Как заквасить капусту кочанами: рецепты засолки в рассоле вилками и половинками, как посолить на зиму правильно, как хранить квашеную вилковую капусту

Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях

В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и с солью. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому сахар-песок нет нужды использовать. В большинстве случаев этот белокочанный овощ достаточно сочный, поэтому его квасят в собственном соку, не используя воду. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты тоже будут рассмотрены в этой статье.

Ингредиенты:

капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
морковь — 300 гр.
соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Морковки много не берите, достаточно будет одной крупной штуки. Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горчить. Натрите на крупной терке очищенную морковь.

2.Капусту нужно нашинковать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Удобно для этих целей пользоваться специальными ножами с двумя лезвиями.

3.В большую миску сложите измельченные овощи и добавьте соль. Чистыми руками хорошо подавите содержимое посуды, чтобы начал выделятся сок (соль ускорит процесс сокоотделения).

4.Сложите помятые плоды в кастрюлю (можно в банку) и сильно утрамбуйте их рукой (или толкушкой). Накладывайте порциями и придавливайте. Когда сосуд наполнится доверху, уже выделится достаточно сока, чтобы покрыть полностью всю капусту.

5.Если делаете в кастрюле, то обязательно нужен гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Положите сверху тарелку и поставьте на нее любой груз (камень, банку с водой или с томатом).

6.В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Для активации этого процесса можно установить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов)

А потом просто оставьте капусту кваситься на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 суток.

7.Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образовываются. Для этого два раза в день снимайте тарелку и протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. При этом Вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Рассол через сутки станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

8.В случае закваски в банке, поставьте стекло в глубокую тарелку. При брожении сок будет пенится и вытекать из тары. И если оставить банку просто на столе или на полу, то утром получите не очень приятный сюрприз в виде лужи. Если делаете заготовку в кастрюле и наполнили ее доверху, то тоже поместите ее на поднос или противень с бортиками.

9.Через три дня сок должен опустится, брожение заканчивается, пузырей уже нет, рассол становится более прозрачным. Значит, пришло время убрать капусту в холод. Лучше переложите ее в банки и накройте капроновыми крышками.

10.Выдержите в холодном месте закуску в банке еще 2-3 дня и можно уже есть. Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также сварите вкусные щи с кислой капустой — очень сытное блюдо для зимних и осенних деньков.

Хрустящая капуста в рассоле на зиму без уксуса

Обычный простой рецепт, квасить можно в любой емкости, в ведре, в миске, или 3 литровой баночке, как вам удобно. Готовые овощи я подаю с луком и растительным маслом, из этой капусты я готовлю вареники, щи, можно ее использовать для разных целей.

Очень здорово подать к отварному или жареному картофелю. Я люблю с картошкой в мундирах, и с селедочкой. Подаю на праздничный стол.

Ингредиенты:

2 кг. — 2.3 кг. капусты
2 моркови
4-5 листиков лаврового листа
5 перчиков горошком
1 чайная ложка сухого укропа (можно без него)

Ингредиенты на 3 литровую баночку, но квасить можно в любой емкости.

Для рассола:

1 литр холодной воды
2 ложки соли без горки
2 ложки сахара

Капусту измельчить острым ножом, удобнее это делать шинковкой. Также, морковь очистить, вымыть, и натереть, можно даже на корейской терке. Смешиваем в миске капусту и морковку.

Перекладываю в 5 литровую емкость, слоями со специями. Слой капусты, слой специй, и так до верху. Берем банку, в нее всыпаем соль и сахар, заливаем холодной питьевой водой, размешиваем воду, стараясь растворить соль и сахар, понятно, что все не получится растворить, но нужно перемещать.

Далее ставим крышку или тарелку, сверху банку с водой. Оставляем в комнате, стоять она будет сутки, на следующий день будет процесс заквашивания, и нужно шпажкой, или деревянной палочкой, делать проколы в капусте, выпуская воздух. Это нужно делать несколько раз в день, иначе она будет горькая.

На 3 день она сквасится, и будет готова. Процедуру выпускания воздуха делаем 3 дня, и столько же она стоит на столе.

