Топ-10 моих любимых заготовок с фасолью на зиму, кто пробовал

Что такое консервированная фасоль

Одним из надежнейших способов хранения несушеной фасоли будет ее консервация в жестяных, либо стеклянных банках. Для консервации по ГОСТу подходят бобы с размерами от 0,3 до 1 сантиметра – то есть практически все бобы. Это требование должно соблюдаться, так как от размера боба зависит время его термической обработки. У больших бобов оно больше, чем у мелких бобов. В случае несоблюдения ГОСТа, крупные бобы впитают в себя токсины, а мелкие разварятся до кашеобразного состояния. Разваренные, они уже не подходят для употребления, они представляет собой скорее пюре, чем продукт из бобов. Переваренный продукт покупать не рекомендуется.

Консервы приготавливаются из двух видов — красных и белых бобов – в принципе продукты похожи между собой, но красная плотнее, а белая нежнее и мягче. И красная и белая фасоль продается консервированной в банках и подходит для столового и диетического питания каждый день.

В состав банки, содержащей консервированные бобы, входит: собственно бобы; окружающая их вода; сахар, добавленный для вкуса, хотя они и так содержат много сахара; соль и консервирующий уксус. Иногда содержится в консервированных бобах, особенно в красных и томатная паста. Банки с содержанием томатной пасты имеют меньший срок хранения и должны использоваться в первую очередь. Добавлять сою и стабилизаторы в банку нельзя – их присутствие говорит о плохом качестве продукта.

При консервации продукт сохраняет в себе большое количество полезных веществ и не уступает даже свежим бобам

Внимание! В нем содержится большое количество сахара

Заготовка вкусной фасоли в самодельном томатном соусе

Фасоль, консервированная в томате — традиционное блюдо, которое используют в качестве гарнира. Ее лучше не покупать, а заготовить в домашних условиях, тем более, если бобы выросли на собственном участке.

Фасоль в томатном соусе

Для приготовления кушанья необходимы следующие продукты:

• 1,2 кг красной или белой фасоли;
• 3 ч.л. соли;
• 2-3 луковицы;
• 1 кг. спелых томатов;
• 1 ч.л. столового уксуса 70%;
• черный перец, соль.

Фасоль готова, когда ее можно разломить ложкой пополам

Этапы приготовления:

1. Бобы следует перебрать, проверить на наличие жучков. Затем опустить в кастрюлю с водой. Варить нужно до готовности. Фасоль считается готовой, когда ложкой ее легко разломить пополам.
2. Репчатый лук мелко порубить и пассировать на подсолнечном до мягкости.
3. Помытые томаты опустить в кипяток на 1 мин. снять кожу. Сварить до готовности, посолить и превратить в пюре, измельчив блендером.
4. В готовый самодельный томатный соус опустить фасоль, специи, лук и мелко поломанные лавровые листья.
5. Довести аппетитную массу до кипения, влить туда уксус. Разложить ложкой по подготовленным банками и закупорить.

Фасоль на зиму с овощами

Можно приготовить фасоль с овощами, это отличная заправка для супов и вкусный салат.

• 1 кг фасоли;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 1,5 кг болгарского перца;
• 3 литра томатного сока;
• 500 мл растительного масла;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 мл уксуса (9%).

Фасоль замочим в холодной воде на ночь. Утром промываем её, заливаем свежей водой и отвариваем. Варим до мягкости, но не допускаем разваривания. Сливаем отвар.

Очищаем лук, перец болгарский, морковь. Морковку натираем на терке, лук и перец болгарский нарезаем мелким кубиком.

Наливаем в казан растительное масло, кладем лук, через пять минут опускаем морковь и болгарский перец, готовим еще 10 минут. Затем вливаем томатный сок и кладем фасоль. Доводим до кипения и тушим в течение полчаса.

В заготовку вливаем столовый уксус, размешиваем и выключаем. Раскладываем фасоль с овощами по банкам, которые заранее простерилизовали. Закрываем жестяными крышками герметично.

