11 очень вкусных рецептов приготовления острой капусты на зиму

Как мариновать острую капусту со свеклой по-гурийски

Как приготовить яркую, острую и очень вкусную капусту знают хозяюшки в Грузии. Грузинскую кухню выдает сочетание пряного и острого вкуса в одном блюде. Мариновать сочный белокочанный овощ будем с 6% уксусом.

Ингредиенты:

• плотный вилок капусты — 2,5 кг;
• свекла — 200 г;
• зубчики чеснока — 12 шт.;
• молотый красный перец — 1 ч. ложка (либо 2 стручка);
• любая зелень (петрушка, укроп, сельдерей) — 1 пучок (подойдет и замороженная зелень);
• крупная каменная соль — 2 ст. ложки с горкой на 1 литр воды;
• сахар — 1 ст. ложка на литр воды;
• 9% уксус — 0,5 стакана на 1 литр воды;
• лаврушка — 5-6 листочков.

1. Кочан моем, верхние листья снимаем. Снятые листья не выбрасываем, они нам пригодятся.
2. Разрезаем капусту на две половинки. Каждую половинку делим на 4 так, чтобы дольки держались за счет кочерыжки (не распадались на листочки). Лишнюю часть кочерыжки срезаем.
3. Чтобы чеснок отдал свой аромат, разрезаем его на мелкие кусочки.
4. Свеклу очищаем, разрезаем пополам, далее рубим на полукольца.
5. Берем подходящую емкость на 6-7 литров. На дно выкладываем 1/2 часть капусты, затем свеклы.
6. Затем в емкость для засолки закидываем половину подготовленного красного перца, чеснока, зелени. Рубить зелень не обязательно, она кладется веточками. Слои повторяются.
7. Остается сварить маринад. На 2 литра воды возьмем примерно по 15 шариков душистого и горького перца горошком, 5-6 листочков лавра, 4 ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 250 мл. уксуса.
8. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Высыпаем соль, сахар, специи. Доводим до кипения. Выдерживаем 3-5 минут после закипания, вливаем уксус. Доводим до кипения, снимаем с огня. Маринад готов.
9. Горячим маринадом заливаем будущую закуску. Сверху кладем листья капусты, накрываем тарелкой, сверху устанавливаем гнет. Содержимое выдерживаем одни сутки в тепле, затем убираем в холодное место.
10. Через 3-5 дней капуста будет готова.

Подать закуску к столу можно целыми ломтями. А можно порезать на небольшие кусочки, приплавить маслицем, перчиком, репчатым лучком. Невероятная вкуснота!

Сбор и хранение урожая

Урожай собирают в конце сентября – начале октября в сухую погоду

Важно убрать капусту с грядок до наступления морозов и дождей, иначе она загниет

Кочаны выкапывают из земли с корнями, затем очищают от верхних листьев и развешивают для просушивания в хорошо проветриваемом помещении.

Все поврежденные экземпляры выбрасывают или откладывают для скорейшего употребления. Подходящие для хранения кочаны укладывают в ящики, пересыпав слоем земли, и выносят в темное, хорошо вентилируемое помещение с температурой воздуха 0…+2°C и влажностью в пределах 95%. В таких условиях урожай хранится 8-10 месяцев.

Пошаговый рецепт маринования ранней капусты

Многие думают, что ранние сорта овоща не подходят для маринования. Еще как подходят, еще и быстрее маринуются. Только вот не берите растрескавшиеся кочаны, они не очень подходят для такой готовки.

Ингредиенты:

• Свежая ранняя капуста — 1 кг;
• Морковь — 5-7 шт.;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Вода — 125 мл;
• Подсолнечное масло — 125 мл;
• Сахар — 125 гр.;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Уксус 9% — 10 ст. ложек.

Способ приготовления:

1. Очистите овощ от верхних листьев и нашинкуйте тонкой соломкой. Переложите в большую тарелку.

2. Морковь очистите и промойте под проточной водой. Натрите на крупной терке.

3. С чеснока снимите шелуху и натрите его на мелкой терке.

4. Все нашинкованные ингредиенты соедините друг с другом и немного помните руками для того, чтобы капуста дала сок.

5. Далее приготовьте рассол. В кастрюлю налейте 0,5 стакана чистой воды, насыпьте сахар и соль, влейте масло. Перемешайте содержимое и поставьте на огонь. Доведите рассол до кипения и постоянно перемешивайте, чтобы соль и сахар растворились.

