7 рецептов салата на зиму с оригинальным названием «берегись водка»

Белая и хрустящая как первый снег

ФОТО: Станислав Мошков

Под Рождество пришло время подводить итоги конкурса на лучший рецепт квашеной капусты, объявленного еженедельником «День за Днем».

Обилие присланных рецептов повергло постоянного ведущего рубрики «Путь в сердцу» шеф-повара ресторана «Фуэнте» (отель «Юлемисте») Янека Виллерманна в серьезное затруднение – как выбрать лучший, если нравятся все?!

И с чем только народ не готовит капусту – и с медом, и с водкой, и с перцем. Наконец решили так: все рецепты хрусткой капустки будут опубликованы на нашем портале DzD.ee, а приз – подарочную карту ресторана «Сенсо» (отель «Олимпия») номиналом в 100 евро – Янек присудил Валентине Логуновой, приславшей не только рецепт, но и большое доброе письмо. Редакция сама свяжется с Валентиной и расскажет, как можно забрать заслуженную награду. А рецепт победительницы читатели могут взять на вооружение.

Торжествующая капуста

Вскипятите воду с солью и сахаром – на литр воды 1,5 ложки крупной соли, 1 ложка сахара. Остудите рассол до комнатной температуры. Вода отстоится, а на дне будет осадок – примеси от соли, которые не должны попасть в капусту. Поэтому рассол вливайте в капусту медленно.

Капуста квашеная в банках: 3 очень вкусных рецепта заготовки капусты на зиму

Всем привет! Кончается лето, убран урожай на дачах и огородах. И много законсервированных овощей и фруктов уже припасено в наших закромах. На очереди осталась последняя заготовка на зиму. Эта вкусная, хрустящая закуска будет снабжать нас натуральными витаминами до весны. Сегодня у меня запланирована квашеная капуста в банках.

Кочаны оставались в огороде до первых заморозков. Как только первый морозец прихватил капустные листья, значит пришла пора собрать овощ и начинать переработку. Мы уже квасили капусту со свеклой, и с клюквой, и в бочках. А так же готовили маринованную. Эти рецепты вы можете найти в разделе «Домашние заготовки«.

Сегодняшний вариант квашения прямо в банках весьма простой. А капуста получается очень вкусная и хрустящая. Как здорово добавить её в щи или винегрет, в некоторые салаты. Да и просто покушать её с луком и растительным маслом. Пока пишу, уже слюнки текут и хочется скорей её отведать!

Попробуйте каждый рецепт, чтобы иметь возможность выбрать какой-то один, который наиболее вам понравится.

«Прощай, водка» — пикантное продолжение вечера

Этот простой салат из равнозначных компонентов давно стал желанным гостем на столах у многих опытных хозяек.

Нам потребуются:

• Свежая капуста;
• Сочная морковь;
• Обычный репчатый лук;
• Сладкий перец;
• Спелые томаты;
• Огурцы;
• Соль – 5 ч. л.;
• Сахар – 5 ст. л.;
• Столовый уксус 9% — 250 мл;
• Растительное масло – 250 мл.

Все овощи нужны в равных пропорциях: по 1 кг либо по 2 кг, на усмотрение хозяйки.

Порядок приготовления:

Все овощи режем тонкой соломкой. Очищенные огурцы режем ломтиками, помидоры разрезают на дольки. В большой емкости перемешивают все нарезанные компоненты, добавляют обычный уксус и специи. Оставляют салат на 1 час в покое для настаивания.

Все банки, которые будут использоваться для закладывания салата, нужно подвергнуть стерилизации. Салат с выделившимся соком ставится на плиту для закипания, нужно дать ему провариться в течение 10 минут. Горячий овощной салат раскладывается по банкам, заливается кипяченым соком.

Рецепт квашенной капусты с водкой

1. Из капусты удалить верхние листики, разрезать головки ножом на несколько частей, затем нашинковать мякоть ножом, на терке или кухонном комбайне. Кочаны не нужны.

2. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Желательно не превышать количества, указанного в рецепте – от избытка моркови квашеная капуста желтеет.

3. Смешать капусту с морковью. Полученную овощную смесь поместить в банку или пластиковый контейнер для закваски. Слегка утрамбовать.

4. Подогреть воду для рассола до +35-40 °C. Добавить соль. Перемешивать до полного растворения соли.

