Огурцы в томате на зиму

Обалденный рецепт огурцов в томате с чесноком

Обалденная закуска получается по этому рецепту. Консервация готовится быстро и просто. Зеленые «хрустики» получаются обалденно вкусные с незабываемым ароматом лета.

Ингредиенты:

• Томаты — 800 г;
• Огурцы — 700 г;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Лук — 1 головка;
• Соль — 1 ст. ложки без верха
• Лимонная кислота (или уксус 9% — 1 ч. л.) — 1/2 ч. л.
• Сахар — 2 ст. ложек;

Способ приготовления:

Шаг 1. Подготовим все компоненты. Соберем их вместе, так легче работать. Промываем и замачиваем на 2 часа в холодной воде зеленые плоды. Затем просушиваем на полотенце. Отрезаем у них «попки».

Шаг 2. Очищаем лук и шинкуем полукольцами. Мелко рубим чеснок. Далее приступаем к заполнению банок.

На дно выкладываем нарезанные лук и чеснок, приготовленные лавровый лист, перец горошком душистый и черный, гвоздику по желанию. Затем плотно укладываем огурцы до середины баллона. Оставляем место для заливки.

Шаг 3. Заранее вскипятим воду и кипятком зальем огурчики. Накрываем их крышкой и даем постоять 10-15 минут, чтобы овощи прогрелись. Затем жидкость слить. Процедуру повторить еще раз.

Шаг 4. Занимаемся помидорами. Чистые плоды нарезаем на дольки. Берите сочные и спелые плоды. Вырезаем сразу порченые места.

Шаг 5. Пропускаем их через мясорубку. Переливаем его в кастрюлю. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Добавляем в него соль, сахар и прованские травы по желанию. Варим при периодическом помешивании 10-15 минут. Не забываем попробовать на вкус и отрегулировать под себя.

Шаг 6. Сливаем воду из огурцов. Заливаем кипящий соус в корнишоны. Проверяем, чтобы не было воздушных пузырей. При необходимости обязательно удалите их чистой ложкой. В конце добавляем в каждую банку лимонной кислоты.

Шаг 7. Закуску герметично закрываем горячими крышками. Заготовки переворачиваем и накройте чем-то теплым. Дожидаемся полного остывания и храним в прохладном темном месте.

Огурцы с помидорами в томатном соке

В томатном соусе можно приготовить ассорти из огурцов с помидорами.

Ингредиенты:

• маленькие огурцы — 1 кг
• помидоры черри или сливки — 1 кг
• большие помидоры для сока — 2 кг
• чеснок — 3-6 зубчиков
• соль и сахар по вкусу
• лавровый лист и черный перец по вкусу
• уксус (9%) — 1 столовая ложка на 1 литр банки

Приготовление:

• Огурцы предварительно выдержим в холодной воде, затем еще раз моем, обрезаем кончики. Если используются корнишоны, то их оставляем целыми. Обычные небольшие огурчики нарезаем поперек, чтобы получились цилиндры высотой 1,5-2 см.
• Мелкие помидоры промываем. У плодоножки делаем несколько проколов деревянной зубочисткой. Это необходимо, чтобы кожица в процессе термообработки не лопалась, и помидоры выглядели более привлекательными.
• Крупные помидоры моем и разрезаем на крупные куски. Готовим сок при помощи соковыжималки или мясорубки. В крайнем случае, можно воспользоваться теркой.

• Томатный сок выливаем в кастрюлю и ставим на плиту, варим при слабом кипении до тех пор, пока сок не перестанет выделять пенки. Как правило, хватает кипячения на протяжении 5-7 минут. Пока никаких приправ в сок не добавляем.
• В простерилизованные банки кладем разрезанные зубчики чеснока, добавляем по лавровому листику и по паре горошин черного перца. Затем укладываем огурцы, а сверху располагаем помидоры. Заливаем в банки кипящий сок, прикрываем крышками, которые не забыли хорошо прокипятить.
• В простерилизованные банки кладем разрезанные зубчики чеснока, добавляем по лавровому листику и по паре горошин черного перца. Затем укладываем огурцы, а сверху располагаем помидоры. Заливаем в банки кипящий сок, прикрываем крышками, которые не забыли хорошо прокипятить.
• Выдерживаем 20 минут, затем сок аккуратно сливаем в кастрюлю и доводим до кипения, в этот раз добавляем по вкусу соль и сахар и варим до полного растворения приправ. В каждую банку заливаем по ложке уксуса, затем вливаем кипящий сок. Сразу закатываем банки герметично.

