Зелёная гречка: чем отличается от обычной (коричневой), какая крупа полезней, почему зелёная гречка дороже обычной

Состав, калорийность, выбор и хранение

Зеленая гречка содержит 18 незаменимых аминокислот. В ее состав также входят:

витамины группы В: В1, В2, РР, В5, В6, В9;
макро- и микроэлементы: калий, фосфор, магний, кальций, железо, цинк, марганец, медь, натрий, селен;
клетчатка;
кверцетин;
флавоноид;
проантоцианидин.

Соотношение БЖУ и энергетическая ценность крупы на 100 г составляют: белков – 13,25 г, жиров – 3,4 г, углеводов – 71,5 г, калорийность – 343 ккал.

Зеленую гречку нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах. Для этого надо использовать только стеклянные банки или мешочки из натуральной ткани. Срок хранения крупы не должен превышать года.

Какая гречка лучше: коричневая или зеленая

Самая полезная гречка — зеленая. Зерна при очищении не подвергаются термической обработке, поэтому все витамины и микроэлементы остаются в полном объеме. Это натуральный продукт. Употребляют его в сыром виде.

Способы приготовления зеленой гречки:

проращивание;
запаривание.

Проращивают ее, соблюдая определенные правила.

Процесс состоит в замачивании крупы в талой или ледниковой воде. В первой воде зерна находятся не больше 1,5 часов. Потом воду меняют и оставляют от 4 до 10 часов, помешивают и при появлении слизи снова меняют воду. Зернам необходимо разное количество времени для проращивания. Поэтому общее время этого процесса занимает от 8 до 24 часов.

Самой полезной считается крупа на 2-4 сутки после появления ростков.

Сторонники здорового питания придумали немало блюд с пророщенной зеленой гречкой. Они делают каши с фруктами, салаты, сушат пророщенные зерна и перемалывают в муку. Отсюда оладьи, блины, пирожки — полезная выпечка, которая не содержит дрожжи и масло.

Более легкий, но не менее полезный способ приготовления зеленой гречки — это запаривание. Здесь все просто. Один стакан зерна заливают на ночь двумя стаканами кипятка. Не забудьте сначала промыть крупу.

На втором месте — ядрица, которую получают из гречихи, перетирая ее. В процессе обработки оболочка отделяется. Следующий этап — пропаривание или прожаривание.

Коричневая крупа получается при сильном обжаривании ядер, состав витаминов и микроэлементов значительно снижается. Коричневую гречку варят и замачивают.

Для замачивания подходит холодная вода, кипяток, кефир. Главное соблюдать правильные пропорции: на один стакан зерна — два стакана жидкости. Холодная вода оставляет максимум полезного. Замачивают на ночь и обязательно съедают в течение дня. При замачивании кипятком количество витаминов уменьшается. Но к утру крупа получается рассыпчатой, как каша.

Диетологи советуют замачивать гречку нежирным кефиром. Смесь рекомендуют наливать в термос, чтобы за ночь прохладный напиток не перебродил в теплой комнате.

Расти, моя красавица!

Один прекрасный человек посоветовал как-то прорастить зеленую гречку. Это не новая для меня процедура. Я когда-то проращивала ячмень, пшеницу, потом просто перешла на Витграсс, Барлейграйсс в форме порошка. Эффект тот же, а использовать и хранить намного проще. А вот ростки зеленой гречки в продаже не нашла, зато обнаружила очень ценную информацию.

Что дает проращивание гречки:

образуются энзимы (ферменты) — природные катализаторы. Они ускоряют все химические реакции, повышают усвояемость веществ;
белки распадаются, в организм попадают пептиды и простые аминокислоты, которые сразу отправляются в ткани;
увеличивается концентрация органических кислот;
снижается концентрация фитиновой кислоты, из-за которой магний плохо усваивается;
активизируются ауксины, гиббереллины. Это растительные гормоны молодости. Они борются с высыпаниями на коже, положительно влияют на синтез коллагена, снижают уровень плохого холестерина.

Казалось бы, такая простая обработка, а так изменяет свойства продукта! И еще одним сюрпризом для меня стал вкус. Пророщенная подружка мне понравилась еще больше, напоминает тыквенные семена или орешки, и она очень хорошо утоляет голод. Добавляю практически во все блюда.