6. Затем уберите с огня кастрюлю и влейте уксус. Перемешайте жидкость.

7. Получившимся рассолом залейте наши овощи, тщательно их перемешайте и оставьте в покое на 2 часа.

8. Через 2 часа разложите салатик в простерилизованные баночки.

9. Закатайте емкости железными крышками. Уберите заготовки на хранение в прохладное и затемненное место.

Варианты рецептов приготовления острой капусты

Вариантов приготовления острой капустной закуски довольно много, у разных народов есть свои, иногда весьма оригинальные рецепты, а каждая хозяйка привносит что-то свое.

Классическая маринованная капуста

Нашинкованную белокочанную капусту смешать с натертой морковью, уложить в банку, оставляя просветы.

В маринад влить еще на стадии закипания 0,5 ст. постного масла, добавить пару зубчиков размятого чеснока. В кипящую жидкость влить уксус.

Горячий маринад разлить по подготовленным банкам с овощами, остудить и закрыть прокипяченными крышками.

По-грузински

Этот рецепт немыслим без свеклы, 1-2 корнеплода, и изрядной доли чеснока, 2-3 головки.

Нарезать кочан для этого блюда небольшими кусочками, добавить остальные подготовленные овощи и покрошить стручок жгучего перца для большей остроты. Спустя 48 часов блюдо готово.

По-корейски

Все ингредиенты маринада, кроме воды, добавляют непосредственно в капусту, которую предварительно нужно нарезать кусочками и разобрать на лепестки, добавить натертую морковь и хорошенько промять руками.

Аромат закуски усилит сладкий перец, всего 2 стручка, нарезанные вдоль. Добавлять его нужно после того, как капусту перетерли с солью, сахаром и уксусом.

Лук репчатый, 100-150 г спассеровать на растительном масле до прозрачности. В конце добавить размятый чеснок, 2-3 зубчика, подержать на огне буквально минуту. Горячим добавить к остальным овощам, хорошо вымешать.

Распределить полученную смесь по баночкам очень плотно, подвергнуть стерилизации. Закрутить крышками, остудить вверх дном под одеялом.

С хреном

Кусочки почищенного корня хрена выложить на дно банки, использовать другие специи нет необходимости, хрен придаст необходимую остроту. Поверх хрена набить емкости капустно-морковной смесью, залить холодным маринадом.

Для заливки просто растворить в холодной воде сахар с солью и влить уксус, не кипятить.

Острая маринованная капуста быстрого приготовления

Капустную стружку посыпать солью, перетереть руками, оставить, пока не пустит сок.

ТОП 10 лучших рецептов баклажан в томате на зиму, со стерилизацией и безЧитать

На дно банки уложить специи, на них – капусту, слегка придавливая, залить горячим маринадом. Сверху на палец толщиной влить постное масло.

Капуста на зиму кусочками

Крупные куски капусты переложить слоями с кружочками моркови, ломтиками яблок и половинками сладкого перца. Пропорции здесь произвольные.

Содержимое банок залить кипящим ароматным маринадом, закрутить крышками. Пару суток дать постоять на столе, а затем переместить в холодильник.

Хрустящая кусочками в маринаде

Капуста останется хрустящей, если нарезать ее кусочками и залить кипящим маринадом. Когда остынет, переместить в холодильник, и через сутки можно есть.

Со свеклой и уксусом

Свекла окрашивает капусту в красивый ярко-розовый цвет, а уксус делает его не только более устойчивым, но и более насыщенным, малиновым.

Самый вкусный рецепт с болгарским перцем в банках

Любители болгарского перца знают, какой необыкновенный аромат придает этот овощ любому блюду. Если добавить паприку к капусте, закуска только выиграет. Перец нарезают тонкими полосками и добавляют в любой из описанных выше рецептов.

Со свеклой и красным перцем

Свекла придает любому блюду красивый розовый цвет, а красный жгучий перец – остроту. Их можно добавить в любой рецепт, чтобы изменить цвет закуски, или добавить ей остроты.

Без уксуса

Те, кто не любит уксус в заготовках, даже яблочный или виноградный, может заменить его лимонным соком или лимонной кислотой.

Рецепт закуски из капусты со свежими огурцами в банке

Представляю на рассмотрение ещё один вариант салата. В нём представлен практически весь овощной букет. Салат очень вкусный, приготовив его вы не пожалеете

Нам понадобится:

•  Огурцы — 400 гр.
• Болгарский перец — 400 гр.
• Морковь — 300 гр.
• Помидоры — 300 гр.
• Репчатый лук — 150 гр.
• Капуста — 500 гр.
• Соль крупная — 30 гр.
• Сахар — 120 гр.
• Столовый уксус — 120 мл.
• Подсолнечное масло — 90 мл.

