Правильное хранение
Смородина плодоносит только летом
Поэтому, чтобы сохранить витамины и изысканный вкус ягоды, важно обеспечить ей подходящие условия
Хозяйки освоили несколько способов подготовки смородины для длительного хранения.
Заморозить
Правила заморозки и хранения замороженных плодов:
- сухие плоды рассыпают по целлофановым пакетам и помещают в морозильную камеру;
- чем холоднее в морозилке, тем дольше хранится смородина;
- в современных камерах, поддерживающих температуру -18°C и ниже, ягода может лежать до следующего урожая;
- перед употреблением пакет с замороженным содержимым перекладывают на верхнюю полку холодильника, чтобы ягода оттаивала постепенно и не теряла плотность и форму.
Высушить
Сушить садовую ягоду несложно:
в жаркую погоду смородину сушат на солнце, на сквозняке;
дождливым летом пользуются духовкой: рассыпают ягоду на противень тонким слоем и оставляют на 2-3 часа при температуре 200-230°C, приоткрыв дверцу;
важно, чтобы ягода просохла, иначе она просто сгниет;
высушенные плоды перекладывают в стеклянную посуду, картонную коробку или льняной мешок;
хранят в сухом помещении при комнатной температуре в течение одного года.
Свежая смородина с сахаром
Ингредиенты:
- смородина – 1 кг;
- сахар – 2 кг (если заготовка будет храниться в прохладном месте, например, в погребе, достаточно 1,5 кг сахара).
Приготовление:
- Смородину промыть, высушить.
- Измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
- Смешать ягоду с сахаром. Слегка подогреть, чтобы сахар быстрее растворился.
- Разложить по стерилизованным стеклянным банкам, сверху присыпать ложкой сахара и закрыть крышками.
Желеобразное варенье
Ингредиенты:
- смородина – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 1 ст.
Приготовление:
- Смешать воду с сахаром.
- Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, полностью растворить сахар.
- В кипящий сироп высыпать промытую смородину.
- Варить 10 минут, собирая пену.
- Разлить варенье в чистые стерилизованные банки, закрутить крышками.
- Перевернуть банки и накрыть одеялом до полного остывания.
Смородиновый ликер
Ингредиенты:
- смородина – 0,5 кг;
- водка – 0,5 л;
- сахар – 250 г;
- вода – 1 ст.
Приготовление:
- Ягоды размять, переложить в стеклянную банку.
- Залить водкой и оставить на неделю.
- Емкость периодически встряхивать, чтобы ягоды не слиплись в комок.
- Через 7 дней настойку процедить.
- Ягоды тщательно отжать, тогда вкус напитка станет более насыщенным.
- Сварить сироп из сахара и воды и смешать его с настойкой.
- Напиток хранить в прохладном месте.
Как влияет регион выращивания на сроки поспевания урожая
Сроки зависят от климатических особенностей региона и погоды. Также на этот процесс влияет тип почвы, освещенность участка и другие факторы.
Когда созревает смородина в Сибири и на Урале
Для Сибири подойдут сорта, которые имеют ранний или средний срок созревания. Они должны иметь устойчивость к влиянию низких температур. Главную часть урожая рекомендуется собирать в конце июня.
На Урале стоит сажать сорта, которые дают урожай в середине летнего сезона. Даже если сбор урожая будет продолжительным, подходящие сорта сумеют перенести первые морозы и внезапное снижение температурных показателей.
В Ленинградской области
В этом регионе кусты рекомендуется сажать весной. При выборе разновидности культуры стоит выбрать несколько вариантов, которые имеют разные сроки созревания. Благодаря тому, что смородина спеет на протяжении лета, можно собирать урожай в течение июля и августа.
В Средней полосе России и Подмосковье
Для этих регионов требуются ранние сорта. Приступать к сбору урожая стоит в конце июня или начале июля. При выполнении рекомендаций по уходу за растением получить плоды удастся задолго до холодов.
Время сбора в Московской области
В этом регионе смородина поспевает в июле или начале августа. Зрелость ягод наступает постепенно. Потому собирать урожай рекомендуется несколько раз. В зависимости от температуры воздуха, сроки могут несколько смещаться. В жаркое лето получить урожай удастся раньше.