Первый раз у меня с проращиванием гречки не сложилось. Появилось много слизи, я промывала. Потом начала читать, что у людей она закисает. Путем проб и ошибок выработала свою методику.

Как прорастить зеленую гречку

Хорошо промываем крупу, я обычно беру половину стакана или стакан. Высыпаем в миску.
Добавляем чистую воду

Это очень важно. Мыть можно под краном

Но для замачивания вода с хлоркой не подойдет. Жидкость должна покрывать крупу на 1-1,5 сантиметра. Не больше, иначе будет много слизи.
Оставляем на два часа. Затем гречку снова хорошо промываем. Теперь лишнюю воду сливаем.
Накрываем мокрой хлопковой тканью, подойдет свернутая марля.
Оставляем в теплом, но не жарком месте. Подойдет комнатная температура. Если ткань подсыхает, смачиваем. Или сверху накрываем пищевой пленкой.

У меня первые росточки обычно появляются через сутки. В целом гречка может прорастать до трех дней. В холодильнике она хранится до двух суток. Употреблять можно сразу при появлении миллиметровых ростков или дождаться увеличения до 0,5-1 см. Я начинаю с «малышей», на следующий день ем «подростков», а напоследок остаются «богатыри».

В чем отличие зеленой гречки от коричневой

Зеленая гречка является необработанным продуктом, поэтому она сохраняет своё натуральный цвет. Главным отличием зеленой гречки от коричневой является то, что ее очистка происходит без тепловой обработки. После того как гречку обдают горячим паром и высушивают она становится коричневой, в результате чего разрушается рутин. Рутин – это вещество, улучшающее движение крови. В большей степени он содержится именно в оболочке крупы, поэтому его содержание в зеленой гречке в 17 раз выше. Именно рутин окрашивает гречку в зеленый цвет.

Отличие зеленой гречки от коричневой в том, что ее можно проращивать

Также важным отличием зеленой гречки от коричневой является то, что ее можно есть даже в сыром виде, например, пророщенную. Привычную для нас коричневую необходимо употреблять в пищу только после варки.

При термической обработке большое количество полезных веществ разрушается. Например, энзимы, которые помогают выводить токсины из организма, содержатся только в зеленой гречке.

К отличиям зеленой гречки от коричневой можно отнести и их калорийность, а также содержание БЖУ. Калорийность зеленой гречки – 310 ккал, а коричневой -335 ккал. Хоть разница и не большая, но зеленая гречка содержит больше белков и меньше углеводов

Если вы следите за гликемическим индексом продуктов, вам необходимо обратить свое внимание на зеленую гречку. Ведь в отличие от коричневой, у зеленой гречки ГИ равен 15

Это также является весомым плюсом для тех, кто придерживается правильного и здорового питания.

Как правильно приготовить зеленую гречку?

Photosiber / Canva, YelenaYemchuk / Canva

Самое важное правило – зеленую гречку не варят, а запаривают для сохранения всех полезных питательных веществ.

Для начала зерна необходимо замочить на 1 – 2 часа, слить воду с всплывшим на поверхность мусором, а затем хорошо промыть крупу. Это поможет убрать слизь, образующуюся при первом контакте зерен с водой.

Если не замачивать зеленую гречку, каша будет иметь неаппетитную консистенцию и горьковатый привкус.

Поэтому лучше потратить немного времени и замочить гречку. Как?

Два стакана промытой зеленой гречки заливаем литром кипятка.
Оставляем настаиваться зерна на 2 – 3 часа (а лучше – на всю ночь).
Полученный объем каши делим на равные части и съедаем за день.

Можете запарить гречку с утра в термосе, чтобы во время обеденного перерыва полакомиться теплым и полезным блюдом на работе.

Хотите сделать гречку с кефиром? Залейте стакан зеленых зерен 500 мл кефира и настаивайте в холодильнике 8 – 12 часов!

Хранятся готовые блюда из зеленой гречки не дольше 2 – 3 дней в холодильнике, но лучше каждый день готовить свежую порцию каши.

Как прорастить зеленую гречку?

В процессе проращивания (или ферментации) активизируются и преумножаются витамины и другие микроэлементы.

Румынские ученые в ходе исследования выявили, что в пророщенных в течение недели зернах зеленой гречки в 8 раз увеличилось содержание полифенолов, в 21 раз – рутина и в 56 раз – кверцетина.