Рецепты рассола для соленых огурцов

Правильно приготовленные овощи очень вкусные, приятно хрустят, а банки не взрываются. Рассол на соленые огурцы на зиму не темнеет, его используют для приготовления рассольников, соусов или салатных заправок. Он является отличным средством от похмелья.

С горчицей

• Время: 3–4 дня.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

По этому рецепту огурцы заливаются и квасятся в ледяной воде. В результате закуска отличается острым, пикантным вкусом. Горчица отдает рассолу вещества, которые положительно влияют на желудок и кишечник, тормозят рост раковых клеток. Селен и магний, входящие в ее состав, снимают воспаление. Витамины А, В, С, В предотвращают старение клеток, улучшают обмен веществ.

• Как включить камеру на ноутбуке встроенную или подключить вэб-камеру — алгоритм действий
• Как сохранить молодость кожи после 50: уход за лицом и телом
• Утренняя эрекция

Ингредиенты (3 л):

• огурцы –1,5 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 65 г;
• сухая горчица – 1 ст. л.;
• душистый перец и черный горошком – по 6 шт.;
• листья вишни, хрена, малины и черной смородины – по 3 шт.;
• чеснок – 5 долек;
• укроп – 5 зонтиков.

Способ приготовления:

1. Воду поместите в морозильник на час до образования ледяной корки.
2. Положите в банку все приправы, кроме соли, сверху – огурчики.
3. Залейте водой. Через 2 часа слейте ее в отдельную посуду.
4. На 1 л воды, возьмите 22 г. соли, растворите в маринаде.
5. Поместите жидкость на час в морозильник, снова залейте огурцы.
6. Сверху насыпьте 1 ст. л. горчицы.
7. Закройте банку простой крышкой. Подставьте под низ тарелку, т. к. жидкость при брожении будет вытекать.
8. Через 3 дня рассол помутнеет, огурцы потемнеют.
9. Когда овощи перебродят, спрячьте банку в погреб.

Для малосольных огурцов

• Время: сутки.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Чтобы огурцы вышли хрустящими, ароматными, используйте холодный рассол. Этот метод занимает больше времени, чем заливка кипятком, но итог будет лучше. Плоды выбирайте тщательно. Они должны быть небольшими, тонкошкурыми, без брака, с черными колючками (с белыми – становятся мягкими).

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 1 л;
• горошек черного перца – 7 шт.;
• листья смородины, хрена, лавра – 1–2 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп – 1 пучок, 2 зонтика.

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду, растворите соль, сахар. Остудите.
2. В 3-литровую кастрюлю положите укроп, чеснок, листья хрена, смородины. Сверху – огурцы.
3. Залейте холодным маринадом, добавьте лавр, перец.
4. Накройте овощи тарелкой, сверху поставьте груз.
5. Поместите кастрюлю в холодильник на сутки.

Для огурцов на зиму

• Время: 3 дня.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Засолка огурцов горячим методом сохранит урожай на всю зиму. Такие заготовки хранят в кладовке, на кухне, но подальше от солнечных лучей и теплых батарей. Соленые огурцы горячим рассолом готовят без уксуса.

Ингредиенты (1 л банка):

• огурцы – 600 г;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• чеснок – 8 зубчиков;
• корень хрена – 1 шт.;
• паприка – 1 шт.;
• укроп – 2 зонтика;
• вишневый лист и черной смородины – по 2 шт;
• листы хрена – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Огурцы положите в большую емкость.
2. Полностью залейте их прохладной водой на 3 часа.
3. На дно банки положите паприку, листья вишни, смородины, корень и лист хрена, 1 укроп, 4 дольки чеснока.
4. Сверху снова огурцы, а затем чеснок, укроп, лист хрена.
5. В воде комнатной температуры растворите соль.
6. Залейте овощи, закройте банки пластиковыми крышками. При брожении рассол будет выливаться, поэтому подставьте под бутылек миску.
7. Через 1–2 дня, когда кожица пожелтеет, маринад слейте и разбавьте его водой – полстакана на 1 л рассола.
8. Вскипятите его на большом огне, залейте огурцы.
9. Закрутите банки, поставьте вверх дном, закутайте одеялом.
10. Через 12 часов можно перевернуть и спрятать.

Салат из огурцов в томатной заливке на зиму — Пальчики оближешь

Это простой салат, который не требует стерилизации и закатки. Несмотря на это отлично хранится всю зиму.

