Спаржа: польза и вред для здоровья человека, противопоказания к употреблению

Возможный вред

Несмотря на все положительные свойства спаржи, в некоторых случаях ее употребление в пищу может принести вред. В число противопоказаний входит:

Склонность к аллергии. Нельзя есть спаржу, если в анамнезе имеются случаи реакций гиперчувствительности на это растение, а также на лук и чеснок.
Почечная недостаточность и нефрит с недостаточной функцией почек, поскольку спаржа увеличивает диурез.
При варикозной болезни и тромбофлебитах. При этих заболеваниях следует избегать продуктов с повышенным содержанием витамина К, так как он способствует увеличению числа тромбоцитов и повышает вязкость крови. Спаржа входит в число таких продуктов.
Обострение воспалительных заболеваний ЖКТ и дивертикулез — обилие нерастворимой клетчатки может раздражать слизистую и приводит к метеоризму.

Есть еще одна неприятная особенность спаржи, хотя и безвредная. После ее употребления в пищу у мочи появляется сероводородный запах. Причина кроется в аспарагине, при метаболизме которого образуется группа летучих серосодержащих соединений.

Применение спаржи

Побеги аспарагуса популярны среди гурманов: известно множество рецептов приготовления вкусных и полезных блюд из этой культуры. Кроме того, растение нашло широкое применение в косметологии, официальной и народной медицине.

В кулинарии

В кулинарии спаржу запекают, варят, тушат, замораживают и консервируют. Из молодых побегов получают вкусные и полезные салаты, супы, гарниры, десерты и даже напитки.

В народной медицине

Корневище и побеги аспарагуса используют в народной медицине. С этой целью овощную культуру собирают осенью и высушивают на свежем воздухе. Приготовленные из нее блюда применяют при диетпитании и различных заболеваниях, а именно:

При панкреатите – для стимулирования выработки желудочного сока, ускорения пищеварительного процесса и защиты слизистой желудка. Потребление побегов способствует выведению всех накопившихся в организме токсинов.
При подагре – для выведения отложений мочевины и металлов, образующихся в хрящевых и костных тканях. Зеленый вид спаржи, расщепляет соединения щавельной кислоты, стимулирует обменные процессы, тем самым, устраняя болевой синдром.
При сахарном диабете – для регулирования уровня глюкозы в крови, стимулирования выработки инсулина и выведения из организма холестерина.

На основе корней спаржи готовят целебные отвары, принимаемые при следующих проблемах:

пиелонефрит;
мочекаменная болезнь;
цистит;
истерии и неврозы;
аденома предстательной железы.

Настоем, приготовленным из плодов аспарагуса, лечат импотенцию, дизентерию и диарею.

В косметологии

Для косметических процедур в домашних условиях используют мякоть побегов, настой, отвар или сок растения. Такие средства оказывают ряд полезных действий, поддерживая молодость и здоровье кожного покрова:

омолаживание кожи лица, подтягивание ее контуров;
устранение воспалений и угревой сыпи;
избавление от чрезмерного выделения подкожного сала;
питание;
лифтинг-эффект;
увлажнение;
отбеливание.

Для похудения

Обогащенный белком и клетчаткой овощ одновременно относится к низкокалорийным продуктам. Это позволяет использовать его при похудении. Продукт утоляет чувство голода и обеспечивает организм необходимой энергией, не способствуя при этом набору лишних килограммов.

Пищевые волокна спаржи улучшают секрецию желудка, стимулируют пищеварительные процессы и выводят непереваренные остатки пищи. Насыщенные витаминами и минералами побеги способствуют расщеплению и усвоению углеводов, жиров и белков. Благодаря мочегонному эффекту культуры из организма выводятся избыточные соли и жидкость, обуславливающие количество жировых отложений.

Использование каперсов в кулинарии

Свежими каперсы не используются. Их обязательно надо мариновать, или солить. Если вы приобрели соленые каперсы, то лучше перед употреблением их промыть, что бы убрать лишнюю соль.

