Маринованная ранняя капуста на зиму в банках: 8 рецептов быстрого приготовления

Белая и красная капуста рецепты на зиму

Квасим обычным способом, запоминайте рецепт приготовления.

Ингредиенты:

красная капуста – 500 гр;
белокочанная – 700 гр;
морковка – 100 – 150 гр;
водичка – 1 литр;
соль – 1 большая ложечка с горой (только не йодированная);
сахарный песок – ложка без верха.

Порядок приготовления:

Промывать капусту не стоит. Удалите верхние листы и кочерыги, срежьте дефектные места, разрежьте на четыре части.
Морковку потрите на крупную терку.
Капустная шинкуется поочередно, выкладывается в тару слоями, просыпается натертой морковью.
Готовим рассол, взяв для этого водичку, соль и сахарный песок.
Капусту слегка перемешиваем в таре, трамбуем, чтобы уровень не доходил сантиметров десять до края посуды.
Рассол заливаем, пока не закроет капустный слой.
Выкладываем кружок, прижимаем грузом (плоская тарелочка и поллитровая баночка, наполненная водой).
Емкость должна стоять в комнате, чтобы началось брожение. Температурный режим лучше всего выдерживать от пятнадцати до восемнадцати градусов тепла. Ежедневно капустную массу необходимо протыкать или перемешивать, чтобы удалялся набродивший газ. Образующуюся пену снимайте чистой ложкой. Через пять дней капуста пригодна к употреблению. Ее можно разложить по литровой таре, залить рассолом и сохранять в холодном месте.

Маринованная капуста по-грузински со свеклой на зиму

Попробуйте заготовить и по этому рецепту, со свеклой и крупными кусочками. Такой рецепт еще называют «по-грузински». Здесь овощи так подобраны, что аромат получается просто неповторимый — остро-кисло-сладкий. Для любителей пикантных вкусов самое то будет.

Ингредиенты:

Капуста — 4 кг
Свекла — 1 кг
Стручковый горький перец — 2 шт
Чеснок — 1 головка (большая)
Черный перец горошком — 1 столовая ложка без горки
Зонтики укропа (можно взять сушеные) — по 4-5 зонтика на банку
Соль — 8 столовых ложек
Сахар — 8 столовых ложек
Лавровый лист — 16 шт
Уксус 9% — 120 мл
Вода — 5 литров

Приготовление:

1. Капусту нарежьте крупными кусочками. Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками произвольной формы. Чеснок порежьте на половинки. Острый перец порежьте небольшими кусочками.

2. В стерилизованные банки уложите первый слой свеклы, затем куски белокочанной, слегка утрамбовывая. Далее положите 3 штучки лаврового листа, несколько горошин перца, три зубчика порезанного чеснока. Поместите 2 зонтика укропа и 1/4 порезанного острого перца.

3. Далее повторяйте слои укладки. Заполните все банки до самого верху, но чтобы овощи не выглядывали.

4. Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и уксус. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара и соли, после чего выключайте. Затем залейте в банки до самого верха. Прикройте крышками.

4. Далее поставьте банки в кастрюлю, залейте воду по плечики и поставьте на огонь для стерилизации. Доведите до кипения и кипятите 15 минут. Затем плотно закатайте крышками.

5. После чего банки переверните и укройте одеялом. Оставьте так до полного остывания. Затем поставьте банки в прохладное месте и через неделю наши заготовки будут готовы к употреблению. Их можно будет уже кушать или оставьте до зимы.

Как солить капусту в банках с дополнительными ингредиентами

Капусту солят не только с добавлением моркови, но и с другими овощами или фруктами. Рассмотрим несколько популярных рецептов, как засолить овощ.

Капуста в банках с томатами

Для приготовления понадобятся небольшие и спелые помидоры с плотной текстурой. Главные ингредиенты:

капуста – 10 кг;
томаты – 5 кг;
соль – 350 грамм;
по вкусу – семена укропа, листья смородины и вишни, перец, сельдерей.