Потребуется: 6 баночек по 1 литру.

Ингредиенты:

• 2,5 кг огурцов;
• 1,5 кг томатов красных;
• 80 гр чеснока;
• 120 гр растительного масла;
• 1/2 стакана сахара;
• ст. ложка крупной каменной соли;
• ч. ложка кислоты уксусной (70%).

Как приготовить:

Огурцы промывают, заливают холодной водой. Оставляют на 5 – 6 часов, после чего нарезают кружочками. Для салата – чем тоньше, тем лучше.

Томаты измельчают в блендере. Можно протереть через сито вручную или пропустить через мясорубку.

Массу помещают в кастрюлю и варят в течение 3 – 4 минут от момента закипания. В горячем виде массу следует протереть через сито.

Чеснок измельчают с помощью пресса.

Томатное пюре опять помещают в кастрюлю, вносят чеснок, масло растительное, сахар, соль, кислоту. После закипания добавляют огурцы.

Смесь тщательно помешивают и тушат в течение 7 минут.

Салат можно раскладывать в горячем виде, накрыть крышками и стерилизовать 10 минут, после чего поставить под одеяло до остывания.

Салат готов к употреблению.

Обалденный рецепт огурцов в томате со стерилизацией

Чем еще удобен данный вариант, так это универсальностью. Ведь в него можно пустить огурцы любого размера и состояния. Поскольку предусматривается вариация и целого овоща, и его кусочков. Хрустящие огурцы благодаря томату выйдут немного кисло-сладкими с некой ноткой остроты. Кстати, регулировать ее степень можно на свой вкус, как и количество зелени.

Запишите следующие компоненты:

• небольшие огурцы — 2 кг;
• перец острый – 2 стручка;
• перец горошком и душистый – по 6 зерен;
• очищенное подсолнечное масло – 1 стакан;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л;
• уксус 6% – 1 стакан;
• чеснок – 1 головка среднего размера;
• листья смородины и вишни – по 5 шт.;
• зонтики укропа – 4 шт.;
• томатный сок – 1 л.

Обалденные остренькие огурцы в томате

• Огурцы нужно настоять 2-3 часа в холодной воде. После чего тщательно промыть и еще раз сполоснуть их под проточной водой.
• Хотя рецепт допускает и консервирование любых кусочков огурца, но самыми аппетитными получаются именно маленькие огурчики. Если же в наличии у вас большой овощ, тогда нарежьте его на кружочки толщиной в 0,5 см или на четвертинки.
• Томатный сок можно использовать свежего или прошлогоднего приготовления. В него нужно всыпать сыпучие компоненты и поставить на медленный огонь.
• Через 15 минут медленного томления вливаете масло и уксус. Еще провариваете 2 минуты.
• Огурцы раскладываете в простерилизованные банки. На самое дно помещаете промытые листья и очищенный чеснок. Огурцы выкладываете любым удобным способом, чтобы получалась плотная кладка.
• В отверстия между ними еще добавляете оставшийся чеснок, листья и кольца горького перца. Сверху всыпаете перец горошком (он все равно упадет на дно), укладываете зонтики укропа.
• Заливаете горячим томатным маринадом и обязательно стерилизуете. Учтите, что опускать банки можно только в уже нагретую воду, чтобы емкости не треснули.
• Время зависит от величины тары. В среднем, на 1 л банку нужно 15 минут. Это самый оптимальный и удобный размер.
• Теперь остается только закатать, перевернуть и утеплить консервацию. Через два дня можно убирать на место хранения. Кстати, такая заготовка отлично сохраняется даже в теплой квартире.

Маринованные резаные огурцы в томатном соусе на зиму: рецепт с фото

Соус можно сделать не только из готовой томатной пасты, но и из самих помидоров. Для этого берут самые обыкновенные томаты, измельчают их и смешивают с маринадом.

Это дает готовому блюду не только приятный привкус, но и достаточно густую консистенцию. Получаются не просто соленые или маринованные огурцы, а настоящая холодная закуска. Кстати, не будет лишним использовать и такой продукт и в супах.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 1,6 кг огурцов;
• 2 кг помидоров;
• 1 литр воды;
• соль 2 столовые ложки;
• сахар 6 больших ложек;
• уксус 9% — 4 столовых ложки;
• перец чили – половинка стручка;
• 10 зубчиков чеснока;
• перец черный – 15 горошин (при желании).