Через 3 суток уберите капусту в холодильник, так как, если не убрать, она станет очень кислая. Она отлично хранится в холодильнике, или в погребе, если делать в 3 литровых баночках. Из этой емкости можно перекладывать в стеклянную тару любого объема.

По-Баварски

Старинный немецкий рецепт, отличающийся пикантным, оригинальным вкусом. Блюдо отлично подойдет к жареной картошке или сосискам. Капусту можно засолить непосредственно в банках или сначала используя любую подходящую для этого посуду.

Способ приготовления:

Семена тмина немного обжарить на сухой сковороде и растереть пестиком. Капустку порезать на небольшие прямоугольники. Яблоки нашинковать тонкими дольками, вырезая сердцевину. Морковь натереть с помощью терки крупного размера.

В эмалированной чашке капусту необходимо перемешать с солью и немного помять руками. Добавить все ингредиенты. Прижать заготовку гнетом. Держать несколько дней в тепле. Снимать пену и протыкать лучинкой. Затем переложить в банки и отправить в холод.

Как заготовить квашеную капусту на зиму без уксуса?

2 час. 45 мин. 75 15

Без добавления уксуса квашеная капуста простоит ничуть не меньше, если ее хранить в прохладном месте. Но также вы заметите отличия во вкусе и ярком аромате специй, который не перебьет специфичный запах уксуса.

Время готовки: 5-7 дней.

Время приготовления:5-7 дней.

Порций – 30.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 3000 гр.
Морковь – 200 гр.
Перец черный горошек – 10 шт.
Перец душистый горошек – 5 шт.
Лист лавровый – 3 шт.
Соль – 1 стл.

Процесс приготовления:

Нарезаем капусту на полоски шириной примерно по 3-4 мм.
Затем натираем морковь на терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски.
В глубокой емкости обминаем капусту, потом всыпаем морковь, два вида перца и соль. Все хорошо перемешиваем, равномерное распределяя соль по всему объему.
Когда капуста стала мягче и податливее, начинаем закладывать ее в банку.
Каждый небольшой слой капусты утрамбовываем деревянной толкушкой.
После каждого слоя вдоль стенок банки закладываем лавровые листья. Когда вся капуста уложена, выливаем в нее сок из тазика, который успел выделиться из капусты.
Банки неплотно прикрываем крышкой и ставим на тарелки или поднос. Держим капусту при комнатной температуре на протяжении 5-7 дней.
Ежедневно с помощью шпажки прокалываем капусту шпажкой как можно глубже, чтобы выпускать газ.
Примерно на пятые сутки можно попробовать капусту и если она достаточно пробродила, банки можно плотно закрывать крышками и отправлять в темное и прохладное место, предназначенное для хранения.

Желаем приятного аппетита!

Как замариновать крыжовник?

Способов приготовления интересного блюда несколько. Можно добавлять различные компоненты, чтобы получить оригинальный привкус.

Рецепт с соленым маринадом

Для приготовления блюда с соленым маринадом требуется подготовить следующие ингредиенты:

крыжовник – 0,6-0,7 кг;
листочки смородины либо вишни – 2-3 шт.;
чеснок – пару зубцов;
перец чили острый – 0,5 шт.;
зонтики укропа – 2 шт.;
листочки мяты – 2-3 шт.;
уксус – 5 ст. ложек;
соль – 50 г.

Процесс:

На дно подготовленных баночек выложить укроп, мяту, чеснок, листочки вишни или смородины.
Насыпать крыжовник.
Залить кипящей водой, накрыть крышечкой и оставить на 5 минут.
Слить маринад, закипятить и опять налить в банки.
Опять перелить жидкость в кастрюлю, насыпать соль, оставить до закипания.
После закипания маринада добавить уксус.
Готовый раствор вылить в банки и закупорить их.

Сладкий маринад

Крыжовник в сладком маринаде имеет интересный привкус. Рецепт приготовления простой и не требует особых усилий.

Ингредиенты:

ягоды – 0,6 кг;
корица – 1 ч. ложка;
гвоздика – 5 шт.;
перец горошек – 5 шт.;
сахар – 150 г;
уксус – 1,5 ст. л.