Ростки зеленой гречки намного легче усваиваются организмом, а на их переваривание затрачивается меньше энергии. Поэтому пророщенная зеленая гречка может стать прекрасным подспорьем при лечении воспалительных заболеваний.

Прорастить зерна гречки можно несколькими способами.

Способ первый – без замачивания:

Гречку тщательно промываем.
На дно емкости помещаем смоченную марлю, сложенную в 2 – 3 слоя.
Выкладываем на марлю зерна гречки.
Накрываем гречку влажной марлей, сложенной в несколько слоев.
Оставляем зерна для проращивания на 1 – 2 дня в темном теплом месте.
Каждые 12 часов промываем зерна для удаления слизи.
Верхняя марля должна быть постоянно влажной, поэтому смачиваем ее каждые 3 – 4 часа.
Через 12 часов на гречке появятся первые ростки.

Перед употреблением проросшие зерна зеленой гречки аккуратно промываются, чтобы устранить не только слизь, но и неприятный запах.

Способ второй – с замачиванием:

Промываем зеленую гречиху и заливаем очищенной водой комнатной температуры.
Оставляем на 3 – 6 часов в теплом темном месте.
Сливаем воду и дважды промываем гречку для устранения слизи.
Выкладываем зерна на влажную ткань или марлю и оставляем на сутки – двое для проращивания.

Хранится пророщенная гречка в холодильнике максимум двое суток.

Мука из зеленой гречки

Из зеленой гречки можно делать муку.

Для этого зерна тщательно промываем, хорошо высушиваем и перемалываем в кофемолке.

Из гречишной муки можно делать густую или жидкую кашу, смузи, тесто для блинов.

Но учтите: в чистом виде гречишная мука не подходит для выпечки, поскольку не содержит клейковины, благодаря которой изделия держат форму. Поэтому гречишную муку смешивают с пшеничной или ржаной.

Несмотря на свою пользу, зеленая гречка может нанести вред организму, если не учитывать противопоказания к ее применению.

Гречка зеленая: польза и возможный вред

О ее лечебной силе хорошо знали древние китайские целители. Они верили, что употребление в пищу стимулирует потоки энергии Ци, улучшает работу внутренних органов, дарит силы.

Китайцы до сих пор заваривают на гречке лечебный чай, а порошок применяют для компрессов и аппликаций.

В России зеленую гречку едят для комплексного оздоровления, очищения и защиты от серьёзных заболеваний. Блюда из нее улучшают состав крови, повышают гемоглобин, помогают сохранить стройность.

Польза гречки:

способствует поддержанию оптимального веса,
улучшает микрофлору кишечника,
снижает избыточный холестерин,
избавляет от токсинов,
активизирует метаболизм,
тормозит процессы старения,
укрепляет нервную систему.

В крупе отсутствует клейковина, поэтому ее рекомендуют при непереносимости глютена.

Благодаря высокому содержанию флавоноидов гречка обладает противораковым свойством. Особенно много в ней рутина. Он снимает воспалительный стресс и защищает от варикоза. Другие источники – черноплодная рябина, малина, крыжовник, виноград.

Гречка содержит метионин – 320 мг на стограммовую порцию, или примерно треть суточной потребности. Аминокислота благотворно влияет на работу печени, участвует в метаболизме жиров, поддерживает здоровье артерий.

В гречке много марганца. Элемент принимает участие в большинстве внутренних процессов:

укрепляет мышечный каркас,
поддерживает репродуктивную функцию,
предотвращает атеросклероз,
нормализует уровень инсулина,
обладает антиоксидантными свойствами,
препятствует жировому перерождению печени.

Недостаток Mn сопровождается болями в суставах, снижением памяти, ухудшением мозговой активности. Задерживается рост ногтей, волос, появляются признаки преждевременного старения (ранний климакс, избыточный вес).

Еще один важный компонент – медь. Его польза заключается в кровоостанавливающем, противовоспалительном, антибактериальном действии.

Вместе с железом Cu участвует в образовании красных кровяных телец, входит в состав различных белков и ферментов, обеспечивает транспорт кислорода к клеткам.

При недостатке появляется хроническая усталость, ухудшается настроение, развивается анемия, снижается иммунитет. Конечно, гречка не дотягивает до уровня кальмаров и печени по содержанию Cu, но она может существенно увеличить поступление важных элементов с пищей.