Последовательность действий такая:

Шаг 1. Огурцы на этот раз тоже нужно замочить в прохладной воде, а банки – простерилизовать. Вот только мариновать будем не целые плоды, а просто порежем огурцы на части. Сначала можно очистить плоды от корочки, а затем нарезать кружочками или четвертинками.

Шаг 2. Тем временем подготавливаем маринад. Обдаем помидоры кипятком и снимаем кожицу, проворачиваем на мясорубке и добавляем все специи, кроме уксуса. Доводим томаты до кипения, а затем варим еще 10 минут на слабом огне.

Шаг 4. Добавляем к помидорам огурцы и снова кипятим, на этот раз 5 минут.

Шаг 5. Теперь добавим чеснок, пропущенный через давилку или терку, а также уксус и перец чили. Даем покипеть смеси не более 3 минут, потом снимаем с огня.

Теперь нужно просто разложить резаные огурчики по банкам, залить горячим томатным соусом и плотно закрыть их.

Резаные маринованные огурцы в томатном соусе на зиму

Шаг 6. Далее все по плану – остужаем банки под одеялом и убираем в холодильник спустя 2-3 дня.

Корнишоны с луком в кисло — сладкой томатной заливке

Для приготовления этой вкуснятины нам понадобятся такие продукты:

• Корнишоны – 4,1 кг.;
• Лучок рокамболь – 5 средних головок;
• Рафинад – стакан (граненый);
• Соль – 2 стол. /лож. с небольшой горкой;
• Уксус – 1 стакан (граненый);
• Листья вишни, хрена, смородины, дуба и лавра, укропчик (зонтик);
• Томатная паста 25% — 1 стакан (граненый);
• Вода ледяная – 1,3 литра.

Корнишоны в кисло-сладкой томатной заливке

Готовим следующим образом:

1. Все, что нужно помыть – обмоем, все, что нужно простерилизовать – термостерилизуем.
2. В баночки укладываем зелень, разрезанную на четвертинки луковицу и корнишоны.
3. Из пасты томатной делаем сок, солим, перчим, сахарим, выливаем уксус и все доводим до закипания.
4. Маринадную смесь разливаем в стеклотару и ставим их стерилизовать минут на 11-13.
5. Закатываем, переворачиваем, укутываем.

↑ Острый салат из огурцов в томате на зиму «Пальчики оближешь»

Тушеные в томате огурцы с хреном и чесноком придутся по вкусу всем ценителям остреньких закусок. При желании, можно увеличить количество перца чили, указанное в рецепте. Но в этом случае получится уж очень острая закуска на любителя. Такие огурчики съедаются просто моментально, ведь они идеально сочетаются со всеми основными блюдами, а также замечательно подходят в качестве закуски под крепкие спиртные напитки.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг;
• Перец чили – 1 стручок;
• Кислота лимонная – по 1 ч.л. в банку;
• Чеснок – 10 долек;
• Морс из свежих томатов – 1,5 л;
• Хрен – 2 листочка;
• Перец черный горошком – 12 шт.;
• Сахар – 4 ст.л.;
• Соль – 3 ч.л.

Приготовление

1. В первую очередь перекрутите свежие и спелые помидоры на мясорубке, чтобы получить томатный морс. Для такого количества сока вам понадобится около 2-2,5 кг сочных плодов.
2. Огурцы замочите в холодной воде на несколько часов, после чего хорошенько вымойте плоды. Обрежьте кончики с обеих сторон овощей. Каждый огурчик разрежьте вдоль на две равные части. Если вы используете плоды большого размера, то разделяйте их на 4 продолговатых кусочка.
3. Чеснок очистите и ополосните. Разрежьте каждый зубчик на 3-4 тонкие пластины.
4. Перец чили освободите от семян и места крепления плодоножки. Промойте его под проточной водой, а затем нарежьте полукольцами.
5. Банки вымойте с содой, после чего ополосните. На дно емкостей поместите по одному листочку хрена. Туда же следует положить перец горошком, половину чеснока и перца чили. Наполните банки огурчиками, утрамбовывая их как можно плотнее. В конце добавьте в емкости оставшийся перец и чеснок.
6. Залейте в тару с огурцами крутой кипяток, наполнив емкости до самой верхушки. Оставьте на 30 минут.
7. Спустя полчаса слейте остывшую жидкость, а огурцы в банках залейте новым кипятком. Вновь подождите 30 минуток.
8. За это время вам нужно довести до кипения морс из томатов. Во время варки добавьте к нему сахар и соль.
9. Слейте воду с банок с огурчиками. В каждую емкость добавьте лимонную кислоту. Залейте в них кипящий морс. Он должен полностью заполнить банки с заготовками.
10. Закатайте банки стерильными крышками. Закуска должна остывать стандартным образом: перевернутая кверху дном и укутанная теплым одеялом.
11. Вот и весь обалденный рецепт вкуснейшей закуски. Хранить ее желательно в прохладном месте – так она простоит дольше.

