Квасим капусту по бабушкиному рецепту: старинный способ засолки очень вкусной квашеной капустки, рекомендации по её хранению

Квашеная капуста со свеклой по-грузински – классический рецепт с чесноком

Мы привыкли капусту со свеклой делать маринованную. У нас она называется «Пелюстка». Этот же рецепт будет без уксуса, со специями. И в оригинале он называется «по-гурийски».

Ингредиенты:

капуста — 3 кг
свекла — 3 шт.
сельдерей — 2-3 стебля
чеснок — 15 зубчиков
острый перец — 1 стручок
черный перец горошком — 10 шт.
душистый перец — 5 горошин
вода — 2 л
соль — 4 ст.л. без горки

Этапы:

1.В два литра воды насыпьте 4 ложки соли и размешайте.

2.Подготовьте овощи. Возьмите крупный вилок капусты в 3 кг. Разрежьте его на 4 части, а затем каждую четвертинку еще на 3-4 крупных куска.

3.Свеклу очистите, разрежьте на две половины. Теперь измельчите этот яркий овощ на тонкие пластинки-полукружочки. Чеснок просто произвольно крупно порубите.

4.Далее обязательно нужно взять стручок перца чили, это все-таки грузинская кухня: в ней приветствуется острая и пряная пища. Ножом превратите стручок в крупные куски прямо с семенами. Стебли сельдерея вымойте и тоже измельчите крупно.

5.Возьмите большую кастрюлю, в которой будете солить капусту. На дно положите главный ингредиент в один слой (около 3 кусочков). Сверху уложите свеклу, чеснок, горький перец и сельдерей. Далее продолжайте выкладывать все подготовленные продукты слоями.

6.Сверху высыпьте горошины черного и душистого перцев. Залейте заготовку солевым раствором, чтобы он полностью покрыл овощи.

7.Конечно, плоды будут всплывать на поверхность. Поэтому обязательно нужно поставить гнет, который не будет позволять им это делать.

8.Оставьте при комнатной температуре кастрюлю с капустой на 4 дня. По истечении этого времени, скорее всего, овощи заквасятся. Возможно, понадобится больше времени, если будет не слишком тепло. Рассол должен быть без мути и пены.

9.Вкус у капусты по-грузински будет кисловатый, ведь в ней нет сахара. Одновременно он будет острым и пряным благодаря перцу и сельдерею. В общем, это гамма вкусов, которую нужно попробовать. Также проквасится свекла и сельдерей — они станут ферментированными и очень полезными.

Ингредиенты

Следует сразу оговориться — получить капусту, в точности такую, как ее готовили наши бабушки, вряд ли удастся. Это неудивительно, ведь главным условием квашения считалось наличие настоящей дубовой бочки. Именно она делала капусту особенной, придавала ей нужный колорит и хруст.

В наши дни, как правило, для квашения используются стеклянные банки, эмалированная посуда и даже полиэтиленовые пакеты. Конечно, за неимением лучшего, приходится квасить в той таре, которая имеется под рукой. Но при этом лучше отказаться от пластмассовых бачков.

В перечень необходимых ингредиентов входят:

3 кг капусты. Все остальные компоненты приводятся из расчета на это количество. Если капусты будет больше, то и количество всех прочих составляющих пропорционально увеличивается;
300 г моркови, которая должна быть яркой и очень сочной;
1 столовая ложка крупной соли (лучше отказаться от использования йодированной, так как от нее готовая капуста от нее станет мягкой). Если соли будет меньше, чем нужно, то на капусте может появиться плесень в процессе хранения. Если же, наоборот, ее будет много, то капусту невозможно будет есть. Соль должна быть выверена самым тщательным образом;
2-5 горошин черного перца;
2-3 лавровых листа;
семена укропа или целые соцветия — по вкусу.

Вкусная квашеная капуста со свёклой по грузински

Спешу поделиться с вами вкуснейшей маринованной капустой со свёклой. С полной ответственностью могу заявить, что ароматней солений вы ещё не пробовали. Самое главное, что в нёй нет масла и уксуса. Всё очень натурально, что слюнки бегут при одном только взгляде на эту закусочку. Готовиться всё очень быстро, а съедается в миг.

Нам потребуется:

Для рассола:

Вода — 1 литр
Соль- 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Лавровый лист, гвоздика, перец горошком — по вкусу

Овощи:

Капуста — 2 кг.
Морковь — 3-4 шт.
Свёкла — 3-4 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Красный, жгучий перец — 3 шт.