Печеная фасоль в томатном соусе на зиму в банках

Обожаю абсолютно все, что запекалось, выпекалось или пеклось в духовом шкафу. Согласитесь, любое печеное блюдо получается чрезвычайно вкусным, ароматным и аппетитным, в общем, таким, от запаха которого непроизвольно выделяется слюнка. Так почему же не приготовить зимнее лакомство из печеной фасоли? И так, подготавливаем продукты и начинаем.

Продуктовый набор:

• 400 грамм сухих бобов;
• 4 головки лука;
• 1 сочная морковка;
• 1 большой болгарский перчик;
• 2 ст. ложки с горкой густой томатпасты;
• 2 чесночных зубчика;
• 1 ст. ложка сладкой молотой паприки;
• 3 ст. ложки постного масла;
• 20 мл столовой кислоты;
• соль и черный перец по вкусу.

Принцип приготовления:

1. Для начала бобы нужно тщательно перебрать, хорошо промыть в нескольких водах, залить жидкостью, имеющей комнатную температуру и оставить на ночь.

2. С утра промываем фасоль еще раз, заливаем большим количеством свежей жидкости, и варим на среднем пламени 40-50 минут. За 10 минут до отключения газа добавляем примерно 20 грамм нейодированной соли.

3. В глубокой сковороде обжариваем на постном масле лук, нарезанный полукольцами и тертую морковку. Следим, чтобы овощи лишь размягчились, но не подгорели. Затем в зажарку добавляем томатпасту, рубленый чеснок, немного соли, паприку. Все перемешиваем и тушим около двух минут.

4. Когда томат хорошо прогреется, в зажарку наливаем пару половников горячего фасолевого отвара (можно использовать обычную воду), доводим до закипания и добавляем нарезанный кусочками болгарский перчик. Соус перемешиваем, тушим не более пяти минут под крышкой и отключаем пламя.

5. Пока доготавливается заправка, отварную фасоль выкладываем на противень, слегка разравниваем слой и закрываем бобы густым ароматным соусом.

6. Заливаем полуфабрикат фасолевым отваром, чтобы жидкость скрывала овощи примерно на сантиметр, все аккуратно перемешиваем, при необходимости досаливаем и ставим в прогретый до 190 градусов духовой шкаф на 40 минут. За этот промежуток времени излишки жидкости испарятся, а бобы пропитаются овощами и специями.

Через 40 минут достаем заготовку, вливаем в нее уксус, хорошо перемешиваем и продолжаем печь еще 10 минут. Готовую вкусняшку раскладываем по стерильной таре, закрываем, ставим на крышку и прячем под толстое одеяло на сутки.

Классический салат с фасолью на зиму с помидорами и болгарским перцем

Самый простой и быстрый способ заготовки салата с фасолью на зиму, который красиво выглядит на столе и по вкусу всем от мала до велика. Не требует такой рецепт никаких серьезных вложений и затрат. Достаточно иметь под рукой фасоль, овощи с грядки и немного свободного времени.

Потребуется подготовить для приготовления пяти литров готового салата:

• Помидоры спелые (можно использовать немного помятые продукты) – 2,5 кг.
• Морковка – килограмм.
• Болгарский перец (цвет любой) – 1 кг.
• Лук репчатый – 4 шт. среднего размера.
• Фасоль (не забываем предварительно замочить) – 1 кг.
• Масло растительное – 500 мл.
• Уксус (9%) – чайная ложка.
• Сахарный песок – столовая ложка.
• По собственному вкусу солим и перчим.

Процесс приготовления заготовки:

Все овощи, как и положено, помыть, обсушить, перцы очистить от семян и перегородок. С помидоров снять кожицу, луковицы и морковку почистить.

Перчик нарезаем соломкой, помидорчики кубиками, лук полукольцами, морковь трем по принципу корейской или на обычной терке с крупными делениями.

Все овощи выложить в кастрюлю. Соль, перец, сахар и пол-литра масла, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, тушить на малом огне час.

Влить уксус, помешать, продолжить готовить еще один час, каждые 10 минут помешивая свои продукты, дабы они не пристали ко дну.

Простерилизовать банки и крышки удобным способом. Разлить готовый салат по емкостям под самое горлышко, закупорить или закатать, перевернуть тару, накрыть со всех сторон одеялом, оставить в комнате на сутки.

Вкусная заготовка из фасоли с баклажанами на зиму

9 час. 0 мин. 60 4 

Для того, чтобы блюдо получилось вкусным, выбирайте не слишком зрелые баклажаны. Кожуру в процессе приготовления можно срезать либо оставить – зависит от ваших предпочтений. Количество соли и сахара также регулируйте по своему вкусу.

Время готовки – 9 ч.

Время приготовления – 2 ч.

Количество порций – 5.

Ингредиенты:           

• Баклажаны – 1 кг.
• Помидоры – 800 гр.
• Фасоль – 1 ст.
• Перец болгарский сладкий – 400 гр.
• Лук – 300 гр.
• Масло подсолнечное – 1 ст.
• Уксус столовый 9% – 3 ст. л.
• Соль – 1,25 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Чеснок – 3 зуб.

Процесс приготовления:

1. Засыпаем стакан фасоли в глубокую емкость и заливаем холодной водой. Лучше сделать это на ночь. Утром промываем набухшую фасоль и выкладываем ее в кастрюлю. Заливаем бобовые очищенной водой (понадобится примерно 3 стакана). Ставим кастрюлю на плиту и варим фасоль до состояния полной готовности на среднем огне в среднем 30-40 минут.
2. Снимаем с луковых головок шелуху и нарезаем их мелкими кубиками. Разогреваем масло на сковороде (предварительно включаем плиту и наливаем масло в емкость). Через пару минут высыпаем лук и обжариваем его до момента появления золотистого цвета.
3. Сладкий болгарский перец сначала ополаскиваем, а затем освобождаем от семян и плодоножки. Нарезаем его кусочками произвольной формы (кубиками или брусками). Выкладываем перец к луку и начинаем обжаривать (около 10 минут).
4. Вымываем баклажаны и нарезаем их кубиками крупного размера. При желании можно срезать кожуру. Добавляем баклажаны в сковороду к луку и перцу. Перемешиваем продукты и оставляем их томиться под крышкой на 10 минут.
5. Споласкиваем помидоры и избавляемся от кожицы. Для этого сначала закипятим воду, затем поместим помидоры в глубокую миску и зальем их кипятком (перед процедурой советуем сделать надрезы в виде креста на верхушках томатов). Через пару минут кожица легко снимется. Нарезаем ингредиент.
6. Отваренную фасоль перекладываем в дуршлаг – лишняя жидкость должна уйти. Выкладываем помидоры в сковороду к остальным овощам. Перемешиваем их и оставляем тушиться под закрытой крышкой около 15-20 минут.
7. Добавляем к овощам отваренную фасоль. Всыпаем соль и сахар, а затем все хорошенько перемешиваем. Тушим еще 15 минут. Тем временем подготовим зубчики чеснока – очистим их и измельчим. Чеснок мы добавим за 5 минут до конца тушения. Вливаем уксус, быстро перемешиваем массу и сразу выключаем плиту.
8. Осталось сформировать закатки. Заранее готовим банки и крышки без повреждений. Очищаем их, вымываем и стерилизуем. Затем в чистые емкости выкладываем массу из фасоли и овощей. Закатываем крышками, переворачиваем и даем остыть под плотным одеялом. Затем их допустимо хранить в условиях комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Консервация свежих бобов

Продукты для приготовления:

• полкилограмма свежей фасоли;
• пару грамм корня хрена;
• 55 грамм свежего укропа;
• 55 грамм петрушки;
• две столовые ложки соли;
• столовая ложка сахара;
• 55 миллилитров уксуса;
• черный перец и прочие специи по вкусу.

Стручковую фасоль требуется обжарить на сковороде с добавлением масла. Если стручки будут очень крупные, их можно порезать пополам. Пока фасоль готовится, стоит заняться маринадом. Для этого в кипящую воду всыпается сахар и соль, отправляется на плиту. Кипятить необходимо десять минут, потом добавить уксус.

Заранее заготовить стерилизованные банки, выложить на дно стручки, засыпать сверху зелень и прочие специи. Далее заливается маринад, тара накрывается крышками и кипит на водяной бане полчаса. После этого требуется ее закатать и отравить остывать вверх дном в прохладное место в толстом одеяле.

Спаржевая фасоль – особенный продукт, который по всем пищевым свойствам походит на обычную красную или белую. Но разнится с ней по вкусу, что позволяет добавлять ее в еще более разнообразные блюда.

Фасоль на зиму с баклажанами

Ингредиенты:

• фасоль – один килограмм;
• баклажаны – два килограмма;
• помидоры – два килограмма;
• болгарский перец – половина килограмма;
• морковь – пятьсот грамм;
• масло – четыреста миллилитров;
• уксус – сто миллилитров;
• сахар – триста грамм;
• соль – две столовые ложки.

Приготовление:

Для того чтобы фасоль сварилась быстрей, ее необходимо поместить на ночь в воду. Жидкость, в которой она находилась, слить. Залить бобовые снова водой и поставить на огонь. Когда фасоль закипит, огонь нужно уменьшить и варить два часа. Помидоры промыть и удалить сердцевину, после чего пропустить через мясорубку или измельчить на крупной терке. Баклажаны помыть и замочить в соленой воде. Это поможет избавиться от горького привкуса. Затем нарезать средними кубиками. Промытый болгарский перец очистить от семян и нарезать небольшими кубиками. Морковь тщательно помыть, очистить от кожуры и измельчить на крупной терке.

Пропущенные через мясорубку помидоры нужно вылить в большой чугунный казан, добавить чеснок и поместить на самый маленький огонь. После того как они закипят, влить уксус, растительное масло, высыпать морковку и сахар. Посолить по вкусу. Все тщательно перемешать. Когда масса закипит, в нее нужно положить баклажаны и болгарский перец и варить сорок минут на медленном огне. Затем добавить бобовые и варить еще двадцать пять минут.

Чистые и простерилизованные банки наполнить приготовленными бобовыми с баклажанами и закатать крышками. Перевернуть донышком наверх и прикрыть одеялом. Оставить в таком виде до полного остывания банок. Данный рецепт показывает, как консервировать фасоль в домашних условиях с добавлением других ингредиентов.

Консервируя бобовые дома, можно быть на сто процентов уверенным, что поданные к столу блюда не будут вредны для организма. Использовать фасоль можно как основу для супов или борща. Это и источник белка, ею можно заменить белок животного происхождения и готовить постные, но сытные блюда. Из бобовых, консервированных дома, можно приготовить вкусные салаты и гарниры. Разнообразие рецептов поразит любую хозяйку.

Классический рецепт на зиму

Данная рецептура подразумевает минимальное использование посторонних добавок. Более того, вы сможете легко узнать энергетическую ценность такой заготовки, так как, помимо фасоли и сахара, в составе блюда больше не будет ингредиентов, которые несут в себе калорийную нагрузку.

Для приготовления вам понадобится:

• лавровый лист — 1 шт.;
• горчица — несколько зёрен;
• перец душистый — по вкусу;
• соль, сахар — по 100–120 г;
• вода — 3–4 л;
• уксус — 3 ч. л.;
• фасоль — 1 кг.

Когда температура заготовки достигнет точки кипения, нужно убавить огонь и томить ещё около двух часов, пока бобы не размякнут. Не спешите считать массу готовой: в самом конце ещё необходимо влить уксус. Не давая заготовке остыть, разложите её в тару, после чего закупорьте. Сразу не относите банки в место для хранения, дайте им время на остывание.

Консервированная фасоль с помидорами

Потребуется:

• 1 кг фасоли;
• 4 кг помидоров;
• 800 г сладкого перца;
• 1,2 кг лука;
• 0.5 л подсолнечного масла;
• 0,4 кг сахара;
• соль, красный жгучий перец.

Фасоль замочите на сутки. Утром все овощи вымойте. Лук очистите от шелухи, перец – от семян. Затем лук нарежьте кольцами, помидоры – дольками, перец – соломкой. Сложите овощи в эмалированную кастрюлю и варите полчаса. Добавьте фасоль, соль и сахар, перемешайте, варите 50 минут.

За 5 минут до готовности посыпьте небольшим количеством жгучего перца, перемешайте. Готовый салат разложите в подогретые стерильные пол-литровые банки, прикройте крышками и стерилизуйте полчаса при 85 градусах. Закатайте, остудите и вынесите на хранение в прохладное место.

P.S. предпочитаете обычной фасоли спаржевую? Тогда вам наверняка понравится фасоль стручковая, консервированная на зиму.

Кулинарные секреты

Для того чтобы фасоль, закрытая в собственном соку, была вкусной и хорошо хранилась, необходимо учитывать несколько нюансов.

• Для создания заготовок на зиму желательно использовать свежую зерновую фасоль, созревшую не более 6 месяцев назад. Чем дольше лежат фасолевые зерна, тем тверже они становятся.
• Перед консервированием фасоль необходимо перебрать, отбросив все поврежденные зерна – они для создания заготовок впрок не пригодны. Отобранный продукт промывают и замачивают на 10 и более часов, держа его в это время в прохладном месте. После этого приступают к приготовлению консервов по выбранному рецепту.
• Консервирование фасоли в собственном соку предполагает ее стерилизацию в банках, поэтому сами банки до их наполнения зернами стерилизовать нет необходимости, достаточно вымыть.
• Заготавливать в собственном соку можно не только зерновую фасоль, но и спаржевую. Она в предварительном замачивании не нуждается.
• Консервирование продуктов в собственном соку, строго говоря, не предполагает использование масла, уксуса и сахара. Добавляют только воду, соль, иногда специи. Однако для лучшей сохранности продукта при неблагоприятных условиях в состав консервов из фасоли все-таки вводят небольшое количество уксуса или лимонной кислоты: на пол-литровую банку 1 чайную ложку 9-процентного уксуса, или 1 г лимонной кислоты, или 5-6 таблеток аспирина.

Фасоль, консервированная в собственном соку, должна храниться при температуре не выше 16-18 градусов. Если удалось обеспечить такие условия, заготовка не испортится как минимум в течение года.

С грибами

Закуска с ярким грибным ароматом – отличный выбор для ужина или полноценного обеда. Грибная добавка может быть любой: от ароматных леечных опят до проверенных шампиньонов.

Компоненты состава:

• 300 г фасоли (размочить 12 часов);
• 350–400 г свежих шампиньонов;
• 1 большая луковица;
• 1 сочная морковка;
• по 1 ч. л. мелкой соли с сахаром;
• 2 ст. л. 9% уксуса;
• 3 ст. л. масла без аромата.

Алгоритм приготовления:

1. Отварить фасоль 2 часа, морковку протереть, а луковицу порубить тонкими полукольцами.
2. Вымытые шампиньоны поделить пластинками.
3. На масле поджарить лук с морковкой и грибами 6–7 минут.
4. Засыпать к поджарке отваренную фасоль, поперчить заготовку, посолить и томить 25 минут.
5. По окончании готовки влить уксус, размешать и продолжать тушение минуту.

Прикатать закуску в стерильных банках, выдержать под покрывалом до остывания.

Советы и рекомендации при консервации на зиму в домашних условиях

Предлагаю взять на заметку советы, которые помогут облегчить процесс заготовки фасоли на зиму в домашних условиях.

1. Если в составе блюда есть уксус, то добавлять его следует за 3-5 минут до окончания готовки. Добавление уксуса в начале или середине приготовления вызывает преждевременный процесс брожения, поэтому консервы вздуваются или киснут.
2. Если в домашнем хозяйстве имеется посудомоечная машина, то стерилизовать тару допустимо в ней. Хватит 20 минут при 100°С.
3. Ускорить время варки бобовых поможет кипяток. Для этого зерна заливайте не холодной, а кипящей водой, что сокращает время готовки на 7-10 минут.
4. Соль замедляет процесс готовки, поэтому ее также как и уксус желательно добавлять в конце.

Фасоль в автоклаве

Автоклав — прибор, который дает возможность легко и просто заготовить продукты на зиму. Если использовать его в правильном назначении, то результат получится особенно ошеломляющим и приятным.

Ингредиенты на одну банку объемом в литр:

• сто грамм фасоли;
• сто грамм морковки;
• сто грамм репчатого лука;
• пятьдесят грамм болгарского перца;
• пятьдесят грамм растительного масла;
• триста грамм томатного сока или соуса;
• чайная ложка соли и сахара;
• столовая ложка уксуса.

Для начала нужно замочить бобы на пять часов, потом отправить их в кипящую воду. В это время заготовить овощи: морковка мелко трется на терке, лук и прочие продукты нарезаются мелкими кубиками. Когда бобы будут готовы, их требуется залить томатным соком и поставить на плиту, всыпав все специи и нарезанные морковь, лук и перец.

Варить в течение получаса, чтобы вся масса стала мягкой. В последние пять минут добавить уксус и все хорошо перемешать. Готовые бобы отправляют в стерильно чистые банки, закатывают крышками и ставят в автоклав. При ста градусах блюдо должно дойти до готовности уже через двадцать минут. Автоклав – идеальный и простой способ приготовить закатку в банках на зиму.

Как консервировать стручковую и спаржевую фасоль в домашних условиях

Для любителей консервированной стручковой и спаржевой фасоли предлагаю такой рецепт:

• свежие стручки молодой фасоли – 1 кг;
• вода – 1,5 литра;
• соль, сахар – по 1 ст.л;
• уксус столовый 9% –100 мл;
• пару листов лавра;
• средний пучок укропа или петрушки;
• душистый перец – 3-5 горошин;
• гвоздика – 3-5 шт;
• корень хрена – кусочек не более 2 г.

Готовка:

1. Стручки подготовить, нарезать брусочками по 5-7 см, отварить до мягкости. Вкус будет насыщеннее, если бобы обжарить, но калорийность блюда увеличится.
2. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить все специи, варить 2 минуты, влить уксус. Остудить.
3. Выложить стручки в подготовленные банки, параллельно добавить зелень.
4. Залить овощи рассолом, поставить тару в кастрюлю с водой для стерилизации в течение получаса.

Горячие банки вытащить, закатать крышками, остудить.

Консервация стручковой фасоли

Консервированный салат с фасолью и овощами на зиму

1 час. 35 мин. 15 6 

Помимо фасоли, в состав этой заготовки входят томаты, лук, болгарский перец и морковь. Чеснок добавляет пикантности, но если хочется максимум остроты, лучше добавить в процессе приготовления молотый перец чили.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Фасоль (сухая) – 700 гр.
• Лук репчатый – 600 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Помидор – 2,5 кг
• Перец сладкий – 1 кг
• Чеснок – 3 головки.
• Масло растительное – 150 мл
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар-песок – 3 ч. л.
• Эссенция уксусная 70% — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Фасоль переберите и подержите в воде около 12 часов, а затем отварите до полуготовности. После того как она закипит, воду нужно слить, а затем уже варить до требуемого состояния.
2. Морковь, лук и перец очистить и нарезать произвольно – кубиками или соломкой примерно одинаковой величины.
3. В большой высокой сковороде или сотейнике в растительном масле пассируем лук около 5 минут, затем добавляем туда морковь и продолжаем готовить еще 5 минут, а следом всыпаем сладкий перец и тушим еще 5 минут.
4. Томаты пропускаем через мясорубку, при желании процеживаем, чтобы получился сок, либо добавляем вместе с крупными фракциями. Помидорную массу добавляем в сковороду к овощам и готовим еще 5 минут.
5. Добавляем процеженную фасоль к остальным ингредиентам, солим, всыпаем сахар и тушим в томатном соусе примерно 5 минут. Затем добавляем уксусную эссенцию, хорошо перемешиваем, чтобы она распределилась, и прогреваем еще 5 минут. Выкладываем получившийся ароматный салат в банки и плотно закрываем. Хранится такая заготовка около года, если держать ее в прохладном месте.

Подготовка основного ингредиента – фасоли

Этому этапу отведено отдельное место, поскольку именно от него зависит правильность приготовления фасоли и ее последующий вкус. Главные правила:

• бобы нужно отсортировать. Закрывать нужно плоды одинакового сорта, поскольку время варки у каждого свое;
• плоды помещают с вечера в емкость с водой, подсаливая ее – так на следующий день она быстрее приготовится;
• для консервации продукт полностью отваривают до мягкости, недоваренные бобы могут спровоцировать отравление;
• плоды подозрительного вида лучше не использовать.

Ничего сложного в подготовке продукта нет. Лишь с годами появляются определенные детали, попадающие под рамки требований членов семьи.