Рецепт приготовления:

Помытые овощи шинкуются. Если помидоры маленького или среднего размера, то оставляют их целиком.
В большую ёмкость выкладывают порезанную капусту и помидоры, солят. Сверху листья ягод, укроп и сельдерей. Таким способом прослаивают три слоя капусты и помидор.
Сверху закрывают салат марлей или чистой тканью и ставят под гнёт. Следует следить за брожением и выделением овощного сока.
На 4 день салат перекладывается с томатами в банки и охлаждается в течение 12–15 часов.

Всё, капустный салат готов к употреблению.

Маринованная капуста в банках со свёклой

Такая капуста со свёклой обязательно придётся по вкусу гостям, и они точно попросят рецепт. Для её приготовления потребуются следующие ингредиенты:

капуста – 2 кг;
свёкла – 500 грамм;
морковь – 1–2 штуки;
чеснок – 1 долька;
вода – 1 литр;
сахар – 150 грамм;
соль — 2 столовые ложки;
чёрный перец – 7 горошин;
лавровый лист – 3 штуки;
уксус 9% — 150 грамм;
подсолнечное масло – 3 столовых ложки.

Этапы приготовления:

Все овощи нарезаются. Капусту слишком мелко шинковать не надо. Свёкла и морковь трётся на крупной тёрке. Чеснок мелко режут. Овощи перемешивают в глубокой ёмкости.
Стерилизуют крышки и банки. Перекладывают овощной салат в банки, слегка уплотняют.
В горячий маринад добавляют специи, уксус и масло.
Заливают рассолом и закатывают крышками. Дают остыть при комнатной температуре, затем убирают в холодильник.

Через 2 дня капуста готова к употреблению.

Капуста в банках с яблоками

Такой салат наверняка оценят любители яблок. Для приготовления капусты с яблоками, потребуются следующие компоненты:

капуста – 2 кг;
морковь – 500 грамм;
яблоки – 4–5 штук;
сахар и соль по 70 грамм;
душистый перец – 10 штук;
чёрный перец – 20 штук.

Этапы приготовления:

Овощи шинкуем, перемешиваем с солью, сахаром и специями, слегка приминаем.
Яблоки моем, удаляем сердцевину и режим на небольшие куски.
Овощи закладываем в банки, слегка прижимаем, укладываем сверху яблоки. Таким образом, прослаиваем овощи несколько раз. Оставляем где-то 5 см сверху, для выделения овощного сока при брожении.
Заготовленные овощи оставляем на 3 дня при комнатной температуре. Вечером и утром следует проткнуть овощной салат деревянной палочкой для того, чтобы вышли лишние газы.
Готовый продукт нужно хранить в холодильнике или прохладном месте.

Капуста в банках с мёдом и клюквой

В этом рецепте вместо сахара используют мёд. Потребуются следующие ингредиенты:

капуста – 1 кг;
морковь – 3 штуки;
мёд – 1 столовая ложка;
соль – 20 грамм;
лавровый лист – 1 штука;
перец чёрный – 5 горошин.

Клюква и подсолнечное масло потребуются перед самой подачей к столу.

Этапы приготовления:

Капусту шинкуем, морковь трём на тёрке.
Овощи укладываем в миску, добавляем соль. Тщательно перемешиваем, слегка надавливая.
Далее, добавляем остальные овощи и ингредиенты. Перекладываем смесь в банки и тщательно утрамбовываем.
Накрываем капроновыми крышками, предварительно проделав в них отверстия, и убираем в холодильник.
Через 24 часа достаём и протыкаем смесь деревянной палочкой, так выпускаем газы из продукта.
Для полного приготовления потребуется неделя. Но не следует забывать 2 раза в день выпускать газы из смеси

Это очень важно!

Перед подачей на стол, капусту присыпают клюквой и добавляют подсолнечное масло.

Капуста маринованная, как свежая

Продукты:

капуста весом два с половиной килограмма;
три больших моркови;
по три ст. л. соли и сахара;
перец горошком – 12 штук;
лист лавра.