Приготовление:

Подготовить тару и ягоды.
Наполнить банки плодами, добавить специи,
В 1 литр кипящей воды положить сахар и уксус.
Маринад вылить в банки, накрыть сверху крышками.
На дно кастрюли положить полотенце, налить воду, установить банки. Емкость поставить на огонь, стерилизовать примерно 8 минут.
Баночки закрыть металлическими крышками и оставить полностью остывать под теплыми вещами.

С чесноком

Блюдо по этому рецепту готовится без стерилизации, поэтому не требует много усилий и времени.

Компоненты на баночку 0,5 л:

крыжовник (на полную банку);
перец-горошек черный и душистый – по 2 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
листья вишни – 2-3 шт.;
чеснок – 8 зубков;
лавровый лист – 1 шт.;
уксус столовый 9%-й – 2 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 3 ст. ложки;
вода – 0,5 л.

Приготовление:

Подготовить все ягодки – помыть, обрезать хвостики, наколоть зубочисткой.
На дно простерилизованных банок положить чеснок, листочки вишни и другие специи.
Досыпать крыжовник.
Для маринада смешать соль, сахар и воду, закипятить. Готовую смесь налить в банку, сверху накрыть крышкой и положить полотенце на 10 минут.
Спустя это время жидкость слить и закипятить.
В тару налить уксус, долить маринадом и закатать.

Без стерилизации

Маринование крыжовника без стерилизации делать очень просто.

Понадобятся:

крыжовник – 2,8 кг;
вишневые листья – большая горсточка;
перец горошком – 27 шт.;
гвоздика – 27 шт.;
сахар – 11 ст. ложек;
соль – 3 ст. ложки;
эссенция уксусная 70 %-я – 25 мл либо 6 ч ложек.

Как приготовить:

Подготовить ягоды.
В банки положить по 3 шт. гвоздики и перца, небольшое количество листиков и крыжовник.
До верха залить кипяток, оставить на 5 минут.
Воду вылить в кастрюлю, добавить оставшиеся вишневые листики, прокипятить 5 минут.
Листочки вынуть, всыпать соль, сахар и влить 1 ст. воды.
В кипящий маринад вылить уксус, помешать и сразу налить в банки.
Закупорить тару и отставить для остывания.

Соленый крыжовник

Это довольно простой рецепт, но блюдо будет очень вкусным. Для приготовления потребуются:

ягоды – 1,5 кг;
вишневые либо смородиновые листочки – 10 шт.;
гвоздика – 12-14 шт.;
перец горошек – 12-14 шт.;
сахар – 8 ст. ложек;
соль – 1,5 ст. ложки;
уксусная эссенция 70 %-я – 3 ч. ложечки.

Приготовление:

Ягоды помыть, обрезать хвостики, наколоть иглой либо зубочисткой.
Подготовить банки и крышки.
В тару сложить ягоды, поверх положить пару листочков смородины, гвоздику и перец.
Кипящей водой залить плоды.
По прошествии 5 минут жидкость перелить в кастрюльку, добавить листочки и прокипятить в течение 7 минут.
Убрать листья, влить стакан воды, соль, сахар и снова дать закипеть.
Готовую жидкость заливают в банки с крыжовником, через пять минут снова сливают.
Доводят слитый маринад до кипения и, добавив уксус, заливают им плоды. Закрывают крышками.

Особенности хранения заготовок

Есть несколько вариантов хранения квашеной капусты, приготовленной в кастрюле, на зиму. Первый — оставить её на хранение в той же таре. В таком случае необходимо убрать груз, накрыть посудину крышкой и отправить в прохладное место (в тепле будет наблюдаться усиленное брожение).

В частных домах хранилищем продукта может стать подвал — здесь заготовка не займёт много места и сохранит свою свежесть. В условиях квартиры альтернативой станет холодильник, где температура камеры не превышает +5°С. Иногда на верхнем слое соления, находящегося в кастрюле, образовывается налёт — его необходимо снять ложкой и выбросить.