Приготовление:

1. По традиции начнём с приготовления рассола. Нам понадобиться один литр кипячёной, охлаждённой воды. Отправляем в неё пару лавровых листочка, гвоздику, а так же соль и сахар как указано в рецепте. Затем всё хорошенько перемешиваем до полного растворения.

2. С капусты удаляем верхние листья и нарезаем её крупными дольками вместе с кочерыжкой.

3. Морковь нужно очистить от кожуры, промыть и нарезать большими кусочками.

4. Свёклу средней величины так же очищаем, моем и режем кругляшками, примерно в один сантиметр.

5. Красный, жгучий перец и чеснок измельчаем с помощью ножа. Если вы не большой любитель острого, то в этом случае советую избавиться от семян в перчике.

6. Подберите удобную и глубокую ёмкость для засаливания. Лучшим вариантом использования будет обычная стеклянная банка, на дно которой мы выкладываем 2-3 дольки свёклы и кусочки моркови. Затем отправляем перчик и чеснок. Теперь можно закладывать капусту, старайтесь её немного утрамбовать, чтобы оставить место для ещё одного повторного слоя овощей.

7. Заливаем всё содержимое банки подготовленным рассолом. Накрываем закуску самодельными крышечками из фольги и оставляем её мариноваться в тёплом помещении на три дня.

Все эти дни капуста в маринаде активно бродит. Лишь на четвёртые сутки можно убирать её в холодильник. Свёкла окрасит овощи в красивый розовый цвет. На пятый день засолки соленье можно подавать на стол.

Вкусная и хрустящая капуста бурого оттенка-это всё, что нужно хорошей компании под водочку. Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию вкусов. Кстати при подаче можно сбрызнуть закуску оливковым или растительным маслом. Очень вкусно она сочетается с картошечкой и шашлычками на природе. Советую приготовить, попробовать и уж точно не пожалеть!

Рецепт «Проще простого»

На десять килограмм капусты необходимо:

пять с половиной литров воды;
400 грамм соли;
400 мл столового 9% уксуса.

капусту разобрать на соцветия, желательно одного размера, чтобы они равномерно промариновалась;
в подготовленные стеклянные баночки (стерилизованные) уложить плотными слоями овощ;
подготовить маринад-заливку: подогреть воду и растворить в ней соль;
влить уксус, после того как заливка чуть-чуть остынет;
когда маринад полностью остынет залить им капусту;
оставить на кухне на десять-двенадцать дней;
после того, как капуста промаринуется, плотно закрыть крышками банки (можно закатать) и вынести на балкон или убрать в погреб.

Как приготовить капусту, чтобы сохранить витамины

А знаете ли вы, что квашеная капуста обладает множеством полезных свойств и является источником витаминов и микроэлементов, которые в холодную пору способствуют поддержанию иммунитета.

Почему же капусту лучше квасить, а не варить, тушить или есть сырой? Ответ прост. Во время варки, в ней разрушается такой полезный витамин, как фолиевая кислота В9. Интересно то, что, когда квасишь капусту витамины и полезные свойства в ней не просто сохраняются, а еще и прибавляются!

Еще в старые времена именно — это блюдо спасало русских людей от цинги, а от нее, кстати, умирало много людей. (Цинга — болезнь, возникающая в результате нехватки в организме витамина С.) Также по разным легендам именно этот овощ придавал могучей мощи людям, мужам, которые ее ели.

Полезные компоненты в капусте после сквашивания:

витамин С;
витамин В6;
никотиновая кислота, которая поможет вашим волосам хорошо себя чувствовать в любое время года. А ногти станут крепкими и красивыми;
квашеная капуста богата на такие микроэлементы, как калий, магний, цинк, железо.

Клетчатка способствует легкому усвоению пищи. Наличие тартроновой кислоты порадует людей, которые хотят похудеть. Эта кислота мешает превращению сахара, попадающего в организм, в жир. Также на радость худеющим — квашеный овощ придает ощущение сытости и по мнению некоторых диетологов на ее переваривание организм тратит больше калорий, чем получает.

Соли следует использовать в количестве 2-2,5% от массы блюда (на 10 кг белокочанной возьмем 200-250 г соли). Использовав морскую крупную соль вместо йодированной, вы обогатите овощи большей полезностью.