Лучшие рецепты маринованных огурцов в масле на зиму

Из огурцов готовят острые, пикантные и нежные закуски. Для придания вкуса и аромата используют зелень и травы, специи и пряности. Подают овощи как дополнение к другой еде или в качестве самостоятельного блюда.

Хрустящие маринованные огурчики на зиму в масле

При приготовлении не нужно тратить силы и время на стерилизацию. Хозяйки выбирают любые огурцы — маленькие или большие, салатные или для маринования. Для хрустящей закуски понадобится:

• 2 кг огурцов;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 125 мл уксуса 9%;
• 40 г соли;
• 100 г сахара;
• 10 г черного молотого перца;
• 8 зубчиков чеснока;
• 1 пучок петрушки.

Технология приготовления:

1. Огурчики промыть, срезать хвостики и замочить в холодной воде на 3 часа.
2. Разрезать на тонкие брусочки или кружочки, поместить в глубокую тарелку или таз.
3. Промыть петрушку, измельчить, добавить к огурцам и перемешать.
4. Влить уксус и растительное масло. Добавить соль крупного помола, сахар и перец, перемешать.
5. Зубчики чеснока очистить от шелухи и разрезать каждый на несколько частей. Добавить в тарелку.
6. Накрыть крышкой на 6 часов. В течение этого времени несколько раз встряхнуть тарелку, чтобы огурчики пропитались маслом.
7. Разложить огурцы по банкам, в каждую вылить образовавшийся огуречный сок.
8. Хранить можно 3-4 месяца в холодильнике.

Огурцы кружочками с луком в масле

Оригинальные огурчики употребляют с вареной и жареной картошкой, борщом и рассольником. Овощи режут на кружочки — так они аппетитно смотрятся в банках. Список ингредиентов для приготовления:

• 2 кг огурцов;
• 500 г лука;
• 40 г сахара;
• 40 г соль;
• щепотка красного перца;
• щепотка черного перца;
• 70 мл растительного масла;
• 80 мл уксуса 9%.

Как готовить:

1. Огурцы промыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
2. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами, перемешать с огурцами.
3. Добавить соль и сахар, уксус и масло. Количество красного и черного перца зависит от личного вкуса.
4. Перемешать ингредиенты и оставить на 2 часа.
5. Разложить по банкам и залить соком.
6. Простерилизовать банки в кастрюле или мультиварке.
7. Закупорить чистой крышкой и укутать теплым одеялом. Перевернуть вверх дном до полного остывания.
8. Хранить в погребе или подвале.

Рецепт с горчицей

Для заготовок используют горчичный порошок. Он придает блюду пикантный и острый вкус, насыщает его полезными свойствами. Пряность содержит антиоксиданты и жирные кислоты. Употребление горчицы снижает уровень холестерина и укрепляет иммунитет.

Для приготовления потребуется:

• 4 кг огурцов;
• 200 г сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 180 мл уксуса 9%;
• 50 г горчицы;
• 40 г измельченного сушеного чеснока;
• 20 г черного молотого перца;
• 30 г сушеного укропа.

Как готовить:

1. Огурцы промыть и нарезать кружочками. Рекомендуется использовать сорта с пупырышками, например, Зозуля, Гирлянда или Маша.
2. Зелень и чеснок измельчить, перемешать с солью, сахаром и перцем. Добавить масло и уксус, перемешать.
3. Залить огурцы, перемешать и оставить на 3 часа.
4. Промыть и простерилизовать банки.
5. Разложить закуску и закатать крышками.
6. Остудить и хранить в прохладном месте.

Огурцы в масле «Пальчики оближешь» с зеленью и уксусом

Салат «Пальчики оближешь» — идеальная закуска на праздничный стол. Огурчики получаются хрустящими, с пикантным ароматом. Список ингредиентов:

• 2 кг огурцов;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл столового уксуса;
• 100 г сахара;
• 50 г соли;
• 5 зубчиков чеснока;
• 15 г укропа;
• 5 горошин душистого перца.