5. Влить рассол в капусту (жидкость должна покрыть слой капусты минимум на 1-2 см). В зависимости от крупности нарезки потребуется 1,2-1,5 литра.

6. Горлышко емкости перевязать марлей. Поставить банку (контейнер) с капустой на поддон для сбора жидкости или в глубокую миску. При брожении рассол будет проливаться из банки.

7. Оставить капусту бродить на 3 дня в темном месте при комнатной температуре. 2-3 раза в сутки удалять с поверхности пену, протыкать слой капусты ножом или деревянной палочкой по центру до самого дна для выхода углекислого газа. Если не выпускать газ, готовая квашеная капуста будет горчить.

8. Через 3 дня слить раствор в отдельную емкость (капусту не отжимать). Добавить в жидкость водку и сахар, перемешать. Залить капусту рассолом обратно. Герметично закрыть крышкой. Поставить емкость в темное, прохладное место (+1-5 °C), например, в холодильник или подвал

Чем ниже температура, тем лучше, но важно не допустить замерзания – вкус сильно ухудшится

Для длительного хранения на зиму капусту с водкой лучше оставлять в рассоле в литровых банках, закатанных металлической крышкой с эмалированной внутренней частью.

Рекомендованный срок хранения квашенной капусты в банках – до 15-20 дней, затем вкус постепенно ухудшается, поэтому желательно готовить блюдо небольшими партиями и съедать сразу после брожения.

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!

ИНГРЕДИЕНТЫ на 3-х литровую банку: — 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов) — 1 средняя морковка

РАССОЛ: — 1,5 л воды — 2 ст. ложки соли — 2 ст. ложки сахара — 2 ст. ложки водки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Морковь натереть на крупной терке. Моркови много не нужно, так как от большого количества морковки капуста желтеет.

2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть. 3. Смешать капусту с морковью. Не мять! Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Кто захочет, то можно между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком. Я не кладу! 4. Приготовить рассол, растворив в холодной воде из-под крана (через фильтр!) соль. 5. Налить в банку с капустой рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.) 6. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть марлей. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край. Оставить на кухне примерно на трое суток. Протыкайте капусту 2-3 раза в день до самого дна банки, чтобы выходил газ…Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола Можно положить лёгкий гнёт. 7. Через три дня слейте рассол из банки и добавьте в него 2 ложки сахара и 2 ложки водки. Хорошо перемешайте и снова залейте капусту. Водка останавливает брожение…

Поставьте банку в прохладное место. Последнее время заквашиваю капусту в пластиковом ведёрке или в контейнере, а потом раскладываю по литровым банкам. Мне так удобнее. Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол. Я люблю добавлять в капусту яблочко, нарезанное мелким кубиком, зелёный лук или (ещё вкуснее!) чайную ложку лимона прокрученного с сахаром…

В зимний и осенний периоды, когда остро ощущается нехватка витаминов, выручают заготовки из капусты. Всего в 200 г этого продукта содержится дневная доза витамина С. Рецепты квашеной и маринованной капусты в банке с добавлением водки просты и доступны каждому.

О том, как приготовить вкусную закуску, поговорим в нашей сегодняшней статье.

Квашеная капуста с водкой сладкая

Ингредиенты:

• кочан капусты – 1 шт. (4-5 кг);
• морковь – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• сахар (мед) – 0,5 ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• водка – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Очищенные вилки режут или рубят, морковь шинкуют, перемешивают с капустой и солью.
2. Укладывают в стерилизованную банку. Не мнут и не утрамбовывают. Овощная смесь должна лежать свободно.
3. Заливают банку охлажденной кипяченой водой на 3-4 см выше смеси.
4. Накрывают чистой марлей и оставляют на трое суток при температуре 18… 22°С до окончания брожения.
5. В течение трех суток смесь протыкают деревянной палочкой 6-8 раз. Убежавший сок сливают обратно в емкость.
6. Через 3 дня рассол процеживают через марлю. В нем растворяют сахар или мед.
7. В емкость с овощами вливают водку, заливают сладким раствором и ставят в холодильник. Соленье готово через 8-10 часов.

В процессе брожения банку помещают в эмалированную миску или глубокую тарелку, чтобы выливающийся рассол не растекался по поверхности стола.