Важно! Заливную капусту нельзя хранить в алюминиевой кастрюле, так как в процессе брожения нашинкованного овоща образуется молочная кислота, которая будет окислять металл. В результате появятся неприятный запах и привкус

Второй вариант подразумевает перекладывание готового продукта в стеклянные 3-литровые банки. Закуску, уложенную в тару, необходимо залить её соком и закрыть капроновыми (пластиковыми) крышками. Заготовку также хранят в прохладном месте. Нужно учесть, что капуста отлично сохраняется, только будучи залита рассолом, иначе качество продукта может понизиться.

Ещё один вариант — заморозка. Стоит знать, что вскоре после размораживания продукт теряет свои полезные и вкусовые качества, поэтому употребить его в пищу нужно достаточно быстро. Отправляя на заморозку капусту, следует предусмотреть её количество в упаковке, которое можно будет съесть в короткие сроки.

Капуста, засоленная в кастрюле, — отличное блюдо, которое не только поднимет настроение в зимние хмурые дни своим неповторимым вкусом и ароматом, но ещё и наполнит организм необходимыми витаминами и минералами. Воспользуйтесь предоставленными рецептами, и ваше блюдо будет оценено по достоинству.

Рецепт приготовления острой капусты по-корейски на зиму в банках

Очень вкусный остренький салат. В отличие от привычной корейской морковки, этот салат готовится с добавлением овощей. Готовить его очень легко. Лепесточки получаются хрустящими и сочными.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста 1 кг
Сладкий перец 2 шт.
Лук 1 шт.
Морковь 2 шт.
Растительное масло 6 ст. л.
Соль 2 ст. л.
Сахар 5 ст. л.
Уксусная эссенция (70%) 1,5 ст. л.
Чеснок 4 зубчика
Перец черный молотый 1 ч. л.
Перец красный молотый 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Капусту нарезаем шашечками или просто большими кусочками. Шинковать нельзя, получится сильно мелко и не так вкусно

Морковку натрем на терку. Можно использовать обычную или специальную для корейской морковки. Не переживайте, что миска набралась с горкой. Как только мы добавим туда соль и уксус, капуста мигом усядется

Сладкий перец нарезаем кубиками и добавляем в общую массу

Высыпаем в миску перец, соль, сахар

Теперь все перемешиваем. Хорошенько разминаем лепестки при перемешивании. Если используем молодую капусту, то ее разминать руками не нужно

Салат в объеме уменьшился, добавляем уксусную кислоту. Можно использовать обычный 9% уксус (185 мл), но тогда будет много лишней жидкости

Берем сковородку, хорошенько разогреваем все масло, согласно рецепта

Добавляем лук, его лучше порезать крупными кусочками. Обжариваем, но не зажариваем его сильно

Когда лук слегка поджарится, бросаем на сковороду измельченный чеснок. Лучше всего использовать пресс

Когда лук с чесноком в растительном масле немного обжарились, выливаем эту смесь в капусту

Хорошо перемешаем. На этом этапе надо обязательно попробовать заготовку. При необходимости, добавляем, если нужно, соль, сахар или перец.

Для хранения на зиму нам придется сделать несколько вещей.

Во первых, простерилизовать заранее банки и подержать 5 минут в кипятке крышки.

Во вторых, так, как наше блюдо не проходит термическую обработку, нужен еще этап стерилизации.

Раскладываем салат по банкам

Банки накрываем крышками, но не закручиваем. Наливаем в большую кастрюлю теплой воды, предварительно положив на дно полотенце, ставим туда банки. Воды должно быть по плечики банок

Включаем нагрев, с момента закипания, убавляем огонь, кипятим заготовку в течение 20 минут для литровой банки и 30 минут для 1,5 литровой

После этого закручиваем крышки, переворачиваем дном вверх, чтобы убедиться, что нет подтекания. Заворачиваем в таком виде банки в теплое одеяло. Остужаем под одеялом в течение 12 часов и убираем банки в кладовку на долгое хранение

Если дать салату настояться минимум 1 час, его можно есть, он очень вкусный. Попробуйте рецепт, вдруг вам понравится. Приятного аппетита.