Технология приготовления:

1. Для закуски подходят небольшие зеленцы. Их нужно промыть, обрезать хвостики и разрезать брусочками.
2. Смешать растительное масло и уксус, добавить специи. Заправить огурцы и убрать в холодильник на 3 часа.
3. Банки простерилизовать, на дно каждой положить чеснок, душистый перец и укроп.
4. Поместить зеленцы в банки и залить соком.
5. Закатать крышками и убрать в холодильник.

Сладкие огурцы в душистом масле

Для этого рецепта требуется душистое масло. Его приобретают в магазине или готовят самостоятельно. Подробный рецепт сладкой закуски:

• 1 кг огурцов;
• 1 луковица;
• 300 мл растительного масла;
• 20 г розмарина;
• смесь горошин черного, красного и душистого перцев по вкусу;
• 1 см корня имбиря;
• 70 мл уксуса.

Приготовление:

1. Приготовить заправку: имбирь и чеснок очистить и измельчить. Все специи залить маслом, перемешать и оставить на 3 дня. За это время растительное масло станет душистым и ароматным.
2. Огурцы промыть и нарезать толстыми кружочками.
3. Лук очистить от кожуры, нарезать полукольцами и перемешать с огурцами.
4. Залить маслом и оставить на 2 часа.
5. Простерилизовать банки и разложить закуску.
6. Закрыть крышками и остудить.
7. Хранить сладкие овощи не более 8 месяцев.

Обалденный рецепт пряных огурцов в томате на зиму без стерилизации

Есть несколько способов сохранить урожай, и приготовить огурцы и помидоры на зиму без стерилизации. Покажу варианты, как приготовить пряные огурцы на зиму в томатной заливке. Для консервирования использую много зелёных овощей, специй, пряных трав. Готовим огурцы в томатном соке по-домашнему так.

Способ 1

Для рецепта берём следующие компоненты:

• небольшие огурчики – 3 кг;
• помидоры (спелые) — 1,7 кг;
• чеснок – 1 головку;
• маленький острый перчик — 4 шт.;
• гвоздика — 4 бутона;
• базилик — 10 гр.;
• кинза -15 гр.;
• душистый горошек — 7 штук;
• молотая смесь перцев — 5 гр.;
• листья хрена — 150 гр.;
• листья вишни и смородины — по одному в каждую банку;
• сахар – 200 гр.;
• уксус — 100 мл;
• соль – 50 гр.

Заготовка с таким набором специй и трав приобретает букет ароматов. Острые, целые огурчики в томате домашнего приготовления получаются вкусные, хрустящие.

1. Промоем огурчики небольшого размера, удалим кончики.
2. Огурцы выдержим в холодной воде 2-8 часов. Если в овощах была горечь — она удалится. Огурцы приобретут упругость и будут хрустящими.
3. Простерилизуем стеклянные банки. В литровых банках кладём на дно тщательно промытую и высушенную пряную зелень, листья смородины и вишни.
4. Кладём в ёмкости резаные острые овощи — чеснок и перец (колечки 0,5 см толщиной).
5. Огурчики укладываем вертикально (больше поместится).
6. В банки наливаем кипяток (только постепенно, чтобы не лопнули) на 5-10 минут, повторяем процедуру.

Далее, готовим томатную заливку. Маринад готовим из спелых помидор с добавлением специй и уксуса.

1. Плоды промываем, убираем плодоножки.
2. Плоды измельчаем (соковыжималка, мясорубка, блендер). Я пропускаю через мясорубку. Измельчённая кожица во время кипячения отдаст питательные вещества.
3. Томатную массу помещаем в толстостенную ёмкость, вводим специи.
4. Кипятим на конфорке не более четверти часа.
5. Массу пропускаем через сито. Снова доводим до кипения, прибавив к томату пряности, уксус, сахар, соль и варим 3 минуты.
6. Маринад в горячем виде наливаем в банки и закрываем.

Совет: крышки протираю уксусом для дополнительного обеззараживания.

Маринованные огурцы в томате я готовлю разными способами. Представляю рецепты с фото огурцов в томате на зиму. Питательно и вкусно — пальчики оближешь!

Еще вкуснота:

Любимые помидоры в желе: простые рецепты, необычный вкус — все в восторге!

Способ 2

Во втором варианте беру средние огурцы. Обрабатываю кипятком и режу вдоль крупными дольками. По желанию можно нарезать кусочками в виде кубиков.

В томатный маринад за 5 минут до готовности добавляю 30 грамм предварительно обжаренных кунжутных семян. Прибавляю 20 грамм сушеной паприки.