Описание красной смородины сорта Уральская красавица, посадка и уход
Читать
Уборка смородины
Сбор урожая производят в теплую сухую погоду. В свежем виде ягоды смородины, как черной, так и красной, употребляются мало, чаще подвергаются обработке. Но с какими бы целями вы не собирали урожай, главное, сделать все правильно. Ягоды, которые собирают после дождя, хранятся хуже.
Собирают ягоды кистями, аккуратно срывая, чтобы не повредить и не помять. Для того, чтобы уже собранная смородина не помялась под собственным весом, лучше использовать неглубокие широкие корзинки, ведерки.
Если ягодам предстоит долгая транспортировка, то их снимают заранее, до того, как они приобретут интенсивную окраску. Дозревание будет происходить уже после сбора. Если кисти крупные (это относится, в частности, к черной смородине), то собирать можно отдельные ягоды – сроки созревания их в кисти могут разниться.
Сбор смородины вручную
Поскольку кожура черной смородины плотнее, чем у красной или белой, она неплохо хранится и транспортируется и без веточек. Следует так же учесть, что черная смородина склонна к осыпанию, поэтому собирать ее необходимо по мере созревания. Белую и красную смородину собирают с веточками.
Сроки созревания ягод напрямую зависят от температуры окружающей среды во время цветения кустов. Если цветение дружное, быстрое, то и ягоды будут вызревать практически одновременно. А если цветение затянулось, то и сроки сбора урожая тоже растянутся. Кроме того, равномерному созреванию способствует хорошее освещение кустов.
Сбор смородины комбайном
Если ягоды предназначаются для хранения, то закладывать их в холодильник нужно непосредственно в день сбора. Если ягоды по каким-либо причинам влажные, их требуется просушить на воздухе, после чего поместить в полиэтиленовые пакеты и поместить в холод. Вкусовые качества ягоды смородины сохраняют на протяжении достаточно длительного периода времени, а вот витаминный состав изменится в худшую сторону уже через два-три месяца.
Когда собирать урожай
Все виды садовой черной смородины делятся на ранние, среднеспелые и поздние.
Кустарник ранних сортов смородины зацветает в начале мая и уже к середине июня радует садоводов спелой ягодой. Однако в северных районах страны и в Сибири, где в первой декаде мая только начинается дачный сезон и нередки весенние заморозки, такие сорта бесполезны. Поэтому раннюю смородину рекомендуется выращивать только в южных регионах.
Смородина среднеспелых и среднепоздних сортов самая популярная в нашей стране. Она хорошо приживается во всех климатических зонах, пригодных для земледелия. Цветение кустарника среднего срока созревания начинается во второй половине мая. В этот период цветущие кусты подмерзают редко. Уже во второй декаде июля садоводы приступают к сбору долгожданного урожая.
У смородины среднепоздних сортов период цветения и плодоношения наступает на неделю позже, чем у среднеспелых.
Поздние сорта рекомендуется возделывать в северных регионах, где и в начале июня бывают заморозки. Поздняя смородина зацветает в конце мая – начале июня. Ягоды созревают только в первой декаде августа, а иногда ближе к середине месяца. Считается, что эти сорта очень богаты витаминами из-за долгого созревания.
Как правильно собирать смородину с кустов
Черная смородина в отличие от красной и белой спеет неравномерно. Поэтому не нужно стремиться за один раз обобрать весь куст. К сбору урожая приступают, когда поспевает большая часть плодов.
Если ягоды поспели настолько, что легко отделяются от плодоножки, не стоит стремиться срывать только кистями. Вопреки распространенному мнению, собранная по ягодке смородина не помнется и не истечет соком. Сразу после сбора ее желательно поставить в холодильник или затененное прохладное место на даче.
Сбор кистями имеет 2 преимущества: значительно ускоряет уборку урожая и сохраняет плоды от повреждения при перевозке. Но есть и существенный минус: перед переработкой ягоды придется очищать от сора, а это дополнительное время и усилия.