Инструкция приготовления:

Капусту нарезать очень тонкой соломкой.
Присыпать солью.
Помять руками.
Морковь пропустить через крупную терку.
Добавить к капусте.
Присыпать сахаром.
Перемешать.
Разложить овощи по стерильным литровым баночкам по такой схеме:
- наполнить баночку на треть – положить таблетку аспирина, два лавровых листа и две-три горошины черного перца;
- в такой последовательности заполнить баночки капустой до верха.
Залить овощи кипятком.
Прикрыть крышкой.
Дать постоять десять минут.
Встряхнуть и при необходимости долить кипятка.
Закатать баночки металлическими крышками.
Дать остыть.
Убрать в погреб или выставить на балкон.

Как приготовить очень вкусную капусту в 3 литровых банках

Вот еще один интересный способ приготовления с хреном. Как вам такое сочетание? Я еще не пробовала, но думаю, что мне понравится.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1 качан;
Морковь — 2-3 шт.;
Хрен (корень) — 1 шт.;
Чеснок — 3-4 зубчика;
Соль — 2 ст. ложки;
Сахар — 0,5 ст.;
Уксус столовый — 150 гр.;
Вода — 1 л;
Гвоздика, лавровый лист, перец горошком — по вкусу;
Масло растительное — 0,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Возьмите хороший кочан и нашинкуйте его тонкой соломкой.

2. Морковь очистите и натрите на терке для корейской моркови.

3. Корень хрена очистите. А потом постарайтесь нарезать тонкой соломкой.

4. Соедините капусту, морковь и хрен в одной большой емкости. К ним же введите очищенные зубчики чеснока, которые пропустите через чеснокодавку.

5. Теперь поперчите смесь и тщательно ее перемешайте.

6. Далее приготовьте маринад. Воду доведите до кипения, потом влейте растительное масло, введите лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Потом насыпьте сахар и соль. Прокипятите данную смесь в течении 2-3 минут, добавьте уксус.

7. Потом залейте горячим рассолом нашу овощную смесь и хорошо перемешайте ее.

8. Распределите овощи с рассолом в чистую банку. Если у вас останется рассол не выливайте его. Так как через 12 часов капуста в банке впитает маринад, поэтому его нужно будет долить. После чего закройте банку капроновой крышкой и уберите на хранение в прохладное место.

Рецепт приготовления острой капусты по-корейски на зиму в банках

Очень вкусный остренький салат. В отличие от привычной корейской морковки, этот салат готовится с добавлением овощей. Готовить его очень легко. Лепесточки получаются хрустящими и сочными.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста 1 кг
Сладкий перец 2 шт.
Лук 1 шт.
Морковь 2 шт.
Растительное масло 6 ст. л.
Соль 2 ст. л.
Сахар 5 ст. л.
Уксусная эссенция (70%) 1,5 ст. л.
Чеснок 4 зубчика
Перец черный молотый 1 ч. л.
Перец красный молотый 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Капусту нарезаем шашечками или просто большими кусочками. Шинковать нельзя, получится сильно мелко и не так вкусно

Морковку натрем на терку. Можно использовать обычную или специальную для корейской морковки. Не переживайте, что миска набралась с горкой. Как только мы добавим туда соль и уксус, капуста мигом усядется

Сладкий перец нарезаем кубиками и добавляем в общую массу

Высыпаем в миску перец, соль, сахар

Теперь все перемешиваем. Хорошенько разминаем лепестки при перемешивании. Если используем молодую капусту, то ее разминать руками не нужно

Салат в объеме уменьшился, добавляем уксусную кислоту. Можно использовать обычный 9% уксус (185 мл), но тогда будет много лишней жидкости

Берем сковородку, хорошенько разогреваем все масло, согласно рецепта

Добавляем лук, его лучше порезать крупными кусочками. Обжариваем, но не зажариваем его сильно

Когда лук слегка поджарится, бросаем на сковороду измельченный чеснок. Лучше всего использовать пресс

Когда лук с чесноком в растительном масле немного обжарились, выливаем эту смесь в капусту

Хорошо перемешаем. На этом этапе надо обязательно попробовать заготовку. При необходимости, добавляем, если нужно, соль, сахар или перец.