При использовании бутонов выделяют несколько сортов, которые различаются по размерам:

non pareil – до 7 мм;
surfines – 7-8 мм;
fines – 11-13 мм;
grusas – от 14 мм и более.

Мелкие считаются самыми вкусными, а крупные – кислыми.

Каперсы крупного размера чаще всего используются для салатов, различных холодных блюд или, как украшение. Каперсы более мелкого размера используются в горячих блюдах. Но здесь надо учитывать небольшой нюанс. Дело в том, что при нагревании они быстро теряют вкус, поэтому их необходимо добавлять минут за 5 до того, как блюдо снимается с огня.

Применение спаржи в медицине

Ингредиенты, содержащиеся в молодых побегах признаны официальной медициной.

Сапонины останавливают рост раковых опухолей, распространение метастазов.
Экстракт метанола, содержащийся в побегах белого цвета, снижает рост онкологических опухолей, что доказано на лабораторных крысах.
Лабораторные испытания in vitro продемонстрировали, что полисахариды, содержащиеся в побегах, усиливают действие антибиотиков, применяемые при лечении рака печени.
Китайские ученые выявили клетки в белой спарже, которые снижают фиброзные соединения.
Ученые из Индии экспериментально доказали на мышах, что полезные экстракты аспарагуса помогают восстанавливать иммунитет организма после воздействия химиотерапии.
Корни растения останавливают диарею, препятствуют образованию камней в почках.
Одна из разновидностей спаржи кистевидной помогает секреции инсулина, контролирует уровень глюкозы в крови. Это доказано лабораторными животными, страдающие сахарным диабетом 2 типа.

Вкус спаржи на что похож?

Вкус у молодых побегов спаржи восхитительно свежий и чуть сладкий. Фиолетовая обычно на вкус немного слаще зеленой, в то время как белая обладает более мягким вкусом. У зеленой спаржи более выражен землистый вкус, который пропадает после приготовления. Запах нежный, еле уловимый. Спаржаимеетуникальныйвкус .Поэтомуееиспользуютдляподачивресторанах, науровнестрюфелями. Еевкуспохож насмесьвкусакурицыицветной вареной капусты. Присутствуетлегкийореховыйаромат. Видеалекспаржеготовятлегкийсливочныйсоус.

Спаржа белая и зеленая

Побегиспаржиизменяютзапахмочичерездесятьминутпослееды. Этопроисходитиз—засодержаниявспаржесоединенийсеры. Когдаонарасщепляетсявжелудке, онвыделяютсоответствующиепродуктысосвоеобразнымзапахомвмоче.

Что такое спаржа и как она выглядит?

Спаржа — это растение, принадлежащее к семейству спаржи. Места выращивания — практически вся территория европейского континента, страны Северной Африки и Западной Азии. Это было известно людям в древние времена. Она активно использовалась в медицине в качестве мочегонного и очищающего кровь средства.

Позже спаржу называли афродизиаком и использовали в случаях проблем с потенцией. В какой-то момент, по той же причине, монахам было запрещено его использовать.

В настоящее время овощи активно используются в кулинарии. Наиболее ценными являются молодые побеги спаржи, только что появившиеся из-под земли. Когда листовые почки раскрываются, а побеги уплотняются, растение становится непригодным для потребления.

Его также используют в качестве декоративного растения, например, для украшения цветочных букетов. Спаржа — это многолетнее многолетнее растение, которое можно выращивать в саду, но для достижения приемлемого результата, для него следует выделить относительно большую площадь.

После достижения пика в производстве фруктов и овощей, она может производить в среднем около 10 побегов за сезон. В настоящее время наиболее популярными являются гибриды мужского пола первого поколения с открытым опылением, которые дают более высокие урожаи и не дают семян или не вдыхают.

Соевая. Получается из обработанных соевых бобов. Бобы замачивают, после чего они увеличивают свой размер в 2 раза, а затем измельчают до однородной консистенции. Полученную массу прессуют, а жидкую часть — соевое молоко. В процессе приготовления образуется пена, которая собирается и высушивается. Это готовый продукт. В дополнение к оригинальному вкусу и запаху, у этой спаржи есть много полезных веществ.
Белая. Этот вид спаржи очень популярен на европейском континенте. Период произрастания март-июнь. Белый цвет продукта обусловлен отсутствием взаимодействия между растением и светом в период роста, а также относительно высокими затратами — трудозатратами при уходе и выращивании. Сложность выращивания этого вида можно сравнить с артишоками и трюфелями. Этот тип овощей по вкусовым качествам уступает другим типам, но широкий спектр полезных веществ, присутствующих в продукте, заполняет этот пробел.
Зеленая. Считается самым распространенным видом, она активно растет на морских берегах. Долгое время этот сорт считался не вполне приемлемым, особенно в аристократических кругах. Но потом оказалось, что такая спаржа обладает широким спектром полезных веществ.
Фиолетовая. Редкий вид, растущий в темноте, с короткими сеансами воздействия солнечного света. Это вызывает пигментацию красного и синего на самом растении. Овощ имеет более горький вкус, чем другие виды. Под воздействием температуры спаржа может изменить свой оттенок с фиолетового на зеленый.
Bean. Это также называется зеленой фасолью. Этот сорт очень популярен, бобы имеют желтый, даже красный цвет. Как правило, незрелые бобы используются для приготовления пищи. Термическая обработка обязательна перед использованием. Спаржу можно включить в диетическое меню. Она богата легко усваиваемыми белками, которые по составу похожи на аминокислоты мяса и рыбы.
Морской продукт. Хотя спаржа похожа на подводное растение, это не водоросли. Его среда обитания — морское побережье и солончаки. На вкус он соленый и слегка йодированный, но в зависимости от условий приготовления продукт может изменить свои вкусовые свойства. Потребляется как в переработанном, так и натуральном виде.

В чем разница между спаржей и зеленой фасолью?

Стебли бобов обычно вьющиеся, но они также могут быть прямыми, сильно разветвленными, покрытыми небольшим количеством волос. Стебли спаржи довольно разветвленные, ветви связаны и находятся в пазухах листьев. Первое размножение имеет тройное сочетание листьев и длинных черешков. У другого недоразвитые, маленькие, чешуйчатые или колючие листья у основания с жесткими шпорами.

Бобы имеют в среднем 3-5 цветков на длинных стеблях, они темно-фиолетовые и фиолетовые. Цветки спаржи довольно мелкие, обычно в пазухах листьев, одиночные.

Спаржа вред и противопоказания

Следует помнить, что белая спаржа содержит в себе много сахара, поэтому это следует учитывать диабетикам и тем, кто пытается сбросить лишние килограммы. Трава фиолетового и зеленого цвета намного богаче на содержание витаминов и минералов.

Спаржа может стать причиной неприятного запаха мочи и тела. Однако эти проявления исчезают через несколько часов. Связано это с тем, что в ней содержатся соединения серы, которые могут вступать в реакцию с желудочным соком. Однако такая проблема возникает не всегда и напрямую зависит от генетических особенностей конкретного человека.

Относительно вреда аспарагуса до сих пор множество споров. Некоторые ученые считают, что трава способствует накоплению оксалатов в организме, что неминуемо ведет к развитию мочекаменной болезни. Другие ученые говорят, что растение, которое обладает мочегонным действием не может стать причиной развития этого заболевания. Чтобы не задумываться над этим вопросом, не стоит просто употреблять спаржу бесконтрольно. Считается, что пользу от растения можно получить употребляя 4-5 побега в день, но больше съесть и не получается, так как у спаржи довольно специфический вкус.

Для чего нужен цинк в организме женщины?

Он принимает участие в регуляции мозговой деятельности, укреплении нервных волокон. Принимает непосредственное участие в синтезе некоторых гормонов и медиаторов нейронов. Одним из которых является серотонин.

Цинк участвует в производстве серотонина — гормона счастья, что обеспечивает нам отличное настроение, положительные эмоции. Что в свою очередь определяет психологический статус, снижает депрессивную готовность, увеличивает устойчивость к стрессу. Для этого используются бады с цинком для женщин.

Немаловажным является и гормональное равновесие. С этим связано нормальное вынашивание плода, предупреждение выкидышей и преждевременных родов.

Кроме того, этот минерал принимает активное участие в регуляции репродуктивной функции. Благодаря его достаточному содержанию обеспечивается отсутствие симптомов ПМС, спокойное вынашивание беременности, отсутствие преждевременного климакса.

Необходимое содержание цинка обеспечивает хорошее зрение. Это связано с участием микроэлемента в метаболизме нервных волокон, синтезе нейромедиаторов и нормальном функционировании желтого пятна. Цинк поддерживает остроту зрения, обеспечивает профилактику близорукости.

Наш минерал регулирует защитные силы за счет того, что способствует выработке антител, лейкоцитов крови, это поддерживает стабильный иммунитет. При дефиците цинка страдает практически вся иммунная система.

Благодаря нормальному содержанию цинка у представительниц слабого пола ухоженные и крепкие волосы и ногти. Признаки нехватки цинка у женщин: волосы секутся и выпадают, теряют привычный блеск, ногти становятся ломкими, появляются белые пятна, расслаиваются.

Состав и энергетическая ценность

В России последнее время каперсы приобретают все большую популярность и востребованность. Это достигается благодаря тому, что в их составе содержится больше количество полезных витаминов и микроэлементов, которые оказывают на организм огромную пользу.

В составе каперсов содержаться:

Холин. Микроэлемент, который способен восстановить печень достаточно за небольшой период. Также он замедляет процесс набора веса, если человек неправильно питается и может случать в качестве профилактики при наличии мочекаменной болезни. Кроме этого, стоит отметить, что без холина в организме не сможет нормально усваиваться витамин А.
Кальций и фосфор при совокупном воздействии на организм помогают правильно образовываться костной ткани. Кроме этого, кальций контролирует и при необходимости регулирует сокращения мышечной ткани, а фосфор является ответственным элементом за перенос энергии.
Железо. Данный элемент принимает участие в процессах кроветворения, а при его недостатке может развиться анемия.
Калий — благоприятно влияет на работу миокарда.
Йод требуется организму для нормального функционирования щитовидной железы. При его недостатке в организме нарушается работа данного органа, и появляется риск возникновения серьезных и опасных заболеваний эндокринной системы.
Натрий требуется для поддержания в организме нормально уровня водно-солевого баланса. Также он принимает участие и поддерживает нормальную выработку адреналина.
Витамин С требуется для повышения и поддержания иммунитета, но также он участвует в окислительных и восстановительных процессах, которые происходят в организме.
Витамин А требуется не только для зрения, но и способен улучшить состояние кожи и замедлить возрастные изменения.
Витамины группы В участвуют абсолютно во всех процессах, которые происходят в организме. Они требуются для поддержания нормальной работы нервной системы и защищают организм от стрессов и депрессивных состояний.

Кроме этого, важными элементами, которые присутствуют в составе каперсов, являются витамины группы РР, медь, марганец, цинк и селен. Поэтому знание подробного состава позволяет использовать каперсы не только в кулинарных целях, но и в медицинских. Еще с древних времен рассматриваемый продукт использовался для лечения многих заболеваний, а также для снятия болей, воспалений и нормализации общего состояния.

Польза спаржи

Во-первых, спаржа низкокалорийна (всего 20 калорий на сто грамм). Это делает её отличным диетическим продуктом. Во-вторых, богата клетчаткой, а также инулином — это неперевариваемый полисахарид, который относится, как и клетчатка, к типу пищевых волокон. Клетчатка способствует пищеварению, инулин помогает более быстрому усвоению глюкозы, снижает уровень «плохого» холестерина в крови, восстанавливает микрофлору кишечника после приема антибиотиков. Кстати, инулина много в одуванчиках — и них тоже получается вкусный салат.

Третий пункт — витамины. Спаржа содержит витамины А (полезны для кожи и волос), С, Е, К и В6, а также набор макро- и микроэлементов: селен, хром, железо, медь, фосфор и большое количество калия, который важен для нормальной работы мышц, нервной и сердечно-сосудистой систем.

В спарже высокое содержание аспарагина (соль аспарагиновой аминокислоты). Собственно, именно эту аминокислоту первой выделили и открыли в начале 19 века, а назвали в честь растения, в которой она содержится. Аспарагиновая кислота вырабатывается в человеческом организме и потому не относится к числу незаменимых. Однако при заболеваниях нервной системы, сердца, глаз, нарушении работы головного мозга потребность в аспарагиновой кислоте повышается, и очень даже полезно ввести в свое меню такие продукты, как спаржа (впрочем, аспарагина много и в других овощах, и в мясе, молочных продуктах).

Еще в спарже много фолиевой кислоты, или витамина В9 (полезного для женского здоровья). В общем, этот овощ — полезная витаминная и микроэлементная добавка.

Есть у нее и курьезное свойство — она мгновенно придает моче специфический запах сероводорода. Запах появляется уже минут через 10-15 после употребления спаржи и исчезает только через 4 часа. С влиянием на здоровье почек это никак не связано.

Фото: Getty Images

Применение растения

Из-за разнообразных лекарственных свойств аспарагус применяется не только как продукт питания, но и как ингредиент для приготовления целебных домашних средств, помогающих в лечении болезней. Также широко его применяют в косметологии.

В народной медицине

Для лечения заболеваний почек и мочевого пузыря пригодится настой корневищ спаржи, приготовить который очень просто: 2 ст. л. сырья залить 1 ст. кипятка, оставить настаиваться 2 ч. Средство принимать 3 раза в сутки по 1-2 ст. л.

Отвар побегов поможет при ревматизме и болях в суставах. Рецепт приготовления: 1 ст. л. сырья залить 1 ст. воды, томить на огне 20 мин, затем настоять 30 мин. Дозировка: по четверти стакана в день.

Для нормализации кровообращения при ишемии, снятия спазмов сосудов, устранения головной боли можно приготовить такой отвар: 3 ч. л. побегов залить 1 ст. кипятка, после настаивать 2 ч. Пить по 1 ст. л. трижды в день на протяжении 3 недель.

В косметологии

Побеги и корневища этого овоща используют для терапии целого ряда кожных болезней, таких как экзема, витилиго, лишай, пиодермия, псориаз, аллергический и пузырчатый дерматозы, экссудативный диатез. Зеленую лекарственную спаржу применяют для омоложения увядающей кожи лица и шеи. Из нее делают маски, которые накладывают на эти области тела.

Рекомендуем прочитать

Что такое спаржа, как выглядит и где растет

Как вырастить спаржу в открытом грунте

Выращивание топинамбура в открытом грунте и уход за ним

Польза и вред от употребления топинамбура для здоровья человека

Калорийность и химический состав

Спаржа или аспарагус — многолетник, относящийся к семейству Спаржевые. Самый распространенный вид – спаржа обыкновенная или лекарственная. Весной растение выпускает побеги, ради которых этот овощ и выращивают. Он имеет 3 разновидности, отличающиеся окраской побегов – белая, зеленая и фиолетовая. Зеленая спаржа – это растения, выращенные при нормальном солнечном освещении, белая – осветленные побеги, которые получают, окучивая их землей. В результате отбеленная спаржа получается более нежной по структуре и на вкус, она у гурманов ценится выше зеленой и стоит дороже.

Химический состав спаржи:

белки – 1,9 г;
углеводы – 3,1 г;
жиры — 0,1;
органические кислоты – 0,1 г;
клетчатка – 1,5 г;
вода – 93 г.

Витамины в аспарагусе представлены следующими соединениями:

ретинолом – 83 мкг;
каротином – 0,5 мг;
тиамином и рибофлавином – 0,1 г;
холином – 16 мг;
аскорбиновой кислотой – 20 мг;
пантотеновой кислотой – 0,27 мг;
токоферолом – 2 мг;
никотиновой кислотой – 1,4 мг;
ниацином – 1 мг;
фолатами – 52 мкг;
филлохиноном – 0,42 мкг.

В составе спаржи присутствуют следующие макроэлементы К (196 мг), Ca (21 мг), Mg (20 мг), Na (2 мг), Ph (62 мг) и микроэлементы Fe (0,9 мг), Zn (0,54 мг), Cu(189 мкг), Se (2,3 мкг), Mn (1,6 мг). В витаминах и минералах, полноценных белках и легкоусвояемых углеводах заключается пищевая ценность этого овоща.

Калорийность спаржи – всего 21 кКал на 100 г сырого продукта, в маринованном виде немного ниже – 19 кКал. Овощ рекомендуется всем, кто собирается похудеть или хочет сохранить вес в норме. Невысокая калорийность белой спаржи позволяет считать ее ценным диетическим продуктом.

Спаржа: польза и вред для организма женщин, мужчин, детей

Употребление спаржи очень полезно для человеческого организма:

Спаржа благотворно влияет на здоровье беременной женщине. В ней содержится фолиевая кислота, которая поможет с правиться с анемией и выносить здоровый плод. Суточная норма употребления женщиной фолиевой кислоты составляет 0,3 мг
Глобальное значение спаржа имеет для мужского здоровья. Врачи древнего Египта рекомендовали употреблять своим правителям блюда из спаржи для повышения потенции. Ее используют для профилактики заболеваний простаты

В спарже содержится аспаргин, который надежно борется с мужскими болезнями
В лечении сахарного диабета спаржа также имеет немаловажное значение. Она насыщает полностью организм питательными веществами, без лишних калорий

Если постоянно употреблять блюда из спаржи у человека приходит в норму уровень сахара в крови, значительно улучшается работа поджелудочной железы, быстрей вырабатывается инсулин
Спаржа полезна для маленьких детей, так как в спарже содержатся волокна, улучшающие пищеварение, благотворно влияющие на микрофлору растущего организма, снижающие образование газов

Спаржа: полезные свойства

Спаржа – отличный источник витаминов К, А, С, Е и группы В, фолиевой кислоты, селена, меди, марганца, калия и других необходимых минералов, а также пищевой клетчатки. При этом в спарже содержится совсем немного калорий.

В стакане нарезанной отварной зеленой спаржи (180 г) содержатся: По данным USDA SR20 (USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20)

Калорийность (Ккал) 39,6
Углеводы, всего (г) 8
Белки, всего (г) 4,4
Жиры, всего (г) 0,2
Пищевая клетчатка (г) 4
Фолиевая кислота (вит. В9) (мкг) 268
Витамин К (мкг) 91
Селен (мкг) 11
Витамин А (МЕ) 1810
Калий (мг) 404
Фосфор (мг) 97,2
Холин (вит. В4) (мг) 47
Магний (мг) 39
Витамин С (мг) 13,8
Витамин Е (мг) 2,6
Ниацин (никотиновая кислота) (мг) 2
Железо (мг) 1,6
Рибофлавин (вит. В2) (мг) 0,2
Медь (мг) 0,2
Тиамин (вит. В1) (мг) 0,2
Марганец (мг) 0,2

С чем едят каперсы — рецепты приготовления

Несмотря на то, что профессиональные повара ставят настоящие кулинарные эксперименты с использованием маринованных бутонов каперсника, дома лучше таких опытов не проводить.

Существует масса проверенных вариантов, с чем едят каперсы и в какие блюда их добавляют.

Классическое применение каперсов :

холодные соусы к овощам и рыбе, холодному мясу.
в соус винегрет
в салаты из свежих овощей и овощей-гриль.
в заливное и к отварной рыбы,
в мясные паштеты и к морепродуктам

Ягоды каперсов – сами по себе идеальная закуска для буфетов и фуршетов или интересная замена оливке в коктейлях с джином, водкой и мартини.

С чем сочетаются каперсы?

Они гармонично сочетаются со многими средиземноморскими продуктами, травами и пряностями – томатами, базиликом, душицей, чесноком, маринованными или солеными оливками.

Рецепты с каперсами

Их необычный вкус и аромат могут прекрасно дополнить различные продукты.

В Греции на островах делают пасту-соус из помидоров с каперсами и оливковым маслом и подают с хлебом и салатом из сыра фета, томатов, огурцов и печенного на углях перца.

Чаще всего готовят салаты с каперсами, добавляют их в соусы и майонез.

Они прекрасно оттенят и мясные блюда, больше всего кулинары любят сочетать их с курицей.

Кроме таких традиционных методов, можно встретить рецепты пиццы, яичных блюд и даже солянки с применением каперсов.

Также очень часто они входят в состав соусов.

Чтобы не запутаться, с чем едят каперсы, лучше пользоваться готовыми рецептами.

Самыми простыми являются овощные салаты. Очень хорошо сочетаются каперсы с помидорами, болгарским перцем и свежей зеленью.

Довольно часто каперсы подают как гарнир к мясу, рыбе, птице, блюдам из субпродуктов (особенно почек).

Маринованные каперсы включают во французские соусы «Тартар», «Равигот».

Оливковое масло с каперсами и лимонным соком служит соусом к рыбе и овощам.

Альтернатива каперсам или чем заменить каперсы?

Этот продукт все же не всегда легко найти на полке обычного продуктового магазина, да и цена баночки достаточно высока.

Поэтому вопрос, чем заменить каперсы,

очень актуален у нас.

Существует альтернативный вариант, ничем не уступающий им по вкусу и пользе, а возможно даже и превосходящий.

Рецепт каперсов из настурции

Оригинальную и вкусную замену можно приготовить самостоятельно в домашних условиях из молодых бутонов или недоспелых плодов настурции.

Этот рецепт очень прост в исполнении.

Необходимо отобрать исключительно нераскрывшиеся и неокрашенные бутоны либо плоды молочно-зеленого оттенка, тщательно их вымыть и поместить в стерильные стеклянные банки.

Далее нужно приготовить маринад.

Для него требуется:

пол-литра воды;
1 или 0,5 ст. л. сахара и столько же соли, объем регулируется по вкусу;
2-3 ст. л. уксуса (9%);
2-3 шт. душистого перца;
2 шт. гвоздики;
по желанию добавить 1-2 лавровых листа.

Можно использовать такой же состав, как и для маринования огурцов.

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, специи, прокипятить 5-10 минут и залить подготовленные бутоны.

Банки закрыть заранее подготовленными стерильными крышками, дать остыть и хранить в холодильнике или подвале.

Каперсы из настурции являются прекрасной альтернативой классическому варианту.

Полезные для здоровья свойства

Каперсы выращивают и собирают не только из-за их характерного вкуса, но и из-за полезных свойств.

Будучи цветочными почками, калорийность каперсов всего 23 Кал на 100 г., то есть в них почти нет калорий.

Тем не менее, это один из самых больших растительных источников флавоноидных соединений рутина (или рутозида) и кверцетина. 100 г каперсов содержат 332 мг рутина 180 мг кверцетина.

Оба эти вещества работают как мощные антиоксиданты. Исследования показывают, что:

Кверцетин обладает антибактериальными, противоканцерогенными, обезболивающими и противовоспалительными свойствами.
Рутин укрепляет капилляры и препятствует образованию тромбоцитов в кровеносных сосудах. Он нашел применение при лечении геморроя и варикозных вен.

В пряных почках каперсов содержатся большое количество витаминов, таких как A,K, ниацин и рибофлавин. Ниацин помогает снизить уровень «плохого» холестерина.

В каперсах в достаточном количестве присутствуют и минералы, такие как кальций, железо и медь. Высок уровень натрия – он связан с добавлением морской соли (хлорида натрия) в рассол.

Итак, вот в чем польза каперсов для здоровья.

Каперсы полезны при диабете. Они помогают снизить уровень сахара в крови, высокий уровень холестерина и улучшить функционирование печени. Каперсы снижают уровень триглицеридов у людей с диабетом. Они также не проявляли побочных эффектов на почки и печень.
Каперсы полезны для людей, стремящихся к потере лишнего веса. Если вы хотите похудеть, нужно поддерживать диету с низким содержанием углеводов и калорий, а также богатую клетчаткой. Каперсы – идеальное сочетание высокого содержания пищевого волокна и малого количества калорий.
Снижают уровень холестерина. Экстракт каперсов в исследованиях показал снижение уровня всех вредных липидов в организме. Холестерин в избыточном количестве способен нанести вред здоровью и вызвать болезни сердца, головного мозга и т. д.
Каперсы полезны для костей, так как в них много витамина К, который помогает увеличить плотность костной массы. Это предотвратит такие проблемы со здоровьем, как остеопороз, артрит.
Защищают от вредных ультрафиолетовых лучей. Некоторые соединения в каперсах обладают фотозащитными свойствами. Они уменьшают покраснение или эритему кожи, вызванную ультрафиолетовыми лучами.
Защищают от аллергии. В каперсах есть вещества, которые обладают антигистаминным действием.
Предотвращают кожные заболевания. В каперсах хорошее количество флавоноидов – рутина и кверцетина, а также в них много витамина Е. Люди, которые страдают от серьезных кожных заболеваний (экзема, псориаз и т. д) получат большую пользу от этого чудесного продукта.
Каперсы повышают иммунитет. Люди, регулярно их потребляющие, получат сильную иммунную систему и хорошее общее состояние здоровья
Каперсы полезны для пищеварения, так как наполнены клетчаткой, которая улучшает моторику кишечника в организме и тем избавляет от запоров и от метеоризма.
Лечат анемию – отсутствие достаточного количества гемоглобина в крови, которое приводит к чрезмерной усталости, одышке и даже сердечной недостаточности. В каперсах много железа, которое способствует образованию гемоглобина в организме и лечит анемию. В них также есть витамин С, который позволяет лучше усваивает железо.
Укрепляют зубы. Каперсы богаты различными минералами – в них железо, медь, кальций и натрий, поэтому их регулярное употребление в пищу поддерживает зубы крепкими и здоровыми.
Каперсы полезны для глаз. Они состоят из хорошего количества витамина А, который считается очень полезным для здорового зрения.

Вывод

Спаржа — уникальный по своим полезным свойствам продукт с относительно небольшим списком противопоказаний. Однако следует иметь в виду: чтобы получить максимум пользы, этот овощ надо суметь правильно выбрать, сохранить и приготовить.

Наиболее ценными являются побеги спаржи длиной до 20 см и 1-2 см в диаметре. Стебель должен быть упругим и твердым. Почки — плотно закрытыми. Как только почки начинают раскрываться, растение становится жестким

Стоит обратить внимание на самую верхнюю почку: если растение свежее, она должна быть непоникшей

В зеленой спарже больше всего витаминов и минералов, а белая интересна своим нежным вкусом. Фиолетовый аспарагус отличается высоким содержанием сахаров, антиоксидантов и меньшим количеством неперевариваемой клетчатки.

Можно покупать замороженную спаржу, но только зеленую. Белая заморозку не переносит, как и любой вид консервации. Хранить стебли аспарагуса следует не больше двух дней, завернув во влажную салфетку и положив в то место в холодильнике, где поддерживается самая высокая температура.

При термической обработке важное условие — не переварить. Время варки не должно превышать 6-7 минут

В противном случае потеря витаминов и полезных микроэлементов будет велика. Чтобы вода сильно не кипела, кулинары рекомендуют добавлять в воду 1 ложку растительного масла: оно создаст на поверхности тонкую пленку и поможет сохранить деликатес.

Вводить спаржу в рацион следует постепенно, обращая внимание на то, не вызывает ли новый продукт неприятных ощущений. Польза будет только в том случае, если еда приносит удовольствие

Разумеется, необходимо учитывать те ситуации, когда употребление аспарагуса нежелательно по медицинским показаниям.