Ленивые дачники придумали способ, как быстро собрать смородину с кустов: застелить землю под растением тканью или целлофаном, срывать плоды двумя руками. После того как урожай будет собран, пересыпать его с подстилки в ведро. При таком способе сбора ягоду нужно перебирать, прежде чем приступить к заготовкам.
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ СОРТ СМОРОДИНЫ ПО ЛИСТЬЯМ
Очень большие возможности для определения сорта предоставляются при сравнении листьев. Как правило, изучают листья, сформированные в средней части побега, и обязательно рассматривают верхушечные листья, особенности которых могут быть характерными для конкретного сорта.
Различия по величине листьев весьма существенны, но их надо принимать во внимание, лишь когда несколько сортов выращиваются на одном участке в одинаковых условиях. В этом случае сравнение проводят по растениям и побегам одного возраста. Так, очень крупные листья у сортов Ажурная, Боскопский великан, Бурая дальневосточная, Кантата, Ленинградский великан, Московская, Оджебин, Экзотика
Сорта Джет, Клуссоновская, Консервная, Крупноплодная выделяются мелкими размерами листовой пластинки. Однако для большинства сортов типичны листья средней величины
Так, очень крупные листья у сортов Ажурная, Боскопский великан, Бурая дальневосточная, Кантата, Ленинградский великан, Московская, Оджебин, Экзотика. Сорта Джет, Клуссоновская, Консервная, Крупноплодная выделяются мелкими размерами листовой пластинки. Однако для большинства сортов типичны листья средней величины.
При определении сорта нелишне учитывать и морщинистость (степень вдавлен-ности жилки), гофрированность и складчатость (наличие или отсутствие крупных выпуклых складок, идущих от основания листовой пластинки к выемке между средней и боковыми лопастями). Иногда, особенно в конце сезона вегетации, для сорта характерна пузырчатость листьев, проявляющаяся в случае, когда ткань между жилками опережает сами жилки в росте.
Например, сильноморщинистые складчатые листья характерны для сортов Белорусская сладкая, Ленинградский великан, а почти гладкую пластинку имеют сорта Голубка, Минай Шмырев. Пузырчатые листья характерны для сорта Оджебин и многих его потомков.
Окраска листьев – показатель сильно варьирующийся, она изменяется в зависимости от уровня азотного питания и освещенности, а также от субъективного
восприятия оттенков цвета глазом конкретного человека. Поэтому использование этого признака в идентификации сорта очень ограничено, хотя окраска – это то, что первым бросается в глаза при сравнении сортов.
Надо учитывать и блеск верхней поверхности листа. Блестящие листья характерны для сортов Ажурная, Сеянец Го-лубки, матовые – для Белорусской сладкой, Орловской серенады, Орловского вальса и др. Сорт Приморский чемпион ближе к концу сезона часто имеет «пестрые» листья с красноватыми и желтоватыми полосами.
И еще один параметр, определяющийся визуально: плотность листовой пластинки. Так, плотная кожистая пластинка характерна для сортов Выставочная, Память Мичурина, а нежная мягкая – для сортов Бурая дальневосточная, Измайловская, Л жетона Блексмит и пр.
У большинства сортов ближе к концу сезона края лопастей подвернуты вниз (сорт Голубка), что делает листовую пластинку выпушой. Однако листовая пластинка может быть и прямой, когда все части расположены в одной плоскости (Диковинка, Минай Шмырев). Волнистая листовая пластинка характерна для сорта Лакстона Блексмит, кроме того, она может быть спирально изогнутой.
Весьма существенны при определении сорта различия по форме основания листа, глубине, ширине и степени закрытия выемки основания. Прямое основание (без выемки) имеет очень небольшое количество сортов (Лия плодородная, Муравушка и пр.), что позволяет сразу значительно ограничитьчисло версий названия сорта уже при первом взгляде на листовую пластинку.
Противоположное значение признака -глубокая выемка, закрытая перекрывающимися краями лопастей «замочком» (сорта Стахановка Алтая, Велой, Ленинградский великан, Оджебин).