Как заквасить морковь. Простые и вкусные рецепты квашеной моркови

Квашеная (ферментированная) морковь — оригинальное, полезное и простое в приготовлении блюдо. Оно содержит большое количество витаминов и микроэлементов, дополняет зимнее меню и используется в качестве компонента для приготовления многих блюд. Есть десятки рецептов, по которым можно заготовить овощ впрок.

Из статьи вы узнаете, как заквасить морковь целыми плодами, со свеклой, чесноком, баклажанами и фасолью.

Квашеная морковь сохраняет все полезные свойства, поскольку не подвергается термической обработке. Чтобы сделать заготовку правильно, придерживайтесь следующих рекомендаций :

Используйте любой столовый сорт моркови с сочными, хрустящими корнеплодами яркого цвета.
Заливайте овощи только горячим рассолом, в состав которого входят соль, сахар и пряности.
Для квашения используйте поваренную соль крупного помола.
Добавляйте лук, чеснок, хрен, капусту, свеклу, семена укропа или тмина.
Чтобы овощи не заветривались, сверху укройте их капустными листьями.
В ходе приготовления периодически протыкайте деревянной палочкой или вилкой.
Сначала заготовку держите в теплом помещении, затем уберите в прохладное место для длительного хранения.
Не замораживайте готовый продукт.

Подготовка емкости и ингредиентов

Перед приготовлением овощи тщательно промывают и с помощью острого ножа очищают от кожуры. Морковь и другие ингредиенты измельчают в соответствии с выбранным рецептом.

Особое внимание уделите выбору тары. Для засолки в домашних условиях подойдет деревянная бочка, но ее трудно хранить в условиях квартиры

Однако для частного дома такой вариант будет предпочтительным. Для квашения используют бочки объемом 25-200 л, изготовленные из дуба или липы. Они прочны, плохо впитывают запахи и служат в течение длительного времени.

Перед использованием бочку заливают холодной водой на 10-15 дней, затем ее чистят жесткой щеткой и промывают раствором каустической соды или хлорной извести.

Внимание! Для квашения не используют емкости, в которых ранее хранилось мясо, рыба или жир. Морковь можно заготовить в большой эмалированной кастрюле

Важно, чтобы на ее поверхности не было трещин и сколов, которые испортят не только внешний вид продукта, но и вкус

Морковь можно заготовить в большой эмалированной кастрюле

Избегайте емкостей из нержавеющей стали или алюминия . Молочная кислота, вырабатываемая при брожении, вступает в реакцию с металлом. В результате продукт теряет полезные свойства и привлекательный вид.

Заготавливают корнеплоды 3-литровых банках, стеклянных бутылях или пластиковых ведрах, предназначенных для пищевых продуктов.

Важно! Ведра из цветного пластика для закваски не используют. Перед использованием емкости несколько раз промывают и просушивают на открытом воздухе

Морковь можно поместить внутрь полиэтиленового пакета или пищевой пленки, где она будет находиться до полного приготовления. Затем ее перекладывают в стеклянные банки, заливают рассолом и убирают для постоянного хранения в прохладное место

Перед использованием емкости несколько раз промывают и просушивают на открытом воздухе . Морковь можно поместить внутрь полиэтиленового пакета или пищевой пленки, где она будет находиться до полного приготовления. Затем ее перекладывают в стеклянные банки, заливают рассолом и убирают для постоянного хранения в прохладное место.

Целыми корнеплодами

Для заготовки моркови целиком используют небольшие корнеплоды длиной 8-10 см.

Ингредиенты :

морковь — 1 кг;
зелень петрушки — 20 г;
лавровый лист — 10 шт.;
черный перец горошком — 5 шт.;
уксусная эссенция — 1 ст. л.;
соль — 50 г;
вода — 2 л.

Как готовить :

Небольшую морковь очистить и вымыть.
Корнеплоды вертикально разложить в банки, чередуя каждый слой с лавровым листом, перцем и петрушкой.
В кастрюлю налить воды, добавить уксус и соль.
Залить заготовку кипящим рассолом. Оставить банки в теплом помещении на 10-15 дней для брожения.

Приготовленные таким способом овощи имеют привлекательный внешний вид.