Для хранения на зиму нам придется сделать несколько вещей.

Во первых, простерилизовать заранее банки и подержать 5 минут в кипятке крышки.

Во вторых, так, как наше блюдо не проходит термическую обработку, нужен еще этап стерилизации.

Раскладываем салат по банкам

Банки накрываем крышками, но не закручиваем. Наливаем в большую кастрюлю теплой воды, предварительно положив на дно полотенце, ставим туда банки. Воды должно быть по плечики банок

Включаем нагрев, с момента закипания, убавляем огонь, кипятим заготовку в течение 20 минут для литровой банки и 30 минут для 1,5 литровой

После этого закручиваем крышки, переворачиваем дном вверх, чтобы убедиться, что нет подтекания. Заворачиваем в таком виде банки в теплое одеяло. Остужаем под одеялом в течение 12 часов и убираем банки в кладовку на долгое хранение

Если дать салату настояться минимум 1 час, его можно есть, он очень вкусный. Попробуйте рецепт, вдруг вам понравится. Приятного аппетита.

Горячий способ

Чтобы полакомиться вкуснейшей закуской нет необходимости ждать долгое время. Достаточно приготовить правильный маринад.

Продукты:

белокочанная капуста – 2,3 кг;
чеснок – 3 зубка;
столовый уксус – 210 мл;
соль – 85 г;
вода – 950 мл;
сахар – 170 г;
подсолнечное масло – 210 мл;
морковка – 160 г;
лаврушка – 5 листов.

Что делать:

Удалить верхние листья с капустного вилка. Нарезать крупными кусками.
Порубить чесночные зубчики.
Морковку натереть на крупной терке.
В емкость выложить капусту, прослаивая ее морковкой и чесноком.
Для маринада в воду насыпать соль и сахар. Добавить лаврушку. Влить растительное масло, а следом уксус.
Вскипятить и дождаться полного растворения сахара и соли.
Залить подготовленную овощную смесь. Поставить гнет.
Настоять 3 часа и можно угощать гостей.

Лучший рецепт очень вкусной хрустящей маринованной капусты на зиму

Остренькая закуска к бутылочке горячительного в кругу друзей – что может быть лучше?

Ингредиенты:

два кило капусты;
головка чеснока крупная;
три морковки среднего размера;
литр воды;
соль столовая ложка с очень большим верхом;
2 ст л сахара;
красный перчик жгучий, молотый чайная ложка;
уксусная кислота десертная ложка;
масло подсолнечное 2 ст л.

Рецепт:

Кочаны нарезать кубиком со стороной 2-3 сантиметра, морковку натереть на тёрке, чесночок мелко порубить и перемешать в эмалированном тазу или кастрюле.
Вскипятить литр воды с оставшимися компонентами, уксус и масло добавить после закипания, вылить маринад в капусту и перемешать.
Дать настояться три дня в прохладном месте периодически перемешивая.
Разложить по банкам и опустить в погреб, использовать в первую очередь – такая заготовка годами хранится не может!

Приятного аппетита!

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ КАПУСТУ на зиму в банках БЫСТРО И БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ | ТОП РЕЦЕПТ

Watch this video on YouTube

Как засолить острую капусту

Главное сходство разнообразных рецептов засолки капусты – наличие ингредиентов:

капуста;
чеснок;
вода;
соль.

Эти четыре составляющие должны быть под рукой при приготовлении острой закуски на зиму.

По-корейски

При приготовлении острой капусты по-корейски понадобятся:

растительное масло – 100 мл;
морковь – 1 шт.;
белокочанная капуста – 1 кг;
вода – 1,5 л;
чеснок – 1 головка;
соевый соус – 2 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
молотый перец чили – 1,5 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
гвоздика – 3 шт.;
уксус – 1 ст. л.

Капусту крупно нарезают, морковь натирают на крупной терке. Чеснок режут тонкими мелкими кружочками. Все ингредиенты плотно укладывают равномерными слоями.