Маринованная капуста с аспирином

• Капустные кочаны средние — 3 шт;
• Морковь — 6 крупных корнеплодов;
• Соль 2 ст.л. с горкой;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Вода – 1 л.;
• уксусная кислота (70% раствор) — 3 ч.л;
• Чёрный перец — 9 горошин;
• Лавр — 6 листьев;
• Аспирин — 3 таблетки

Аспирин в этом рецепте играет роль консерванта, так как обладает окисляющими свойствами. Банки нужно предварительно простерилизовать.

Капусту и морковь помыть. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Смешать овощи, добавить соль, помять. Готовим рассол. В воду добавить соль и сахар и довести до кипения. Когда рассол слегка остынет, разлить его по банкам. Далее в каждую из них положить по 3 перца-горошка, по 2 лавра и по 1 таблетке ацетилсалициловой кислоты.

Наполнить стеклянные ёмкости капустно-морковной смесью до половины и снова положить специй и таблетку аспирина. Заполнив банки, сверху положить перец, лавровый лист и аспирин. Если жидкость поднимается почти до края горлышка, лишнюю жидкость нужно будет удалить. Прикрыв банки крышками из полиэтилена, оставить их в тепле на 12 часов. За это время нужно успеть несколько раз проткнуть капусту и выпустить газ.

Классический рецепт

Что нужно:

• капуста – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• вода – 1 стакан;
• столовый уксус – 0,3 л;
• сахар – 0,3 кг;
• соль – 100 г.

Как приготовить:

Нашинкуйте капусту.
Помойте и очистите остальные овощи.
Морковь измельчите на терке для корейских салатов или на обычной с крупными отверстиями.
Лук порежьте полукольцами, перец – четвертинками колец.
Помидоры нарежьте достаточно крупными дольками, очищать их не обязательно.
Огурцы нарежьте кружочками или половинками кружков.
Осторожно перемешайте овощи.
В отдельной емкости соедините 0,2 л уксуса, 50 г соли и 100 г сахара.
Заправьте этой смесью салат и оставьте мариноваться в течение часа.
Оставшиеся соль, сахар и уксус разведите водой, нагрейте и прокипятите в течение 5 минут.
По стерилизованным банкам разложите овощи вместе с соком, который из них выделился.
Залейте овощи кипящим маринадом.
Прикройте банки крышками и поставьте на стерилизацию. Для этого в кастрюлю постелите ткань, на нее поставьте банки, затем заполните кастрюлю теплой водой, чтобы она доходила до плечиков банок

Поставьте на слабый огонь и дождитесь. Когда вода в кастрюле закипит.
Время стерилизации зависит от объема банок. Пол-литровой достаточно 15 минут, литровую необходимо стерилизовать полчаса. Банки большего объема для салата «Берегись, водка!» использовать нецелесообразно.
Перевернув и укутав, оставьте до полного остывания.

Этот классический рецепт позволяет обойтись без варки овощей. Такой салат можно подавать в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам или просто так, в качестве дополнения к гарниру. Кстати, поев такой салат на завтрак, вы забудете о похмелье.

Хрустящая капуста с водкой

Существует также рецепт приготовления квашеной капусты с добавлением крепкого алкоголя. То есть получается «два в одном» — выпивка и закуска. Это самый любимый рецепт всех мужчин.

Если говорить серьезно, то алкоголь куда-то исчезает. Уже через 3 — 4 часа от него ничего не остается — ни вкуса, ни запаха. А водка в этом рецепте служит своеобразным консервантом. Благодаря ей процесс брожения заканчивается, и закуска отлично сохраняется.

Кроме того, она получается прозрачной и хрустящей, и именно поэтому я натолкнулся на такой же рецепт в литературе под названием «Хрустальная капустка».

Ингредиенты

• капуста — 1 кг;
• морковь (маленькая) — 1 шт.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1/3 ст. л.;
• перец душистый горошком — 3 шт.;
• семена горчицы — 1 ч. л.;
• семена укропа — 1 ч. л.;
• водка — 1 ст. л.