Приготовление:

Для начала подготовим банки, их мы хорошо промоем, простерилизуем способом удобным для вас. Пропаренные баки накроем полотенцем и дождёмся остывания.

Теперь займёмся овощами, их хорошо промоем и почистим

Огурцы и лук измельчим полукольцами

Капусту и перец порежем тонкой соломкой

Томаты измельчим тонкими ломтиками, морковь трём на крупной тёрке

Подготовленные овощи перемещаем в большой таз, хорошо перемешаем. Затем отправляем соль, сахар, уксус, подсолнечное масло, ещё раз всё хорошо перемешиваем.

Оставляем овощи напитаться приправами на несколько часов, периодически перемешиваем. Время маринования зависит от того насколько тонко вы измельчите овощи.

Настоявшуюся закуску раскладываем по баночкам, прикрываем крышками.

Стерилизуем банки с салатом, затем хорошо закрываем винтовыми крышками. Укрываем пледом, оставляем до полного остывания

Как приготовить очень вкусную капусту в 3 литровых банках

Вот еще один интересный способ приготовления с хреном. Как вам такое сочетание? Я еще не пробовала, но думаю, что мне понравится.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 качан;
• Морковь — 2-3 шт.;
• Хрен (корень) — 1 шт.;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Соль — 2 ст. ложки;
• Сахар — 0,5 ст.;
• Уксус столовый — 150 гр.;
• Вода — 1 л;
• Гвоздика, лавровый лист, перец горошком — по вкусу;
• Масло растительное — 0,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Возьмите хороший кочан и нашинкуйте его тонкой соломкой.

2. Морковь очистите и натрите на терке для корейской моркови.

3. Корень хрена очистите. А потом постарайтесь нарезать тонкой соломкой.

4. Соедините капусту, морковь и хрен в одной большой емкости. К ним же введите очищенные зубчики чеснока, которые пропустите через чеснокодавку.

5. Теперь поперчите смесь и тщательно ее перемешайте.

6. Далее приготовьте маринад. Воду доведите до кипения, потом влейте растительное масло, введите лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Потом насыпьте сахар и соль. Прокипятите данную смесь в течении 2-3 минут, добавьте уксус.

7. Потом залейте горячим рассолом нашу овощную смесь и хорошо перемешайте ее.

8. Распределите овощи с рассолом в чистую банку. Если у вас останется рассол не выливайте его. Так как через 12 часов капуста в банке впитает маринад, поэтому его нужно будет долить. После чего закройте банку капроновой крышкой и уберите на хранение в прохладное место.

Можно ли делать заготовки из кольраби

Кольраби не особенно распространена в нашей стране, но весьма популярна в Европе. Овощ содержит много витаминов A, C, группы B, магния, кальция, калия, железа, фосфора, клетчатки. У него приятный сладковатый вкус и насыщенный капустный аромат. Поэтому он все чаще появляется на столах и огородах жителей России.

Готовят кольраби на зиму, как и обычную капусту: маринуют, солят и квасят. Стебель вкусен в сухом и замороженном виде.

Выбирая способ консервирования, учитывают несколько нюансов:

1. Замороженная кольраби сохраняет вкус свежего стебля. При этом полезные вещества максимально сохраняются.
2. Вкус сушеной капусты еще насыщеннее, чем свежей. Такой овощ используют в качестве приправы для горячих блюд. Сушка не разрушает состав мякоти.
3. При квашении и солении кольраби приобретает новый солоновато-пряный вкус, не теряя при этом ценных свойств. Единственный минус — приготовленная такими способами капуста хранится только в прохладном месте не более 2-3 месяцев.
4. Маринование придает овощу самые необычные нотки и сложный вкус. Хранятся такие заготовки несколько лет, но при стерилизации и консервировании разрушается большая часть полезных соединений.

Как солить капусту в банках с дополнительными ингредиентами

Капусту солят не только с добавлением моркови, но и с другими овощами или фруктами. Рассмотрим несколько популярных рецептов, как засолить овощ.