Особенности квашения капусты в домашних условиях

Закваска капусты в домашних условиях и заготовка в промышленных масштабах не имеет особых различий между собой. Но у каждой хозяйки найдется пара секретов и особенностей в рецептуре.

Особенности закваски капусты в домашних условиях

Основные правила универсальны:

Выбор сорта и внешний вид. Подходят среднепоздние и поздние сорта. Как правило, такая капуста срубается после первых заморозков. Несильный мороз её «прихватывает», оказывает «шоковое» воздействие. Кочаны «закаляются», повышаются вкусовые свойства. Цвет должен быть белым, без явных следов вредителей на поверхности. Глубина проникновения кочерыги средняя, а плотность сворачивания листьев высокая.
Тара для засолки и хранения применяется стеклянная, деревянная или эмалированная. Использовать алюминиевую и металлическую посуду нельзя. Она портит вкус и делает продукт не пригодным для хранения.
Квасят целыми кочанами, кусками, рубят или шинкуют. Способ нарезки зависит от рецепта приготовления. Для усиления вкусовых ощущений добавляют морковь, свеклу, хрен. Чтобы придать пикантность применяют яблоки кислых сортов; ягоды – клюкву, бруснику. Это дополнительный источник сахаров. Соль используют без йода, лучше каменную. Для рубленой капусты этот показатель меньше.
После закладки в тару, её покрывают листом, чистой тканью или сосновым кругом и придавливают. Для этого используют камни, гири, упакованные в целлофан, емкость наполненную водой. Давление не должно быть сильным. Достаточно, чтобы выступил на поверхность сок. Периодически массу нужно прокалывать до дна, выпуская газ и предотвращая появление неприятного вкуса затхлости.
Оптимальная температура закваски 15-20°. Несоблюдение этого диапазона приводит к замедлению времени приготовления или способствует образованию вредных бактерий и веществ.
Среднее время закваски – 3 дня. Готовность проверяют по рассолу. Он становиться прозрачным и равномерно распределяется.
Условия хранения. 1-2° оптимальная температура хранения. Для хранения впрок, температуру понижают постепенно. После закваски 3-4 дня выдерживают при 8-10°, затем понижают до температуры хранения.

Приверженцам соблюдать месячные циклы, рекомендуется проводить заквашивание во время растущей луны.

Сочная квашеная капуста без уксуса в банке

Квашеная капуста палочка-выручалочка для любой хозяйки ждущей неожиданных гостей. Она всегда в радость на любом столе. В зависимости от того с чем мы её сочетаем, она может быть как праздничным, так и повседневным блюдом.

Этот рецепт чуть ли не из самых лёгких и простых в приготовлении. Полюбится он тем кто не является большим поклонником кисленького. Особенностью же является то, что капусту не нужно перетирать с солью и мять руками. Достаточно залить её рассолом и ждать готового лакомства.

Нам потребуется:

Капуста — 2,5-3 кг.
Морковь — 2-3 шт.
Лавровый лист, перец горошком

Для рассола:

Вода — 3 литра
Соль с горкой — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Для начала подготовим рассол. Подберите кастрюлю побольше и налейте в неё три литра воды. В неё добавляем три столовые ложки не йодированной соли и одну ложку сахара. Отправляем всё на огонь и доводим до кипения. После отложите рассол в сторону для полного остывания.

2. Ну а сейчас займёмся овощами. Для удобства перемешивания вам понадобится большой таз или чашка. В первую очередь натираем морковь соломкой на крупной тёрке. Можете использовать тёрку для корейской моркови.

3. Теперь нашинкуем капусту. Разрезаем её на 4 части и удаляем кочерыжки. После нарезаем овощ поперёк листов тонкой соломкой. Сделать это можно как обычным ножом так и специальной шинковкой. Подготовленную капусту отправляем к моркови. К овощам добавляем лавровый лист, перец горошком и затем всё хорошо перемешиваем. Мять овощи не нужно, они должны потерять форму и упругость.

4. Пришло время разложить будущую закуску по баночкам при этом старайтесь укладывать её плотно. Кстати стерилизовать баночки не нужно, достаточно помыть их содой под чистой водой.

5. Заливаем капусту остывшим рассолом до самого верха. Накрываем банки чистой марлей или просто прикрываем крышечками. Оставляем заготовки в таком виде на кухне или в любом другом тёплом помещении на три дня для брожения.