Приготовление:

Нашинкуйте капусту любым способом. Старайтесь шинковать ее тонкими длинными ломтиками. Лучше всего использовать шинковку.
Очистите морковь и натрите на крупной терке. Для этого рецепта вы можете взять очень маленькую морковь, чтобы добавить немного яркого цвета. Основной цвет заготовки должен быть белым.
Смешайте овощи в тазу или на подносе. Посыпьте солью и сахаром. И немного перетрите содержимое

Обратите внимание, что в рецепте на 1 кг капусты предлагается использовать 1 столовую ложку соли. Чтобы отмерить это количество, нужно набрать соль в ложку, а затем удалить излишки режущей поверхностью или тыльной стороной ножа.
Добавьте все специи и перемешайте, пока они не распространятся равномерно по всей массе.
Приготовьте банку

Помойте ее и ошпарьте кипящей водой. Плотно выложите овощную массу в остывшую емкость, утрамбовывая каждый слой кулаком. Поместите банку в миску, куда будет сливаться забродивший сок.
Оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Протыкайте содержимое банки 3-4 раза в день деревянной палочкой или шпажкой, чтобы выпустить газ, который образуется внутри.
Через три дня налейте водку, подлейте вытекший сок и поставьте в холодильник или на лоджию.

До новых встреч!

Пошаговый рецепт приготовления

Нашинковать капусту, морковь потереть на крупную тёрку, смешать.

В трёхлитровую банку наложить капусту с морковью, добавить

перец-горошек и лавровый лист. Капусту не набивать туго. т.к. ещё нужно влить рассол.

Закипятить 1 литр воды с солью и сахаром.

В банку с капустой вылить кипящий рассол, добавить ещё капусты, чтобы рассол поднялся почти до верху.

Сверху налить 2 ст. ложки водки.

Поставить бутыль в миску для брожения на 3 дня, т.к. при брожении будет выливаться сок через верх.

Через три дня в банку долить вылившийся рассол, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Капуста готова.

Квашеная капуста с водкой дольше обычной сохраняет вкус и остается хрустящей. При этом сам процесс приготовления не усложняется. Готовое блюдо можно подавать как отдельное кушанье и закуску к водке (предварительно заправив растительным маслом и свежим луком), использовать в качестве ингредиента для салатов и винегретов, или начинки пирожков и пирогов.

Теория. Квашение является молочнокислым брожением, в процессе которого появляется натуральный консервант – молочная кислота, формирующая узнаваемый «квашеный» вкус и аромат овощей (в основном капусты и огурцов). Именно молочная кислота препятствует порчи овощной мякоти – подавляет патогенную микрофлору: бактерии и грибки.

Проблема в том, что избыточное количество молочной кислоты «разъедает» овощи – делает их мягкими, безвкусными, пропадает характерный хруст, появляется жгучий привкус. Чтобы замедлить этот процесс (полностью остановить не получится), после некоторого периода брожения, когда выработалось достаточное для консервирования количество молочной кислоты, в квашенную капусту добавляют водку, которая останавливает молочнокислое брожение. Похожую технологию используют при засолке и мариновании огурцов.

Водку можно заменить разведенным водой до 40% об. этиловым спиртом или качественным самогоном без запаха (желательно двойной перегонки).

Подходит белокочанная капуста среднеспелых и позднеспелых сортов. Квашеные ранние сорта по консистенции напоминают вареную капусту, им характерен травяной привкус. Листья должны быть твердыми и сочными, с тонкими прожилками.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• белокочанная капуста – 2-2,2 кг;
• морковь – 1 штука (средняя);
• вода – 1,5 литра;
• водка – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки.

Соль и сахар нужны только для балансировки вкуса. Также в капусту можно добавить любые приправы и специи (перец горошком, лавровый лист и т.д.). Вносить столовый уксус не рекомендуется.

Суточная капуста — простой рецепт в кастрюле

Ингредиенты:

• 2 кг свежей капусты,
• 2 маленькие морковки,
• полстакана рафинированного масла,
• полный стакан яблочного уксуса,
• 5-7 зубчиков чеснока,
• лавровый лист,
• 4-5 горошин душистого перца,
• стакан сахарного песка с горкой,
• 2 столовые ложки поваренной соли.