Это дополнительно к ингредиентам, описанным в первом варианте. Вместо уксуса использую лимонную кислоту — 25 грамм на весь объём. Заготовка с лимонной кислотой хранится до весны.

На заметку хозяйке: употребив огурцы, томатный маринад можно использовать для приготовления красных соусов и холодных супов (например, Гаспачо).

Огурцы консервированные с острой томатной начинкой

Как приготовить это блюдо на зиму? Для создания этого специального и неземного блюда вам необходимо:

• Огурцы — 4 кг.
• Молотая паприка — 10 г.
• Чеснок — 1,5 головки.
• Растительное масло — 1 стакан.
• Томатный соус — 2/3 стакана.
• Сахар — 2/3 стакана
• Соль — 45 г.
• Уксус 9% — 2/3 стакана.
• Черный молотый перец — 15 г.

Приготовление:

1. В этом рецепте можно использовать плоды любой величины, поскольку независимо от размера огурчики подлежат резке. Можно взять даже переростки, от этого вкус блюда не изменится.
2. Замочить зеленцы на пару часов в холодной воде, затем хорошенько вымыть и удалить ненужные фрагменты. Разрезать большие плоды пополам, а потом еще на четыре части, мелкие зеленцы можно разрезать на две продольные полоски. Очистить от шелухи чеснок, пропустить через чеснокодавку.
3. Переложить овощи в глубокую металлическую посуду, добавить измельченный чеснок и все остальные компоненты, за исключением уксуса. Перемешать все продукты, чтобы они равномерно распределились.
4. Поставить овощную массу на средний огонь. Примерно через 20-25 минут огурчики будут плавать в рассоле. Чтобы они не подгорели в процессе подогрева, их нужно периодически помешивать. На вкус соус должен получиться в меру сладким, слегка соленым и острым. Протушить овощи в томатной заливке еще четверть часа, затем влить уксус, и проварить полчаса.
5. Готовый продукт накрыть крышкой, дать настояться еще 10 минут, затем переложить его в чистые пол-литровые баночки. Конечным этапом в приготовлении такого блюда будет его стерилизации на протяжении 20 минут.
6. Закатать огурчики, укутать и оставить до момента остывания. Остывшую консервацию вынести на хранение в подвал.

Рецепт острых огурцов в томатной пасте

Отличительной чертой таких огурцов в помидорной заливке является пикантный, острый вкус. При этом сам соус готовится легко и быстро.

Особое внимание следует уделить томатной пасте, следует использовать только качественную. Ее консистенция должна быть однородной и густой, красно-бардового или красно-рыжего оттенка

Также в составе должен отсутствовать крахмал. Открытую банку с пастой необходимо хранить в холодильнике, предварительно залив ее сверху тонким слоем растительного масла (можно заменить поваренной солью). Перец следует брать красный молотый.

Вам понадобится:

• огурцы — 2,5 кг;
• уксус 9% — 2,5 ст.л;
• чеснок — 1 кг;
• томатная паста — 60 г;
• оливковое масло — 110 мл;
• сахар — ¼ стакана;
• соль — 3 ч.л;
• перец — 3 г;
• острая паприка — 2 г.

Как приготовить:

1. Вымойте огурцы, после чего нарежьте их крупными кольцами.
2. Очистите, мелко нарежьте чеснок.
3. Смешайте все продукты, кроме уксуса, после чего оставьте их на 20-30 минут.
4. Пересыпьте состав в кастрюлю, затем поставьте ее на медленный огонь.
5. Варите смесь в течение 30 минут, регулярно ее помешивая.
6. Снимите кастрюлю с плиты, влейте уксус, размешайте.
7. Приготовленную массу пересыпьте в банки, закатайте.
8. Банки поставьте на пол крышками вниз, накройте шубой или теплым одеялом до полного остывания.

Самый вкусный рецепт консервированных огурцов с кетчупом чили на зиму

Если вы любите острые закуски, этот рецепт хрустящих огурчиков точно понравится. Для пикантного вкуса маринад приправляют кетчупом чили, а в закуску кладется измельченный горький перчик.

Готовый острый кетчуп можно приобрести в магазине, например, подойдут «Торчин» или «Михеев». На его основе готовится консервация просто и быстро. К тому же мы используем самый легкий способ — без стерилизации.