Капуста в банках с томатами

Для приготовления понадобятся небольшие и спелые помидоры с плотной текстурой. Главные ингредиенты:

• капуста – 10 кг;
• томаты – 5 кг;
• соль – 350 грамм;
• по вкусу – семена укропа, листья смородины и вишни, перец, сельдерей.

Рецепт приготовления:

1. Помытые овощи шинкуются. Если помидоры маленького или среднего размера, то оставляют их целиком.
2. В большую ёмкость выкладывают порезанную капусту и помидоры, солят. Сверху листья ягод, укроп и сельдерей. Таким способом прослаивают три слоя капусты и помидор.
3. Сверху закрывают салат марлей или чистой тканью и ставят под гнёт. Следует следить за брожением и выделением овощного сока.
4. На 4 день салат перекладывается с томатами в банки и охлаждается в течение 12–15 часов.

Всё, капустный салат готов к употреблению.

Маринованная капуста в банках со свёклой

Такая капуста со свёклой обязательно придётся по вкусу гостям, и они точно попросят рецепт. Для её приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• свёкла – 500 грамм;
• морковь – 1–2 штуки;
• чеснок – 1 долька;
• вода – 1 литр;
• сахар – 150 грамм;
• соль — 2 столовые ложки;
• чёрный перец – 7 горошин;
• лавровый лист – 3 штуки;
• уксус 9% — 150 грамм;
• подсолнечное масло – 3 столовых ложки.

Этапы приготовления:

1. Все овощи нарезаются. Капусту слишком мелко шинковать не надо. Свёкла и морковь трётся на крупной тёрке. Чеснок мелко режут. Овощи перемешивают в глубокой ёмкости.
2. Стерилизуют крышки и банки. Перекладывают овощной салат в банки, слегка уплотняют.
3. В горячий маринад добавляют специи, уксус и масло.
4. Заливают рассолом и закатывают крышками. Дают остыть при комнатной температуре, затем убирают в холодильник.

Через 2 дня капуста готова к употреблению.

Капуста в банках с яблоками

Такой салат наверняка оценят любители яблок. Для приготовления капусты с яблоками, потребуются следующие компоненты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 500 грамм;
• яблоки – 4–5 штук;
• сахар и соль по 70 грамм;
• душистый перец – 10 штук;
• чёрный перец – 20 штук.

Этапы приготовления:

1. Овощи шинкуем, перемешиваем с солью, сахаром и специями, слегка приминаем.
2. Яблоки моем, удаляем сердцевину и режим на небольшие куски.
3. Овощи закладываем в банки, слегка прижимаем, укладываем сверху яблоки. Таким образом, прослаиваем овощи несколько раз. Оставляем где-то 5 см сверху, для выделения овощного сока при брожении.
4. Заготовленные овощи оставляем на 3 дня при комнатной температуре. Вечером и утром следует проткнуть овощной салат деревянной палочкой для того, чтобы вышли лишние газы.
5. Готовый продукт нужно хранить в холодильнике или прохладном месте.

Капуста в банках с мёдом и клюквой

В этом рецепте вместо сахара используют мёд. Потребуются следующие ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 3 штуки;
• мёд – 1 столовая ложка;
• соль – 20 грамм;
• лавровый лист – 1 штука;
• перец чёрный – 5 горошин.

Клюква и подсолнечное масло потребуются перед самой подачей к столу.

Этапы приготовления:

Капусту шинкуем, морковь трём на тёрке.
Овощи укладываем в миску, добавляем соль. Тщательно перемешиваем, слегка надавливая.
Далее, добавляем остальные овощи и ингредиенты. Перекладываем смесь в банки и тщательно утрамбовываем.
Накрываем капроновыми крышками, предварительно проделав в них отверстия, и убираем в холодильник.
Через 24 часа достаём и протыкаем смесь деревянной палочкой, так выпускаем газы из продукта.
Для полного приготовления потребуется неделя. Но не следует забывать 2 раза в день выпускать газы из смеси

Это очень важно!

Перед подачей на стол, капусту присыпают клюквой и добавляют подсолнечное масло.

Острая капуста быстрого приготовления крупными кусками по – корейски

Такую закуску моя мама готовила на нашу свадьбу, и скажу сразу к концу вечера не осталось ни кусочка, на столько это блюдо получается вкусным и ароматным в итоге.

Состав ингредиентов:

• Головка белокочанной – 3000 грамм;
• Морковка — 500 грамм;
• Чесночок – 16 зубчиков.