Приготовление:

1. Капуста очень мелко нарезается.
2. Корнеплоды очищают и трут по одной на терке со средними отверстиями.
3. Овощи выкладывают в кастрюлю.
4. Для маринада смешайте все оставшиеся ингредиенты. Чеснок разомните в ступке. Количество острых пряных ингредиентов можно регулировать по своему вкусу.
5. Маринад отправляется на огонь и доводится до кипения. Подготовленные овощи заливают кипятком.
6. Когда содержимое кастрюли слегка остынет, продукты должны быть прижаты чем-то тяжелым.
7. Через 24 часа перенесите маринованную капусту в стеклянную емкость и дайте остыть.

Особенности приготовления

Опытные кулинары дают некоторые рекомендации относительно приготовления квашеной капусты:

1. Для закваски стоит выбирать только поздние сорта. Овощ должен быть вызревшим, поскольку в нем содержится оптимальное количество сахара столь нужного для брожения.
2. Перед началом приготовления капусту не стоит мыть, достаточно просто снять верхние листочки и удалить загрязненные места и почерневшие части.
3. Чтобы нашинковать капусту, разрезают кочан на две половинки или на четыре части, удаляют кочерыжку и нарезают овощ полосками поперек жилок.
4. Чем крупнее нашинкована капуста, тем больше в ней сохраняется полезных веществ и витаминов. Однако, такой вариант неприемлем.
5. Для приготовления вкусной квашеной капусты необходимо использовать широкую эмалированную посуду. Чем больше доступ воздуха, тем лучше идет процесс брожения.
6. Вначале закваски на поверхности начинает появляться пена, которую необходимо убирать ежедневно.
7. Для свободного выхода газов из капусты ее необходимо протыкать до дна деревянной лучинкой. Это позволяет избавиться от горечи блюда.
8. Необходимо всегда следить за тем, чтобы капуста была покрыта рассолом. Если его недостаточно, то стоит его долить (рассол готовится из расчета столовая ложка соли на литр воды).
9. Если следовать народным приметам, то заготавливать капусту необходимо в те дни недели, в названиях которых присутствует буква «р». Тогда она будет сочной и хрустящей.

Салат «Прощай, водка» — интересный вариант

Можно приготовить этот салат без капусты, для тех, кто не очень любит этот овощ в любом виде.

Ингредиенты:

• Лук – 1 кг;
• Помидоры;
• Сладкий перец;
• Огурцы – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Растительное масло – 500 мл;
• Соль – 60 г;
• Уксусная эссенция 9% — 60 мл;
• Красный перец молотый – 1,5 ч. л.;

Приготовление:

Перец нарежем средней соломкой, помидоры кружочками. Лук шинкуем полукольцами. Огурцы нарезаем небольшими кружочками. Морковь натираем на мелкой терке. Перемешиваем все компоненты. Добавляем к нему масло, соль и сахар в указанных пропорциях. Незабываем добавлять к нему уксус, красный перец. Все перемешиваем и оставляем на ночь. На следующий день ставим на огонь и варим 45 минут. Закатываем в стерилизованные банки.

Посмотреть подробности можно тут:

Маринованные ломтики капусты

Ингредиенты:

• 2 килограмма капусты (белокочанной),
• полстакана сахара,
• 3-4 лавровых листа,
• 1 маленькая ложка семян кориандра,
• одна большая морковь,
• один литр фильтрованной воды,
• 3-6 зубчиков чеснока,
• 2 большие ложки каменной соли,
• полстакана рафинированного масла и столько же столового уксуса.

Приготовление:

1. Капуста по этому рецепту нарезается на «шашечки» — на мелкие кусочки. Они высыпаются в чистую и высушенную банку (объем 3 л).
2. Кусочки капусты пересыпаются тонкими кружочками моркови, чесночными пластинками, листьями лаврушки, семенами кориандра.
3. Наполните банку ингредиентами полностью и плотно утрамбуйте их.
4. Чтобы сделать маринад, налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Другие сухие ингредиенты, перечисленные в рецепте, высыпаются в воду.
5. Когда сладкие и соленые зерна полностью растворяются в горячей воде, необходимо налить рафинированное масло в массу. Смесь кипит в течение 3-4 минут, затем в нее наливают уксус и плиту сразу выключают.
6. Содержимое банки заливают теплым маринадом.
7. Кусочки капусты будут готовы через 8-9 часов, находясь в прохладном месте. Храните закуску в холодильнике.

Традиционный рецепт квашеной капусты с клюквой в ведре

Чтобы улучшить вкус, при квашении в капусту добавляют кислые ягоды — клюкву, бруснику. Таким образом увеличивается полезность этой заготовки. Я предлагаю вам попробовать приготовить овощи с яркими красными ягодами.