Ингредиенты:

• 2 кг — свежих корнишонов
• 1 пакет — острого кетчупа чили
• 1 ст. — уксуса 9% (стакан 250 мл)
• 1 ст. — сахарного песка (стакан 250 мл)
• 2 ст. л. — поваренной соли
• горький острый перец — по вкусу
• 6 ст. — воды (стакан 250 мл)
• пара зубков чеснока — в каждую банку
• горошки черного перца и лаврушка — по вкусу
• сухой укроп и листья хрена — по желанию

Этапы приготовления:

1. Огурцы зальем водой отмокать на 2-5 часов. Пусть плоды напитаются влагой, чтобы были хрустящими в закуске. Желательно несколько раз сменить воду.
2. Поставим кипятить большую кастрюлю с водой. В стерильные банки положим сухой укроп либо зонтики свежего растения, измельченные листья хрена, нарезанный острый перец по вкусу, по 2 лаврушки, 5 горошин черного перца, по 2 зубка чеснока.
3. Далее уложим в банки огурцы. Чтобы они компактнее поместились лучше ставить корнишоны вертикально, как на фото. Заливаем кипятком и оставляем прогреваться под крышкой на 20 минут.
4. Потом надеваем на горлышко банок крышку с дырками и сливаем всю жидкость.
5. Приготовим маринад. В кастрюлю наливаем горячую воду, растворяем в ней сахар, соль, упаковку томатного кетчупа чили, вливаем уксус. Перемешаем компоненты и закипятим.
6. Заполняем томатной заливкой банки до горлышка и завинчиваем крышками.
7. Затем переворачиваем заготовки кверху донышком и оставляем на столе остывать под теплой тканью.

↑ Огурцы с болгарским перцем в томате без стерилизации

Консервированные огурцы в томате на зиму с болгарским перцем – вкусный и оригинальный салат, который подойдет к любому случаю жизни. Ароматная, аппетитная, изумительная во всех отношениях закуска покорит сердце любого гурмана. Огурчики для этой заготовки следует резать крупно. В этом случае они останутся упругими и хрустящими.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг;
• Перец болгарский крупный – 10 шт.;
• Сахар – 300 г;
• Огурцы – 3 кг;
• Масло растительное без запаха – 225 мл;
• Соль поваренная – 3 ст.л.;
• Чеснок – 300 г;
• Уксус 9% — 120 мл.

Приготовление

Приготовление консервации начинается с обработки помидоров. Их следует превратить в морс. Для этого помидорчики нужно вымыть, освободить от сердцевинок и разрезать на несколько частей. После начальной подготовки томаты измельчаются в блендере, кухонном комбайне или мясорубке.

Теперь очередь болгарского перчика. Разрежьте его на две части, после чего удалите плодоножку и вычистите семена. Ополосните перец под проточной водой, а затем нарежьте кубиками, размером около 1 см.

Подготовьте огурчики. Тщательно вымойте их под большим напором воды, слегка обсушите и обрежьте хвостики. Нарежьте огурчики крупными дольками. Весь чеснок освободите от шелухи и промойте.

Вот теперь можно приступать к финальной стадии приготовления закатки. Томатный сок перелейте в подходящую для нагрева посуду, после чего отправьте ее на огонь. Периодически помешивая, доведите морс из помидоров до кипения. Сразу же добавьте к нему болгарский перец, соль и сахар. Хорошо перемешайте. Варите 2-3 минутки.

Опустите в емкость с соком дольки огурцов. Сразу же добавьте чеснок, предварительно пропустив его через пресс.

Аккуратно перемешайте массу деревянной ложкой или лопаткой.

Варите вкусные огурчики с перцем в томате на медленном огне в течение 20 минут. Помешивать массу следует каждые 5 минут, чтобы все ингредиенты равномерно приготовились. На завершающей стадии влейте столовый уксус. Перемешайте и варите все вместе еще 5 минут.

Горячую закуску разлейте по стерилизованным баночкам.

Сразу же закатайте консервацию крышками, предварительно ошпарив их кипятком. Переверните емкости с закуской вниз горлышком, укутайте махровым полотенцем и оставьте до полного остывания. Храните обалденную закуску в темном и прохладном помещении. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Для приготовления огурчиков в томатном соке старайтесь использовать плоды небольшого размера, пригодные для консервации. Они должны быть плотными и упругими. В противном случае, во время хранения огурцы станут мягкими и невкусными.
• При желании вы можете поэкспериментировать со специями. Корень хрена, свежая зелень, душистый перец, сухие травы и лавровый лист прекрасно сочетаются и с огурцами, и с томатом.