6. В течении этих дней нужно протыкать капусту до самого дна для того, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Если этого не делать, то закуска получится горькой.

7. Если у вас дома очень жарко, то закваска будет готова уже через два дня. Ну а в обратном случае вам придётся подождать ещё пару дней.

8. Когда ваша квашеная капуста будет полностью готова снимите с банок марлечку и закройте крышечками.

Хранить квашеную капусту в банках можно в любом прохладном месте. Приготовленная закусочка по данному рецепту имеет красивый янтарный цвет, ароматный запах и слегка кисловатый вкус. Подавать вкуснятину хорошо с добавлением нерафинированного масла и свежим лучком. Кушайте на здоровье!

Очень вкусная квашеная капуста на зиму по классическому рецепту

По сути все варианты закваски данного овоща построены конечно на классическом. Но немного расходятся принципы приготовления и ингредиенты. Сделаете этот и вам легко будет справляться с остальными.

Посуду лучше всего брать эмалированную. Хотя, некоторые используют пластиковые ведра и тазики и утверждают, что результат нисколько не хуже. Я лично ничего не имею против пластика.

Что берём на двенадцатилитровую кастрюлю:

Капусты — 9 кг.
Моркови — 6 больших
Лавровых листков — 20 шт.
Перец горошком черный — 30 штучек
Семя укропа или тмина — на вкус
Соль для засолки —3 жменьки

Приготовление:

1. Кочаны я делю на половинки и убираю кочерыжку, а листы мелко шинкую. Морковь нарезаю соломкой на корейской тёрке.

Всё это добро смешиваю со специями и солью и начинаю переминать весьма тщательно. Так, чтобы почувствовалось, что капуста начинает давать сок.

2. Напихиваю эту смесь очень плотно в эмалированную кастрюлю. Использую большую деревянную толкушку, чтобы плотнее уложить. Сразу начинает выделяться много сока и это хороший знак.

3. Когда всё уложили, поставим под пресс. Положите сверху, на капусту, тарелку большого диаметра, а на неё булыжник или просто поставьте ёмкость с водой. Оставляем в таком виде на два-три дня. Каждый день по несколько раз прокалываем смесь длиной, деревянной, палочкой. Это нужно обязательно, чтобы выходила горечь и образующийся при брожении газ.

4. Готовность можно проверять на вкус на третий день. Когда вонючий газ перестал выделяться, я плотненько раскладываю готовый продукт по банкам. Закрываю простыми крышками и убираю в погребок.

Классический рецепт квашеной капусты на зиму в рассоле по ГОСТу

Этот вариант приготовления традиционный, поскольку используется рассол, который поможет заквасить капусту. Как видите для удобства все ингредиенты даны на 3 литровую банку, если у вас больше всего, то удваивайте или утраивайте дозу.

Нам понадобится:

Источник https://www.youtube.com/watch?v=jNNNeTPCCcY

Этапы:

1. Кочаны капусты искрошите на деревянной терке, или используйте специальный нож, который можно приобрести в хозяйственном магазине или в отделе посуды. Поверьте с ним крошить намного быстрее, чем вручную обычным. Как он выглядит, знаете? А вот так, сейчас продемонстрирую.

2. Морковь нашинкуйте на крупной терке и смешайте вместе с натертой капустой. Перемешайте и хорошенько руками «пожулькайте», добавьте горошины перца. После начните собирать овощи в банку слегка утрамбовывая.

3. Для рассола: на 800 мл воды добавьте 1 ст.л сахара + 2 ст.л соли, размешайте в другой емоксти до растворения. Залейте белокочанную капусту.

4. Выставите заготовку в глубокую чашу, и накройте металлической крышкой. Оставьте при комнатных условиях постоять на столе ночь, появится дополнительный сок, который вытечет через края банки.

Теперь проколите капусту, чтобы вышел газ, и чтобы не было горечи. Выделяются пузырьки. Проделывайте эту процедуру несколько раз в день. Можно сок из миски доливать в банку. Квасьте капусту таким образом на столе 3 дня (не забывайте протыкать палочками периодически!), чтобы полным ходом шел процесс.

Ну, а после пробуйте на вкус, закрывайте пластиковой крышкой и убирайте на хранение в чулан или подпол. Приятных мгновений!