Ингредиенты :

морковь среднего размера — 2 кг;
мелкая свекла — 3 кг;
поваренная соль — 300 г;
вода — 7 л.

Способ приготовления :

Овощи промыть в теплой воде с помощью мягкой щетки и уложить в емкость.
Для рассола вскипятить воду и добавить соль.
Овощи залить рассолом.
Оставить в помещении при комнатной температуре на 15-20 дней, периодически удаляя пенку с поверхности рассола.

Советы опытных хозяек

Чтобы соленая капуста хранилась дольше и не меняла цвет, структуру и вкусовые качества, возьмите на заметку рекомендации хозяек:

Для засолки берут плотные, округлые кочаны – они намного сочнее сплющенных.
Для квашения и засолки подходят кочаны, слегка прибитые морозом

В них содержится максимальное количество сахара, а вкус закуски получается отменным.
Для быстрой засолки овощи заливают горячим рассолом.
Сахар немного размягчает структуру листьев, поэтому важно не передерживать продукты в теплом месте.
Капусту для засолки нарезают по-разному: кусками, толстой или тонкой соломкой. Однако крупные куски при сухой засолке сквашиваются дольше, их желательно заливать горячим рассолом.
Поверхность заготовки должна быть покрыта рассолом, иначе капуста потемнеет.
Потемневший верхний слой снимают и перемешивают овощи движениями снизу вверх.
Готовый продукт раскладывают в стеклянные банки и ставят в холод.
Вместо эмалированной используют глиняную или стеклянную емкость.
Лавровый лист и веточки зелени кладут на дно емкости.

Рецепт квашеной капусты в бочке без рассола с сахаром

Если у Вас есть деревянная бочка, то используйте ее для закваски овощей, как делали наши бабушки. В этом рецепте для ускорения процесса брожения используется черный хлеб, который придает приятный аромат готовой закуске. Капусту берите только поздних сортов, а в готовом виде храните ее в холодном месте, но следите, чтобы температура не опускалась ниже нуля градусов.

Ингредиенты:

капуста — 10 кг
морковь — 1 кг
соль — 250 гр.
сахар — 50 гр.
черный перец горошком — 15 гр.
ржаной хлеб — 50 гр.

Приготовление:

1.Бочку заранее нужно подготовить. Для этого помойте ее и залейте теплой водой (до 40 градусов) на ночь. Таким образом древесина набухнет и будет максимально герметичной.

2.Теперь приступите к самому трудоемкому процессу — измельчению овощей. Капусту нужно нашинковать, но не слишком мелко и тонко, иначе в готовом виде она будет слишком мягкая. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой с помощью комбайна.

3.Вот нашинковали Вы один качан (без верхних листьев и кочерыжки) — сложите кусочки в тазик (чуть больше кг). Добавьте пару жменей морковки, столовую ложку соли и чайную ложку сахара. Также всыпьте 3-5 горошин перца. Руками перемешайте и можете попробовать. Если хотите, досолите или посластите по вкусу.

4.На дно бочки положите кусочек ржаного, черствого хлеба. Его также можно заменить на столовую ложку ржаной муки.

5.Застелите всю поверхность дна капустными листьями, покрывая хлеб.

6.Выложите перемешанные овощи в бочку и очень хорошо придавите руками, уплотняя. Таким образом продолжайте делать заготовку, частями смешивая капусту с морковкой и специями. Бочку заполняйте не до самого верха, оставьте место для гнета.

7.Накройте всю заготовку марлей, сложенной в два слоя или листьями капусты. Накройте маленькой крышкой, которая идет в комплекте с бочкой, или тарелкой. Поставьте гнет и закройте бочку уже ее родной крышкой. Часов через 12 начнется бурное брожение (только оставить овощи нужно в тепле), начнет выделяться углекислый газ и образовываться молочная кислота.

8.Один раз в сутки протыкайте все овощи до дна, чтобы выпустить газы и избавиться от неприятного запаха (перед этим уберите гнет, после прокалывания опять его поставьте). Держите в тепле заготовку 2 дня.