Ингредиенты

• капуста — 8 кг;
• морковь — 3 кг;
• соль — 150 г (6 ст. л.);
• клюква — 0,5 кг (можно заморозить).

Приготовление:

На самом деле капусту можно заквасить в любой емкости — банке, кастрюле, ведре, бочке. Здесь даны ингредиенты для 10-литрового ведра. Если вы хотите сделать меньше, пожалуйста, уменьшите продукты пропорционально. В 3-литровую банку поместится около 3 кг капусты, а в 5-литровую кастрюлю — 5 кг.

1. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Если работы много, вы можете воспользоваться услугами кухонного комбайна. Нашинкуйте капусту длинной соломкой. Для этого возьмите большой нож (хорошо наточенный), шинковку или, опять же, комбайн. Снимите верхние листья, но не выбрасывайте их, — они еще пригодятся.
2. Хорошо вымойте эмалированное ведро. Поместите на дно оставшиеся листы, чтобы защитить нижние слои заготовки от болезнетворных микроорганизмов.
3. Возьмите большой таз, смешайте в нем треть капусты, моркови и соли. При перемешивании хорошо подавите овощи руками, чтобы они начали пускать сок. Переложите полученную смесь в подготовленное ведро и хорошо утрамбуйте. Положите сверху половину нормы клюквы.
4. Затем сделайте то же самое: смешайте третью часть ингредиентов, разомните, утрамбуйте в ведре и посыпьте остальными ягодами. Сверху положите оставшуюся треть овощей.
5. Накройте сверху широким блюдом и поставьте гнет. В этом случае сок должен покрывать заготовку на сто процентов. Поставьте в теплое место на 3 дня для брожения. Уже на следующий день рассол становится мутным, и углекислый газ начинает выделяться. Чтобы выпустить эти газы, дважды в день протыкайте капусту палочкой в ​​нескольких местах, доходя до дна ведра.
6. Когда газы перестанут выделяться, уберите овощи в холод, потому что в тепле они просто испортятся. В среднем это происходит на четвертый день (все будет зависеть от температуры). Для хранения переложите капусту в стеклянные банки, накройте их крышками и уберите в погреб или холодильник. На стол можно подавать через 2 дня. Перед тем, как раскладывать капусту в стеклянные банки, рекомендуется положить капусту на стол или в таз и распушить. Проветрите комнату, чтобы избавиться от неприятного запаха.

Квашеную капусту можно добавить в винегрет, щи, в салаты с добавлением зеленого или репчатого лука, зелени, сахара, растительного масла. Как видите, приготовить такую ​​заготовку не сложно, и вы получите много пользы и вкуса.

Кстати, не так давно проводилась проверка на качество магазинной квашеной капусты. Было обнаружено, что почти вся они содержит вредные добавки. Так что, делайте выводы и готовьте сами.

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

• Белокочанной капусты — 3кг.
• Моркови — 200 гр.
• Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

Ингредиенты

Суть рецепта состоит в создании рассола, после которого капуста станет вкусной и хрустящей, при этом следов присутствия алкоголя не будет замечено. Продукты, которые следует поместить вместе с главным элементом в банку, следующие:

• белокочанная капуста, количество зависит от личных предпочтений;
• тонко нарезанная морковь, обогатит витаминами продукты;
• соль поваренная, не обязательно слишком много;
• семена укропа, количество зависит от наличия, поровну разделить между банками;
• семена кориандра — насыпать по вкусу, не обязательны;
• водка — по 50 мл на банку, не рекомендуется добавлять больше.

Количество всех компонентов, кроме водки, зависит от вкусовых предпочтений того, кто готовит. Алкогольную составляющую нельзя добавлять слишком много, иначе она испортит вкус, а если залить слишком мало — не будет произведено должного эффекта.

Рецепт с помидорами и перцем

Вкусную маринованную закуску можно приготовить не только с морковью. Это рецепт салата с перцем и помидорами.

Список ингредиентов:

• 5 кг капусты;
• 2 маленьких кабачка;
• 2 сладких перца;
• 2 средних помидора;
• 2 крупные моркови.
• 3 зубчика чеснока;
• По 1 пучку кинзы, петрушки и укропа;
• 2 столовые ложки каменной соли;
• 2 литра воды.