Как заквасить капусту кочанами

Как уже было сказано, капусту принято квасить в осенний период, когда созревает основной урожай, пригодный для заготовки. В списке необходимых для закваски ингредиентов:

капуста — 10 кг;
морковь — 300 г (3% от веса основного овоща);
соль мелкая — 200-250 г (2-2,5% от веса овоща);
яблоки, брусника, клюква — по вкусу.

Подходящей тарой для заготовки капусты в вилках считается бочка — деревянная или пластиковая. Подойдут также большие металлические кастрюли, используемые в общепите, и жесткие пластиковые контейнеры большого объема. Вся пластиковая тара должна быть пригодной для хранения в ней пищевых продуктов.

Кроме того, рекомендуют обращать внимание на то, что хранилось в ней ранее — если используются не новые бочки, кастрюли и контейнеры. Например, запах селедки, которая ранее лежала в емкостях, почти невозможно убрать, — заготовку с запахом рыбы можно считать испорченной

Пошаговая инструкция:

Кочаны очищают от грязных, подгнивших и зеленых листьев, обрезают кочерыжки.
Моют, очищают и измельчают морковь.
Капусту посыпают солью.
Дно тары выстилают листьями белокочанной.
Поверх всей капусты устилают зеленые листья, пластиковую салфетку и подгнетный круг, на тару устанавливают гнет.
На поверхность подгнетного круга через 24 часа должен выйти рассол.
Пузырьки газа и пену (признаки брожения) удаляют.
Каждые 1-2 дня протыкают заготовку в нескольких местах до дна гладкой заостренной палочкой. Процедуру повторяют до тех пор, пока из отверстий не перестанет выделяться газ с резким запахом.
После осадки овоща (на 20-30 см) снимают гнет, круг, салфетку, листья и побуревшие вилки.
Подгнетный круг моют горячим содовым раствором.
Салфетку моют в воде, затем в соляном растворе.
Отжатой салфеткой опять накрывают заготовку в таре.
Края салфетки заправляют внутрь тары.
Накрывают кругом и меньшим гнетом.
Рассол должен выступить до края подгнетного круга, в противном случае, увеличивают или доливают рассол.

Заготовка в кочанах считается готовой, когда заканчивается молочнокислое брожение, а овощ становится янтарно-желтого цвета и приобретает приятный аромат. Рассол должен быть мутновато-желтым и иметь кисло-соленый вкус. Готовность заготовки наступает примерно через 15-20 дней.

Как посолить капусту половинками

Квасят овощ как кочанами, так и половинками. Для заготовки используют плотные кочаны поздних сортов.

Ингредиенты:

капуста — 10 кг;
вода — 8 л;
соль — 320 г.

Приготовление:

Кочаны очищают от испорченных и зеленых листьев, обрезают кочерыжки.
Дно тары выстилают зелеными листьями.
Овощи укладывают в тару.
Поверх капусты настилают зеленые листья, салфетку и подгнетный круг, сверху — гнет.
Заливают все рассолом 4% (400 г соли на ведро воды)
Каждые 1-2 дня протыкают заготовку для выхода газа.

Заготовка готова примерно через три недели.

Капуста половинками с шинкованной капустой и морковью

Кочаны и половинки солят также вместе с рубленой капустой и морковью.

Ингредиенты:

капуста — 10 кг;
морковь — 300 г;
соль — 200 г.

Приготовление:

К рубленной капусте добавляют морковь.
Перетирают овощи с солью.
Укладывают овощи в тару слоем 30 см.
Укладывают кочаны или половинки.
Укладывают рубленую капусту и т. д.
Накрывают зелеными листами, салфеткой, кругом и ставят под гнет.
Протыкают для выхода газа каждые 1-2 дня до тех пор, пока он весь не выйдет.

Готовность наступает примерно через 15-20 дней.

Капуста половинками бланшированная

Существует также способ квашения бланшированной капусты половинками, рассмотрим и его.

Ингредиенты:

капуста — 10 кг;
соль — 600 г.

Приготовление:

Кочаны бланшируют в кипящей соленой воде 2-3 минуты.
Остывшие овощи плотно трамбуют в тару и пересыпают солью.
Накрывают зелеными листами, салфеткой, кругом и ставят под гнет на 15-20 дней.

Квашение с уксусом

Рассмотрим интересный рецепт квашения бланшированных кочанов с уксусом. Заготовка получается пикантной и идеально подходит для закусочного меню.

Ингредиенты:

капуста — 10 кг;
перец душистый — 1 г;
лавровый лист — 2 г;
сахар — 20 г;
соль — 10 г;
уксус — 20 г;
отвар — 1 л.

Приготовление:

Овощ чистят, разрезают кочаны на половинки и бланшируют в кипятке.
Охлаждают вилки и отвар.
Укладывают половинки в тару, добавляют к ним соль, сахар, перец душистый, лавровый лист и уксус.
Накрывают салфеткой, кругом и ставят под гнет.
Заливают холодным отваром на три дня.

Как готовится капуста квашеная – рецепт классический

Сделать ее несложно. Сначала капустный вилок очищаем от внешних листьев. Убираем поврежденные, грязные, зеленоватые. Затем тщательно моем, разрезаем на 4 части, удаляем кочерыжку. После этого начинаем «ритуал»:

В большую миску или тазик шинкуем овощи. Я это делаю при помощи кухонного комбайна. Можно использовать специальную терку или широкий нож.
Измельчаем мытую очищенную морковь. Здесь я пользуюсь теркой, чтобы получить «соломку» желаемого размера (мельче, чем позволяет насадка моего агрегата).
Солим. Тщательно перемешиваем и перетираем руками до образования сока.
Когда капуста станет мягче, укладываем ее в подготовленную кастрюлю. Заполняем на ¾ высоты.
Заливаем выделившимся соком, утрамбовываем.
Сверху пристраиваем блюдце, на него – груз. Я устанавливаю чистую трехлитровую банку с домашними заготовками.

Скоро выделится еще больше жидкости, начнется брожение. Банка на 1/5 окажется погруженной в рассол – это нормально.

Что дальше?

На протяжении последующих 4-5 суток каждые 3-4 часа снимайте груз и протыкайте до самого дна. Возьмите длинный нож. Деревянная лучинка с задачей не справится. Весь углекислый газ должен выйти. Проколите толщу капусты и слегка надавите вбок. Вы увидите, как бурлит рассол и лопаются пузыри.

От того, насколько тщательно вы это сделаете, зависит 80% результата (остальное отвожу на свойства исходных продуктов). Если CO₂ останется, квашеная капуста приобретет неприятную горечь. Выйдет – она станет вкусной, кисло-сладкой, хрустящей.

Еще раз: протыкаем на единожды, не раз в день, а каждые несколько часов. Я это делаю четыре раза в сутки. Количество проколов – не менее 10.

Многие авторы упоминают о пене, которую необходимо убирать с поверхности. Как видите, у меня ее нет. Она образуется, если в рассол попадает грязь или сырая вода. Или если углекислый газ не нашел выхода.

Однажды я недосолила – появилась слизь. Так что совет «солить по вкусу» считаю несостоятельным. По этой же причине я не верю бессолевым рецептам квашеной капусты. Придерживайтесь указанных пропорций, и будет вам счастье

На 4-5 день брожение замедляется. При протыкании выходит все меньше газа. Затем газообразование прекращается. Это сигнал, что пора «сворачивать лавочку». Снимите банку с заготовками, накройте кастрюлю крышкой, выставьте на холод. Там квашеная капуста спокойно простоит до весны, если вы не съедите ее раньше (в чем я абсолютно уверена!).

Советы опытных хозяек

Воспользуйтесь советами опытных хозяек, чтобы не испортить вкус квашеной капусты:

Не наполняйте тару до самого верха — оставьте 5-10 см для выделившегося сока. Если капуста оказалась слишком сочной для тары, ставят поддон. Сок, вытекший во время брожения, доливают в банку с закуской перед тем, как убрать в холодное место.
Чтобы хорошо утрамбовать капустную массу, используют картофельную толкушку или маленькую бутылку с водой. Капусту укладывайте как можно плотней, так как воздух в заготовке снизит качество брожения и сделает продукт мягким.
Во время заквашивания образуется пена — это нормальный процесс. Пену удаляют чистой ложкой на протяжении всего периода квашения, иначе продукт станет горьким.
Образовавшуюся на поверхности рассола плесень снимают, а гнет, ткань и крышку моют кипятком.
Для приготовления выбирают кочаны приплюснутой формы, у таких листья тонкие, сочные и наиболее пригодные для заготовки впрок.
Целые капустные листочки, уложенные поверх нашинкованной, помогают определить, насколько правильно протекает процесс брожения и спасти всю закуску в случае потемнения.