Как видим, греча – универсальный диетический продукт. Она легко усваивается, улучшает пищеварение, нормализует состояние сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной системы.

Может ли быть вред?

Любая пища может навредить, если не соблюдать меру

Осторожность требуется при хронических заболеваниях, нарушении работы органов пищеварения

Не стоит злоупотреблять гречкой при высокой свертываемости крови, гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, расстройстве кишечника. Если сомневаетесь, обратитесь за консультацией к специалисту.

Состав зеленой гречи

Зеленая греча может похвастаться повышенным, по сравнению с обыденной гречей, составом питательных веществ и витаминов. А причина этого в том, что, к примеру, коричневую крупу перед фасовкой и отправкой в магазины подвергают термической обработке. И это их ключевое отличие. Вследствие этого, греча и приобретает свой привычный коричневый цвет. Зеленая греча избегает этой участи, именно поэтому ее также можно прорастить и есть в таком виде. Ниже указано, что полезного в гречке и за что ее любят сыроеды

Состав зеленой гречки:

Клетчатка;
Белок;
Витамины группы В, А, Е;
Флавоноиды;
Аминокислота;
Сера, железо, цинк, йод, магний, кальций, натрий, калий и другие элементы.

Покупай, но не прогадай

Самый распространенный вопрос (помимо пользы и употребления) про зеленую гречку — где купить. На самом деле крупа есть в обычных магазинах, правда непонятно какого качества. Если нужна не просто еда, а настоящий суперфуд, то приобретайте зерно органического происхождения, выращенное в экологически чистых районах. Также некоторые производители лукавят. Они проводят обработку высокими температурами для повышения срока годности. Цвет не меняется, а вот польза значительно уменьшается. Если не знаете, где купить качественный суперфуд, могу поделиться ссылкой на проверенный магазин, сама покупала там много раз.

Второй момент — цена. Казалось бы, гречку не жарят, экономят на этом ресурсы, но почему же зеленая крупа дороже? Причины банальные — для суперфудов используют экологичное и качественное зерно, зачастую его приходится транспортировать из далеких регионов и даже стран. Вторая причина — меньший срок хранения. Просрочка — равно убытки, производителям нужно их как-то компенсировать. В любом случае лучше купить зеленую гречку высокого качества и с шикарным составом, нежели непонятную пустышку.

Плесень. Когда и почему в гречке появляются токсины?

Кроме того, гречка исследовалась на общую микробную обсемененность, а также наличие групп бактерий кишечной палочки и продуктов жизнедеятельности плесневых грибов – микотоксинов.

– Если зерно плохо просушивается после уборки или при хранении

, – говорит Золоева,– это может привести к ухудшению качества и безопасности зерна, в результате чего в нем могут появиться микотоксины. Поэтому на элеваторах должны следить за его правильным хранением, вовремя просушить зерно и очистить его от примесей, а лаборатория – наблюдать за его состоянием в течение всего срока хранения, не допуская порчи крупы. В ходе исследования были выявлены четыре образца с наличием плесневых грибов. В опережающем стандарте Роскачества для гречневой крупы установлены ужесточенные требования к данным показателям, взятые из ГОСТ 26971-86 на детское питание. Однако, поскольку на маркировках исследуемой гречки указаны другие нормативы, по которым произведен продукт, обнаруженные превышения формально не являются основанием для того, чтобы признать данные товары нарушителями.

При этом данные образцы гречки могли быть использованы потребителями в том числе и для питания детей. Поэтому Роскачество, заботясь о потребителе, инициировало изучение данного вопроса Министерством сельского хозяйства РФ, Минздравом России и специалистами отраслевых объединений.

Полезные характеристики зеленой гречи

Употребление зеленой гречки, даже приготовленной по разным кулинарным рецептам, дает возможность человеку:

Гармонизировать в своем организме обменные процессы;
Укрепить сосудистые стенки, волосы, ногтевые пластины;
Очистить печень, почки и кишечник от шлаков, токсинов, радионуклидов;
Уменьшить риск возникновения онкологии;
Похудеть;
Снизить и поддерживать уровень сахара крови;
Приостановить процессы старения организма;
Нормализовать артериальное давление;
Повысить иммунитет;
Устранить негативное влияние экологии;
Вывести плохой холестерин;
Улучшить сон, работу головного мозга или состояние пищеварительной системы;
Увеличить мышечную массу и физическую выносливость;
Восстановить силу сердечных сокращений;
Предупредить развитие воспалительных процессов.