Маринад:

• Вода – 1000 мл;
• Сахарный песок – 165 грамм;
• Каменная соль – 90 грамм;
• Столовый уксус – 250 грамм;
• Перчик острый молотый – 20 грамм;
• Черный молотый – 20 грамм;
• Кориандр – 20 грамм.

Приступим к приготовлению:

• Для начала нарезаем кочан кусочками примерно по три сантиметра.
• Чесночок очищаем от кожуры и режем тонкими пластиками.
• Морковку хорошенько моем, чистим и измельчаем на тёрке для корейской морковки.
• Перемешать чесночок и морковку в отдельной чаше.

• Теперь в большую ёмкость складываем все подготовленные ингредиенты, чередуя слои.
• Сделаем заправку:
• Нагреваем воду, растворяем в ней рафинад и каменную соль.
• Закладываем в раствор все ингредиенты для маринада, хорошенько перемешиваем до полного растворения.
• Теперь залить овощи в кастрюле кипящим маринадом и накрываем ёмкость тяжелым гнётом. Оставляем мариноваться овощи не менее пятнадцати часов.
• Затем снимаем гнет, хорошенько смешиваем и подаём к столу. Приятного аппетита! Также посмотрите рецепт капуста кусочками на зиму.

Салаты

Салаты из капусты с овощами — прекрасный вариант зимней заготовки. Они содержат множество питательных веществ, обладают отличными вкусовыми качествами.

С болгарским перцем

Для приготовления этого яркого витаминного салата нужно взять:

• 5 кг капусты,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг моркови,
• 1 кг репчатого лука,
• 1,5 стакана сахара,
• 2 стакана подсолнечного масла,
• 4 столовых ложки соли.

Шаги приготовления:

1. Нашинковать капусту, морковку натереть на крупной тёрке, болгарский перец нарезать полукольцами, лук измельчить. Все овощи соединить.
2. Для приготовления маринада растворить сахар и соль в подсолнечном масле.
3. Залить маринадом овощную смесь и перемешать.
4. Простерилизовать банки и выложить в них овощную смесь, плотно утрамбовывая.
5. Законсервировать стерильными крышками.

Этот салат отлично дополняет блюда из мяса и картофеля. При подаче можно украсить готовое блюдо зеленью.

С болгарским перцем

С огурцами, перцем и помидорами

Для зимнего «Кубанского» салата понадобится:

• 1 кг помидоров,
• 1 кг капусты,
• 1 кг сладкого перца,
• 500 г лука
• 500 г моркови,
• 1,5 столовые ложки соли,
• 100 г сахара,
• 150 мл уксуса 9%,
• 250 мл подсолнечного масла,
• лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Нашинковать капусту, посолить, обмять до выделения сока.
2. Нарезать помидоры и огурцы, как для обычного салата.
3. Нарезать лук полукольцами. Перец, морковь – соломкой.
4. Смешать овощи, добавить сахар, остальную соль, подсолнечное масло, специи и третью часть уксуса.
5. Оставить мариноваться на 1 час. Затем поставить на средний огонь, довести до кипения.
6. Уменьшить огонь, оставить томиться на 7-8 минут.
7. Добавить остальной уксус, аккуратно перемешать.
8. Выложить смесь в предварительно простерилизованные банки, закатать.
9. Перевернуть и оставить в таком положении до полного остывания.

Салат хранить в прохладном месте. Он готов к подаче сразу же после откупоривания банки.

С огурцами, перцем и помидорами

С зелеными помидорами

Вкусная закуска из несозревших помидоров. Для приготовления этой заготовки нужно взять:

• 1 кг крепких зелёных помидоров
• 1 кг капусты,
• 2 луковицы,
• 2 штуки болгарского перца,
• 100 г сахара,
• 30 г соли,
• 1 стакан яблочного уксуса 6%,
• перец горошком.

Шаги приготовления:

1. Вымытые помидоры нарезать ломтиками.
2. Нашинковать капусту, измельчить лук, нарезать перец соломкой.
3. Овощи перемешать, добавив всю соль.
4. Выложить смесь в эмалированную ёмкость, поставить сверху тарелку и придавить грузом.
5. Оставить на 12 часов при комнатной температуре.
6. Слить выделившийся сок.
7. Добавить к овощам сахар, уксус, специи.
8. Кипятить на среднем огне 10 минут.
9. Простерилизовать банки, выложить в них салат, закатать крышками.

Этот салат хорошо подавать с блюдами из птицы и рыбы. Пикантная закуска в один миг исчезает со стола.

С зелеными помидорами