В конце сезона вегетации у некоторых сортов с повышенной пробудимостью почек иногда в пазухах листьев образуются новые листочки, и тогда побег выглядит «лохматым» (Консервная, Урожайная Кравцевой).
122.Лучшие сорта СМОРОДИНЫ для замены старых кустов
Watch this video on YouTube
Ранние сорта
Когда спеет смородина? По сроку созревания смородина делится на три вида: раннеспелая, среднеспелая и позднеспелая. Ранние сорта сажают в регионах с более холодным климатом, так как ранние сорта устойчивы к холоду и сильным морозам.
Первые ягоды раннеспелых сортов появляются уже в начале июля, а при благоприятных климатический условиях, первый урожай можно собирать в середине июня.
Среднеспелыми сортами являются:
- «Нестор Козин», куст достигает до полуметра в высоту. Ягоды сладкие, весом примерно по четыре грамма. Устойчивое к заморозкам растение, обильно плодоносит;
- «Экзотика», кустарник небольшого размера, имеет кисло-сладкие плоды с толстой кожурой, весом около трех граммов. За один сезон можно собрать до двух килограммов ягод;
- «Дачница», низкорослый куст со сладкими крупными плодами. Растение устойчиво к вредителям;
- «Перун», ароматные сладкие ягоды небольшого размера, которых за сезон можно собрать около двух килограммов. Данный сорт подвержен заболеваниям по причине слабого иммунитета;
- «Мария Киевская», самый подходящий сорт для консервации. Плоды кисло-сладкого вкуса весом до четырех грамм. Отлично плодоносит весь сезон. Имеет крепкий иммунитет.
Что может повлиять на сроки
Процесс созревания контролировать нельзя. Садовод способен только следить за нормальным развитием смородины и осуществлять должный уход.
За счет внесения удобрительных смесей есть возможность приблизить момент спелости, но с рядом нюансов. К ним относятся:
- правильность подбора удобрений, подкормок. Желательно провести совмещение народных способов с химическими средствами;
- точное проведение агротехнических мероприятий;
- отслеживание влажности грунта в месте, где растет смородина;
- соседствующие культуры.
На сроки созревания влияет некоторое количество моментов, на которые на способен повлиять аграрий. Прежде всего, погодные условия. Смородина любит влажность, но не чрезмерное увлажнение.
Поэтому в дождливое летнее время скорость вызревания увеличивается. Соответственно из-за неблагоприятной погоды сокращается количество опылителей, что также ведет к увеличению сроков.
https://www.youtube.com/embed/TpQvNbUDZSM
Способы хранения
Черная смородина может храниться в холодильнике в свежем виде около двух недель, практически не теряя полезных свойств. Красная и белая — при более низком температурном режиме — около +1°С. Влажность должна быть очень высокой. В таких условиях сохранить урожай удастся на протяжении 1,5 месяцев.
Дольше сохранить плоды в свежем виде поможет уборка в фазу технической спелости
Но важно не мыть плоды перед закладкой на хранение. Если ягоды все же влажные, их просушивают
Сушку проводят в затененном и сухом помещении, рассыпав плоды тонким слоем. Когда влага с кожицы исчезнет, плоды пересыпают в емкость, пропускающую воздух.
Заморозка
В морозильной камере смородина не теряет полезных свойств на протяжении 3 месяцев. Дальше ягоды сохранят свои вкусовые качества, но витамины, аминокислоты начнут разрушаться. Закладывают урожай в порционных кульках, чтобы не размораживать все. По отдельным пакетам ягоды раскладывают, подержав предварительно в холоде. Так, они не склеятся при замораживании. Оптимальный температурный режим — -2°C.
Но чтобы смородина сохранила полезные свойства, важно выдерживать не только сроки хранения. Особенность ягоды — в разморозке
Она должна быть постепенной. Сначала лучше подержать продукт несколько часов в холодильнике при температуре 4-6°С, а когда он практически оттает, довести до комнатной температуры.
Консервация
Самый эффективный прием, чтобы сохранить ягоды на всю зиму. Существует множество способов приготовления: рецепты смородинового джема, варенья. Наиболее полезной считается заготовка, приготовленная холодным способом — ягоды, перетертые с сахаром, не подвергнутые термической обработке.
Варенье — один из вариантов долгосрочного хранения ягод
Лесная черника с красной смородиной
Очень вкусный рецепт, который позволяет получить ароматное, полезное варенье с минимумом потерь в объеме. Тем более что не у всех есть возможность насобирать чернику в лесу. А цена у нее высокая при покупке в магазине или на рынке. В результате несложных манипуляций получается густое варенье с непревзойденным вкусом.
Ингредиенты:
- черника — 1 кг;
- смородина — 1 кг;
- вода — 1 л.
Рецепты варенья из черной смородины
Способ приготовления:
- Ягоды перебирают и промывают, удаляя листочки и другой мусор.
- В чернику всыпают сахар, чтобы она пустила сок, ставят на огонь.
- Пока черника варится, красную смородину оставляют на ветках, перетирают через сито.
- Полученный сок вливают в варящуюся чернику.
- Варят 25 минут на неинтенсивном огне. Готовое варенье будет слегка подергиваться пленочкой.
- Стерилизуют банки и крышки. Можно это делать над паром, в микроволновке, в духовке.
- Варенье разливают сразу же, пока оно горячее.
- Закатывают и переворачивают, чтобы крышки всосались.
Смородиновое желе
В смородине содержится много пектина. Он позволяет подготовить вкусные и очень густые заготовки типа желе. Никаких дополнительных добавок использовать не придется. Готовый продукт максимально натуральный. Использовать можно как красную, так и черную смородину.
Ингредиенты:
- сок смородины — 1 л;
- сахар — 1,5 кг.
Способ приготовления:
- Ягоды промывают, очищая от мусора, обсушивают и перетирают через сито, чтобы получился 1 л сока. Можно использовать соковыжималку.
- Переливают его в кастрюлю и ставят на плиту.
- Постоянно помешивая, всыпают сахар. Если ягода сладкая, то можно добавить чуть меньше, чем 1,5 кг сахарного песка.
- Доводят содержимое до кипения, не переставая помешивать. Сахарные кристаллики за это время должна полностью раствориться.
- Как только закипит, снимают с огня и разливают по чистым, заранее стерилизованным баночкам.
Горячее желе перед разливкой по банкам
Когда начинает спеть красная и черная смородина?
В зависимости от сорта, кусты красной и черной смородины зреют с начала июня до сентября. По сроку вызревания черную и красную смородину делят на такие виды:
- раннеспелая;
- среднеспелая;
- позднеспелая.
Выбор сорта зависит от климатических условий региона. Так, в областях с неустойчивым, холодным климатом высаживают раннеспелые кусты
На территориях с мягкими и теплыми погодными условиями сроки вызревания плодов роли не играют. Поэтому здесь обращают внимание на вкусовые и внешние характеристики. Иногда для увеличения периода сбора на одном участке высаживают кусты разного срока созревания
Ранние сорта
Главной особенностью раннеспелых сортов является их морозостойкость. Такие кусты просыпаются рано, а потому не должны пострадать от возможных заморозков. Новые растения высаживают в мае. Первая смородина ранних сортов появляется в начале июля, а при благоприятных условиях первый урожай получают в середине июня.
К ранним сортам относят:
- «Нестор Козин» — имеет сладкие плоды весом около 4 граммов, кусты до полутора метров в высоту. Растение устойчиво к заморозкам и заболеваниям. Дает обильный урожай;
- «Экзотика» — дает кисло-сладкие плоды весом 3 грамма. Кусты небольшие, с каждого за лето собирают в среднем 2 кг ягод. Плоды с плотной кожурой хорошо переносят заморозки;
- «Дачница» — приносит крупные сладкие плоды. Кусты низкие, клонятся к земле. С каждого куста получают 3 кг ягод. Растение стойко переносит атаки вредителей;
- «Перун» — славится ароматом и сладостью, но плоды этого кустарника не очень крупные, весом около 2 грамм. За сезон собирают 1,5 – 2 кг ягод. Хорошо переносит засуху и заморозки. Практически отсутствует иммунитет к различным заболеваниям;
- «Мария Киевская» — отличается кисло-сладким вкусом, плоды весом до 4 граммов хорошо подходят для консервации и заморозки. Данный сорт смородины приносит стабильный ежегодный урожай. Устойчив к появлению болезней и атакам вредителей.
