекомендациям:

  1. Перед засолкой и маринованием плоды необходимо отсортировать.
  2. Огурцы хорошо вымыть и просушить. Концы плодов нужно обрезать, чтобы они лучше просолились. При консервировании малосольных огурцов этого делать не стоит. Так они дольше сохранятся.
  3. Овощи, собранные за сутки до засолки, необходимо оставить в холодной воде как минимум 3 часа.
  4. Рассол должен достигать самого края емкости с огурцами.
  5. Особенно внимательно нужно отнестись к стерилизации банок и крышек. Их можно обработать над паром, обдать кипятком или выдержать в духовке.
  6. Банки необходимо тщательно закатать крышками, чтобы в заготовку не проник воздух.

Процесс маринования или засолки продолжается около месяца. Употреблять закуску раньше этого срока не рекомендуют.

Ошибки, допущенные при стерилизации

Одна из наиболее распространенных причин — неправильно проведенная стерилизация. Банки перед засолкой были плохо промыты.

Крышки были закрыты не герметично, в банки проник воздух, и из-за этого во время хранения огурцы превратились в кашу.

Огурцы, не подходящие для консервирования

Для засолки лучше всего использовать молодые маленькие огурчики. Мякоть у них плотная и не станет портиться во время засолки. Чего нельзя сказать о больших старых огурцах. Такие плоды даже при соблюдении всех правил засолки и хранения все равно не хрустят.

Неправильная укладка овощей

Зеленцы могут стать мягкими и не хрустящими, если их слишком плотно выложить в банки. В этом случае они превращаются в кисель. Если верхние огурчики могут остаться хрустящими, то нижние получаются не хрустящими.

Воздействие пектолитических ферментов

Бочковые огурцы размягчаются под воздействием пектолитических ферментов. Ферменты расщепляют пектиновые вещества, и связь между клетками ослабевает при квашении. Они растворяются в воде и приводят к тому, что плоды получаются очень мягкими и не вкусными.

Рецепты, как солить горячим и холодным способом грибы белянки на зиму в банках

Читать

Неправильно приготовленный рассол

При приготовлении рассола, если была нарушена технология, консервированные огурцы размягчаются. Например, если для приготовления рассола было использовано слишком мало соли. В этом случае рассол больше похож на слизь. Концентрация соли в воде должна быть от 6 до 9%.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Моя ферма
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector