Консервированные кабачки на зиму

Закуска из жареных кабачков в томатном соусе

Если Вы любите жареные кабачки, то закройте их на зиму. Такая закуска будет хорошо храниться даже в квартире. Соус для кабачков будет томатный.

Ингредиенты (на 2 л):

кабачки — 1 кг
репчатый лук — 250 гр.
чеснок — 3-6 зубчиков
Для соуса:
укроп — 30 гр.
томатный сок — 900 мл
растительное масло — 125 мл
уксус 9% — 100 мл
сахар — 3 ст.л.
соль — 2 ст.л.
лавровый лист — 3 шт.
душистый перец горошком — 3 шт.

Жареные кабачки на зиму — как приготовить:

1.Кабачки нужно помыть, обрезать хвостики и очистить шкурку. Только после этого взвешивайте кабачки. Сложите нарезанные овощи в большую миску, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 10 минут.

2.Лук нужно нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

3.Далее нужно обжарить кабачки. На сковороду налейте растительное масло, хорошо его разогрейте. Жарьте заготовку на сильном огне с двух сторон. Готовить до мягкости не нужно, только слегка обжарить.

4.Выложите в миску обжаренные кабачки, лук и выдавите чеснок. Хорошо перемешайте.

5.Приготовьте соус. В кастрюлю вылейте томатный сок, уксус и растительное масло. Всыпьте сахар, душистый перец и соль. Укроп мелко порежьте и отправьте в соус. Поставьте на огонь заправку и доведите ее до кипения. Бросьте лавровый лист и проварите 3 минуты, помешивайте, чтобы сахар и соль растворились.

6.Банки нужно вымыть с содой. В чистые банки выложите кабачки с луком и чесноком. Банки наполняйте до половины. Залейте кабачки соусом и накройте стерильными крышками.

7.Простерилизуйте консервацию в течение 30 минут после закипания воды. При стерилизации сделайте маленький огонь и накройте кастрюлю крышкой. На дно кастрюли обязательно положите тканевую салфетку. Воды наливайте столько, чтобы она при кипении не попадала в банки.

8.Сразу после стерилизации закатайте крышки, переверните банки и накройте их полотенцем. Дайте остыть и уберите в постоянное место хранения.

Рецепт 4: маринованные хрустящие кабачки с чесноком (с фото)

Маринованные кабачки с чесноком и ароматным укропом на зиму – это простая и вкусная закуска, которая в зимнее время разнообразит ваш рацион, сделает его ароматным и более ярким. По этому рецепту кабачки выходят хрустящими, очень вкусными, они просто идеально дополнят любую кашу или блюда из картофеля, также такие кабачки прекрасно сочетаются с мясом или птицей, рыбой. Непременно сделайте пару ароматных баночек заготовки впрок, думаю, что просто так заготовка у вас не простоит в закромах, а непременно придется кстати.

кабачки – 500 г;
чеснок – 4 зубчика;
укроп – 5 веточек;
соль – 1,5 ч.л.;
сахар – 2 ч.л.;
масло растительное – 80 мл;
уксус 9% — 1,5 ст.л.

Подготовить все продукты по списку. Вымыть кабачки и просушить. После обрезать у кабачков концы с обеих сторон. Нарезать кабачки тонкими пластинами.

Укроп сполоснуть и просушить, после нарезать укроп мелко, жесткие ветки удалить.

Подготовить тарелку глубокую или миску. Сложить в емкость кабачки и укроп.

Теперь необходимо очистить зубчики чеснока, сполоснуть и пропустить на прессе, добавить в кабачки.

Всыпать соль и сахар, добавить масло и уксус. Оставить кабачки на 3-4 часа в покое. Спустя время кабачки дадут достаточно много сока. На этом этапе необходимо подготовить банки – вымыть и стерилизовать банки удобным способом, крышки проварить в кипятке 10 минут.

Разложить кабачки по стерильным банкам, залить образовавшийся сок, чтобы он покрывал кабачки. Стерилизовать заготовку 20 минут с момента закипания.

Спустя время закатать банки герметично, укутать и оставить на сутки в покое. Хранить заготовку в погребе или кладовке.

Приятного аппетита!

Маринование кабачков на зиму в банках без стерилизации

Начнем с самого простого рецепта с минимальным набором ингредиентов, чтобы у вас сформировалось понимание какие общие шаги нужно выполнять.

Так же в этом варианте мы обойдемся без стерилизации наполненных банок, но это не значит, что не нужно стерилизовать сами банки перед использованием. Нужно обязательно, иначе кабачки закиснут, а крышки со временем повылетают.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Кабачки — в зависимости от размера 1-3 шт
Зонтик укропа
Чеснок — 2 зубчика
Лавровый лист- 1 шт
Перец черный горошком — 8 шт
Перец душистый — 1 шт
Горький красный перец — 1 колечко
Уксус 70% — 1 ч.л.

Маринад на 1 литр воды:

1 ст.л с горкой соли
2 ст. л без горки сахара

Приготовление:

1. В заранее стерилизованные банки кладем лавровый лист, зонтик укропа, небольшое колечко острого перца (по желанию) и все остальные специи.

2. Плотно наполняем банки колечками кабачков, нарезанных толщиной в пару сантиметров. Где-нибудь посерединке добавляем чеснок.

3. Очень аккуратно заливаем в банки кипяток, стараясь чтобы струя попадала на кабачки, а не на стенки. Делаем все медленно, чтобы банки не лопнули от резкого перепада температуры. Наполняем их до самого верха, накрываем стерилизованными крышками и оставляем на 20 минут.

4. А пока приготовим маринад. Делается он элементарно: растворяем в воде соль и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения. Все.

5. С подостывших банок сливаем воду и заливаем маринад по плечики. Добавляем в каждую банку по 1 ч.л. уксусной кислоты и доливаем маринад по самое горлышко. После чего закручиваем или закатываем крышки, переворачиваем банки, накрываем одеялом и оставляем их в таком виде до полного остывания.

В дальнейшем храним в прохладном месте.

Салат из кабачков на зиму со вкусом шашлыка

Вам понадобится:

кабачки небольшие – около 2-х кг.;
лук крупный – 2 шт;
чеснок – 4-5 зубчиков;
приправа для шашлыка – 1 пак. (30 гр.);
сахар – 2 ст.л;
соль – 1 ст.л;
уксус столовый 9% – 50 мл;
перец черный молотый – 1 ч.л;
масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

Режем кабачки тонкими кружочками. Кладем их в посуду и наливаем растительное масло. Хорошо перемешиваем руками. Разогреваем сухую сковородку, и обжариваем колечки с двух сторон до румяности. Убираем в сторону.
Лук нарезаем тоненькими полукольцами и отправляем к кабачкам. Мелко шинкуем чеснок и добавляем туда же. Можно и через пресс пропустить. Кладем сахар, соль, перец, приправу для шашлыка и уксус.
Мешаем руками. Лук хорошо разминаем, чтобы пустил сок.
Теперь отправляем салат под пресс. То есть сверху ставим что-то тяжелое. У меня 5-ти литровая бутыль с водой. Так под прессом салат должен простоять минимум 7 часов. Лучше оставить на всю ночь. Должна выделиться жидкость, она будет маринадом. Стеклянные банки, у меня 0,5 л, заранее стерилизуем. Выкладываем туда салат, хорошо трамбуем. Заливаем маринадом до самого верха.
Прикрываем сверху крышкой, но не закручиваем. Берем глубокую кастрюлю. На дно стелим полотенце и наливаем воду. Выставляем туда банки и доливаем воду, чтобы доходила до плечиков. Ставим кастрюлю на огонь. Ждем, когда вода закипит. Держим еще 15 минут.
Достаем из воды и закручиваем крышки. Салат на зиму готов.

Варим варенье из кабачков с ананасовым вкусом

В предыдущем рецепте кабачки получились со вкусом грибов, в этом рецепте они превращаются в ! И это возможно, потому что при варке в сладком сиропе кабачок пропитывается новым вкусом. Такое варенье можно есть с чаем, сиропом можно пропитывать коржи в торте, также можно использовать такое варенье в выпечке. И никто не догадается, что это не ананас, а банальный кабачок.

Варится варенье, как и большинство варений, в три этапа. Это делается для того, чтобы кабачки успели пропитаться ананасовым сиропом и не развалились при долгой варке.

Ингредиенты (на 1,5 л):

кабачки — 1200-1300 гр.
сахар — 400 гр.
ананасовый сок — 400 мл
лимон — 1 шт.

Как сварить варенье из кабачков:

1.Кабачки для варенья используются не полностью, а только плотная часть. Сначала их помойте и очистите шкурку. Далее разрежьте напополам и ложкой удалите семена. Ведь будет странно, если в ананасе попадется кабачковое семя или кожура, не правда ли? Взвешивайте кабачки уже после очистки. На это количество ингредиентов нужно 1,2 кг уже очищенных овощей.

2.Нарежьте кабачки на кубики около 1 см и высыпьте в кастрюлю, в которой будете варить варенье. Смешайте кабачки с сахаром. Лимон очень хорошо нужно помыть, лучше с щеткой, чтобы удалить с кожуры все химикаты. Нарежьте лимон полукружочками (вместе с кожурой) и положите к кабачкам. Влейте в общую массу ананасовый сок, перемешайте и можно ставить варенье на огонь вариться.

3.На большом огне доведите варенье до кипения, далее нагрев уменьшите и варите ровно 5 минут. Не забывайте мешать смесь, чтобы ничего не пригорело. Уберите кастрюлю с плиты и удалите лимон, чтобы в варенье не было горечи. Дайте кабачкам полностью остыть.

4.Второй раз поставьте варенье варится. Опять доведите до кипения и варите 5 минут. После этой варки кабачки становятся уже желтоватого цвета, они напитались ананасовым соком. После второй варки опять оставьте варенье до полного остывания при комнатной температуре.

5.Осталось сварить варенье в третий (последний) раз. Но теперь после закипания сиропа варите кабачки 10 минут и сразу же в горячем виде разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните варенье и укутайте его «под шубу», дайте полностью остыть. Поверьте, такое кабачковое варенье станет для Вас приятным открытием.

Кабачки маринованные с лимонной кислотой — лучший рецепт заготовки

Еще один кулинарный шедевр из вполне себе обычных продуктов. Несколько несложных манипуляций и пресные кабачки превращаются в отличную закуску, которая придется по душе всем, кто хоть раз попробует хрустящий кусочек.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

кабачки — 3 кг
чеснок — 2 зубчика в каждую банку
лавровый лист — 1 лист в банку
морковь — 4 кусочка в банку
душистый перец — 2 горошины в банку
черный перец — 5-6 горошин в банку
зелень укропа и петрушки — по вкусу
лимонная кислота — щепотка
соль — 1 ст ложка с горкой
сахар — 1 ст ложка
уксус 9% — 1 ст ложка

Этапы приготовления:

1. Прежде всего необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Кабачки для этого рецепта используем молоденькие, с мягкой кожурой. Лучше всего брать овощи небольшого размера, под высоту литровой банки. Кабачковые кусочки должны входить в банку стоячком.

Кабачки нарезаем кусочками: из одного овоща должно получиться примерно 8 долек. С моркови снимаем кожуру и нарезаем ее аналогичным образом. Чеснок чистим, зелень моем.

2. После того, как все готово, начинаем упаковывать баночки. Банки должны быть чистые, однако стерилизовать их не обязательно и Вы далее поймете почему можно опустить эту процедуру и не тратить на нее время.

Затем начинаем закладывать кабачковые кусочки, чередуя их с морковными дольками. На каждую банку кладем по 4 морковных дольки.

Банки утрамбовываем достаточно плотно, пустые места можно в самом конце заполнить зеленью.

Перед заполнением банок, можно поставить кипятиться воду, она нам скоро понадобиться.

Вот такая красота у Вас в итоге должна получиться. Из заявленных ингредиентов на выходе у нас 5 литровых банок.

3. К моменту заполнения банок, вода должна уже закипеть. Аккуратно, заливаем банки горячей водой. Вода у нас чистая, добавлять в нее пока ничего не нужно! Банки с водой прикрываем крышками и оставляем все на 20-25 минут.

Через 20 минут, вода в банках немного остынет и можно приступать к следующей процедуре. Обратно в кастрюлю сливаем воду из банок с овощами.

4. Ароматную овощную воду снова ставим на огонь и вновь доводим до кипения. Кипящей водой еще раз заливаем банки с кабачками. Прикрываем крышкой и оставляем теперь уже на 30-35 минут. По прошествии этого времени овощной отвар возвращаем в кастрюлю и займемся приготовлением рассола на основе этой воды.

5. На каждую литровую банку в овощную воду добавляем соль и лимонную кислоту. Все хорошо перемешаем до полного растворения.

Маринад ставим на огонь и доводим его до кипения.

6. Пока рассол готовиться, в каждую баночку насыпаем сахар и добавляем столовый 9% уксус, по 1 столовой ложке в каждую банку.

Кипящим рассолом заливаем овощи, плотно закручиваем крышками и переворачиваем вверх дном. Банки нужно укутать теплым одеялом и оставить их на сутки. За это время кабачки остынут и их можно убирать в место хранения заготовок.

Вкусные хрустящие кусочки придутся очень кстати к любому застолью. Такая яркая ароматная закуска долго у Вас не залежится, потому как вкусная очень!

Кабачки на зиму по-корейски: проверенный рецепт с приправой

Необходимые продукты:

кабачки — 1 кг
морковь — 3 шт.
болгарский перец — 2 шт.
чеснок — 1 головка
соль — 1 ст. л.
сахар — 1/2 ст.
приправа для моркови по-корейски — 1 ст. л.
растительное масло — 100 мл
9 % уксус — 100 мл

Способ приготовления:

1.Кабачки здесь нужно брать молодые, без крупных и жестких семян. Натрите их вместе с кожицей (она у молодых плодов тонкая) на корейской терке. Также натрите морковь — длинной соломкой.

2.Сладкий мясистый перец ножом нарежьте соломкой и смешайте в кастрюле с остальными подготовленными овощами.

3.Чеснок пропустите через пресс в получившийся яркий салат. Насыпьте приправу для моркови по-корейски, соль, сахар, налейте подсолнечное рафинированное масло и столовый уксус.

4.Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 3 часа промариноваться и пустить сок.

5.Тем временем подготовьте банки: вымойте их с содой и просушите. Крышки прокипятите 5 минут. Когда салат настоится, разложите овощи по банкам и равномерно разлейте выделившийся сок, чтобы он практически покрыл массу.

6.Прикройте заготовки крышками, но не закручивайте их. На дно широкой кастрюли положите полотенце или хлопчатобумажную салфетку. Поставьте банки и налейте в кастрюлю теплую воду, чтобы она доходила до плечиков тары.

7.Включите сначала сильный нагрев и доведите эту воду до кипения. После чего огонь уменьшите и стерилизуйте при умеренном кипении воды 20 минут (время для 0,5 л банок). Литровые банки — 30 минут.

8.Спустя отведенное время, достаньте консервацию из кипятка (удобно пользоваться специальными щипчиками) и герметично укупорьте крышки. Переверните заготовки дном вверх и дайте им полностью остыть.

https://www.youtube.com/watch?v=1qFm05VW_vc

Хранить этот салат из кабачков по-корейски можно как в погребе, так и в квартире в кладовке, подальше от тепловых приборов. Получается вкусно, остро, пикантно. Нужно попробовать, чтобы влюбиться в этот рецепт.

Икра кабачковая как в магазине на зиму

В отличии от икры из магазина, эта домашняя заготовка из свежих и молодых кабачков. Она безумно вкусная и нежная! По консистенции однородная и густая, как паста. Для придания закуске того самого «магазинного» вкуса времен СССР добавляется майонез. А еще в конце вливается уксус, так что особо полезным этот продукт не назовешь, но зато какой вкус!

Выход: 2 банки по 0,5 л.

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков;
250 г лука;
150 г майонеза;
25 г сливочного масла;
70 мл растительного масла без запаха (1/4 ст);
3 ст.л. без горки томатной пасты (75 г);
1 ст.л. без горки сахара;
1 ч.л. соли;
1,5 ст.л. уксуса 9% (20 мл.);
0,5 ч.л. молотого черного перца;
30 г чеснока.

Как приготовить кабачковую икру как в магазине, рецепт с фото

Очень важно получить из овощей как можно больше сока. Тогда не придется добавлять воду, и икра выйдет более насыщенной

Кабачки натрем на мелкой терке. И сразу отправляем их в кастрюлю из нержавеющей стали или со специальным антипригарным покрытием. В обычной эмалированной кастрюле икра может пригореть. Лук также натрем и отправим к кабачковой массе. Добавим майонез.

2. Тщательно все перемешаем. Сока должно получиться довольно много. Если кабачки суховатые, можно их немного присолить, чтобы они выпустили больше жидкости. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на слабый огонь. Тушим кабачковую смесь 3 часа, периодически помешивая. Если в процессе тушения сока выходит не очень много — можно добавить чуть-чуть воды (из молодых кабачков сока выходит довольно много, на пошаговом фото это видно, в таком случае воду не добавляем).. А пока икра варится, банки и крышки промываем с содой и стерилизуем. По истечению 3-х часов икра поменяла цвет, часть жидкости испарилась. И цвет кабачковой массы, и ее запах пока мало напоминают магазинную кабачковую икру, над ее вкусовыми качествами и внешним видом еще нужно немного поколдовать. Добавим томатную пасту, сливочное масло, растительное масло, соль, черный молотый перец, сахар и уксус.

3. Хорошенько перемешаем и потушим еще минут 10. Теперь кабачковая икра приобрела характерный цвет и аромат. Но по консистенции она еще отличается от той, которую продают в магазинах. Поэтому переходим к следующему шагу.

4. Пюрируем овощную смесь погружным блендером до получения однородной консистенции. Всыпаем мелко нарубленный чеснок, перемешиваем, проварим еще пять минут и снимаем с огня. В принципе, икра готова, и если Вы не собираетесь закатывать ее на зиму, можно охлаждать и кушать.

5. Горячую икру раскладываем по горячим (иначе могут треснуть) стерилизованным банкам.

6. Любая вареная или обжаренная овощная икра — самая капризная заготовка и может прокиснуть и вздуться. Так что обязательно стерилизуем, и чем больше, тем лучше. Для этого понадобится большая кастрюля. На дно положим кухонное полотенце или тряпку, расставим банки. Прикроем их крышками (не закатывая и не закручивая) и нальем воды по «плечики». Включим небольшой огонь и после закипания проварим не менее 40 минут полулитровые банки. Если емкости больше, то и время увеличивается (0,7 литра – 50-60 мин, литровые – 80-90 минут). Теперь можно закупорить банки, перевернуть их, укутать в одеяло. Через сутки уберем в погреб или кладовку на хранение.
Икра кабачковая как в магазине на зиму готова. Приятного аппетита и вкусной зимы!

Кабачки с огурцами на зиму — рецепт без стерилизации

Простенький дачный урожай превращается в обалденные маринованные кабачки на зиму! «Пальчики оближешь! Лучшая закуска под водочку» — нахваливают рецепт гости, особенно мужчины.

Ингредиенты:

Кабачки — 0,5 кг (молодые);
Огурцы — 4-5 шт. (длиной 5-7 см);
Лук — ½ шт.;
Морковь — ¼ шт.;
Чеснок — 4 зубка;
Петрушка — 2 веточки;
Укроп — 2 веточки;
Перец черный — 20 шт. (горошком);
Перец душистый — 8 шт. (горошком);
Гвоздика — 2-4 шт.;
Лавровый лист — 1-2 шт.;
Кориандр — 1 ч. л.

Для заливки:

Вода — 750 мл;
Сахар — 3 ст. л.;
Соль — 1,5 ст. л.;
Уксус столовый — 90 мл (9%).

Выход — 2 банки по 750 мл

Пальчики оближешь, до чего аппетитное фото!

Как законсервировать.

Кабачки отмеряем по длине огурцов и разрезаем поперек. Получившиеся бочонки режем вдоль на 4 части, короткие части — кругляшами толщиной 1 см. Морковь — тонкими кружочками, лук — кольцами. У огурцов отрезаем кончики.

На фото вы видите, как отмерить разрез кабачка поперек по размеру огурца

В стерильные банки кладем специи, зелень, понемногу лука и моркови, вертикально ставим кабачки и огурцы — поочередно. Сверху — немного лука и моркови, чеснок, кругляши кабачка и заливаем кипятком.

Чередуйте овощи, как на вкусном фото! Кабачки получатся — пальчики оближешь!

Отдельно доводим до кипения заливку, уксус добавляем в конце.

Воду из банок выливаем, наполняем их кипящим маринадом, закатываем.

Ах! Фото из серии пальчики оближешь!

Выбор и подготовка ингредиентов

Для консервирования лучше всего подойдут полностью зрелые кабачки среднеспелых или поздних сортов

Важно помнить, что в молодом цукини содержится минимальное количество клетчатки, зато сахара в нём больше, чем в переспевших плодах. Поэтому «старые» цукини для засолки подходят плохо: в готовом виде они не будут приятно хрустеть, кроме того, в них часто образуются пустоты

Важно! Цукини, так же, как кабачки и огурцы, в консервировании очень капризны: заготовки с использованием этого овоща часто мутнеют и взрываются. Поэтому стерилизация банок, в качестве подготовительного этапа, должна проводиться особенно тщательно

Многие хозяйки перед тем, как приступать к приготовлению кабачков или огурцов на зиму, замачивают плоды в холодной воде и оставляют на несколько часов, причём воду периодически нужно менять.

Этот метод позволяет решить две задачи: во-первых, в воду при замачивании уходит основная часть содержащихся в плодах нитратов (особенно актуально, если овощи приобретались на рынке или в магазине, а не выращивались на собственной грядке), во-вторых, от воды, как огурчики, так и цукини, становятся плотными и упругими, а, значит, готовое блюдо из них получится более вкусным.

Кабачки с медом

Вкусно замариновать кабачки можно, добавив в заготовку мед. Этот ингредиент не только усилит пользу закуски, но и придаст ей тонкий сладкий аромат.

Для приготовления нужны:

1.5 кило цукини;
5 чесночных зубков;
180 миллилитров масла оливы;
170 миллилитров 9% уксуса;
180 миллилитров питьевой воды;
170 грамм сахара;
2 обеденные ложки меда;
1 десертная ложка соли;
2 десертные ложки сушеного розмарина.

Вкусно замариновать кабачки можно, добавив в заготовку мед

Пошаговое приготовление:

Кабачки омываются, освобождаются от хвостиков, разрезаются вдоль на 8 ломтиков.
На дно стерилизованной банки укладывается очищенный чеснок, нарезанный крупными ломтиками, а затем в емкость вертикально укладываются цукини.
Вода вливается в отдельную кастрюлю, солится, сластится, приправляется медом, смешивается с маслом и уксусом.
Маринад варится в течение 3 минут, а затем в него добавляется розмарин.
Овощи заливаются приготовленным горячим маринадом, прикрываются крышками и оставляются до следующего утра.
Утром закуски ставятся стерилизоваться на 15 минут. Емкости сразу же закрываются, переворачиваются вверх дном и укутываются в теплую материю.

Рецепт по-корейски

Дополнить практически любое блюдо сможет закуска из кабачков по-корейски, обладающая легким острым привкусом.

Необходимые ингредиенты:

половина кило лука;
стакан сахара;
стакан уксуса;
стакан масла оливы;
небольшой пучок зелени;
немного любимых приправ;
5 стручков болгарского перца;
4 морковки;
2.5 кило цукини;
3 чесночные головки.

Дополнить практически любое блюдо сможет закуска из кабачков по-корейски, обладающая легким острым привкусом

Пошаговый способ приготовления:

Морковь и цукини моются, чистятся от кожицы, натираются на терке для корейских салатов.
Лук чистится, нарезается тонкими полукольцами.
Паприка моется, освобождается от плодоножки и семян, режется соломой.
Чеснок чистится, измельчается ножом.
Зелень омывается, а затем мелко крошится.
Все овощи перемешиваются с кабачками.
В отдельной кастрюле готовится маринад: укус смешивается с маслом, сахаром и приправами. Жидкость доводится до кипения, а затем переливается в емкость с овощами. В таком состоянии закуска маринуется в течение 3 часов.
Затем заготовка распределяется по чистым банкам. При этом овощи следует утрамбовывать. Банка прикрывается крышкой, ставится стерилизоваться на 15 минут, а затем закатывается крышкой.

Маринованные кабачки в сыром виде быстрого приготовления

Кабачки готовятся очень быстро! Буквально через час их можно уже кушать. Вкусные, нежные, сочные, с легкой остринкой – что может быть вкуснее?!

2-3 зубка чеснока;
4 шт. кабачков цуккини;
3 стол. л. укропа;
1 ч. л. пряных трав;
1 ч. л. соли;
¼ ч. л. черного молотого перца;
1 ст. л. меда;
2 стол. л. оливкового или раст. масла;
1,5-2 ст. л. бальзамического или обычного столового уксуса 9% (или по вкусу).

Кабачки желательно брать молодые. Если они будут перезрелыми, то у них будет рыхлая середина, с грубыми семенами и волокнистая мякоть, которую невозможно прожевать.

Обрезаем кончики и овощечисткой нарезаем на тоненькие пластины.

Это очень удобно делать, если положить кабачок на разделочную доску, одной рукой придерживать, а другой строгать.

Присаливаем, перемешиваем вместе с солью и оставляем на 30-40 минут, чтобы полоски просолились, и из них ушла лишняя влага.

Укроп моем и очень мелко рубим.

Теперь готовим соус-маринад. В миску вливаем оливковое или растительное масло, бальзамический или обычный уксус, добавляем черный молотый перец и столовую ложку жидкого меда.

Измельчаем ножом чеснок на мелкие кусочки и добавляем его в маринад. Кладем прованские травы и все перемешиваем.

Полоски просолились и выделили много сока. Его мы сцеживаем в отдельную емкость. Кабачки выкладываем в миску, добавляем укроп, поливаем соусом-маринадом.