Особенность! Кусты сорта «Перун» необходимо подвязывать.
Традиционный период созревания
Среднеспелые сорта зреют к середине или концу июля. Период плодоношения смородины составляет 20–30 дней, поэтому полный сбор урожая заканчивается к августу. В среднем сорта среднего периода созревания слаще, чем ранние, в них выше концентрация витаминов.
К ним относятся:
- «Ядреная» — дает крупные сладкие плоды высокой урожайности. Кустарники этого сорта быстро приходят в негодность и перестают плодоносить. Данный сорт подходит для Западной Сибири;
- «Дубровский» — отличается небольшим размером кустов. Плоды достигают веса в 2,5 грамма, с одного куста в течение сезона собирают порядка 3 кг ягод. Устойчив к заморозкам. При консервации сырье хорошо желируется;
- «Венера» — дает крупные плоды, вес которых достигает 6 граммов. С одного куста собирают по 5 кг урожая. Отличаются морозостойкостью и хорошо переносят засуху. Кожура плодов тонкая, поэтому ягоду сложно транспортировать;
- «Журавушка» — дает мелкие, но сладкие плоды, их вес составляет 1,5 грамма. Урожай больше пригоден для употребления в свежем виде, чем для консервации. За летний период с одного куста собирают 4 кг ягод;
- «Добрыня» — приносит крупные плоды, с одного кустарника получают 2,7 кг ягод. Сорт устойчив к внезапным заморозкам и высоким температурам.
Интересно! Смородина сорта «Венера» хорошо плодоносит, даже находясь в тени.
Поздние виды
Смородина позднеспелых сортов дает урожай только к середине августа. Плоды чаще используют для заготовок на зиму. Благодаря позднему периоду созревания, эти сорта больше подвержены воздействию болезней и вредителей, а потому нуждаются в тщательном уходе. Позднеспелые плоды имеют плотную кожуру, которая позволяет им не растрескиваться до окончания созревания и помогает пережить транспортировку.
Позднеспелые сорта:
- «Лентяй» — дает сладкие ягоды весом 3 грамма. За сезон с одного куста собирают порядка 2,5 кг. Кустарники этого сорта морозостойкие, имеют иммунитет к грибкам и клещам. Количество урожая отличается год от года;
- «Аркадия» — приносит крупные плоды весом 5 граммов. С одного куста собирают 3 кг урожая. Недостатком является слабость ветвей, которые прогибаются под весом крупных ягод, от чего те касаются земли;
- «Алтайский поздний» — дает сладкие, но мелкие плоды, вес которых не превышает 1,5 грамма. Кустарник хорошо переносит заморозки, устойчив к появлению вредителей и образованию грибков.
- «Вологда» — дает большой урожай, с одного куста собирают 5,5 кг ягод. На одной кисти помещается до 40 штук, из-за их тяжести ветви приходится подвязывать. Хорошо переносит засуху и холод;
- «Багира» — дает кисло-сладкие крупные плоды с плотной кожурой. Кустарник отличается морозостойкостью и высокой урожайностью.
Что делать с ягодами смородины после сбора
Черные и красные ягоды культуры неплохо сохраняются в холодильнике 7-14 дней, главное условие – они должны быть сухими. Плоды с кисточками – до трех недель.
Смородина – полезная ягода. Ее заготавливают на зиму в свежем виде. Промывают, просушивают на бумажной салфетке, потом выкладывают в пакет в один слой и замораживают. Мерзлые плоды пересыпают в контейнер. Они полностью сохраняют вкусовые свойства в течение года, а вот часть витаминов теряют.
Заготавливают на зиму также в сушеном виде или перетирают с сахаром. Такую продукцию хранят в стеклянных банках в подвале, контейнерах в морозилке. Смородина – отличное сырье для приготовления варенья, джема, повидла, компота.