В зеленой гречке нет такого вещества как клейковина, а, значит, здесь полностью отсутствует глютен. К счастью, на сегодняшний день она избежала генетических модификаций, представляя собой безопасный, экологически чистый натуральный продукт. А калорийность ее 100 граммов составляет 310 ккал.

Поэтому такая «живая» греча очень полезна людям и врачи особо рекомендуют включать ее к рациону больных с:

Гипертонией;
Атеросклерозом;
Сахарным диабетом;
Ожирением;
Нервными расстройствами;
Тромбофлебитом;
Остеохондрозом;
Остеопорозом;
Артритом;
Геморроем;
Варикозом;
Простой глаукомой;
Бронхитом;
Ишемической болезнью сердца;
Патологией печени или почек.

Что такое зеленая гречка

И коричневая, и зеленая гречка — ценная крупяная культура, гречиха посевная. Почему одна гречка коричневая, а другая зеленая? Зеленая — это необработанная светлая ядрица зеленоватого оттенка. Это натуральный цвет гречки. При ее производстве зерно проходит очистку без тепловой обработки. В результате термического воздействия зерна становятся коричневыми.

Раньше гречку только обжаривали. Сейчас используется и гидротермический метод: ядра обрабатывают паром, а затем просушивают. Коричневая ядрица быстрее варится. Зато в домашних условиях прорастить можно только зеленую крупу. Коричневая ростков не дает.

На прилавках магазинов трудно найти неочищенную гречку. В продажу поступает уже очищенный продукт. Если вы думаете, что первосортная гречка имеет только коричневый цвет, вы заблуждаетесь. Оба вида крупы бывают первосортными.

Покупай, но не прогадай

Состав углеводов гречки зеленой

Основными компонентами пищевых волокон являются целлюлоза, некрахмальные полисахариды, лигнаны. Общее содержание пищевых волокон в семени составляет 5-11%. В свою очередь клетчатка делится на растворимую и не растворимую. В гречке преобладает растворимая клетчатка. Полисахориды представлены глюкуроновой кислотой, маннозой, аранабиозой, галактозой, глюкозой.

Состав углеводов гречки зеленой уникален из-за содержания в ней хиро-инозитола. Было доказано, что хиро-инозитол способен предотвратить поликистоз яичников (Нестлер и др. 1999 г.). Доказано в Университете Манитобы, что это растительное вещество способно снизить уровень глукозы в крови и активизировать инсулин, как и синтетический хиро-инозитол (Кава и др. 2003 г.). Среди растительных источников гречка рекордсмен по этому виду углевода.

Какая гречка лучше: коричневая или зеленая

Способы приготовления зеленой гречки:

проращивание;
запаривание.

Проращивают ее, соблюдая определенные правила.

Самой полезной считается крупа на 2-4 сутки после появления ростков.

В чем заключается польза?

Зеленая гречка полезна для организма человека. Она содержит большое количество необходимых веществ. Она имеет целый ряд витаминов: A, E, B1, B2, B6, B9 и PP. Кроме того, зерна состоят из полезных макроэлементов: железа, кремния, йода, меди, кобальта, фтора, калия, магния, фосфора, серы, марганца, цинка.

Зеленая гречка имеет свойства, которые улучшают работу организма. Ее зерна обладают общеукрепляющим действием, благодаря которому уменьшается чувствительность к микроорганизмам. Также эта крупа прекрасно очищает ЖКТ, выводит из организма токсины. Онкологи советуют ее употреблять для снижения риска возникновения новообразований.

Чем еще полезна зеленая гречка? Регулярное питание этим продуктом сокращает количество холестерина, предотвращает появление сосудистых бляшек и нормализует кровообращение. Стоит отметить, что данная крупа является настоящим эликсиром красоты. Благодаря ее положительному влиянию можно укрепить ногти, улучшить состояние волос, а также избавиться от угрей и похудеть.

Наибольшую пользу приносит пророщенная зелена гречка. Когда появляется небольшой росток, в зернах протекают приблизительно такие же процессы, как в пищеварительной системе человека. Благодаря этому организм усваивает больше полезных веществ, чем при употреблении каши, приготовленной привычным способом.