9.На третий день вынесите капусту на улицу или на балкон, где температура в среднем 8 градусов. Выдержите кислую закуску в этом режиме еще 3-4 дня, не забывая ежедневно протыкать ее.

10.У готовой квашеной капусты сок опустится и его не будет видно на поверхности. Пузыри при прокалывании выходить уже не будут, а на вкус закуска будет хрустящая.

11.Теперь уберите готовую капусту на хранение в холодное место. Это может быть и улица, если еще нет морозов, или погреб. Попробуйте этот рецепт и получайте ценные витамины зимой.

С зернами укропа

Приготовить капусту с зернами укропа несложно. Главное – иметь семена пряной травы. Приобрести их лучше в аптеке или на рынке, так как в магазинных упаковках слишком мало зернышек.

Способ приготовления:

Подготовленную и нарезанную капустку положить удобную тару. Посолить. Для того чтобы правильно солить капусту на зиму, нужно использовать крупную каменную соль. Мелкая и йодированная совсем не подойдет.

Перемешать и помять содержимое руками. Засыпать натертую морковь и зерна укропа. Поставить сверху груз и оставить заготовку на столе.

Необходимо периодически перемешивать соленье, чтобы освободить его от лишних газов. Они могут придать продукту привкус горечи.

На третьи сутки переместить заготовку в банки, накрыть крышками и отправить в холодильник или погреб ждать зимы.

Можно ли квасить капусту в нержавеющей кастрюле?

Сегодня посуда из нержавеющей стали популярна, потому что на такой поверхности не размножаются микроорганизмы, что важно при приготовлении пищи. К тому же, нержавейка устойчива к воздействию органических кислот и не поддаётся коррозии

Процесс заквашивания сопровождается выделением кислоты и молочно-кислых бактерий. Если это будет происходить в нержавеющей таре, кислота не вступит в реакцию со стенками посуды, а значит, не нарушится технология приготовления, и не изменятся вкусовые качества готового продукта. Поэтому нержавеющая кастрюля подходит для заквашивания капусты.

Особенности хранения заготовок

Закуску, уложенную в тару, необходимо залить её соком и закрыть капроновыми (пластиковыми) крышками. Заготовку также хранят в прохладном месте. Нужно учесть, что капуста отлично сохраняется, только будучи залита рассолом, иначе качество продукта может понизиться

Лучший рецепт квашеной капусты в нержавеющем баке

При заготовках на зиму все используют белокочанную капусту, которая содержит множество полезных веществ и витаминов. Рецепт квашения капусты с пряностями в баке из нержавеющей стали составит конкуренцию классике.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

капуста – 10 кочанов;
морковь – 400-500 г;
яблоки – 0,5 кг;
тмин — 10 г;
черный перец-горошек – 50 г;
лавровый лист (по желанию);
соль – 200-300 г;
анис – 10 г.

Способ приготовления:

Морковь моем, чистим и режим мелкими ломтиками.
С капусты снимаем верхние листы и шинкуем мелкой соломкой.
В отдельной емкости капусту и соль тщательно перемешиваем и приминаем, чтобы образовался сок.
Тару предварительно промываем, дезинфицируем, ошпариваем и полностью высушиваем. Емкость должна быть абсолютно сухой, в противном случае уменьшится срок хранения продукта или закуска вообще испортится.
На дно бака выкладываем ровным слоем листья овоща. Чтобы капуста быстрее заквасилась, можно добавить корочку ржаного хлеба.
Далее утрамбовываем на листы капустную смесь.
Сверху укладываем морковь ровным слоем.
Затем яблоки, порезанные на равные дольки.
Слои повторяем, пока не закончатся ингредиенты.
Между слоями кладе тмин и анис, завязанные в марлю.
Последний слой накрываем марлей и ставим груз.
При появлении пены протыкаем капусту, чтобы выпустить газ.
Блюдо будет готово через неделю при температуре +18°С. Если в помещении будет теплее, капуста заквасится быстрее.
Заквашенные овощи отправляем в прохладное место для хранения, убрав предварительно груз

Важно, чтобы рассол полностью покрывал капусту.

Такая квашеная капуста имеет приятный пряный вкус, запах и хруст.