Приготовление:

1. Разрезать кочан капусты на 4 части и опустить в кипящую воду на 2 — 3 минуты.
2. Кабачки предварительно очистить от семян и нарезать средними кубиками.
3. Очистите перцы и порежьте их на полоски.
4. Помидоры и морковь нарезать кружочками, мелко нарезать чеснок и зелень.
5. Добавьте соль в кипящую воду и хорошо перемешайте. Процедить охлажденный маринад.
6. Положите овощи в емкость для закваски в следующем порядке: капуста, помидоры, сладкий перец, кабачки.
7. Посыпать каждый слой зеленью с чесноком и морковью.
8. Залейте все рассолом, затем накройте тарелкой. Закваска должна проводиться при комнатной температуре в течение 3 дней.

Положите готовый салат в банки и храните в холодильнике.

Салат из огурцов и томатов с чесноком

Удачный рецепт на зиму для любителей блюд с чесночком.

Состав:

• 2,5 кг огурчиков;
• 1,5 кг томатов;
• 3-4 головки чесночка;
• Полстакана сахарного песка;
• Полстакана постного масла;
• 1 столовая ложечка соли;
• 1 чайная ложечка 7% уксуса.

Приготовление:

1. Помидоры и чеснок пропускаю через мясорубку.
2. Огурцы нарезаю кусочками, добавляю к томатному пюре.
3. Вливаю масло и уксус, добавляю соль и сахар.
4. Провариваю смесь 10 минут и закатываю.

На заметку хозяйке: по рецепту все продукты для салата обычно всегда соединяю и перемешиваю в большой эмалированной кастрюле. Можно использовать стеклянную или керамическую. Удобно работать в посуде из нержавеющей стали, особенно если после перемешивания все нужно проваривать. Категорически нельзя применять алюминиевую посуду, которая окисляет овощи.

Квашеная капуста с клюквой в банке быстрого приготовления

Ингредиенты на один бочонок:

• 10 кг капусты;
• 200 гр. клюквы;
• немного укропа;
• 1 чашка мелкой соли.

Приготовление:

1. Прежде квашеная капуста готовилась в бочках. Для еды готовим быструю квашеную капусту в банках по тому же рецепту, что и в бочке, и продукты берем в тех же пропорциях. Для этого рецепта в банке с пошаговым изображением засолим только один вилок капусты, соль и клюкву возьмем пропорционально весу капусты.
2. Мы начинаем делать квашеную капусту с клюквой с того, что удаляем сухие верхние листья, разрезаем вилок пополам, удаляя кочерыжку и измельчая капусту небольшой соломкой.
3. Положите нашинкованную капусту в пластиковый контейнер, добавьте соль и перемешайте.
4. Тщательно руками мы мнем капусту, чтобы она дала сок. Затем плотно трамбуем в миске и оставляем на час. Потом повторяем все: мнем, трамбуем, оставляем на час.
5. Добавляем укроп к капусте, которая уже дала сок. Размешайте, слейте лишний сок. Время от времени бывает много сока, но полностью сливать сок нельзя — капуста будет сухой и не хрустящей. Оставляем на засолку на сутки в холодном месте. Необходимо прокалывать овощную массу несколько раз в день острой палкой или длинным ножом и выпускать газы.
6. В последний момент вы можете добавить чистую клюкву и хорошо перемешать руками или деревянной лопаточкой.
7. Теперь вы можете положить капусту в банки и хранить в холодильнике. Хотя, если вы делаете заготовку на зиму из большего количества капусты, бочка предпочтительнее.

Вкусная квашеная капуста с клюквой подается к горячим блюдам или в качестве холодной закуски. Приятного аппетита!

Вместо послесловия

Начинающие хозяйки часто интересуются, когда следует квасить капусту. Раньше считалось, что овощи следует заготавливать после первых ночных заморозков, поскольку они теряют горчинку. Да и сохранить капусту в осеннее время гораздо проще. Современные хозяйки заготавливают соленья в любое время по мере надобности. Если наши предки солили и квасили капусту бочками, то в настоящее время нет необходимости делать столь значительные запасы. Поскольку овощи имеются в наличие в течение всей осени и зимы, то всегда гораздо проще приготовить небольшое количество свежей заготовки. Квашеную капусту можно замораживать в морозилке. Однако ее полезные свойства сохраняются только при одноразовой заморозке.

В любом случае гораздо полезнее свежеквашеная капуста. Поэтому нет смысла делать большое количество заготовок. Капуста быстро прокисает и теряет свой первоначальный вкус.

Для закваски ранее использовали деревянные кадки. В условиях городских квартир такой вариант неприемлем. Поэтому хозяйки для работы используют эмалированную посуду. Она наиболее удобна, а в дальнейшем капусту хранят в стеклянных банках.

Квашение капусты с рассолом в 3-литровой банке на скорую руку

Традиционно капуста квасится около 3 дней плюс или минус, в зависимости от комнатной температуры. Этот рецепт из разряда быстрых, готовый салат можно есть уже через сутки. Он отличается от предыдущих рецептов наличием рассола с водой.

Ингредиенты

• Крупная белокочанная капуста — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• перец горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 3-4 шт.;
• кипяченая вода — 1 л.

Приготовление:

1. Вымойте и нашинкуйте овощи. Морковь — на крупной терке или терке для корейских блюд. Нашинкуйте капусту длинной соломкой шириной около половины сантиметра. Положите подготовленные продукты в таз и тщательно их помните. Они уменьшатся в объеме и пустят сок.
2. Добавьте специи, лавровый лист и перец горошком к измельченной массе и перемешайте. Если вам не нравится запах этих приправ — не используйте их. Сложите овощную смесь в банку, утрамбовав ее. Желательно перед закладкой обдать стекло кипятком.
3. Сделайте самый простой рассол. Для этого в холодной кипяченой воде растворите соль и сахар. Залейте капусту этим маринадом и снова хорошо придавите. Накройте сверху крышкой или салфеткой и оставьте в тепле на сутки.
4. На следующий день попробуйте, что получилось. Но знайте, что квашеная капуста становится с каждым днем все вкуснее, возможно, стоит подождать немного дольше. Храните эту заготовку в холодильнике.

Ароматный салат без варки

Он получается хрустящий и сочный – чудесное напоминание о теплом лете.

Нам понадобится:

• 2,5 кг капусты;
• 500 г морковки;
• 1 кг перчика;
• Пол кг лука;
• Пучок укропа (по желанию);
• 70 г соли.

Для заливки:

• 1 л воды;
• 450 мл 9% уксуса;
• Стакан сахарного песка;
• 1 ст. ложечка постного масла (на каждую банку).

Этапы приготовления:

1. Режу подготовленные овощи: перец – соломкой, а лук – полукольцами. Шинкую капусту, морковь натираю на терке, измельчаю укроп.
2. Все соединяю, солю и перемешиваю.
3. В воду для заливки добавляю сахар, кипячу полученный сироп.
4. Заливаю его в банки так, чтобы овощи полностью «утонули». Повторяю процедуру еще раз.
5. Ставлю мой маринад на огонь, добавляю в него уксус и масло (по количеству банок).
6. Кипящим рассолом заливаю овощи и закатываю.

Здесь можно посмотреть видео заготовки похожего варианта этой закуски.

На заметку хозяйке: последний поворот закаточного ключа – новая заготовка салата из овощей готова. Прежде чем перевернуть баночку, я сначала проверяю, что она действительно плотно закрыта. Для этого пробую провернуть или снять крышку. Если все хорошо затянулось, то переворачиваю закатку и оставляю под «шубой» для охлаждения. Через несколько дней убираю. Где хранить салаты из овощей на зиму? Лучше всего подойдет прохладный и темный подвал.

Заключение

Капуста в квашеном и маринованном видах выступает как гарнир или самостоятельное блюдо. Соленую капусту используют в качестве основного ингредиента при приготовлении супов и вторых блюд. Многообразие рецептов делает ее особенно привлекательной для хозяек. Водка не только сохраняет хрустящую структуру овоща, но и продлевает срок хранения.

С давних пор капусту солили бочками, а о пользе солёной капусты слагали легенды. Современные хозяйки бочонкам предпочитают трёхлитровые банки, а рецепты по-прежнему передают из уст в уста. «АиФ – Челябинск» собрал несколько способов засолки и маринования капусты, которые позволят превратить этот овощ в необычную закуску.