Далее готовят маринад: заливают в кастрюлю воду и добавляют соевый соус, соль, уксус, сахар, молотый перец чили, гвоздику и растительное масло. Все компоненты перемешивают и доводят маринад на среднем огне до кипения. После варки гвоздику из него убирают.

Горячим маринадом заливают подготовленные овощи и ждут, пока блюдо остынет. Только тогда убирают на ночь в холодильник.

Утром острая закуска по-корейски будет готова.

По-грузински

Для приготовления острой капусты по-грузински подготавливают:

3 кг белокочанной капусты;
1,5 кг свеклы;
3 шт. красного жгучего перца;
2 пучка листового сельдерея;
2 головки чеснока;
3 ст. л. с верхом соли;
2 л воды.

Выбирают маленькие кочаны, так как большие могут рассыпаться при нарезке, сладкую и яркую свеклу, которая придаст закуске аппетитный цвет.

Сначала делают рассол: воду кипятят в кастрюле и растворяют в ней соль. Для блюда нужен холодный рассол, поэтому ждут, пока он остынет.

Капусту вместе с кочерыжкой нарезают некрупными кусочками. Если все же взяли кочан маленького размера, разрезают его пополам, а затем каждую половинку – на три равные части.

Свеклу режут тонкими кружками. Чеснок очищают от шелухи и разрезают дольки на две равные части – так он отдаст блюду больше аромата. Очищают перец от листочков и семечек и нарезают колечками.

Берут глубокую посуду для солений – большую кастрюлю или банку. В емкость выкладывают все овощи слоями в следующем порядке:

свекла;
кусочки капусты;
свекла;
чеснок;
колечки перца;
заранее помятый сельдерей;
свекла.

Холодным рассолом заливают овощи и прикрывают крышкой. Блюду дают настояться 3-5 дней. В результате получается ароматная закуска в ярком рассоле.

С острым перцем

Этот рецепт соленой острой капусты предназначен для любителей жгучих закусок.

Готовят следующие ингредиенты:

капуста среднего размера – 3 вилка;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 2 головки;
острый перец – 8-10 стручков;
черный перец – по вкусу;
вода – 6 л;
соль – 1 ст.;
сахар – 0,5 ст.;
уксус – 60 мл.

Сначала готовят рассол: наливают в кастрюлю воду, насыпают сахар и соль. Ждут, пока вода закипит, выключают плиту и дают остыть. Добавляют 60 мл уксуса. Такого количества хватит на 4 банки объемом 3 л.

Натирают морковь на крупной терке, разрезают перец на несколько равных частей, чеснок и капусту режут кусочками.

Овощи с черным перцем плотно укладывают в банки. Заполненные банки заливают до верха рассолом и прикрывают железными крышками. Оставляют на 2-3 дня при комнатной температуре. Оставшийся рассол периодически доливают.

Затем крышки меняют на пластмассовые и убирают банки в погреб или холодильник. Открывать их рекомендуется через 2-3 недели.

Со свеклой и хреном

Для приготовления понадобятся:

капуста – 2 кг;
петрушка – 100 г;
соль – 50 г;
вода – 1 л;
сахар – 50 г;
свекла – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
хрен – 1 шт.

Свеклу чистят и натирают на крупной терке. Очищают чеснок от шелухи и мелко рубят его. Кочан разрезают на четыре равные части, кочерыжку вырезают. Разрезанные части произвольно измельчают.

В глубокую кастрюлю нижним слоем укладывают капусту, затем свеклу, выкладывают веточки петрушки и все посыпают чесноком. Если место в кастрюле еще осталось, повторяют слои, пока емкость не заполнится до краев.

Готовят маринад: заливают в отдельную емкость воду, насыпают соль, сахар и кладут хрен. Маринад доводят до кипения, дают остыть и добавляют в кастрюлю с овощами.

Приготовленную закуску со свеклой и хреном оставляют настояться на 2-3 дня, а затем выносят в холодное помещение или погреб. Уже через 2 недели заготовку употребляют в пищу.